Savoirs Associés – Sciences appliquées à l`alimentation (SA2)

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II. Alimentation rationnelle
1. Besoins et apports recommandés des adultes
La ration alimentaire est la quantité d’aliments à consommer chaque jour pour permettre à l’organisme
de couvrir ses besoins. Pour établir une ration, il faut donc connaître la composition en nutriments des
aliments et les apports nutritionnels conseillés (ANC). Le tableau et le graphique ci-dessous donnent les
ANC pour des adultes dont l’activité est normale :
Le tableau ci-dessous fournit un exemple de ration alimentaire :

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2. La répartition des apports alimentaires
Compléter le tableau suivant : proposer une répartition cohérente des quantités d’aliments pour chaque
repas.

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3. L’équilibre alimentaire
3.1. Le petit déjeuner
Il doit comporter :
 une boisson,
 un produit laitier,
 un produit céréalier.
Peuvent s’y ajouter : du beurre, de la confiture, du miel.
Proposer des exemples de petits déjeuners équilibrés :
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3.2. Le déjeuner et le dîner
Ils doivent comporter :
 des crudités ou des fruits,
 un aliment protéique (viande, poisson, œuf),
 un produit laitier (fromage, yaourt…),
 des légumes cuits ou des féculents (un plat pour le déjeuner, un autre pour le dîner).
A l’aide des plats suivants, proposer un déjeuner et un dîner équilibrés : salade de tomate, compote de
pomme, steak haché, fromage blanc, endives au jambon, poire, purée de pomme de terre, camembert,
salade verte, soupe de légumes, éclair au chocolat, clémentines, yaourt.
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A l’aide du tableau ci-dessous, critiquer les menus 1, 2 et 3.

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4. Variation des besoins
A l’aide des documents ci-contre,
montrer que les besoins de l’organisme
varient en fonction de plusieurs
paramètres.
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