L`ionisation des aliments

L’ionisation des aliments
1.1- Qu’est ce que l’ionisation ?
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Procédé permettant la destruction de micro-organismes pathogènes présents dans les
aliments
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par exposition des aliments à 2 sources d’énergies différentes:
- des électrons produits par l’électricité
- des rayons Gamma émis par un élément radioactif
1.2- L’ionisation en quelques dates
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1905: découverte d’un minotier anglais
Années 40: tests de l’armée américaine
1963: autorisation du gouvernement américain pour l’ionisation de la farine de blé
1964: ce même gouvernement étend l’ionisation aux pommes de terre blanches
Années 70: la NASA adopte les aliments ionisé
1983: ionisation étendue aux épices et condiments
1986: application pour les légumes
1992: début de l’ionisation sur les volailles
1997: application sur les viandes rouges
fin 1997: approbation de la FDA sur l’ionisation des viandes rouges
1.3- Ionisation par électrons accélérés
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Emission des électrons par un accélérateur fonctionnant comme un tube cathodique
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Electrons concentrés et accélérés à une vitesse proche de celle de la lumière
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Obtention d’énergies de 5 à 10 Mev pour une puissance de 10Kw
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Action rapide au niveau moléculaire
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Dosage de l’ionisation en fonction de la durée d’exposition du produit au rayonnement
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Chacun sait que la matière est constituée de molécules, elles-mêmes composées
d'atomes. L'atome comporte un noyau constitué de protons et de neutrons autour duquel
gravite un nuage d'électrons. Les atomes sont reliés entre eux par un électron.
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Le radio-traitement consiste à bombarder les produits à traiter avec un faisceau
d'électrons accélérés. Lorsqu'ils arrivent dans la matière, ils percutent des électrons
sédentaires et les séparent brutalement de leurs atomes. Sous le choc, ceux-ci sont accélérés à
leur tour et vont percuter d'autres électrons. Les liaisons atomiques sont alors bouleversées :
c'est une véritable révolution moléculaire !
1.5- Applications industrielles
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Décontamination et conservation de denrées alimentaires
Décontamination microbienne des légumes et fruits secs
Conservation et pasteurisation de légumes, fruits, viandes, fromages
Elimination des salmonelles (viande de volaille, blanc d'œuf)
Inhibition de la germination des légumes à bulbe