Savoirs Associés – Sciences appliquées à l`alimentation (SA2)
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AFBB CAP APR Sciences de l’alimentation (SA2) 1/6 II. Alimentation rationnelle 1. Besoins et apports recommandés des adultes La ration alimentaire est la quantité d’aliments à consommer chaque jour pour permettre à l’organisme de couvrir ses besoins. Pour établir une ration, il faut donc connaître la composition en nutriments des aliments et les apports nutritionnels conseillés (ANC). Le tableau et le graphique ci-dessous donnent les ANC pour des adultes dont l’activité est normale : Le tableau ci-dessous fournit un exemple de ration alimentaire : AFBB CAP APR Sciences de l’alimentation (SA2) 2/6 2. La répartition des apports alimentaires Compléter le tableau suivant : proposer une répartition cohérente des quantités d’aliments pour chaque repas. AFBB CAP APR Sciences de l’alimentation (SA2) 3/6 3. L’équilibre alimentaire 3.1. Le petit déjeuner Il doit comporter : une boisson, un produit laitier, un produit céréalier. Peuvent s’y ajouter : du beurre, de la confiture, du miel. Proposer des exemples de petits déjeuners équilibrés : _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ 3.2. Le déjeuner et le dîner Ils doivent comporter : des crudités ou des fruits, un aliment protéique (viande, poisson, œuf), un produit laitier (fromage, yaourt…), des légumes cuits ou des féculents (un plat pour le déjeuner, un autre pour le dîner). A l’aide des plats suivants, proposer un déjeuner et un dîner équilibrés : salade de tomate, compote de pomme, steak haché, fromage blanc, endives au jambon, poire, purée de pomme de terre, camembert, salade verte, soupe de légumes, éclair au chocolat, clémentines, yaourt. _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ AFBB CAP APR Sciences de l’alimentation (SA2) A l’aide du tableau ci-dessous, critiquer les menus 1, 2 et 3. 4/6 AFBB CAP APR Sciences de l’alimentation (SA2) 5/6 4. Variation des besoins A l’aide des documents ci-contre, montrer que les besoins de l’organisme varient en fonction de plusieurs paramètres. _________________________________ _________________________________ _________________________________ _________________________________ _________________________________ _________________________________ _________________________________ _________________________________ _________________________________ _________________________________ _________________________________ _________________________________ _________________________________ _________________________________ _________________________________ _________________________________ _________________________________ _________________________________ _________________________________ _________________________________ _________________________________ _________________________________ _________________________________ _________________________________ _________________________________ _________________________________ AFBB CAP APR Sciences de l’alimentation (SA2) 6/6
