Les fruits et légumes de saison ont plus de goût, de vitamines et sont moins chers. Les légumes surgelés non préparés ont des caractéristiques nutritionnelles comparables àcelles des végétaux frais. Enlever les parties grasses visibles des viandes et la peau des volailles 1. Les nectars de fruits contiennent généralement moins de sucre que les jus de fruits VRAI – FAUX Quelques idées de modes de cuisson avec peu ou pas de matière grasse… > À l’eau (eau bouillante, bouillon, courtbouillon…) Récupérer l’eau de cuisson, riche en sels minéraux, pour réaliser un potage, une sauce… Nous profitons ainsi du goût des aliments. Et nous facilitons notre digestion. Varier les plaisirs de la table > En utilisant des modes de préparation différents > En associant des aliments de couleurs variées > En veillant àl ’ambiance, àla décoration de la table et àla présentation sur les assiettes (par exemple : en décorant avec quelques herbes fraîches) > A la vapeur (casserole àpr ession, panier, cuiseur vapeur, récipient vapeur pour micro-ondes…) Pour les légumes, les pommes de terre, le poisson… Cette cuisson garde particulièrement bien les qualités nutritionnelles. Elle préserve le goût et ne nécessite pas de sel. Acheter malin Boire beaucoup d’eau chaque jour (1,5 litre) > Comparer les prix des aliments àquantité égale. > Comparer les prix entre différents magasins. > Réaliser le menu du jour ou de la semaine en tenant compte, entre autres, des promotions et des produits de saison. > Les produits prêts à l’emploi sont pratiques mais ils sont plus chers que ceux qu’on prépare soimême (par exemple : les carottes râpées, la salade, les desserts au lait…). > Préparer la liste de courses et la respecter. > Et… tenter de ne pas faire les courses l’estomac vide ! On évite ainsi les tentations et les achats inutiles. > Au four (pour des rôtis ou des soufflés…) Dans le four, il n’est pas nécessaire d’ajouter une matière grasse pour obtenir de la viande dorée et croustillante. > Au four à micro-ondes Il garde particulièrement bien les qualités nutritionnelles. Il préserve le vrai goût des aliments et ne nécessite pas de sel. > A l’étouffée (braisé, ragoût…) C’est cuire à couvert dans très peu de liquide et à feu modéré. Par exemple, on peut cuire ainsi des morceaux de viande plus gras (carbonnades, blanquette…). > Au gril (grillades, brochettes…) Il n’est pas nécessaire d’ajouter de la matière grasse et il vaut mieux ne pas trop prolonger la cuisson. 2. Le poisson renferme des graisses meilleures pour notre coeur que la viande VRAI – FAUX 3. Le lait écrémé ne contient pas de calcium VRAI – FAUX 4. Une canette de 33cl de limonade contient l’équivalent de 7 morceaux de sucre VRAI – FAUX 5. La viande de porc est plus grasse que les autres viandes VRAI – FAUX Réponses > En papillote Pour cuire les légumes, les pommes de terre, le poisson… On emballe l’aliment dans une feuille d’aluminium. > A la poêle ou au wok non adhésifs (revêtement en téflon) Ce type de revêtement ne nécessite aucune matière grasse. Attention àne pas utiliser d’ustensile en métal dans la poêle ou le wok. Conception : Anne Avaux (Infor Santé ANMC) avec la collaboration de Nicolas Guggenbu ̈hl, Diététicien Nutritionniste (Diffu-Sciences), sur base d’une réalisation de Carolo Cardio Santé. Illustrations : David Evrard Infor Santé, Alliance nationale des mutualités chrétiennes Chée de Haecht 579 BP 40 – 1031 Bruxelles Tél. 0800 10 9 8 7 – E-mail [email protected] Site www.mc.be 4510DEP027 - Editeur responsable: Jean Hermesse, Chaussée de Haecht 579/40, 1031 Bruxelles - septembre 2008 Manger beaucoup de fruits et légumes Prendre le temps de manger, bien mâcher les aliments Chaque mode de cuisson a des avantages et des inconvénients : le temps de préparation est plus ou moins long, il y a un apport plus ou moins grand de graisses cuites… Notre santé à table 1. Faux : les nectars de fruits sont des jus dans lesquels on rajoute del’eau et du sucre. > On boit au moins du lait (éventuellement chocolaté), du jus de fruits et on complète par une collation dans la matinée. (voir plus loin : les modes de cuisson) Choisissons de préférence de la matière grasse végétale ou de l’huile végétale pour cuisson. Evitons de cuire avec du beurre : il ne résiste pas à de hautes températures et se dégrade. Vrai ou faux ? 2. Vrai : le poisson contient des graisses bénéfiques pour notre coeur et nos vaisseaux sanguins. Il est conseillé d’en manger au moins 1x par semaine. Si nous n’avons pas faim ? > On peut commencer par de petites quantités d’aliments que nous aimons. Privilégier les modes de cuisson avec peu ou pas de matière grasse Les modes de cuisson 3. Faux : le lait est une excellente source de calcium. L’écrémage diminue la teneur en matière grasse mais n’affecte pas celle en calcium. Si nous sommes pressés ? > On emporte notre déjeuner avec nous… ou on dresse déjà la table la veille. En général, il contient moins de graisses que les viandes. Et il n’est pas spécialement plus cher ! Pensons au poisson frais mais aussi au poisson surgelé non préparé ou au poisson en conserve au naturel. 4. Vrai : elle contient environ 35g de sucre, ce qui constitue un apport calorique non négligeable (140 kcal). Le sucre intervient dans l’apparition des caries dentaires. Prendre un déjeuner équilibré chaque matins Choisir du poisson au moins une fois par semaine 5. Faux : le carré, le filet ou la mignonette de porc contiennent moins de 5% de matière grasse. Par contre les hachis (même mélangés à d’autres viandes) peuvent contenir jusqu’à 30% de matière grasse, soit 6x plus que dans du filet américain non préparé ! Les bonnes habitudes Notre santé à table Qu’est-ce qu’on mange ? Une alimentation équilibrée, c’est… LE DINER : important Etre en forme et le rester dépend en partie de nos habitudes de vie : > Varier les aliments… et la façon de les préparer. La répartition alimentaire sur la journée > Pratiquer régulièrement une activité physiquemodérée… par exemple : monter ou descendre les escaliers, marcher, jardiner, nager, faire le grand nettoyage… > Se faire plaisir… et peut-être découvrir de nouveaux goûts. LE DEJEUNER : indispensable > Ne pas fumer > Manger de tout, chaque jour… sans se ruiner. Le matin, le déjeuner apporte des éléments essentiels et fournit de bonnes réserves d’énergie pour éviter les coups de pompe pendant la matinée. > Se détendre régulièrement La pyramide alimentaire > … et veiller à la qualité de son alimentation ! … Tout cela contribue à réduire le risque de maladies cardiovasculaires et d’autres maladies comme les cancers ou le diabète. La pyramide alimentaire illustre les principes d’une alimentation équilibrée : chaque jour, composer ses repas en puisant dans chacune des familles d’aliments. Notre santé passe donc, entre autres, par la table ! Mais parler alimentation, c’est aussi parler budget et plaisir… Bon à savoir : aucun aliment n’est interdit. Tout est une question de quantités et de fréquence de consommation. Idéalement, le déjeuner se compose de : > céréales : muesli, corn flakes, pain (avec beurre ou margarine végétale sans excès) > produits laitiers demi-écrémés ou écrémés : lait, yaourt, fromage blanc, fromages… > fruits ou jus de fruits > boissons : café, thé, eau… … et à l’occasion : > œufs ou charcuteries maigres (filet de dinde, de poulet, jambon dégraissé) > confiture, sirop, choco, miel… avec modération La pyramide alimentaire active Pour unn équilibre alimentaire et physique au quotidien. Graisses tarinables et de cuisson Produits laitiers et de soja, enrichis en calcium 3-4 Verres, 1-2 tranches de fromage 300 g Alimentation et plaisir : Pommes de terres 3-5 pommes de terres Viande, poisson, Oeuf / Produits de substitution Et oui, pensons-y : manger équilibré ne coûte pas nécessairement cher ! Nous prenons un souper léger car les activités physiques sont réduites en soirée et la nuit. Ce repas se compose en prenant les mêmes groupes d’aliments qu’à midi, mais en plus petites quantités. Fruits 2-3 fruits Produits céréaliers 5-12 tranches de pain gris … et on pense également à une boisson : eau, café, thé… 1,5 l Bewegung Activité physique Adultes : au moins 30 minutes Enfants et jeunes : au moins 60 minutes Prendre un repas dans une atmosphère calme, en étant assis, est beaucoup plus agréable et profitable. En bref, on peut manger de tout mais avec équilibre et sans excès. Privilégier : > eau et jus de fruits > produits laitiers écrémés ou demi-écrémés(yaourt, fromage blanc…) > pain complet, riz complet, pâtes complètes > fruits > légumes frais ou surgelés non préparés, cuits et crus > herbes aromatiques (par exemple les herbes fraîches) > viandes maigres, poisson, volaille, charcuteries maigres, oeufs (maximum 3 ou 4 par semaine) > huiles et margarines végétales > biscuits secs, fruits secs Et pour ces petites choses qui nous font envie ? > fromages gras > viandes grasses, charcuteries grasses > sel, mélanges d’épices contenant du sel > beurre, crème fraîche, saindoux… > boissons sucrées, boissons alcoolisées > snacks sucrés et salés, chips, bonbons, chocolats, pâtisseries > frites, croquettes et autres fritures On en mange modérément, on contrôle bien les quantités… et on se fait plaisir en les mangeant ! LES COLLATIONS : sans excès, pour le plaisir Pour ces petits creux, on choisit : > des fruits ou jus de fruits > du pain, des céréales… > des fromages, yaourts, du lait ou flan, du pudding et autres desserts lactés Eau Alimentation et budget : LE SOUPER : plus léger modéré 75-100 g Légumes Au menu : > viande maigre, poisson, volaille, oeuf ou charcuterie maigre > féculents : pain, pommes de terre, riz, pâtes, blé… > légumes frais (de saison, crus, cuits, en potages…) ou légumes surgelés non préparés (cuisinés avec peu ou pas de matière grasse, en potages…) > dessert (ou collation) > boisson : eau > et alterner les fruits ou jus de fruits avec les produits laitiers demi-écrémés ou écrémés (fromage, yaourt…) Au cours de la journée, quelques collations nous permettent de compléter les repas principaux tout en nous faisant plaisir. Extras Quoi de plus agréable que de faire du repas un moment de détente et de plaisir, seul, en famille ou entre amis. Conseils pratiques Idée : Utiliser les restes des repas (de 24h maximum et conservés au frais) > en les accommodant autrement (par exemple : manger du poulet froid, préparer une salade de riz, une salade de pâtes…) > en les réchauffant pour un autre repas