confort et sante - Confort et Santé FREJUS

Notice d’utilisation
Du système :
Confort et
Santé
AVANT-PROPOS
Chers amis,
Vous venez de découvrir le système de cuisson Confort et
Santé ; vous avez désormais la chance de posséder un matériel
extraordinaire qui vous permet de profiter de tous les
avantages d’une cuisson sans eau et sans matière grasse, de
simplifier votre travail en cuisine et de réaliser de
substantielles économies.
Naturellement Confort et Santé n’est pas exclusivement un
matériel de régime ; il est avant tout destiné à réaliser une
cuisine saine et savoureuse tous les jours.
En cas de régime alimentaire important Confort et Santé saura
transformer en un réel plaisir le moment du repas et vous
permettra de redécouvrir le bon goût naturel des aliments.
Ce manuel sans prétention est constitué de quelques recettes
simples, légères, très gustatives, pouvant être réalisées par
chacun, tous les jours.
QUELQUES CONSEILS
Vous allez dorénavant cuisiner :
SANS EAU : Tous vos légumes conserveront ainsi le
maximum de sels minéraux et de vitamines.
SANS GRAISSE : Afin d’éliminer les matières nocives.
Vous pouvez également cuire sans sel ou en ajouter à votre
convenance après la cuisson.
Vous allez cuisiner de la même façon que d’habitude. La seule
différence : sans eau, sans matière grasse, avec toujours un
minimum d’énergie, que ce soit pour préchauffer les éléments
de cuissons, pour faire bouillir de l’eau ou tout simplement
pour cuisiner. Les temps de cuissons réels seront les même
que d’habitude.
Si vous ne pouvez stopper un jet de vapeur qui s’échapperait
de l’ustensile, bien que la source de chaleur soit au minimum,
nous vous conseillons vivement d’ôter l’ustensile du feu
pendant une minute et de le replacer sur énergie réduite après
ce temps de pause.
LES VIANDES ROUGES
Préchauffer l’ustensile de cuisson à feux doux, avec son
couvercle dans la zone bleue de l’indicateur de chaleur
permanent. Il est conseillé de retirer la barde et d’essuyer la
viande avant de la faire dorer. Au départ la viande attache au
fond, attendre qu’elle se détache facilement avant de dorer une
autre face. Ajouter des oignons si vous le souhaitez. Les faire
dorer parfaitement et couvrir.
Quand l’aiguille est au moins au début de la zone rouge, il faut
diminuer l’énergie et laisser cuire à feu très doux couvercle
fermé 5 à 10 minutes selon la grosseur. Ensuite arrêter
l’énergie de cuisson.
On pourra alors servir lorsqu’on le souhaitera (même ¾ heure
après). Servir en assaisonnant à votre convenance, beurre,
sauce au poivre, vin rouge, etc …
LES STEACKS
Prendre la sauteuse. Bien préchauffer l’élément. Y mettre les
steaks directement (sans rien). Bien appuyer pour cicatriser les
pores de la viande. Lorsque le coté est bien grillé, il se détache
tout seul. Retourner et recommencer l’opération sur l’autre
face. Déglacer le fond de l’élément avec un peu d’eau cela
vous fera une sauce sans gras.
LES ROSBIF OU GIGOT
Prendre l’élément approprié, le préchauffer, faire revenir le
rosbif sur toutes ses faces et le sortir. Faire revenir les oignons
hachés. Lorsqu’ils sont bien blonds, mouiller avec un bon
verre d’eau, laisser mijoter cette sauce à feux doux pendant 5
minutes. Mettre le rosbif, sel poivre, herbes. Couvrir et laisser
mijoter entre 5 et 15 minutes selon la grosseur du rosbif
(tourner la viande à mis-cuisson). Pour le gigot, compter entre
15 et 20 minutes (tourner à mis-cuisson également). Lorsque
la cuisson est terminée, retirer du feu, ouvrir le couvercle pour
couper la cuisson et refermer. La viande se tiendra au chaud.
LES VIANDES BLANCHES
Même opération, faire dorer chaque face, ajouter à votre
convenance oignons, champignon, tomates, etc. … et couvrir.
Cuisson à feu très doux. Quand l’aiguille est au milieu de la
zone rouge, baisser l’énergie au maximum, laisser cuire ainsi
10 à 20 minutes selon l’importance du ou des morceaux de
viande. Ensuite stopper l’énergie de cuisson, attendre encore
10 à 20 minutes avant de servir. C’est tout l’intérêt de ce
matériel, il permet de préparer ses repas à l’avance (sauf pour
les viandes rouges qui doivent rester saignantes.). Lorsque
vous avez trop de sauce et que celle-ci n’est pas suffisamment
épaisse, il suffit de retirer votre viande, d’ajouter crème
fraîche, moutarde, ou vin blanc et de réduire. Remettre la
viande dans la sauce et couvrir.
COTES DE PORC OU VEAU, ESCALOPES DE
POULET, DINDE, OU VEAU
Prendre la sauteuse. La préchauffer. Eplucher et hacher les
oignons pendant ce temps. Faire griller les cotes (ou autres) de
chaque cotés et les sortir ; pour plusieurs pièces, répéter
l’opération autant de fois que nécessaire. Faire blondir les
oignons dans le suc de viande. Remettre les cotes ou escalopes
dans la sauteuse avec sel, poivre, herbes. Fermer et laisser
monter l’aiguille dans la zone rouge puis stopper l’énergie de
cuisson.
VARIANTE :
Apres avoir fait blondir les oignons, ajouter quelques tomates
concassées.
Apres les oignons ajouter une ou plusieurs cuillères de crème
fraîche et de moutarde
Apres avoir fait griller les cotes ou escalopes, ajouter
seulement des herbes de Provence et laisser cuire ainsi.
ROTI DE VEAU AUX ENDIVES
Prendre l’élément. Le faire préchauffer et faire revenir le rôti
de veau. Lorsqu’il est bien doré, le sortir. Déposer les endives
dans le fond. Prendre le légumier, y déposer le rôti de veau et
mettre celui-ci sur la 5 litres. Fermer et laisser cuire lorsque
l’aiguille est dans la zone rouge à énergie réduite pendant 30
minutes puis attendre encore 30 minutes par livre de viande,
énergie de cuisson stoppée.
CARRES DE PORC SAUCE AIGRE-DOUCE (vietnamien)
Prendre une rouelle de porc maigre fraîche et la couper en
carres de 3 cm. Mettre les morceaux à mariner à froid dans un
peu de sauce soja pendant une heure. Les égoutter et les
saupoudrer d’un peu de sucre en poudre (2 cuillère à soupe).
Bien mélanger et faire revenir par petites quantités dans la
sauteuse préalablement préchauffée. Préparer la sauce aigredouce. Mettre les carrés de porc revenu, stopper l’énergie de
cuisson dans la zone rouge de l’indicateur permanent de
chaleur et attendre 30 minutes environ. Cette préparation peut
s’accompagner de riz.
LES POISSONS
POISSONS GRILLES :
Préchauffer la sauteuse. Faire dorer le poisson, il attache au
fond comme la viande. Laisser dorer quelques minutes. Avant
de retourner votre poisson pour faire dorer l’autre face, il faut
couvrir quelques instants l’ustensile. Vous allez créer ainsi un
peu d’humidité indispensable pour décoller le poisson. Ajouter
votre assaisonnement, couvrir de nouveau et cuisson à feu très
doux dans la zone rouge, stopper l’énergie de cuisson et
attendre 10 à 15 minutes avant de servir avec jus de citron ou
autre.
COURT BOUILLON SANS EAU :
Prendre votre sauteuse à froid. Emincer un peu de blanc de
poisson et hacher un peu d’oignons. Disposer le tout au fond
de l’ustensile. Ajouter un peu de tomates fraîches ou pelées en
boite, sel, poivre, herbes. Couvrir et laisser cuire 5 minutes
dans la zone rouge. Ouvrir et mettre vos filets ou vos darnes,
couvrir et mettre à feu doux, stopper l’énergie de cuisson et
laisser cuire. Servir ¼ d’heure après (la marmite attend).
LES CRUSTACES
LANGOUSTINES SANS EAU
Prendre l’ustensile, laver les langoustines et les mettre
directement dedans (sans rien d’autre) attendre que l’aiguille
de l’indicateur permanent de chaleur soit dans le rouge,
stopper l’énergie de cuisson et laisser cuire 5 minutes. Ouvrir
le couvercle pour stopper la cuisson, refermer, laisser refroidir
dans l’élément. Déguster tiède.
CRABES SANS EAU
Pour éviter que les crabes ne perdent leurs pattes à la cuisson,
les laisser tremper dans l’eau bien vinaigrée. Mettre les crabes
dans l’ustensile approprié, fermer l’élément, monter en zone
rouge, laisser cuire 10 minutes à feux doux puis stopper
l’énergie de cuisson. Laisser infuser 10 minutes (ou 15 si ils
sont gros). Procéder de la même façon pour les bigorneaux, les
moules, et les bulots.
HOMARDS THERMIDOR
Prévoir un homard de 500 gr pour 2 personnes (entrée
chaude).Couper le homard en deux dans le sens de la
longueur, faire préchauffer l’élément, mettre une noix de
beurre à fondre. Bien saisir le homard sur les faces coupées
(10 minutes) et fermer 5 minutes. Flamber au cognac et
déglacer le plat. Passer la réduction au chinois et la mettre
dans la 1 litre. Prendre une boite de bisque de homard, en
verser la moitié dans la réduction. Ajouter 50% de crème
fraîche, monter à ébullition et incorporer un peu de gruyère
râpé. Faire réduire un peu cette sauce à découvert. Mettre une
partie de celle-ci dans l’élément et y faire chauffer les
homards coupés de cotés. Servir avec la 1 litre comme
saucière.
LES VOLAILLES, GIBIERS
COQ AU VIN
Prendre un demi-coq pour 6 personnes et le couper en
morceaux. Faire une marinade avec deux litres de vin, des
oignons hachés, des carottes coupées, du poivre et un bouquet
garni. Mettre le coq à mariner deux jours dans le bas du
réfrigérateur. Deux jours plus tard, sortir le coq de la
marinade, le sécher au papier absorbant et le faire revenir dans
la sauteuse avec des oignons hachés. Réserver.
Faire bouillir la marinade et la faire réduire de moitié
(attention à bien écumer car cela déborde). Mettre le coq dans
la marinade réduite, saler, ajouter un peu de maïzena délayée à
de l’eau pour épaissir la sauce légèrement, et faire cuire 45
minutes dans la zone rouge, puis 30 minutes énergie de
cuisson éteinte.
CANARD AU SANG
Prendre un canard non saigné et pratiquer comme pour le coq
au vin (on peut accommoder tout le gibier de cette façon).
LE LAPIN
Prendre un élément. Préchauffer. Couper le lapin en morceaux
et hacher les oignons. Faire revenir les morceaux de lapin dans
l’élément. Sortir les morceaux de lapin et faire revenir les
oignons. Lorsque les oignons sont bien dorés, mouiller soit
avec du vin blanc ou du vin rouge, soit avec un mélange de
crème fraîche et de moutarde, soit avec de la sauce tomate.
Mettre quelques champignons, éventuellement des petits
lardons. Assaisonner selon les goûts. Prendre le légumier, y
mettre les pommes de terre d’accompagnement et fermer le
tout. Mijoter à feux doux, et laisser cuire 20 à 25 minutes puis
stopper l’énergie de cuisson et attendre 25 à 30 minutes.
LE POULET
Couper le poulet en morceaux et hacher les oignons.
Préchauffer l’ustensile. Faire revenir les morceaux de poulet et
les oignons, ajouter sel, poivre, herbes. Fermer et cuire 15
minutes dans la zone rouge et laisser 30 minutes énergie de
cuisson éteinte.
LES MAGRETS DE CANARD
Prendre les magrets, ciseler la peau et préchauffer la sauteuse.
Mettre les magrets dedans (coté peau). Cuire à feu très doux
pour faire fondre la graisse jusqu'à ce que la peau devienne
croustillante (10 minutes). Les sortir, jeter la graisse, remettre
à cuire sur l’autre face, les sortir et faire la sauce.
LES PLATS UNIQUES
LE POT AU FEU SANS EAU
Prendre un gros élément. Mettre du jarret et de la queue de
bœuf (gîte, plat de cote, macreuse, veine grasse), sel, poivre,
bouquet garni, tous les légumes d’un pot au feu habituel.
Fermer la marmite quand l’aiguille de l’indicateur de chaleur
est dans la zone rouge baisser l’énergie au minimum, laisser
cuire 2 heures, déguster.
LA POTEE
Prendre de la palette demi-sel. Faire dessaler une ½ journée
dans l’eau froide. Dans l’ustensile mettre le chou coupé en
morceaux, les poireaux, les pommes de terre (éventuellement
les carottes), le porc, les saucisses de Morteau, le bouquet
garni (pas de sel). Cuire pendant 1 heure ½ à feux très doux.
LE RAGOUT
Prendre du bœuf à braiser maigre, le couper en morceaux.
Hacher des oignons. Prendre la marmite, la préchauffer, faire
revenir les morceaux de viandes et les oignons, mouiller avec
du vin blanc ou rouge ou des tomates concassées. Cuire
pendant 1 heure à partir de la zone rouge et attendre 30
minutes énergie de cuisson éteinte.
LES PLATS EXOTIQUES
LE COUSCOUS MAROCAIN
Faire revenir le bœuf à braiser et le collier de mouton dans la
marmite. Mettre les légumes coupés assez gros, mouiller le
tout au quart du volume de la viande et des légumes.
Assaisonnement : sel, poivre, raz el amoun (épice couscous).
Cuire 1 heure 30 à partir de la zone rouge. Dans la 2 litres,
faire une sauce tomate que l’on mouillera avec du bouillon,
verser une partie de cette sauce dans la 1 litre, à laquelle on
ajoutera de l’harissa. Faire des brochettes avec la selle
d’agneau. Les faire griller ainsi que les merguez dans la
sauteuse, mettre les raisins de Corinthe avec du bouillon dans
un bol, et des tomates fraîche coupées en tout petits morceaux
dans un autre. Réserver. Pour la semoule, préchauffer un peu
la 3 litres, prendre la mesure de semoule dont vous avez
besoins dans un verre gradué. Mettre la semoule dans
l’ustensile tiède, verser dessus un filet d’huile d’olive et bien
remuer. Prendre la même mesure de bouillon très chaud,
verser sur la semoule, bien remuer, couvrir 3 minutes puis
ouvrir la 3 litres, remuer avec une fourchette pour séparer les
grains, ajouter les raisins égouttés et les morceaux de tomates,
remuer une autre fois. Servir avec les deux sauces tomate et un
peu de bouillon.
LA PAELLA
Dans l’élément approprié, faire revenir toute la viande et les
crustacé (exceptées les moules) rajouter après un peu d’huile
d’olive. Prendre une boite de tomate et y ajouter de l’eau
jusqu’à faire 2 fois le volume de riz, ajouter safran et poivre.
Cuire 10 minutes, incorporer les moules et le riz, bien remuer.
Faire cuire pendant 5 minutes puis stopper l’énergie de
cuisson. Le riz doit absorber toute la sauce.
LES LEGUMES
Vous pouvez cuire plusieurs légumes ensemble, les goûts ne
se transmettent pas. Les légumes égouttés sont mis à froid et
sans eau dans l’élément, le temps de cuisson sera celui du
légume qui doit cuire le plus longtemps. Démarrer la cuisson à
feu doux, quand l’aiguille est au milieu de la zone rouge, il
faut baisser l’énergie, c’est a partir de ce moment que se
calcule le temps de cuisson. Si vous laisser la cuisson se
prolonger, aucune importance. Cela vous permet de vaquer à
vos occupations ou d’attendre vos invités sans craindre que
vos légumes soient brûlés ou trop cuit, vos légumes resteront
entiers.
ENDIVES OU FENOUILS BRAISES
Disposer les endives, sel poivre,1 citron pressé, 1 cuillère à
café de sucre poudre, monter en zone rouge et cuire 20
minutes puis stopper l’énergie de cuisson. Egoutter les
endives, les sécher avec du papier absorbant. Préchauffer la
sauteuse, les disposer dedans et les faire revenir sans
couvercle. Lorsqu’elles sont bien dorées, fermer, remonter en
température et laisser cuire 5 minutes. La condensation
déglacera le fond.
AUBERGINES GRILLEES
Couper les aubergines en tranches dans le sens de la longueur,
faire préchauffer la sauteuse, faire dorer les tranches
d’aubergines les une après les autres. Lorsqu’elles sont dorées,
les remettre dans la sauteuse avec sel, poivre, ail. Fermer la
sauteuse, laisser cuire 3 minutes à partir de la zone rouge et
stopper l’énergie de cuisson.
MOUSSAKA
Mettre une couche de rondelles d’aubergine, une couche de
rondelle de tomate, une couche de chair à saucisse, une couche
de rondelle d’aubergines, une couche de rondelles de tomates,
une couche de gruyère. Monter au milieu de la zone rouge et
stopper l’énergie de cuisson.
RATATOUILLE
Prendre la sauteuse et la faire préchauffer, puis faire revenir
les oignons et ajouter les aubergines, les courgettes, les
poivrons, les tomates, sel poivre, ail. Bien remuer le tout.
Couvrir, cuire 10 minutes à partir de la zone rouge et stopper
l’énergie de cuisson.
LES ALIMENTS SANS EAU
LES PATES
Dans l’élément muni de son couvercle, à feu moyen, porter
l’eau à ébullition (il est inutile de se servir du maximum
d’énergie, le fond de l’ustensile étant la pour remplir ce rôle).
Jetez les pâtes recouvertes d’un centimètre d’eau seulement,
porter de nouveau à ébullition, stopper l’énergie de cuisson et
couvrir l’élément. Attendre 15 minutes, accommoder et servir,
les pâtes seront moelleuses et ne colleront pas.
LE RIZ
Pour un verre de riz, il faut deux verres d’eau, porter à
ébullition, verser le riz dans l’eau bouillante, couvrir et réduire
le feu au maximum. Porter de nouveau à ébullition, stopper
l’énergie de cuisson et attendre 15 minutes.
LES HARICOTS BLANCS
Demi secs : Mettre les haricots dans un élément, couvrir
d’eau, mettre l’assaisonnement habituel.
Secs : Les faire tremper, couvrir d’eau, et les cuire avec
l’assaisonnement habituel.
Mettez les légumes humides dans le fait-tout (choisissez un élément de taille
appropriée au volume cuisiné, en vous souvenant qu’il doit être au moins au 3/4
plein ).
Couvrez l’élément et commencez la cuisson à feu doux.
Baissez l’énergie au minimum lorsque l’aiguille arrive dans la zone rouge
…les temps de cuisson restent identiques à ceux que vous appliquez
habituellement.
N.B. : Lorsque vous coupez l’énergie de cuisson, l’énergie accumulée dans le
fond de l’élément permet de continuer la cuisson pendant environ 30 minutes.
Préchauffez l’élément vide muni de son couvercle.
Lorsque l’aiguille arrive en haut de la zone bleue, baissez l’énergie et
commencez le rôtissage sans matière grasse.
(Attendre que la viande se décolle d’elle-même avant de faire dorer l’autre
face).
Quand le rôtissage est réalisé et que vous avez rajouté les ingrédients
habituels, recouvrez et mettez à feu doux.
Baissez l’énergie au minimum lorsque l’aiguille arrive dans la zone rouge
(temps de cuisson habituels).
N.B : Lorsque vous coupez l’énergie de cuisson, l’énergie accumulée dans le
fond de l’élément permet de continuer la cuisson pendant environ 30 minutes.
Confort et Santé
Avant d’inaugurer les éléments du système
, lavez les avec de
l’eau chaude et votre liquide vaisselle habituel (et ainsi après chaque utilisation).
A l’intérieur des éléments, l’absence de revêtement chimique, émail... , autorise
l’utilisation d’une éponge-grattoir, voire d’une éponge-acier, en cas de dépôts
récalcitrants (gratins, etc...).
A l’extérieur des éléments, l’inox a été poli dans un souci d’esthétique : n’utilisez
donc qu’une éponge douce, sous peine de le matir.
Vous pouvez bien entendu laver vos éléments dans un lave-vaisselle : veillez dans ce
cas à détacher préalablement le plus gros des dépôts d’aliments.
ATTENTION : LE CHLORE EST L’ENNEMI DE L’INOX : ne faites JAMAIS
tremper vos éléments avec des produits du type « EAU DE JAVEL ».
Pour l’entretien de vos éléments sur le long terme, il existe des produits spécifiques
pour l’inox.
Confort et Santé
Parmi ces produits,
a sélectionné pour vous :
le STAHL FIX.
Il s’applique aussi bien à l’intérieur qu’à l’extérieur des éléments, traitant efficacement
les tâches rebelles.
STHAL FIX est idéal pour l’entretien de vos éléments de cuisson, mais il vous
permettra également de raviver vos cuivres, argenterie et table vitrocéramique. Vous
pouvez le commander auprès de votre conseiller.
INCIDENTS
Les légumes ont
attachés
La viande reste
collée au fond
CAUSES
REMEDES
Vous avez trop chauffé au départ. Démarrez la cuisson à feu plus
faible ou sur un petit brûleur.
L’aiguille a dépassé les 100
Ajoutez un peu d’eau.
degrés.
Vous avez soulevé le couvercle à
plusieurs reprises.
A éviter.
Le rôtissage est incomplet.
Vous n’avez pas assez chauffé
Ce n’est pas cuit
malgré un temps
de cuisson normal.
La température de cuisson était
trop basse : l’aiguille n’était pas
au milieu de la zone rouge.
La vapeur sort
La flamme est trop forte.
Continuez le rôtissage jusqu'à
ce que la viande se détache
d’elle-même.
Reprenez la cuisson en
vérifiant que la position de
l’aiguille soit la bonne
Baissez le gaz ou utilisez un
brûleur plus petit.
Espérant avoir été le plus complet possible dans cette
notice d’utilisation, nous formulons ici le vœu que
l’utilisation quotidienne de votre système de cuisson vous
apporte toute satisfaction du point de vue santé, facilité de
cuisiner et surtout plaisir du palais.
Si vous souhaitez recevoir de notre part une information
ou un conseil supplémentaire, nous vous rappelons que votre
conseiller culinaire Confort et Santé reste à votre disposition
au numéro suivant : 06
22 14 10 22
GARANTIE PERMANENTE
Nous garantissons à l’acheteur, sans limitation dans le
temps, que nous réparons ou échangeons gratuitement tous les
éléments de cuisson ou de service en acier inoxydable si ceux
ci présentent un défaut de fabrication ou de fonctionnement et
que nous remplaçons gratuitement les poignées en matière
synthétique.
L’usure normale, les dommages résultant d’un emploi
inapproprié, les chutes, la négligence (notamment la
surchauffe et l’utilisation d’eau de javel) et les dommages
causés volontairement ne sont pas couverts par nos garanties.
Les frais de port et d’emballage sont à la charge du client. La
présentation de la facture est obligatoire pour faire valoir la
garantie.
Date de livraison :
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