L`ionisation des aliments

L’ionisation des aliments
1.1- Qu’est ce que l’ionisation ?
* Procédé permettant la destruction de micro-organismes pathogènes présents dans les
aliments
* par exposition des aliments à 2 sources d’énergies différentes:
- des électrons produits par l’électricité
- des rayons Gamma émis par un élément radioactif
1.2- L’ionisation en quelques dates
* 1905: découverte d’un minotier anglais
* Années 40: tests de l’armée américaine
* 1963: autorisation du gouvernement américain pour l’ionisation de la farine de blé
* 1964: ce même gouvernement étend l’ionisation aux pommes de terre blanches
* Années 70: la NASA adopte les aliments ionisé
* 1983: ionisation étendue aux épices et condiments
* 1986: application pour les légumes
* 1992: début de l’ionisation sur les volailles
* 1997: application sur les viandes rouges
* fin 1997: approbation de la FDA sur l’ionisation des viandes rouges
1.3- Ionisation par électrons accélérés
* Emission des électrons par un accélérateur fonctionnant comme un tube cathodique
* Electrons concentrés et accélérés à une vitesse proche de celle de la lumière
* Obtention d’énergies de 5 à 10 Mev pour une puissance de 10Kw
* Action rapide au niveau moléculaire
* Dosage de l’ionisation en fonction de la durée d’exposition du produit au rayonnement
* Chacun sait que la matière est constituée de molécules, elles-mêmes composées
d'atomes. L'atome comporte un noyau constitué de protons et de neutrons autour duquel
gravite un nuage d'électrons. Les atomes sont reliés entre eux par un électron.
* Le radio-traitement consiste à bombarder les produits à traiter avec un faisceau
d'électrons accélérés. Lorsqu'ils arrivent dans la matière, ils percutent des électrons
sédentaires et les séparent brutalement de leurs atomes. Sous le choc, ceux-ci sont accélérés à
leur tour et vont percuter d'autres électrons. Les liaisons atomiques sont alors bouleversées :
c'est une véritable révolution moléculaire !
1.5- Applications industrielles
* Décontamination et conservation de denrées alimentaires
* Décontamination microbienne des légumes et fruits secs
* Conservation et pasteurisation de légumes, fruits, viandes, fromages
* Elimination des salmonelles (viande de volaille, blanc d'œuf)
* Inhibition de la germination des légumes à bulbe