Nutrition animale

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Nutrition animale : des aliments aux nutriments
Questions préalables :
- Est-ce que tous les êtres vivants se nourrissent ?Oui : végétaux, animaux, champignons et
bactéries.
- De quoi se nourrissent les végétaux ? De matières minérales qu’ils trouvent dans le sol (eau,
sels minéraux) et dans l’atmosphère (CO2), de lumière.
- De quoi se nourrissent les animaux ? Ils se nourrissent de matière organique provenant
d’autres êtres vivants : les herbivores mangent des végétaux, les carnivores mangent de la
viande, les nécrophages mangent des cadavres... quels sont les noms des différents régimes
alimentaires : frugivore, granivore, détritivore, omnivore...
- Qu’appelle-t-on la chaîne alimentaire ? Faire schéma : sol - plante – herbivore – carnivore –
détritivore, nécrophage, saprophage et décomposeurs.
- A quoi sert-il de manger ?A produire de l’énergie et de la matière organique pour le corps.
Tous les êtres vivants doivent se nourrir.
La nutrition est la transformation et l’utilisation des aliments pour la croissance et l’activité d’un être
vivant.
La digestion est la transformation des aliments en nutriments et le passage de ces nutriments dans le sang.
Qu’est-ce qu’un aliment ? Tous les aliments proviennent d’autres êtres vivants (légumes, fruits, viande,
pain, yaourt...). Le pain est un aliment composé car il est composé d’amidon, de gluten, de sel et d’eau.
L’amidon est un aliment simple (l’amidon est un glucide complexe).
Les aliments peuvent être classés selon :
- Leur composition chimique : glucides (simple ou complexe), lipides (saturé ou insaturé),
protides (suite d’acides aminés), eau, sels minéraux, vitamines.
- Leur rôle : bâtisseurs (protides et lipides), énergétiques (glucides et lipides), fonctionnels
(vitamines, sels minéraux et protides).
- Leur classement nutritionnel.
Qu’est-ce qu’un nutriment ? Un nutriment est un aliment transformé lors de la digestion. Les aliments
sont composés de molécules organiques (glucides, lipides, protides et acides nucléiques) mais aussi d’eau,
de sels minéraux et de vitamines. Les molécules organiques vont être « transformées », simplifiées pendant
la digestion : l’amidon (glucide complexe) sera découpé en glucose (glucide simple et assimilable). Les
nutriments sont les éléments qui pourront passer dans le sang pour être utilisés. Ce sont les sels minéraux,
les vitamines et les molécules organiques simples.
Que trouve-t-on comme information sur les boîtes alimentaires ? On y trouve les quantités de glucides,
de lipides, de protéines, parfois les sels minéraux, les vitamines et la valeur énergétique en kJ ou kcal.
A- Le tube digestif et les aliments
Les aliments circulent dans le tube digestif pour y être transformés en nutriments : les glucides (les
sucres), les lipides (les graisses), les protéines, les vitamines et les sels minéraux. Ils serviront à fournir de
l’énergie et des « matériaux de construction et d’entretien » aux différents organes du corps.
Le trajet des aliments dans les différents organes du tube digestif est :
- Entrée par la bouche : Mastication (= action de mâcher) des aliments et formation du bol
alimentaire (= aliment + salive).
- Descente du bol alimentaire le long de l’œsophage et arrivée dans l’estomac. La descente est
facilitée par la salive. L’estomac contient un liquide : les sucs gastriques qui transforment le
bol alimentaire en une bouillie. On sécrète jusqu’à 3 litres de suc gastrique par jour. De plus la
muqueuse gastrique est complètement remplacée tous les 3 jours. L’estomac met entre 3 et 6
heures pour se vider.

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- Puis la bouillie arrive dans l’intestin grêle. La bouillie va être découpée en nutriments à l’aide
du foie, du pancréas (qui produit le suc pancréatique) et de la vésicule biliaire (qui produit la
bile). L’intestin grêle mesure plus de 6 mètres. Les nutriments passent alors à travers la paroi
de l’intestin grêle pour rejoindre les capillaires dans lesquels circulent le sang.
- Les éléments non-digérés (fibres...) vont continuer dans le gros intestin. Ils formeront les
matières fécales ou fèces ou excréments. Il faut 12 à 24 heures pour que les matières fécales
(ou fécès) traversent le gros intestin complètement. La diarrhée est provoquée par une trop
grande présence d’eau dans le colon. C’est le contraire pour la constipation. Dans le gros
intestin, de très nombreuses bactéries vivent : ce sont les bactéries intestinales. Elles
constituent la grande majorité des matières fécales. Le gros intestin se termine par le rectum
qui stocke les fèces dans l’attente de l’évacuation par l’anus.
B- La dentition
Les dents sont essentielles car elles permettent de préparer la digestion.
Les enfants possèdent 20 dents, alors que l’adolescent et l’adulte en possèdent 32 (16 sur la mâchoire
supérieure et 16 sur la mâchoire inférieure).
Les dents sont de différents types :
- 8 incisives qui sont tranchantes et qui servent à couper
- 4 canines qui sont pointues et qui servent à déchirer.
- 8 prémolaires et 12 molaires qui sont aplaties et qui servent à broyer et à mâcher.
Ces différents types de dents sont adaptés à notre régime alimentaire omnivore.
Faire dessin d’une dent et compléter schéma de la mâchoire avec des couleurs montrant les
différents types de dents.
Les dents d’un animal nous renseignent sur son régime alimentaire (omnivore, carnivore, herbivore…).
Un loup possède principalement des canines et des molaires car ils mangent de la viande et des os.
Une vache possède principalement des incisives et des molaires car ils mangent des végétaux qui
doivent être longuement mâchés pour être digérés.
Le rat possède des dents de tous types car il est comme l’homme, omnivore.

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C- Le passage des nutriments dans le sang
Dans le tube digestif, les aliments vont être « découpés » en nutriments. Ils vont passés dans le sang au
niveau de l’intestin grêle. Ils seront ensuite transporté par le sang vers les différents organes pour servir
aux cellules les constituant. Certains seront stockés dans le foie pour être utilisés plus tard.
D- Equilibre alimentaire et différents problèmes liés à une mauvaise alimentation
1- Une alimentation équilibrée est nécessaire pour subvenir à nos différents besoins et pour se
maintenir en bonne santé.
Les aliments sont classés en 7 catégories : les boissons, les féculents, les fruits et légumes, les
viandes (poissons et œufs), les matières grasses et les produits sucrés.
Pyramide des aliments
Une alimentation équilibrée consiste à manger de tout en proportions variables selon la catégorie des
aliments.
Les sucres et les matières grasses (essentiels en petite quantité) sont en cause dans de nombreuses
maladies : diabète, cholestérol, crise cardiaque et autres maladies cardio-vasculaires...

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2- Les problèmes alimentaires sont de différents types :
- Les troubles psychologiques et/ou sociaux :
L’anorexie est un trouble psychologique du comportement alimentaire se manifestant par
une diminution volontaire et importante des quantités quotidiennes de nourriture ingérée.
Cette maladie touche principalement les femmes (90 % des cas). La forme la plus courante
est celle qui affecte les adolescentes, surtout de 15 à 20 ans. Elle affecte également les
jeunes filles préadolescentes, parfois dès l'âge de 11 ans.
Ce trouble provient souvent de problèmes relationnels, ou d'une dépression.
Les symptômes caractéristiques sont un amaigrissement important accompagné de fonte
musculaire. On voit aussi apparaître un état dépressif. Il y a un risque de disparition des
règles, mais aussi l’affaiblissement important de la solidité des os, la perte de cheveux, le
déchaussement des dents, une mauvaise circulation sanguine.
On distingue deux types d'anorexie mentale :
- l'anorexie restrictive : le sujet mange très, très peu ;
- l'anorexie-boulimie : le sujet mange très peu et a parfois des crises de boulimie avec
vomissements.
Dans plus de la moitié des cas, l’anorexie s’accompagne de phases de boulimie qui consiste
à ingérer de la nourriture en quantité beaucoup trop importante. Cela est dû à la privation
prolongée de nourriture qui cause des envies incontrôlables de quantités trop importantes.
Cette boulimie peut être suivie de prises de médicaments, de vomissements, afin d’évacuer
la nourriture et ne pas grossir. C’est pour cela que beaucoup de personnes souffrant
d’anorexie à comportement boulimique ont un poids tout à fait normal, ou plus bas que la
normale. Ici, il est important de souligner que l'anorexique-restrictive autant que la
boulimique mettent leur vie en danger, à cause de la chute importante de potassium (qui est
un nutriment) pouvant entraîner de sérieux problèmes de reins de même qu'un arrêt
cardiaque...
L’obésité touche des personnes dont le poids est excessif, lié à une alimentation excessive
et déséquilibrée. Informations extraites du site de l’OMS (Organisation Mondiale de la
Santé) : « La cause fondamentale de l’obésité est un déséquilibre entre les calories
consommées et dépensées. La fréquence de plus en plus grande de l’obésité dans le monde
est due à plusieurs facteurs, dont :
- Un changement d’alimentation observé à l’échelle mondiale : une plus
grande consommation d’aliments très caloriques riches en graisses et en
sucres mais pauvres en vitamines, en minéraux et autres nutriments.
- La tendance à faire moins d’exercice physique en raison de la nature de plus
en plus sédentaire de nombreuses formes de travail, de l’évolution des modes
de transport et de l’urbanisation. »
L’obésité a des conséquences importantes pour la santé des individus :
- Les maladies cardiovasculaires qui sont déjà la première cause de décès dans le
monde (17 millions de morts par an).
- Le diabète, qui a rapidement pris les proportions d’une épidémie mondiale.
L’OMS prévoit que les décès dus au diabète augmenteront de plus de 50 % dans
le monde au cours des dix prochaines années.
- l’arthrose = maladie des articulations provoquant des douleurs, la destruction du
cartilage entre les articulations et enfin la soudure des articulations.
- Certains cancers (sein et colon).
- Hypertension
- Apnée du sommeil
- Déprime voir dépression ; complexes
Pour lutter contre l’obésité il faut :

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- Avoir une alimentation équilibrée en limitant les quantités de graisses et de
sucres absorbées.
- Consommer davantage de fruits et de légumes, de céréales.
- Faire d’avantage d’exercice physique comme, par exemple, faire au moins 30
minutes de marche par jour.
- Les problèmes liés à la situation financière :
La sous-alimentation est un état d’insuffisance de nourriture pour les besoins en calories du
corps. D'après l'ONU plus de 25 000 personnes meurent chaque jour de sous-nutrition, et
plus de 800 millions de personnes sont en sous-nutrition.
La sous-nutrition peut avoir des effets sur la santé allant jusqu'à la mort :
- Hypoglycémie (manque de glucides), avec notamment des vertiges et une sensation de
faiblesse.
- Perte de poids, amaigrissement.
- déshydratation (apport d'eau insuffisant).
Les glucides et les lipides sont essentiels pour fournir de l’énergie au fonctionnement du
corps. Si ces nutriments sont consommés en trop faible quantité, le corps les prend dans les
réserves (foie et graisse). Si les réserves sont « vides », le corps commence à dégrader les
muscles. Les muscles « fondent » (= perte de masse musculaire). Lorsque les muscles
abdominaux ne peuvent plus supporter le poids des intestins, cela provoque un gonflement
du ventre, associé à une accumulation d’eau dans le ventre.
Lorsque la sous-nutrition se produit au stade de l'enfance, elle a des effets graves sur la
croissance du cerveau humain, et nuit de façon parfois irréversible à ses capacités.
L'état des petits enfants maigres à gros ventre est décrit sous le nom de Kwashiorkor.
- La malnutrition :
C’est le fait de « mal » se nourrir, de ne pas avoir une alimentation diversifiée. Par exemple les
populations pauvres n’ont souvent accès qu’à quelques types d’aliments, en général des féculents
type riz, manioc... L’obésité est aussi souvent lié à des problèmes de malnutrition.
- Les carences :
Une carence est un manque d’un nutriment ou d’un groupe de nutriments particuliers. Elles
concernent aussi bien les personnes souffrant de malnutrition que les personnes ne mangeant
jamais de légumes ni de fruits.
Sur Terre il y a beaucoup plus de problèmes de carences que de problèmes de sous-alimentation.
Elles sont particulièrement graves chez les enfants. Elles peuvent être provoquer un retard grave
du développement physique et intellectuel.
Pour éviter les carences alimentaires, il faut avoir une alimentation équilibrée et diversifiée.