substances naturelless et substances de synthese

SUBSTANCES NATURELLESS
ET
SUBSTANCES DE SYNTHESE
Les arômes des aliments sont-ils toujours naturels ?
Qu’est-ce qu’une substances de synthèse ?
Préparation en classe d’une molécule aromatique.
I- Substances naturelles et substances de synthèse :
Les produits que nous utilisons ou que nous
consommons peuvent être naturels ou de synthèses.
1- Produits naturels :
On qualifie le plus souvent de substances naturelles
ceux qui sont prélevés dans la nature.
Le travail du chimiste consiste à les identifier et à les
extraire par des procédés physiques ( extraction par
solvant, hydrodistillation).
2- Produits de synthèse :
L’appellation « produits de synthèse » est réservée
aux substances naturelles obtenues par synthèse,
fabriquées par l’homme .Ils sont obtenus par des
réactions chimiques réalisées au laboratoires.
II- Préparation d’une molécule aromatique :
1- Expérience :
Dans un ballon en verre, on verse 50 mL d’acide
éthanoïque pur (acide acétique) et 50 mL d’alcool
isoamylique, puis on ajoute deux gouttes d’acide
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sulfurique concentré pour accélérer la transformation
chimique.
Le mélange est chauffé dans un bain marie (eau
chaude maintenue à 70°C).
Apres refroidissement, le mélange est versé dans une
ampoule à décantation contenant de l’eau saturée en sel
de cuisine.
On agite énergiquement et on laisse décanter.
On recueille la partie qui surnage en manipulant
correctement l’ampoule à décantation.
Complétez les deux schémas de l’expérience
2- Observation et interprétation :
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Dans l’ampoule à décanter, on obtient deux liquides
superposés : les constituants se sont séparés par
décantation.
La partie supérieure, légèrement colorée, contient des
substances insolubles dans l’eau : c’est l’acétate
d’isoamyle. On reconnaît l’odeur d’une banane.
Après séparation des deux liquide, on récupère
l’acétate d’isoamyle ou éthanoate d’isoamyle : c’est un
ester contenu dans l’arôme banane.
3- Conclusion :
L’alcool isoamylique et l’acide éthanoïque (acide
acétique) réagissent pour produire de l’éthanoate
d’isoamyle (l’acétate d’isoamyle).
III- Conclusion :
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