alimentation_peu_salee_Alim. contrôlée à 6g de sel, Ins

⇒ Préférer certaines cuissons qui gardent leurs goûts aux
aliments : vapeur, four, poêle, braisées, fritures…
⇒ Apporter de la saveur à vos aliments en utilisant épices,
herbes et aromates.
Ail
Viandes, crudités, potages, légumes cuits
Aneth
Poissons, salades, pommes de terre
Basilic
Pâtes, légumes, poissons
Cerfeuil
Omelettes, salades, potages
Ciboulette
Sauces de crudités, viandes, poissons
Coriandre
En graines : légumes cuits. En feuilles : crudités
Estragon
Volailles, lapin, poissons
Genièvre
Gibiers, grillades, choux, carottes
Gingembre
Râpé sur crudités, dans sauces de viandes.
Laurier
Pour les cuissons à l’eau et les marinades
Menthe
Petits pois, taboulé, farces de viandes
Oignon, Echalote
Avec tous les aliments
Oseille
Œufs, poissons, veau, potages
Persil
Toutes préparations chaudes et froides
Raifort
Râpé sur viandes, gibiers et pommes de terre
Romarin
Lapins et viandes blanches
Sauge
Viandes blanches et légumes secs
Thym
Viandes en sauce, marinades et farces
Cannelle
Viandes, desserts
Cumin
Viandes et poissons
Curry
Porc, volailles, poissons, riz, champignons
Clous de girofle
Pot au feu, marinade, court bouillon
Muscade
Béchamel, gratins et purées
Paprika
Viandes, poissons, œufs, potages, crudités
Safran
Poissons, pâtes, riz
8
Cardiologie / Service diététique
Site de Montbéliard 03 81 98 81 54
Site de Belfort 03 84 98 50 12
Diététicienne, Huguette Mougel
Alimentation
contrôlée en sel
Vous souffrez d’insuffisance cardiaque.
Afin de soulager le travail de votre cœur, votre médecin
vous recommande de ne pas consommer plus de
6 grammes de sel par jour
et de vous pesez très régulièrement
Belfort le :
M
1

 Lait et produits laitiers
- lait : liquide, en poudre, concentré.
- yaourts, petits suisses, fromage blanc : natures,
sucrés, aromatisés, aux fruits.
- crèmes desserts, entremets…
3 produits laitiers chaque jour sont conseillés.
 Viandes, poissons, œufs
- viandes et poissons, frais et surgelés → cuisinés sans sel.
- œufs → cuisinés sans sel.
1 à 2 portions par jour 1 portion = 120g de viande
= 150g de poisson
= 2 œufs
 Légumes
- frais, surgelés → cuisinés sans sel.
- potage « maison »
1 portion de crudités et
légumes cuits par jour.
 Féculents
- pommes de terre, pâtes, riz, semoule, blé, tapioca,
légumes secs → cuisinés sans sel.
- pain et biscottes sans sel.
1 portion de féculents par jour
Pain à chaque repas.
2
Petit déjeuner
Café ou thé + lait ou laitage sucré
80g de pain salé
beurre ou margarine
confiture ou gelée
Déjeuner ou dîner
Crudités vinaigrette
Viande, poisson ou œufs
Légumes verts
40g de fromage
1 fruit frais, au sirop ou compote
40g de pain salé
> pour la journée 1 sachet hôtelier de 1 gramme de sel
Dîner ou déjeuner
potage maison
Viande, poisson ou œufs
Féculents
1 laitage sucré
1 fruit
40 g de pain salé
Les aliments inscrits en vert, cuisinés sans ajout de sel apportent
naturellement 2g de sel.
Les aliments inscrits en bleu apportent les 4g supplémentaires :
 40g de fromage, 160 g de pain, 1 sachet hôtelier.
7
2 grammes de sel sont apportés chaque jour par une
alimentation cuisinée sans ajout de sel.
Ils sont présents naturellement dans les aliments les moins salés
suivants à choisir en priorité :
EXEMPLE type pour 6 grammes de sel par jour

Si vous voulez connaître la composition précise
en sel de certains produits du commerce, vous
pouvez vous aider des étiquettes :
1 g de sel ou 1000mg = 400mg de sodium ou Na+
(et éventuellement pour un calcul plus simple
________mg Na+ X 2,5 = ________mg de sel)
Certains aliments sont à exclure de votre
alimentation car trop riches en sel :
- choucroute
- beurre salé ou ½ sel
- biscuits apéritifs, cacahuètes, pistaches, chips…
- eaux gazeuses contenant plus de 50mg de sodium par
litre : Vichy, Vals, Arvie, Badoit, Quézac…
- bouillons de viandes, de légumes, bouillon Kub, viandox,
sauce de soja, court-bouillon…, sel de celeri, sauce du
commerce….
Remarque : attention les médicaments effervescents sont riches en sel
et ne pas consommer de sel de potassium sans avis médical
6
 Fruits
- fruits frais, cuits, au sirop, jus de fruit, compote,
fruits secs, fruits oléagineux.
Au moins 2 fruits par jour.
 Produits sucrés
- sucre, confiture, gelée, miel, glace, sorbet,
bonbon, sirop, chocolat, cacao…
- pâtisseries «maison» sans ajout de sel
(si levure, utiliser de la levure de boulanger ou
modérément levure chimique).
- biscuits type boudoirs.
 Matières grasses
- Huile (colza, olive,…), margarine aux oméga 3,
beurre doux, crème fraîche.
 Assaisonnement
- épices, herbes aromatiques, vinaigre, citron,…
- moutarde et cornichons sans sel
(ou normaux si en petites quantités).
 Boissons
- eau du robinet, eau minérale plate : Volvic®,
Evian®, Contrex®…
- eau minérale gazeuse à moins de 50 mg
de sodium ou Na+ par litre : Perrier®,
Vitteloise®, San Pellegrino®…
- café, thé, infusion..
- avec modération : vin, bière, alcool…
( Médicaments non effervescents. )
3

Quantités d’aliments apportant
1 gramme de sel
- 200 à 300g de plats cuisinés du commerce :
surgelés (hachis parmentier, lasagne, tarte, paella…)
2 à 3 grammes de sel conserves (cassoulet, raviolis, couscous….) ou
sont contenus dans - 200 à 300g de préparation « maison » salée ou
- 100 à 150g de crêpe au jambon fromage ou croque monsieur ou
- 200ml potage en sachet ou en brick.
4 grammes de sel - 1 part de raclette = pommes de terre cuites sans sel
sont contenus dans + 100g de fromage
+ 1 tranche de jambon blanc, bacon et salami.
4 5
- 80g de pain (1/3 de baguette) afin de remplacer le pain sans sel
- 10 biscottes
- 40g de tous les fromages sauf roquefort, féta, ste-maure 25g
- 80 g de thon en conserve ou sardines (3) ou maquereaux
- 6 huîtres (sans eau) ou 1litre de moules
- 100g de crabes ou langoustines
- 60g de hareng fumé ou surimi
- 40g de saumon fumé ou crevettes décortiquées
- 80g de poisson pané
- 1 tranche de jambon blanc de 50g
- 35g de jambon fumé
- 20g de charcuteries sèches : saucissons, jambons secs…
- 50g de cervelas, saucisson à l’ail, pâté, saucisse, boudin....
- 80g de foie gras ou 40g et 2 toasts
- 6 à 10 cornichons
- 7olives vertes ou 4 olives noires
- 1 cuillère à soupe de moutarde (20g)
- 2 cuillères à soupe de ketchup (40g)
- ½ sachet de levure chimique (5g).
- 1 portion de légumes en conserves (200 g)
- 1 hamburger simple
- 30g de céréales pour petit déjeuner.
- 1 croissant (80g)
- 100g de brioche
- 100g de biscuits secs (petit beurre, sablé….)
- 1 pâtisserie du commerce
- un sachet hôtelier de 1g de sel
- une gélule de 1g préparée en pharmacie
pour une meilleure précision ou
 A consommer
occasionnellement
4 grammes de sel peuvent ensuite être apportés par
des aliments plus salés, à choisir selon vos préférences.