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ALSACE Entrées : - Pâté de foie gras en croûte - Flammenküche… Plats : - Choucroute - Spätzles au beurre noisette - Baekenofe… Desserts : - Koughloff - Strüdel aux pommes… Boissons : eau-de-vie de quetsche, de framboise, de poire, kirsch… Charcuteries : saucisse de Strasbourg, cervelas d’Alsace, knack d’Alsace… Condiments : moutarde d’Alsace, raifort, vinaigre… Confiserie : berlingot de Strasbourg… Légume : chou à choucroute… Fruits : noix, noisette, quetsche… Poissons : brochet, carpe, sandre… Fromage A.O.C. : Munster (vache, pâte molle à croute lavée). Eaux minérales : Celtic, Wattwiller, Nessel. Chefs à 3 macarons 2007 : - Antoine Westermann – Le Buerehiesel - Marc et Paul Haeberlin – L’Auberge de l’Ill AQUITAINE Entrée : - Piperade… Plats : - Entrecôte grillée bordelaise - Gigot d’agneau de Pauillac… Desserts : - Cannelets - Gâteau basque… Boissons : Lillet, armagnac, floc de Gascogne, cidre basque… Charcuteries : tricandille, jambon de Bayonne, ventrèche… Condiment : vinaigre de vin de Bordeaux… Confiseries : touron basque, niniche de Bordeaux… Légumes : cèpe de Bordeaux, piment d’Espelette, asperge blanche des Landes… Fruit : figue de Patacaou… Poissons : alose, pibale, huître d’Arcachon, esturgeon, chipiron… Viandes : bœuf de Chalosse, bœuf, blond d’Aquitaine, agneau de Pauillac… Fromage A.O.C. : Ossau-Iraty (brebis, pâte pressée non cuite). Eaux minérales : Les Abatilles, Elvina, Saint Christophe, Ogeu. Chefs à 3 macarons 2007 : - Michel Trama – Les Loges de l’Aubergeade - Michel Guérard – Les Près d’Eugénie AUVERGNE Entrées : - Soupe au chou - Salade de lentilles vertes du Puy… Plats : - Aligot - Chou farci - Carottes Vichy… Dessert : - Soufflé glacé à la verveine… Boissons : liqueur de racines de gentiane, verveine du Velay… Charcuteries : saucisse et saucisson d’Auvergne, jambon sec d’Auvergne… Confiseries : pâte de fruits, chocolat de Roya… Légumes : lentilles verte du Puy, ail rose d’Auvergne… Fruits : châtaigne, noix… Poissons : omble chevalier, truite… Viandes : bœuf de Salers, porc fermier, veau de lait… Fromages A.O.C. : Bleu d’Auvergne (vache, pâte persillée), Fourme d’Ambert (vache, pâte persillée), Fourme de Montbrison (vache, pâte persillée), Salers (vache, pâte pressée non cuite), Saint Nectaire (vache, pâte pressée non cuite), Cantal (vache, pâte pressée non cuite). Eaux minérales : Charrier, Saint Yorre, Vichy Célestin, Chateldon, Chateauneuf, Rozana, Volvic, Sainte Marguerite, Saint Diery, Arvic, Hydroxydas. Chef à 3 macarons 2007 : Régis Marcon – Le Clos des Cimes BOURGOGNE Entrées : - Gougères - Escargots de bourgogne - Œuf en meurette… Plats : - Bœuf bourguignon - Coq au vin - Lapin à la moutarde… Desserts : - Flamuse - Pain d’épice… Boissons : liqueur et crème de cassis, marc et fine de Bourgogne, ratafia… Charcuteries : jambon du Morvan, jambon persillé… Condiment : moutarde de Dijon… Confiserie : nougatine de Nevers… Légume : truffe de Bourgogne… Fruit : pruneau de Vitteaux… Viandes : bœuf charolais, mouton charolais, volaille de la Bresse Bourguignonne, escargot de Bourgogne… Fromages A.O.C. : Epoisses (vache, pâte molle à croute lavée), Maconnais (chèvre, pâte molle). Chefs à 3 macarons : - Jean-Michel Lorain – Les Côtes de Saint-Jacques - L’Espérance – Marc Méneau - Patrick Bertron – Le Relais Bernard Loiseau - Jacques Lameloise - Lameloise BRETAGNE Entrées : - Araignée de mer farcie - Chou-fleur à la béchamel… Plat : - Cotriade… Desserts : - Kouign-Amann - Far aux pruneaux… Boissons : cidre de Bretagne, hydromel… Charcuteries : andouille de Guéméné, pâté breton, pâté rennais… Confiserie : niniche de Quiberon Légumes : haricot coco de Painpol, oignon de Roscoff, artichaut Camus… Fruits : fraise de Plougastel, marron de Redon… Poissons : thon germon, huître de Cancale, de Paimpol, Belon, homard, araignée de mer, coquille Saint-Jacques… Viandes : chapon de Janzé, poule coucou de Rennes… Eau minérale : Plancoêt. Chef à 3 macarons 2007 : - Olivier Roellinger – La Maison Bricourt CENTRE Entrées : - Tarte aux rillettes - Feuilletés au Sainte-Maure… Plats : - Gigot de sept heures - Carpe à la Chambord… Desserts : - Tarte tatin… - Pithiviers Boissons : kirch du Blanc, eau-de-vie de poire d’Olivet… Charcuteries : rillette de Tours, pâté de Chartres… Condiments : safran, huile de noix du Berry… Confiseries : sucre d’orge de Tours, praline de Montargis… Légumes : lentille verte du Berry, haricot, petit pois, asperge… Fruits : noix, poire, coing… Poissons : carpe, gardon, tanche… Viandes : géline de Touraine, mouton berrichon… Fromages A.O.C. : Crottin de Chavignol (chèvre, pâte molle), Pouligny Saint-Pierre (chèvre, pâte molle), Saint-Maur de Touraine (chèvre, pâte molle), Selles-sur-Cher (chèvre, pâte molle), Valencay (chèvre, pâte molle). Eau minérale : Chambon. CHAMPAGNE-ARDENNES Entrées : - Andouillette grillée aux oignons frits… Plat : - Potée champenoise… Dessert : - Biscuit rose de Reims… Boisson : marc de Champagne Charcuteries : andouillette et andouille de Troyes, jambon en croute, jambon cru et fumé des Ardennes… Condiment : moutarde de Reims Confiseries : bouchon de champagne, massepain de Reims… Poissons : truite et saumon des Ardennes… Viandes : dinde rouge des Ardennes, sanglier, cerf, mouton des Ardennes… Fromages A.O.C. : Chaource (vache, pâte molle à croute fleurie), Langres (vache, pâte molle à croute lavée). CORSE Entrée : - Coppa… Plats : - Rougets aux anchois - Cabri en ragoût… Dessert : - Fiadone… Boissons : Acquavita, Bonapartine, Cédratine… Charcuteries : coppa, ficatellu, lonzu, prisuttu… Condiment : huile d’olives Corse… Confiserie : cédrat confit… Fruits : figue de Barbarie, orange, citron, cédrat… Poissons : oursin, rouget, truite… Viandes : cabri, veau… Fromage A.O.C. : Broccio (brebis/chèvre, pâte molle) FRANCHE-COMTE Entrée : - Croutes aux morilles… Plats : - Coq au vin jaune - Fondue… Dessert : - Galette de goumeau - Gâteau de ménage… Boissons : eau-de-vie de gentiane, kirch de Fougerolles, liqueur de sapin des Vosges… Charcuteries : saucisses de Montbéliard, saucisse de Morteau, langue de bœuf fumée… Condiment : huile de colza grillé Confiseries : caramel mou, dragée de Besançon… Fruit : griottines Fromages A.O.C. : Bleu de Gex (vache, pâte persillée), Comte (vache, pâte pressée cuite), Morbier (vache, pâte pressée non cuite), Mont d’Or (vache, pâte molle à croute lavée). ILE DE FRANCE Entrée : - Potage Saint-Germain - Œufs brouillés Argenteuil… Plats : - Bœuf à la ficelle - Pot-au-feu - Bœuf mironton… Desserts : - Tarte Bourdaloue - Saint-Honoré… Boisson : noyau de Poissy… Charcuterie : jambon de Paris, pâté de Houdan… Condiments : moutarde de Meaux, vinaigre de Meaux… Confiserie : sucre d’orge des sœurs Saint-Moret… Légumes : asperge d’Argenteuil, champignon de Paris, carotte de Croissy… Fruit : cerise de Montmorency Viandes : poule de Houdan, agneau d’île de France… Fromages A.O.C. : Brie de Meaux (vache, pâte molle à croute fleurie), Brie de Melun (vache, pâte molle à croute fleurie) Chefs à 3 macarons 2007 : - Pierre Gagnaire – Pierre Gagnaire - Guy Savoy – Guy Savoy - Bernard Pacaud – L’Ambroisie - Guy Martin – Le Grand Véfour - Alain Ducasse – Alain Ducasse - L’Arpège – Alain Passard - Ledoyen – Christian Le Squer - Yannick Alléno – Le Meurice - Pascal Barbot – Astrance - Frédéric Anton – Le Pré Catelan LANGUEDOC ROUSSILLON Entrée : - Pa Amb Oli - Anchois frais en toupine… Plat : Cassoulet de Castelnaudary… Dessert : - Crème brulée catalane… Boissons : Cartagéne, Nouilly Prat, vin doux naturel… Charcuteries : boudin catalan, chorizo, pâté au genièvre… Condiments : olive picholine et lucques… Confiseries : touron, réglisse… Légumes : pomme de terre primeur, asperge des sables… Poissons : anguille, huître de Bouzigues, langouste… Viandes : taureau de Camargue, escargot… Fromage A.O.C. : Pélardon des Cévennes (chèvre, pâte molle). Eaux minérales : Alet, Le Boulon, Vemière, Perrier, Quézac. LIMOUSIN Entrée : - Bréjaude… Plats : - Farcidure de pomme de terre - Rôti de veau fermier aux noix… Dessert : - Clafoutis… Boissons : cidre limousin, liqueur de châtaignes… Charcuterie : boudin aux châtaignes… Condiment : moutarde violette de Brive… Légumes : champignons sauvages, truffe… Fruits : pomme du Limousin, châtaigne… Viandes : race bovine limousine, porc cul noir limousin, veau fermier sous la mère… LORRAINE Entrée : - Quiche lorraine… Plat : - Omelette au boudin de Nancy… Desserts : - Madeleines - Tarte aux mirabelles… Boissons : bière blonde de Lorraine, eau-de-vie de mirabelle… Charcuteries : pâté lorrain, knack, boudin de Nancy… Confiseries : bonbon sapin des Vosges, bergamote de Nancy… Légumes : pissenlit, truffe de la Meuse… Fruits : mirabelle de Lorraine, abricot de Nancy… Poissons : carpe, écrevisse… Eaux minérales : Vittel, Contrex, Hépar. Chef à 3 macarons 2007 : - L’Arnsbourg – Jean-Georges Klein MIDI PYRENEES Entrée : - Omelette aux truffes - Tastous de truffes… Plats : - Cassoulet… Desserts : - Gâteau à la broche - Croquants du Périgord… Boissons : liqueur et vin de noix, armagnac… Charcuteries : saucisse de Toulouse, pâté périgourdin… Condiment : huile de noix… Confiseries : pruneau à l’armagnac, pruneau fourré, cachou Lajaunie… Légumes : cèpe, truffe, tomate de Marmande, asperge blanche des Landes… Fruits : noix, chasselas de Moissac… Viandes : poulet jaune fermier des Landes, bœuf de Chalosse, bœuf blond d’Aquitaine, veau élevé sous la mère… Fromages A.O.C. : Bleu des Causses (vache, pâte persillée), Laguiole (vache, pâte pressée non cuite), Cabecou (chèvre, pâte molle), Rocamadour (chèvre, pâte molle), Roquefort (brebis, pâte persillée). Eaux minérales : Luchon, Mont Roueous, La Salvetat. Chef à 3 macarons 2007 : - Michel Bras – Michel Bras NORD PAS DE CALAIS Entrée : - Flamiche aux poireaux… Plats : - Waterzoï de poissons - Carbonade de bœuf - Hochepot… Dessert : - Tarte au sucre… Boissons : bière spéciale, genièvre, chicorée… Charcuterie : andouille de Cambrai… Confiseries : bêtise de Cambrai, vergeoise… Légume : endive… Poissons : cabillaud, sole, turbot… Viande : dinde de Licques… Fromage A.O.C. : Maroilles (vache, pâte molle à croute lavée). Eaux minérales : Orée du Bois, Clos de l’Abbaye, Amanda, Vauban. NORMANDIE Entrées : - Andouille de Vire à l’oseille - Crevettes chaudes… Plats : - Demoiselles de Cherbourg à la nage - Poulet vallée d’Auge… Desserts : - Mousse de pomme à la bénédictine - Tarte aux cerises de Duclair - Fallue… Boissons : cidre du pays d’Auge, bénédictine, pommeau… Charcuteries : andouille de Vire, tripes à la mode de Caen… Confiserie : sucre de pomme… Légume : carotte de Créances… Fruits : pomme calville rouge, cerise de Duclair… Poissons : crevette grise et bouquet, huître de Normandie, coquille Saint-Jacques… Viandes : agneau pré-salé du Mont Saint Michel, poule de Crèvecoeur, dinde et oie de Normandie… Fromage A.O.C. (Haute Normandie) : Neufchâtel (vache, pâte molle à croute fleurie). Fromages A.O.C. (Basse Normandie) : Camembert (vache, pâte molle à croute fleurie), Livarot (vache, pâte molle à croute lavée), Pont l’Evêque (vache, pâte molle à croute lavée). P.A.C.A. Entrées : - Tapenade - Pissaladière - Soupe au pistou… Plats : - Bouillabaisse - Salade niçoise… Desserts : - Tarte au citron - Tarte tropézienne… Boissons : liqueur de génépi, anisette, vin cuit de Noël… Charcuterie : pieds paquets… Condiments : huile d’Aix en Provence, olives et huile de la vallée des Baux et de Nyons… Légumes : artichaut de Provence, aubergine, blette, cardon, fève… Fruits : melon de Cavaillon, fraise de Carpentras, amande de Provence… Poissons : anchois, oursin, poissons de roches… Viande : taureau de Camargue… Fromage A.O.C. : Bannon (brebis, pâte molle). Eau minérale : Pioule. PAYS DE LOIRE Entrée : - Rillette du Mans… Plat : - Bar en croûte de sel de Guérande… Dessert : - Galette nantaise… Boissons : Cointreau, kamak, Guignolet… Charcuteries : rillette du Mans, jambon de Vendée, grillon… Condiment : sel de Guérande… Confiserie : berlingot de Nantes… Légumes : radis, carotte primeur, mâche nantaise, pleurote, pomme de terre bonnotte de Noirmoutier… Fruits : cassis, fraise, framboise, poire Comice… Poissons : alose, lamproie marine, moule de bouchot… Viandes : poulet fermier de Loué, pigeonneau… PICARDIE Entrée : - Pâté d’anguille… Plat : - Caghuse… Desserts : - Gâteau battu - Tarte à la rhubarbe… Boissons : bière picarde, cidre de Thiérache, poiré… Charcuteries : andouille d’Amiens, pâté picard… Confiseries : haricot de Soissons, macaron d’Amiens, sucre de betterave… Légumes : haricot de Soissons, endive, artichaut de Laon… Fruits : fruits rouges de Noyon, rhubarbe… Poissons : anguille, sandre… Viandes : canard colvert, mouton pré-salé de la baie de Somme POITOU-CHARENTES Entrées : - Chaudrée - Farci poitevin… Plats : - Eclade - Mouclade… Desserts : - Galette charentaise - Tourteau fromagé… Boissons : cognac, pineau des Charentes… Charcuterie : grillon charentais… Condiment : sel de l’île de Ré… Confiseries : angélique de Niort, nougatine du Poitou… Légumes : pomme de terre de l’île de Ré, échalote cuisse de poulet, oignon jaune du Poitou, oignon rouge de Niort… Fruit : melon charentais… Poissons : huître de Marennes-Oléron, moule de bouchot… Viandes : chapon de Barbizieu, agneau Poitou-Charentes… Fromage A.O.C. : Chabichou du Poitou (chèvre, pâte molle). RHONE-ALPE Entrée : - Cardon à la moelle… Plats : - Poularde de Bresse aux écrevisses - Gratin dauphinois - Omble chevalier meunière…. Desserts : - Bugnes - Gâteau aux noix de Grenoble… Boissons : chartreuse, liqueur de génépi, vermouth de Chambéry… Charcuteries : jambon sec de Savoie, rosette de Lyons, jésus, gratton lyonnais… Condiment : huile de colza grillé… Légumes : batavia rouge grenobloise, chicorée frisée, ail de la Drome, pois chiche, cardon… Fruits : abricot polonais, noix de Grenoble, fraise, cerise… Poissons : écrevisse, grenouille, omble chevalier… Viandes : volaille de Bresse, agneau de lait… Fromages A.O.C. : Abondance (vache, pâte pressée cuite), Beaufort (vache, pâte pressée cuite), Chevrotin (vache, pâte molle à croute lavée), Reblochon (vache, pâte molle à croute lavée), Picodon de la Drome (chèvre, pâte molle), Tome des Bauges (chèvre, pâte pressée non cuite), Bleu du Vercors Sassenage (vache, pâte persillée). Eaux Minérales : Evian, Thonon, Aix les Bains, Amélie la Reine, Oriol, Sail-les-Bains, La Française, Saint Alban, Badoit, César, Antonin, Arcens, Volcan, Vais, Manon, Ferrugineuse, Incomparable, Reine des Basaltes, Vernet, Ventadour, Chantemerle, Saint Jean, Parot, Puit Saint Georges. Chefs à 3 macarons 2007 : - Marc Veyrat – La Ferme de mon père - Marc Veyrat – La Maison de Marc Veyrat - Georges Blanc – La Mère Blanc - Pierre et Michel Troisgros – Troisgros - Paul Bocuse – Paul Bocuse - Anne-Sophie Pic – MaisonPic
