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ALSACE
Entrées :
- Pâté de foie gras en croûte
- Flammenküche…
Plats :
- Choucroute
- Spätzles au beurre noisette
- Baekenofe…
Desserts :
- Koughloff
- Strüdel aux pommes…
Boissons : eau-de-vie de quetsche, de framboise, de poire, kirsch…
Charcuteries : saucisse de Strasbourg, cervelas d’Alsace, knack d’Alsace…
Condiments : moutarde d’Alsace, raifort, vinaigre…
Confiserie : berlingot de Strasbourg…
Légume : chou à choucroute…
Fruits : noix, noisette, quetsche…
Poissons : brochet, carpe, sandre…
Fromage A.O.C. : Munster (vache, pâte molle à croute lavée).
Eaux minérales : Celtic, Wattwiller, Nessel.
Chefs à 3 macarons 2007 :
- Antoine Westermann – Le Buerehiesel
- Marc et Paul Haeberlin – L’Auberge de l’Ill
AQUITAINE
Entrée :
- Piperade…
Plats :
- Entrecôte grillée bordelaise
- Gigot d’agneau de Pauillac…
Desserts :
- Cannelets
- Gâteau basque…
Boissons : Lillet, armagnac, floc de Gascogne, cidre basque…
Charcuteries : tricandille, jambon de Bayonne, ventrèche…
Condiment : vinaigre de vin de Bordeaux…
Confiseries : touron basque, niniche de Bordeaux…
Légumes : cèpe de Bordeaux, piment d’Espelette, asperge blanche des Landes…
Fruit : figue de Patacaou…
Poissons : alose, pibale, huître d’Arcachon, esturgeon, chipiron…
Viandes : bœuf de Chalosse, bœuf, blond d’Aquitaine, agneau de Pauillac…
Fromage A.O.C. : Ossau-Iraty (brebis, pâte pressée non cuite).
Eaux minérales : Les Abatilles, Elvina, Saint Christophe, Ogeu.

Chefs à 3 macarons 2007 :
- Michel Trama – Les Loges de l’Aubergeade
- Michel Guérard – Les Près d’Eugénie
AUVERGNE
Entrées :
- Soupe au chou
- Salade de lentilles vertes du Puy…
Plats :
- Aligot
- Chou farci
- Carottes Vichy…
Dessert :
- Soufflé glacé à la verveine…
Boissons : liqueur de racines de gentiane, verveine du Velay…
Charcuteries : saucisse et saucisson d’Auvergne, jambon sec d’Auvergne…
Confiseries : pâte de fruits, chocolat de Roya…
Légumes : lentilles verte du Puy, ail rose d’Auvergne…
Fruits : châtaigne, noix…
Poissons : omble chevalier, truite…
Viandes : bœuf de Salers, porc fermier, veau de lait…
Fromages A.O.C. : Bleu d’Auvergne (vache, pâte persillée), Fourme d’Ambert (vache, pâte
persillée), Fourme de Montbrison (vache, pâte persillée), Salers (vache, pâte pressée non
cuite), Saint Nectaire (vache, pâte pressée non cuite), Cantal (vache, pâte pressée non cuite).
Eaux minérales : Charrier, Saint Yorre, Vichy Célestin, Chateldon, Chateauneuf, Rozana,
Volvic, Sainte Marguerite, Saint Diery, Arvic, Hydroxydas.
Chef à 3 macarons 2007 : Régis Marcon – Le Clos des Cimes
BOURGOGNE
Entrées :
- Gougères
- Escargots de bourgogne
- Œuf en meurette…
Plats :
- Bœuf bourguignon
- Coq au vin
- Lapin à la moutarde…
Desserts :
- Flamuse
- Pain d’épice…
Boissons : liqueur et crème de cassis, marc et fine de Bourgogne, ratafia…
Charcuteries : jambon du Morvan, jambon persillé…
Condiment : moutarde de Dijon…

Confiserie : nougatine de Nevers…
Légume : truffe de Bourgogne…
Fruit : pruneau de Vitteaux…
Viandes : bœuf charolais, mouton charolais, volaille de la Bresse Bourguignonne, escargot de
Bourgogne…
Fromages A.O.C. : Epoisses (vache, pâte molle à croute lavée), Maconnais (chèvre, pâte
molle).
Chefs à 3 macarons :
- Jean-Michel Lorain – Les Côtes de Saint-Jacques
- L’Espérance – Marc Méneau
- Patrick Bertron – Le Relais Bernard Loiseau
- Jacques Lameloise - Lameloise
BRETAGNE
Entrées :
- Araignée de mer farcie
- Chou-fleur à la béchamel…
Plat :
- Cotriade…
Desserts :
- Kouign-Amann
- Far aux pruneaux…
Boissons : cidre de Bretagne, hydromel…
Charcuteries : andouille de Guéméné, pâté breton, pâté rennais…
Confiserie : niniche de Quiberon
Légumes : haricot coco de Painpol, oignon de Roscoff, artichaut Camus…
Fruits : fraise de Plougastel, marron de Redon…
Poissons : thon germon, huître de Cancale, de Paimpol, Belon, homard, araignée de mer,
coquille Saint-Jacques…
Viandes : chapon de Janzé, poule coucou de Rennes…
Eau minérale : Plancoêt.
Chef à 3 macarons 2007 :
- Olivier Roellinger – La Maison Bricourt
CENTRE
Entrées :
- Tarte aux rillettes
- Feuilletés au Sainte-Maure…
Plats :
- Gigot de sept heures
- Carpe à la Chambord…
Desserts :
- Tarte tatin…

- Pithiviers
Boissons : kirch du Blanc, eau-de-vie de poire d’Olivet…
Charcuteries : rillette de Tours, pâté de Chartres…
Condiments : safran, huile de noix du Berry…
Confiseries : sucre d’orge de Tours, praline de Montargis…
Légumes : lentille verte du Berry, haricot, petit pois, asperge…
Fruits : noix, poire, coing…
Poissons : carpe, gardon, tanche…
Viandes : géline de Touraine, mouton berrichon…
Fromages A.O.C. : Crottin de Chavignol (chèvre, pâte molle), Pouligny Saint-Pierre (chèvre,
pâte molle), Saint-Maur de Touraine (chèvre, pâte molle), Selles-sur-Cher (chèvre, pâte
molle), Valencay (chèvre, pâte molle).
Eau minérale : Chambon.
CHAMPAGNE-ARDENNES
Entrées :
- Andouillette grillée aux oignons frits…
Plat :
- Potée champenoise…
Dessert :
- Biscuit rose de Reims…
Boisson : marc de Champagne
Charcuteries : andouillette et andouille de Troyes, jambon en croute, jambon cru et fumé des
Ardennes…
Condiment : moutarde de Reims
Confiseries : bouchon de champagne, massepain de Reims…
Poissons : truite et saumon des Ardennes…
Viandes : dinde rouge des Ardennes, sanglier, cerf, mouton des Ardennes…
Fromages A.O.C. : Chaource (vache, pâte molle à croute fleurie), Langres (vache, pâte molle
à croute lavée).
CORSE
Entrée :
- Coppa…
Plats :
- Rougets aux anchois
- Cabri en ragoût…
Dessert :
- Fiadone…
Boissons : Acquavita, Bonapartine, Cédratine…
Charcuteries : coppa, ficatellu, lonzu, prisuttu…
Condiment : huile d’olives Corse…
Confiserie : cédrat confit…

Fruits : figue de Barbarie, orange, citron, cédrat…
Poissons : oursin, rouget, truite…
Viandes : cabri, veau…
Fromage A.O.C. : Broccio (brebis/chèvre, pâte molle)
FRANCHE-COMTE
Entrée :
- Croutes aux morilles…
Plats :
- Coq au vin jaune
- Fondue…
Dessert :
- Galette de goumeau
- Gâteau de ménage…
Boissons : eau-de-vie de gentiane, kirch de Fougerolles, liqueur de sapin des Vosges…
Charcuteries : saucisses de Montbéliard, saucisse de Morteau, langue de bœuf fumée…
Condiment : huile de colza grillé
Confiseries : caramel mou, dragée de Besançon…
Fruit : griottines
Fromages A.O.C. : Bleu de Gex (vache, pâte persillée), Comte (vache, pâte pressée cuite),
Morbier (vache, pâte pressée non cuite), Mont d’Or (vache, pâte molle à croute lavée).
ILE DE FRANCE
Entrée :
- Potage Saint-Germain
- Œufs brouillés Argenteuil…
Plats :
- Bœuf à la ficelle
- Pot-au-feu
- Bœuf mironton…
Desserts :
- Tarte Bourdaloue
- Saint-Honoré…
Boisson : noyau de Poissy…
Charcuterie : jambon de Paris, pâté de Houdan…
Condiments : moutarde de Meaux, vinaigre de Meaux…
Confiserie : sucre d’orge des sœurs Saint-Moret…
Légumes : asperge d’Argenteuil, champignon de Paris, carotte de Croissy…
Fruit : cerise de Montmorency
Viandes : poule de Houdan, agneau d’île de France…
Fromages A.O.C. : Brie de Meaux (vache, pâte molle à croute fleurie), Brie de Melun (vache,
pâte molle à croute fleurie)
Chefs à 3 macarons 2007 :