Ingrédients - Tourisme Basses

Recette élaborée par André Paul Moreau et Jean François Cilia cuisiniers ©
Petites crêpes fines tartinées de miel
Aromatiser à la liqueur d’érable Geai bleu
Ingrédients
300 g
Farine à pâtisserie tamisée Moulin Légaré
40 g
Sucre
200 ml
Lait 3.25 %
3
Gros œufs
340 ml
Bière blonde (blanche de préférence)
40 ml
Liqueur d’érable Geai bleu Intermiel
40 g
Beurre clarifié ou fondu
1 pincée
Sel de mer
Miel de fleurs sauvages ou ganache au chocolat Intermiel
Méthode
1.
Mélanger la farine, le sucre, le lait, les œufs, 50 ml de bière et la liqueur Geai bleu.
2.
Mélangez et fouettez le tout jusqu’à obtenir une pâte bien homogène et bien lisse.
3.
Ajouter le beurre clarifié et le reste de la bière, la pincée de sel et mélanger. Passer la
pâte dans une passoire fine pour retirer d’éventuels grumeaux et laisser reposer
1 heure.
4.
Mélanger de nouveau la pâte juste avant la cuisson.
5.
Faire chauffer une poêle à feu très vif. Faire fondre une noix de beurre dans la poêle.
Réduire légèrement la source de chaleur et ajouter une louche de pâte. Bien incliner la
poêle de manière à répartir la pâte de manière uniforme.
6.
Laisser cuire 2 minutes d’un côté jusqu’à ce que la crêpe soit bien colorée. Retourner la
crêpe et laisser cuire encore 1 à 2 minutes.
7.
Servir avec miel de fleurs sauvages ou ganache au chocolat.

Recette élaborée par André Paul Moreau et Jean François Cilia cuisiniers ©
Fraise au poivre et érable
Ingrédients
25
Grosses fraises
2 c. à soupe
Sirop d’érable
1 c. à soupe
Concentré d’orange congelé (ou jus d’orange réduit)
250 ml
Crème 35 % à fouettée
1
Jus de lime ou de citron
8
Feuilles de menthe finement ciselées
1 c. à soupe
Poivre noir concassé
Sucre d’érable en quantité suffisante plus un lime
Méthode
1. Nettoyer les fraises (ne pas les laver), les équeuter et les couper en 4.
2. Les déposer dans un saladier et les mélanger avec le sirop d’érable, le concentré d’orange,
la crème et le poivre. Remuer délicatement sans briser les fraises.
3. Ajouter le jus de lime (qui a pour effet de donner de la texture à la crème).
4. Dresser les fraises dans des coupes froides givrées de sucre d’érable fin. Saupoudrer de
menthe.

Recette élaborée par André Paul Moreau et Jean François Cilia cuisiniers ©
Vinaigrette César la véritable
Pour laitue romaine
Ingrédients
35 g
Filets d’anchois à l’huile (pas dans le sel) ou purée d’anchois en tube
35 g
Câpres au vinaigre
35 g
Moutarde de Dijon
2
2 blancs pour les gens qui ont du cholestérol
1 c. à thé
Poivre vert en saumure
1 c. à thé
Fleur d’ail de la Tapani (facultative)
125 ml
Huile d’olive
500 ml
Huile d’arachide
150 ml
Eau bouillante ou bouillon de légumes
Sel de mer avec modération
Laitue romaine et croûtons de pain en quantité suffisante
Méthode
1.
Dans un contenant rond et haut déposer, les anchois, les câpres la moutarde les
blancs d’œufs, le poivre vert, la fleur d’ail et les deux huiles. Réserver.
2.
Avec un robot plongeur (à tige) le déposer dans le fond du contenant et l’actionner
à vitesse moyenne environ 20 secondes, ensuite remonter très doucement le robot
pour incorporer l’huile, mélanger doucement puis liquéfier avec l’eau très chaude
que l’on incorpore très doucement jusqu’à obtention d’une sauce crémeuse.
Note
Ajuster le sel en tenant compte que les anchois et les câpres en contiennent. Pour
les amateurs, ajouter quelques dés de bacon grillés et feuilles de roquette.

Recette élaborée par André Paul Moreau et Jean François Cilia cuisiniers ©