File - la classe de francais de Madame Balin

Pourquoi devient-on végétarien?
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Il existe différentes raisons qui nous poussent vers le végétarisme. En tant que diététicienne j'ai placé la
santé en position numéro un, mais il n'y a aucune classification.On peut être végétarien pour une ou
plusieurs de ces raisons, certains ont des sentiments très forts envers le végétarisme : il arrive que les
végétariens refusent d'être amis avec des mangeurs de viande, d'autres n'y attachent pas d'importance. Je
pense que si nous voulons que le végétarisme se développe ce n'est pas en évitant et méprisant les
mangeurs de viande que nous le ferons. Au contraire nous devons leur parler; si nous pouvons au moins
les amener à réduire leur consommation de viande ce serait merveilleux. Si une seule personne devient
végétarienne après la lecture de cet article, celui-ci aura valu la peine d'être écrit.
Santé et végétarisme
De nombreuses études montrent une relation positive entre alimentation végétarienne et santé.
Il est maintenant bien connu que des végétariens ayant une alimentation équilibrée ont une santé
meilleure que des mangeurs de viande.
Les produits animaux sont riches en graisses saturées et particulièrement en cholestérol. Les personnes
qui s'alimentent principalement de viande et des produits animaux ont bien souvent des taux de
cholestérol sanguins élevés. Un excès de cholestérol peut devenir rapidement un problème car celui-ci
s'accumule dans nos artères, et peut être responsable d'hypertension, d'accidents vasculaires cérébraux,
d'artériosclérose...
Les produits animaux fournissent des protéines. Nombreuses sont les personnes qui craignent de ne pas
en consommer suffisamment. Bien au contraire ils devraient s'inquiéter de ne pas en manger trop. Notre
alimentation ne doit pas fournir plus de 15 % de protéines. Malheureusement ces 15 % sont bien souvent
dépassés et nos reins en souffrent. De plus, les protéines végétales ne se putréfient pas dans nos intestins
contrairement aux protéines animales.
Les mangeurs de viande ont une alimentation moins riche en fibres que les non-mangeurs de viande. Les
végétariens trouvent les protéines dans les aliments d'origine végétale tel que les céréales, les
légumineuses et les légumes. Ces aliments sont aussi riches en fibres et assurent la santé de nos intestins.
C'est pour cela que contrairement aux mangeurs de viandes, les végétariens sont moins concernés par la
constipation et le cancer du côlon.
En général, les végétariens sont moins sujets aux calculs rénaux, à l'ostéoporose, au diabète, à l'obésité,
aux calculs biliaires, aux maladies cardiaques et quelques cancers comme celui du sein et du côlon.
L'alimentation végétarienne est plus proche des apports nutritionnels conseillés que l'alimentation carnée:
importante consommation de fibres et faibles apports en graisses saturées.
De plus les produits animaux sont 14 fois plus concentrés en produits chimiques que le sont les
produits végétaux. Certaines éleveurs utilisent des tranquillisants pour garder leurs animaux calmes, des
antibiotiques contre les d'infections et/ou des hormones. Quand vous mangez de la viande vous mangez
aussi ces produits chimiques.
Apparemment les végétariens adoptent aussi en plus de leur alimentation un style de vie qui promeut la
santé. Ils sont généralement non fumeurs, font du sport régulièrement et n'abusent pas d'alcool.
Ethique et droit des animaux
Chaque minute de chaque jour des milliers d'animaux sont tués dans les abattoirs.
Malheureusement, la
majorité de ces animaux mènent des vies non naturelles. Les animaux sont traités comme des objets.
Ils
sont élevés artificiellement, alimentés avec des régimes qui leur font prendre du poids rapidement et/ou
des hormones, sont abusés, châtrés, entassés les uns sur les autres...
En France, en 1997, 90 % de porcs, 90 % des veaux, 70 % des vaches de lait, 70 % des poulets et 90 %
des poules ont été élevés dans des batteries.
Les animaux sont des créatures avec des droits et des sentiments. Ils doivent être respectés. Ce n'est
malheureusement pas le cas.
Il se passe dans les abattoirs des atrocités : il arrive qu'on enlève la peau des animaux lorsqu'ils sont
encore vivants, que les porcs soient immergés dans l'eau bouillante, que les poussins soient bourrés dans
des sacs en plastique où ils sont écrasés et suffoquent...
Chaque année beaucoup d'animaux meurent en
route pour l'abattoir.
Ces bébés poulets ont été trouvés encore vivants dans les poubelles.
La production animale est une industrie où il n'y a aucune place pour les sentiments, les chaînes de
production doivent avancer rapidement.
Végétarisme et environnement
Notre alimentation a impact très important sur l'environnement et la production de viande est une de ses
menaces les plus grandes.
Le déboisement et l'extinction d'espèce
Pour produire de la viande nous avons besoin de terre. Quand il n'y a plus de terre disponible pour
cultiver les céréales nécessaires à l'alimentation des animaux, nous devons en créer. Comment en créonsnous ? Nous détruisons nos forêts en abattant les arbres. Cela signifie que nous perdons non seulement de
la forêt mais aussi sa faune et sa flore. Une grande partie de la forêt tropicale d'Amérique centrale a déjà
été détruite pour nourrir le bétail. Environ 1000 espèces par an disparaissent suite au déboisement.
Le
problème est le même avec les poissons, les nouvelles méthodes de pêche intensives sont responsables de
l'extinction de certaines espèces.
Quand nous mangeons de la viande nous ignorons que nous nuisons à notre terre et son écosystème.
Les dommages que nous occasionnons sont irréparables.
L'eau
Il faut plus d'eau pour produire 100 g de boeuf que 100 g de céréales. Nous
pensons qu'il n'est pas utile de s'en inquiéter car nous sommes entourés d'eau. Cela est faux. Tous les
produits chimiques que nous employons polluent l'eau. Encore une fois la production de viande exige
plus de pesticides et d'autres produits chimiques que la production de céréales.
L'eau est traitée et peut
être employée de nouveau mais malheureusement ce n'est pas 100 % efficace et il reste toujours une
quantité d'eau qui ne peut pas être purifiée.
Le carburant
Trois fois plus de carburant fossile doit être consommé pour produire
l'alimentation des carnivores que pour les végétariens.
Il faut beaucoup plus de calories de carburant
fossile pour produire une calorie de viande qu'une calorie de céréales.
L'érosion
Le sol est érodé plus rapidement qu'il n'est formé.
3500 g d'humus est érodé pour
produire 100 g de boeuf, et la nature a besoin de beaucoup d'années pour produire quelques centimètres
d'humus.
Végétarisme et faim dans le monde
La faim dans le monde pourrait être largement limitée si nous réduisions ou éliminions nos habitudes
carnivores.
Apparemment si les Américains réduisaient leur consommation de viande de 10 %, cent million de
personnes pourraient être nourries par les céréales qui étaient utilisées pour le bétail. Et si chacun
d'entre nous réduisait sa consommation de viande ou même devenait végétarien?
Élever des animaux pour la viande est une perte de ressource. Presque 40 % de la provision de grain
mondiale sert à alimenter le bétail au lieu de nourrir des gens.
"Chaque annee, 40 a 60 millions de
personnes meurent de faim ou de problèmes sante dûs à la malnutrition" "Becoming Vegetarian"
Melina, Davis et Harrison.
Il faut 300 g de céréales pour produire 100 g de poulet, 500 g de céréales pour 100 g de boeuf. Il en faut
encore plus pour produire 100 g de porc.
500 g de céréales sont donc nécessaires à la production de 100 g de boeuf. Juste une petite comparaison,
100 g de boeuf fournissent 16 g de protéines alors que 500 g de céréales fournissent 50 g de protéines. Ne
pensez-vous pas que nous avons perdu des protéines en chemin? Est ce qu'il ne serait pas intelligent que
les personnes qui ont les moyens et la possibilité de s'acheter un steak partagent leurs protéines avec ceux
qui en ont besoin tout simplement en préférant occasionnellement, voire continuellement, des plats
végétariens?
De plus, une terre a un rendement plus intéressant en céréales qu'en viande : il faut 4 à 10 fois plus de
terre pour nourrir des mangeurs de viande que des végétariens.
En résumé, sur une même terre, nous pouvons produire plus de céréales que de viande et les céréales
sont données aux animaux. Il y a une double perte. Nous pourrions alimenter beaucoup plus de personnes
si celles-ci consommaient directement les céréales.
La famine existe toujours. Chaque année, des millions de gens meurent dans le monde suite à la sousalimentation tandis que d'autres ont le luxe de gaspiller leur nourriture, laissant la moitié de leur repas
dans leur assiette, nourrissant leur chien de leurs restes... Nous avons beaucoup de chance, mais si votre
enfant venait à mourir de faim, ne souhaiteriez-vous pas que les gens consomment plus souvent des repas
végétariens?
Dans "Diet for a small planet" France Moore Lappe nous demande de nous imaginer assis devant un
bifteck de 200 g. "Imaginez alors la pièce remplie de 45 à 50 personnes avec des assiettes vides devant
eux. Pour ' le coût alimentaire ' de votre bifteck, chacune de leur assiette pourrait être remplie d'une pleine
tasse de céréales cuisinées."
Végétarisme et religion
Certaines personnes sont végétariennes de part leur croyance. Beaucoup de religions imposent à
l'homme de vivre sans tuer. L'Ancien Testament instruit, "Tu ne tueras point." (L'Exode 20:13) et
dans la Genèse (1:29) Dieu dit : «Je vous donne toutes les herbes portant semence, qui sont sur toute la
surface de la terre, et tous les arbres qui ont des fruits portant semence : ce sera votre nourriture ».
Nous retrouvons la même idée dans les religions orientales : Bouddhisme, Indouhisme, Jainisme... Ils
prêchent contre le meurtre des animaux et promeuvent la vie en harmonie avec la nature. Le végétarisme
est une etape fondamentale pour la prise de conscience de soi-même.
Réalisé par Laurence LIVERNAIS-SAETTEL, diététicienne diplômée d'état
© Copyright L. Livernais-Saettel 2000
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