Explication de la journée, attribution du coach (expert 1)

Consigne
Avec les denrées alimentaires suivantes et ceux de la corbeille de base, vous
devez créer les mets demandés pour 4 personnes.
La répétition des ingrédients de cette corbeille n’est pas permise.
1er mets
1. Gericht
Hors-d’œuvre froid ou tiède
Kalte oder lauwarme Vorspeise
2e mets
2. Gericht
Consommé de bœuf ou volaille avec garniture
Rinds- oder Geflügelkraftbrühe mit Einlage
3e plat
3. Gericht
Mets de poisson avec un accompagnement
Fischgericht mit einer Beilage
Auftrag
Aus den folgenden Lebensmitteln und denjenigen aus dem Basiswarenkorb
müssen die verlangten Gerichte für 4 Personen kreiert werden. Repetitionen aus
diesem Warenkorb werden nicht toleriert.
Classification
Einteilung
Denrées alimentaires
Lebensmittel
Informations (quantité maximale)
Informationen (maximale Menge)
X
Quantité nécessaire
Benötigte Menge
Poisson
Fisch
Truite arc-en-ciel
Regenbogenforelle
pièces entières, vidées (2 pièces à 350 g)
ganze ausgenommen (2 Stück zu 350 g)
X
Crustacés
Krustentiere
Crevettes géantes
Riesencrevetten
surgelées calibre 13/15
tiefgekühlt Kaliber 13/15
Viande de boucherie
Schlachtfleisch
Viande de bœuf (clarification)
Rindfeisch (Klärfleisch)
hachée 300 g
gehackt
Volaille
Geflügel
Poulet
Hähnchen
(env. 800 g)
(zirka 800 g)
Produits carnés
Fleischprodukte
Jambon
Schinken
salé et cuit (env. 50 g)
gesalzen und gekocht (zirka 50 g)
Produits laitiers
Milchprodukte
Fromage
Käse
Ricotta
Œufs
Eier
Œufs de caille
Wachteleier
(8 pièces)
(8 Stück)
Légumes
Gemüse
Carottes jaunes
Pfälzer-Karotten
Asperges
Spargeln
blanches et vertes
weiss und grün
Haricots coco
Cocobohnen
Concombre
Gurke
Tomate
Tomaten
Epinards
Spinat
en branche, frais et surgelés
Blatt, frisch und tiefgekühlt
Petits pois
Gartenerbsen
fins, surgelés
fein, tiefgekühlt
Racine rouge
Randen
crue
roh
Salade feuille
Blattsalat
Iceberg, chicorée rouge
Eisberg, Cicorrino rosso
Oignons
Zwiebeln
Champignons
Pilze
Pleurotes
Austernseitlinge
frais
frisch
Pommes de terre
Kartoffeln
Sorte selon offre
Sorte je nach Angebot
type de cuisson A, C et pommes de terre bleues
Kochtyp A, C und blaue Kartoffeln
Légumineuse
Hülsenfrüchte
Lentilles
Linsen
Beluga
Schwarze, Beluga
Soja
Soja
Tofu
Seidentofu
Céréales
Getreide
Froment
Weizen
semoule de blé dure
Hartweizengriess
Riz à long grain
Langkornreis
riz parfumé
Parfumreis
Fruits
Früchte
Avocat
Avocado
Pommes fruit
Äpfel
variété acide
säuerliche Sorte
Nr. 1
Corbeille de marchandises Bon d’économat
Warenkorb Lebensmittelbezugsliste

Nr. 2
Corbeille de marchandises Bon d’économat
Warenkorb Lebensmittelbezugsliste
Consigne
Avec les denrées alimentaires suivantes et ceux de la corbeille de base, vous
devez créer les mets demandés pour 4 personnes.
La répétition des ingrédients de cette corbeille n’est pas permise.
1er mets
1. Gericht
Hors-d’œuvre froid ou tiède
Kalte oder lauwarme Vorspeise
2e mets
2. Gericht
Potage à base de légumes racine et garniture
Suppe mit Wurzelgemüse und Einlage
3e plat
3. Gericht
Mets de poisson avec un accompagnement
Fischgericht mit einer Beilage
Auftrag
Aus den folgenden Lebensmitteln und denjenigen aus dem Basiswarenkorb
müssen die verlangten Gerichte für 4 Personen kreiert werden. Repetitionen
aus diesem Warenkorb werden nicht toleriert.
Classification
Einteilung
Denrées alimentaires
Lebensmittel
Informations (quantité maximale)
Informationen (maximale Menge)
X
Quantité nécessaire
Benötigte Menge
Poisson
Fisch
Truite arc-en-ciel
Regenbogenforelle
pièces entières, vidées (2 pièces à 350 g)
ganze ausgenommen (2 Stück zu 350 g)
X
Volaille
Geflügel
Marget de canard
Entenbrust
frais (1 pièce à 300-350 g)
frisch (1 Stück zu 300-350 g)
Produits carnés
Fleischprodukte
Corizo
à couper
Zum Aufschneiden
Jambon
Schinken
cru
roh
Produits laitiers
Milchprodukte
Fromage
Käse
Féta, a base de lait de brebis
Feta aus Schafmilch
Légumes
Gemüse
Carottes
Karotten
orange et jaune
orange und Pfälzer
Céleri-pomme
Knollensellerie
Racine rouge
Randen
cru
roh
Navet
Weissrübe
Salade feuille
Blattsalat
Iceberg, feuille de chêne
Eisberg, Eichblatt
Epinard
Spinat
feuilles, frais et surgelés
Blätter, frisch und tiefgekühlt
Pois mange-tout
Kefen
surgelé
tiefgekühlt
Poivrons
Paprika
rouge, vert et jaune
rot, grün und gelb
Bok choy (pak choi)
Pak Choi
Oignons
Zwiebeln
rouges
rot
Champignons
Pilze
Champignons de Paris
Zuchtchampignons
frais, blancs
frisch, weiss
Pommes de terre
Kartoffeln
Sorte selon offre
Sorte je nach Angebot
Type A
Légumineuse
Hülsenfrüchte
Pois chiche
Kichererbsen
Céréales
Getreide
Riz à moyen grain
Mittelkornreis
Arborio
Fruits
Früchte
Figues
Feigen
fraîches
frisch
Ananas
Ananas
frais, entier
frisch, ganz
Oranges
Orangen
blondes
hell
Cirton vert, limes
Limetten

Nr. 3
Corbeille de marchandises Bon d’économat
Warenkorb Lebensmittelbezugsliste
Consigne
Avec les denrées alimentaires suivantes et ceux de la corbeille de base, vous
devez créer les mets demandés pour 4 personnes.
La répétition des ingrédients de cette corbeille n’est pas permise.
1er mets
1. Gericht
Hors-d’œuvre froid ou tiède
Kalte oder lauwarme Vorspeise
2e mets
2. Gericht
Potage crème
Cremesuppe
3e plat
3. Gericht
Mets de poisson avec un accompagnement
Fischgericht mit einer Beilage
Auftrag
Aus den folgenden Lebensmitteln und denjenigen aus dem Basiswarenkorb
müssen die verlangten Gerichte für 4 Personen kreiert werden. Repetitionen aus
diesem Warenkorb werden nicht toleriert.
Classification
Einteilung
Denrées alimentaires
Lebensmittel
Informations (quantité maximale)
Informationen (maximale Menge)
X
Quantité nécessaire
Benötigte Menge
Poisson
Fisch
Sole
Seezunge
pièces entières (2 pièces à 300-400 g)
ganze (2 Stück zu 300-400 g)
X
Saumon
Lachs
filet 120 g
Crustacés
Krustentiere
Coquilles St-Jacques
Jakobsmuscheln
en saumure
in der Salzlacke
Viande de boucherie
Schlachtfleisch
Lapin
Kaninchen
filet 250 g
Rückenfilet
Veau
Kalb
viande de l’épaule 200 g
Schulterfleisch
Produits carnés
Fleischprodukte
Jambon
Schinken
cru
roh
Produits laitiers
Milchprodukte
Fromage
Käse
Cantadou nature ou aux herbes
Cantadou nature oder mit Kräutern
Légumes
Gemüse
Carottes
Karotten
Brocoli
Broccoli
Chou-rave / colrave
Kohlrabi
Asperges
Spargeln
blanches et vertes
weisse und grüne
Laitue romaine
Lattich
Salade feuille
Blattsalat
roquette, endives belges
Rucola, Endivie (Eiszapfen)
Poivrons
Paprika
rouges et jaunes
rot und gelb
Oignons
Zwiebeln
oignons nouveaux
Frühlingszwiebeln
Tomates
Tomaten
Rhubarbe
Rhabarber
fraîche ou surgelée
frisch oder tiefgekühlt
Champignons
Pilze
Bolets
Steinpilz
surgelés
tiefgekühlt
Pommes de terre
Kartoffeln
Sorte selon offre
Sorte je nach Angebot
type A + C et pommes de terre bleues
Type A + C und blaue Kartoffeln
Céréales
Getreide
Froment
Weizen
Cousous
Riz à long grain
Langkornreis
riz noir « riso Venere »
schwarzer Reis „Riso Venere“
Fruits
Früchte
Fruits de la passion
Passionsfrucht
Mangue
Mango
Papaye
Papaya
Orange
Orangen
blondes
hell
O

Nr. 4
Corbeille de marchandises Bon d’économat
Warenkorb Lebensmittelbezugsliste
Consigne
Avec les denrées alimentaires suivantes et ceux de la corbeille de base, vous
devez créer les mets demandés pour 4 personnes.
La répétition des ingrédients de cette corbeille n’est pas permise.
1er mets
1. Gericht
Hors-d’œuvre froid ou tiède
Kalte oder lauwarme Vorspeise
2e mets
2. Gericht
Potage à base de céréales ou légumineuses avec
garniture
Getreide- oder Hülsenfrüchtesuppe mit Einlage
3e plat
3. Gericht
Mets de poisson avec un accompagnement
Fischgericht mit einer Beilage
Auftrag
Aus den folgenden Lebensmitteln und denjenigen aus dem Basiswarenkorb
müssen die verlangten Gerichte für 4 Personen kreiert werden. Repetitionen aus
diesem Warenkorb werden nicht toleriert.
Classification
Einteilung
Denrées alimentaires
Lebensmittel
Informations (quantité maximale)
Informationen (maximale Menge)
X
Quantité nécessaire
Benötigte Menge
Poisson
Fisch
Sole
Seezunge
pièces entières (2 pièces à 300-400 g)
ganze (2 Stück zu 300-400 g)
X
Volaille
Geflügel
Poulet
Hähnchen
suprême sans peau (blanc) (2 pièces à 120 g)
Brust, ohne Haut (2 Stück zu 120 g)
Produits carnés
Fleischprodukte
Lard
Speck
fumé
geräuchert
Produits laitiers
Milchprodukte
Fromage
Käse
Mozzarella « Buffola »
Œufs
Eier
Œufs de caille
Wachteleier
(8 pièces)
(8 Stück)
Légumes
Gemüse
Céleri-pomme
Knollensellerie
Fenouil
Fenchel
Chou blanc
Weisskohl
Poivrons
Paprika
rouges, verts et jaunes
Rot, grün und gelb
Salade feuille
Blattsalat
feuilles de chêne
Eichblattsalat
Tomates
Tomaten
Aubergines
Auberginen
Courgettes
Zucchetti
vertes
grün
Champignons
Pilze
Chanterelles
Pfifferlinge
surgelées
tiefgekühlt
Pommes de terre
Kartoffeln
Sorte selon offre
Sorte je nach Angebot
typ C et patate douce
Type C und Süsskartoffeln
Céréales
Getreide
Maïs
Mais
Bramata, et en grains surgelés
Bramata und in Körnern tiefgekühlt
Avoine
Hafer
entier et n flocons
Ganz und in Flocken
Orge
Gerste
perlé
Rollgerste
Riz
Reis
Riz rouge de la Camargue
Roter Camargue-Reis
Légumineuse
Hülsenfrüchte
Lentilles
Linsen
rouges et vertes
Rote und grüne
Haricots
Bohnen
haricots blancs, pois chiches, haricots kidney
Perlbohnen, Kichererbsen, Kidneybohnen
Fruits
Früchte
Fruits de la passion
Passionsfrucht
Poires
Birnen
Abricots
Aprikosen
secs
getrocknet
Melon
Melone
Cavaillon

Base
Basis
Corbeille de marchandises Economat
Basiswarenkorb Economat
Les denrées alimentaires suivantes sont à votre disposition en cuisine comme base pour la procédure de qualification pratique.
Die nachfolgenden Lebensmittel stehen Ihnen als Grundlage in der Küche für das praktische Qualifikationsverfahren zur Verfügung.
Classification
Einteilung
Denrées alimentaires
Lebensmittel
Informations
Informationen
Lait et ses produits
Milch und Milchprodukte
Lait entier
Vollmilch
Beurre
Butter
82 %
Beurre à rôtir
Bratbutter
Crème
Rahm
45%, 35 % et 25 %
Crème acidulée
Sauerrahm
Crème fraîche 25%
Yoghourt
Joghurt
Past., nature
Fromages Parmesan
Käse Gruyère
en morceaux et râpé
in Stücke und gerieben
Œufs
Eier
Œufs
Eier
frais, entiers
frisch, ganz
Œufs CF
Eier CF
entiers, jaunes et blancs past.
Vollei, Eigelb und Eiweiss pasteurisiert
Produits de céréales
Getreideprodukte
Farine froment/blé
Mehl Weizen
fleur et complète
Weiss und Vollkornmehl
Semoule froment/blé et maïs
Griess Weizen und Mais
fin et grossier
fein und grob
Amidon pommes de terre, maïs et riz
Stärke Kartoffel, Mais und Reis
Huiles et graisses comestibles
Speiseöle und Fette
Huiles arachides, colza, olive, tournesol
Öle Erdnuss-, Raps-, Oliven-, Sonnenblumenöl
olive « Extra vierge »
Olive « Erste Kaltpressung »
Huiles spéciales noix, noisette et graines de courges, germe de blé, sésame
Spezialöle Baumnuss-, Haselnuss-, Kürbiskern-, Maiskeim-, Sesamöl
Vinaigres
Essig
Vinaigres pomme, aux herbes, vin rouge, framboise
Essige Apfel-, Kräuter-, Rotwein-, Himbeer-, Xeres Essig
vinaigre de Balsamique
Balsamico-Essig
blanc et rouge
weiss und rot
Produits édulcorants
Süssmittel
Sucre
Zucker
brut, cristallisé, en poudre, vanillé, glucose
Roh-, Griess-, Puder-, Vanillezucker
Glukosesirup
Miel miel de fleurs et de forêt
Honig Blüten- und Waldhonig
Divers Sirop d’érable
Andere Ahornsirup
Sels et condiments
Salze und Würzmittel
Sel sel de cuisine, de mer « Fleur de sel »
Salz Koch- und Meersalz « Fleur de sel »
Sauce Ketchup, Tabasco, Mayonnaise, Soja, Worcestershire
Moutarde
Senf
Dijon, mi-forte et en grains
Dijon, mild und grobkörnig
Légumes
Gémüse
Tomates
Tomaten
concentrées et séchées
konzentriert und getrocknet
Olives
Oliven
noires et vertes
Schwarz und grün
Câpres
Kapern
fines
fein
Légumineuses Lentilles (brunes, vertes), pois chiche, haricots blancs/rouges
Hülsenfrüchte Linsen (braun, grün), Kichererbsen, weisse und rote Bohnen