Anethum Foeniculum L

Anethum Foeniculum L. - Famille : OMBELLIFERES - Genre : 12 Anethum
Nouveau Nom Latin : Foeniculum vulgare Mill. subsp. vulgare
Nom Français : Aneth Fenouil - Nom Vulgaire : Fenouil
Caractéristiques spécifiques : Fruit non aplati (FN), coupe du fruit en travers ; feuilles
supérieures sur une gaine souvent plus longue que le reste de la feuille
Habitat / Fleur / Taille / Floraison / Durée de vie / Utilisations
Endroits incultes ; Fleur jaune ; 8-16 dm ; jt-at ; bisannuelle ou vivace
Aire géographique : Assez commun (souvent subspontané ou naturalisé et cultivé) ; Suisse
(Bonnier) :126-09 Planche (Bonnier) : Ph1 Ph2 Ph3 Ph4
Utilisation Culinaires
Couche extérieure des racines crue, hachée ou cuite.
Jeunes pousses vert tendre excellentes en quantité aux salades;
Jeunes tiges pelées crues;
Feuilles aromatiques débarrassées de leur pétiole crues ou cuites avec d'autres légumes;
Semences ou poudre de semence;
Fruits: condiment pour poisson;
Fleurs dans salades de légumes ou de fruits;
Feuilles mélangées à d'autres légumes conservées par lacto-fermentation;
Fleurs jaunes pour tisane;
Fleurs ou fruits: sirop par macération;
Essence des fruits pour Pastis;
Fruits: côtes de porc, poissons cuits au four, marinade, farces, salade, fromage, cornichons,
entrent dans la composition des poudres de curry indien;
L'essence extraite par distillation des fruits peut produire des convulsions, mais la plante elle-
même ne possède pas ces inconvénients.
Utilisation Medicales
PROPRIETES:
tonique; anxiété; dépression; troubles émotionnels; antispasmodique; diurétique; apéritif;
vermifuge; emménagogue; galactogène; améliore la digestion; élimine les gaz de l'intestin,
carminatif; stimulant; expectorant; arthrite; rétention d'eau; oedème;
- Stimulant léger des muscles lisses gastroentériques, d'où effet bénéfique sur la digestion.
- Inflammations des voies respiratoires
- Stimulant hypophysaire et oestrogénique
- graines mâchées pour tromper la faim ou éviter l'indigestion;
- graines infusées: constipation; faire monter le lait maternel; régulariser les menstruations;
- vapeurs de graines et feuilles: nettoyer la peau en profondeur;
- huile essentielle avec modération: en massages pour tonifier les muscles;
USAGE INTERNE:
asthénies; rhumatismes; migraines; vertiges; toux (asthme, coqueluche); vomissements
nerveux; douleurs gastriques, digestions lentes; flatulences, spasmes intestinaux; règles
insuffisantes et douloureuses;
POSOLOGIE INTERNE:
- feuilles passées à la moulinette avec certains légumes lourds (choux, haricots, fèves) pour en
faciliter la digestion;
- aérophagie: infusion de 50g de graines; infuser 20mn; 3-4 tasses par jour
- apéritif; personnes anorexiques: décoction de 25g de racines pour 1l d'eau, faire bouillir 5mn
puis infuser 10mn; 1 tasse avant chaque repas;

- anémie: laisser macérer les grains dans 1 litre de vin pendant 8 jours; 2 cuillerées avant et
après les repas;
- antispasmodique: infusion 1-3 cuillères à café de semences pour 1 tasse, bouillir 30
secondes, infuser 10mn: 1 tasse après les repas;
- asthme: infusion 1-3 cuillères à café de semences pour 1 tasse, bouillir 30 secondes, infuser
10mn: 1 tasse après les repas;
- atonie gastrique: infusion de 30-40 g de fruits pendant 25 mn; 3 tasses par jour. Ou
décoction de 40 g de racine; bouillir 8mn; 3 tasses par jour;
- bronchite: infusion 1-3 cuillères à café de semences pour 1 tasse, bouillir 30 secondes,
infuser 10mn: 1 tasse après les repas;
- carminatif: infusion de 30g de feuilles pour 1l d'eau: 1 tasse après les repas; ou infusion 1-3
cuillères à café de semences pour 1 tasse, bouillir 30 secondes, infuser 10mn: 1 tasse après les
repas;
- colique intestinale: infusion de 40 g de fruits pendant 25 mn; 3 tasses par jour;
- coqueluche: infusion 1-3 cuillères à café de semences pour 1 tasse, bouillir 30 secondes,
infuser 10mn: 1 tasse après les repas;
- crampes d'estomac: infusion de 40 g de fruits pendant 25 mn; 4 tasses par jour;
- crampes intestinales: infusion de 50 g de fruits pendant 30 mn; 3 tasses par jour;
- digestif: infusion de 30g de feuilles pour 1l d'eau: 1 tasse après les repas;
- digestion lente:
- diurétique: infusion de 30g de feuilles pour 1l d'eau: 1 tasse après les repas;
- estomac: crampes: infusion de 40 g de fruits pendant 25 mn; 4 tasses par jour;
- excitant: infusion de 40g de fruits pendant 25mn; 3 tasses par jour avec jus de citron et miel;
- foie, fonctionnement: bulbe cru au printemps (fenouil doux): hors-d’œuvre; cru ou cuit en
été (fenouil sucré);
- fonctionnement du foie: bulbe cru au printemps (fenouil doux): hors-d’œuvre; cru ou cuit en
été (fenouil sucré);
- galactagogue: infusion de 30g de feuilles pour 1l d'eau: 1 tasse après les repas;
- hoquet: infusion de 40g de fruits pendant 25mn; par cuillerées;
- hypogalactie: infusion de 40g de fruits pendant 25mn; 4 tasses par jour. Décoction de 40g de
racine; bouillir 5mn; 3 tasses par jour;
- impuissance: décoction de 40g de racines; bouillir 10mn; 3 tasses par jour;
- indigestion: infusion 1-3 cuillères à café de semences pour 1 tasse, bouillir 30 secondes,
infuser 10mn: 1 tasse après les repas;
- intestins: spasmes: infusion 1-3 cuillères à café de semences pour 1 tasse, bouillir 30
secondes, infuser 10mn: 1 tasse après les repas; ou infusion de 50 g de fruits pendant 30 mn; 3
tasses par jour;
- météorisme: infusion de 40g de fruits pendant 25mn; 3 tasses par jour;
- nausées d'origine hépatiques: bulbe cru au printemps (fenouil doux): hors-d’œuvre; cru ou
cuit en été (fenouil sucré);
- oxalurie: infusion de 40g de fruits pendant 25mn; 3 tasses par jour;
- règles douloureuses: décoction 30g de racines pour 1l d'eau: 1 tasse après les repas;
- spasme: infusion de 30g de fruits pendant 25mn; 3 tasses par jour;
- spasmes intestinaux: infusion 1-3 cuillères à café de semences pour 1 tasse, bouillir 30
secondes, infuser 10mn: 1 tasse après les repas;
- stimulant: infusion 1-3 cuillères à café de semences pour 1 tasse, bouillir 30 secondes,
infuser 10mn: 1 tasse après les repas;
- tonique de l'estomac: infusion de 40g de fruits pendant 25mn; 3 tasses par jour avec du
citron;
- stimulant: infusion de 30g de feuilles pour 1l d'eau: 1 tasse après les repas;

- toux convulsives: infusion 1-3 cuillères à café de semences pour 1 tasse, bouillir 30
secondes, infuser 10mn: 1 tasse après les repas;
- vomissement: infusion de 40g de fruits pendant 25mn; 3 tasses par jour;
POSOLOGIE EXTERNE:
- glaucome: décoction de 40g de graines; bouillir 10mn; 2 tasses par jour. Aussi en
applications locales;
- larmoiement: décoction de 50g de feuilles et graines; bouillir 10mn; en bains;
- oreillons: faire cuire les fruits et les appliquer, froids, localement;
- paupières gonflées au réveil: fumigations avec une décoction de graines de fenouil moulues;
- yeux: irritation, fatigue, faiblesse: bouillir pendant 5mn, dans ½ litre d'eau, 5g de grains en
poudre; à utiliser comme collyre;
ATTENTION:
l'essence est à proscrire chez les épileptiques et les enfants
MEDECINE VETERINAIRE EMPIRIQUE:
- apéritif chez le bovin
- galactogène chez le chien
- dans l'alimentation des lapins convalescents
MEDECINE VETERINAIRE MODERNE:
tonique, apéritive, dans les désordres intestinaux, augmente la sécrétion lactée
Autres Utilisations
Feuilles, tiges et fleurs: teindre la laine en jaune moutarde;
Alun comme mordant