Etude bactériologique comparative de viande bovine d`Argentine

Etude bactériologique comparative de viande bovine
d’Argentine emballée sous vide et de viande Blanc-Bleu Belge
Etude réalisée par le LNR Microbiologie des Denrées alimentaires
Etude
réalisée
par
le
LNR
Microbiologie
des
Denrées
alimentaires
.
Dr. Nadine Botteldoorn, Dr. Marie Polet, Dr. Kim Heylen et Dr. Katelijne Dierick
Rue Juliette Wytsmanstraat 14 | 1050 Brussels | Belgium
T [phone] | F [phone] | email: [email protected].be | www.iph.fgov.be

1. Enoncé du problème
Sur le marché belge :
Sur
le
marché
belge
:
Viande bovine d’Argentine dotée d’une capacité de
conser ation bea co p pl s long e (j sq e 5 mois
conser
v
ation
bea
u
co
u
p
pl
u
s
long
u
e
(j
u
sq
u
e
5
mois
après abattage) vs viande bovine belge de race
Blanc
Bleu
Blanc
-
Bleu
Inquiétude parmi les agriculteurs belges qui craignent la
tttilld’i tt td hé
per
t
e po
t
en
ti
e
ll
e
d’
une
i
mpor
t
an
t
e par
t
d
e marc
hé

Objet de l’étude
Demande de la DG Laboratoires de l
’
AFSCA :
Demande
de
la
DG
Laboratoires
de
lAFSCA
:
Analyse
microbiologique
par LNR Microbiologie des
Analyse
microbiologique
par
LNR
Microbiologie
des
Denrées alimentaires
Vérifier si la viande a été irradiée afin d’obtenir un
allongement de la durée de conservation

2. Introduction
Viande bovine d’Argentine
Emballée sous vide en gros morceaux de 4 à 5 kg
Emballée
sous
vide
en
gros
morceaux
de
4
à
5
kg
Conservation après abattage : jusqu
’
à5mois
Conservation
après
abattage
:
jusqu à
5
mois
En Belgique, vente au détail :
sacs sous vide ouverts,
morceaux découpés en portions,
réemballés sous vide (pour les boucheries sans installation
d’ b ll id
Æ
ti d b tt
d’
em
b
a
ll
age sous v
id
e
Æ
por
ti
ons ven
d
us en
b
arque
tt
es
sous atmosphère modifiée ou fraîches
nouvelle durée de conservation de 14 jours
nouvelle
durée
de
conservation
de
14
jours
.

Viande bovine belge
Atlidûiit l
A
van
t
:
l
a v
i
an
d
e m
û
r
i
ssa
it
sur
l
a carcasse.
Maintenant :
(presque) toutes les viandes bovines sont désossées
directement après abattage
emballée sous vide durant au moins 2 semaines pour
laisser la viande mûrir, obtenir une viande tendre et
épargner de la place dans les locaux frigorifiques
épargner
de
la
place
dans
les
locaux
frigorifiques
Le turnover est tel que la conservation n’a pas grande
it (1
2i)
i
mpor
t
ance
(1
-
2
mo
i
s
)