La consommation alimentaire

Les produits alimentaires et boissons non alcoolisées, consommés à domicile, représentent 13,6 % du budget des
ménages. Hors domicile, les dépenses en cantine, café, restaurant s’élèvent à près de 5% des dépenses alimentaires. Que
ce soit en poissons, viandes, légumes, fruits, féculents ou produits lactés, les produits transformés, surgelés ou inclus dans
des plats préparés continuent de progresser. L’attrait du “prêt à consommer” est lié à la fois aux équipements en appareil
de conservation, aux modes de vie et aux achats groupés en grande surface.
En 13 ans, la consommation de viande a baissé de 12 kg par habitant. Pour le vin, on observe également un changement
des comportements : la consommation de vin de qualité dépasse dorénavant le vin courant.
La consommation
alimentaire
⇣ Viandes, fruits
et légumes:
39% de la dépense
alimentaire
Parmi les achats en produits alimentaires consommés à domicile,
les dépenses des ménages les plus importantes sont en viandes
() puis en fruits et légumes (). Ensuite, on dépense pour
les produits laitiers et les produits transformés à base de sucre (pâ-
tisserie, biscuit, chocolat…). Les produits de la pèche () sont de
plus en plus achetés préparés : près de  aujourd’hui pour  
il y a  ans. Le poste de dépense des boissons non alcoolisées est
en progression tandis que celui des boissons alcoolisées (en epo-
sition) tend à diminuer. Sous l’impact de la hausse des prix du pain
de ces  dernières années, la part des dépenses en féculents ( )
progresse.
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La consommation à domicile en 2009
(en milliards d'euros) Source : Insee, consommation des ménages, 2009
(1) Y compris plats préparés à base de viande.
(2) Y compris jus de fruits et plats préparés.
(3) Y compris glaces et sorbets.
(4) Dont cafés, thés, aliments diététiques, sauces, condiments et soupes.
⇣ pour en savoir +
En 2009, la consommation des ménages
résiste malgré la récession, 8=//
$</73H</8K4?38Revenus et
dépenses des ménages, consommation
alimentaire, 1</=>/<+:21<3
:+1/=ELe repas depuis 45 ansC:
moins de produits frais, plus de plats
préparés, 8=//$</73H</8K
Évolution sur 10 ans de la consommation
alimentaireC: moins de matières grasses
dans nos assiettes, !383=>H</./
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chiffres ")%
L'2385=>9-5

33
⇢ La consommation alimentaire
Dépenses alimentaires* dans l'Union européenne en 2009
(en pourcentage du total des dépenses de la consommation des ménages - en valeur) Source : Eurostat
* Hors boissons alcoolisées. ** Estimation 2009. *** Données 2008.
Roumanie***
Pologne
Hongrie
Grèce
République tchèque
Italie
Espagne
France
Allemagne
Royaume-Uni
UE(15 pays)**
12 nouveaux États
membres (2005)**
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17,7
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27,9
27 9
⇣ Plus de boissons
moins sucrées
et de qualité
En  ans, la consommation par habitant de bière et de vin a di-
minué de  litres. Le vin de qualité s’apprécie toujours au contraire
des autres vins qui sont de plus en plus délaissés. Cependant, la
France, avec  litres, reste le deuxième gros buveur de vin de l’UE
à  (après le Luxembourg). En , on boit en moyenne  li-
tres d’eau commercialisée (minérale ou de source). La diminution
pour la eannée consécutive confirme la baisse d’intérêt pour ces
produits lesquels avait connu une progression très rapide entre 
et . Hormis les jus de fruits, on se rafraîchit davantage avec
des boissons «light» sans pour autant vraiment restreindre les
boissons sucrées. Le jus de fruit, composant des produits transfor-
més des fruits, est toujours très apprécié (environ  litres/habitant).
Consommation alimentaire par habitant :
quelques boissons avec ou sans alcool
(En litre par habitant) Source : Agreste (vin), Insee (autres)
VQPRD : AOC + VDQS.
Autres vins : vin de pays, de table, pour Cognac.
Autres boissons alcoolisées : champagne, vin doux naturels, spiritueux, cidre (2007).
Eau : eau minérale et de source.
Boissons non alcoolisées hors jus de fruits (2007).
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AutresBière Avec sucreSans sucreEauAutres vinsVQPRD
Boissons alcoolisées
Boissons non alcoolisées
2005 2008
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1995
⇣ Plus de produits
transformés
et moins de viande
En pomme de terre ou en fruits, la consommation en frais diminue
tandis que celle en produits transformés progresse. En particulier
pour les fruits où, entre  et , le frais baisse de  kg/ha-
bitant et le transformé (jus, compote, conserve au sirop) augmente
de  kg/habitant pour atteindre  kg/habitant en . En
concentrée, pelée ou autre, la tomate progresse régulièrement
dans nos assiettes ; la consommation de tomates fraîches varie se-
lon les années. On mange en ,  kg de viande de moins qu’en
. Les desserts lactés sont plébiscités : on en consomme  kg
de plus. L’attrait du fromage reste toujours vif ( kg/habitant) pla-
çant la France en deuxième consommateur des pays de l’UE à .
Consommation alimentaire par habitant :
quelques aliments frais ou transformés
(en kilogrammes par habitant) Source : Agreste - Bilan d'approvisionnement
* Transformé : congelé, flocon, chips...
** Transformé : concentré, pelé...
*** Pomme, poire, orange, raisin, pèche — transformé : jus, compote, conserve en sirop...
**** Yaourts aromatisés, desserts lactés frais, fromage frais, crème fraiche
Frais
Transformé
Pomme de terre* Tomate** Fruit*** Viande Fromage Produits
lactés****
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")%chiffres
⇣ L’alimentation
représente 13,6%
du budget des
ménages en 2009
La part du budget consacrée à l’alimentation varie de  à  pour
l'ensemble de l'Union européenne. Pour l'UE à , la moyenne est
de , . La France se situe au dessus avec , . C'est au
Luxembourg ( ) et au Royaume-Uni (,), que la part du bud-
get alimentaire est le plus bas, et c'est en Lituanie ( ) et en Rou-
manie (, ) qu'il est le plus élevé. En , les ménages des 
États entrés dans l’UE en  et  dépensent en moyenne
 de leur budget en produits alimentaires et boissons non al-
coolisées. Pour deux pays de l’UE à , le Portugal et la Grèce, la part
du budget alimentation est plus bas que ceux des nouveaux États
membres. Les écarts de budget alimentaire entre les deux groupes
d’État membre s’amenuisent : en  ans cette part a diminué de ,
points pour les  nouveaux contre , point pour l’UE à . Pour
la France, la diminution est de , point.