poulet farci d de riz mélangé à des noix,
fruits secs, poireaux, pignons de pin et
coriandre)
Epice utilisée dans de nombreux
mélanges d’épices indiens (curry,
garam massala)
Parfume le thé, le riz au lait, les cake ou
la glace, crème brûlée, salade d’agrumes
(oranges, pamplemousse et miel
d’acacia)
Dans la bolo, dinde à la mexicaine (avec
cumin, cannelle, origan, paprika et
graines de sésame)
Ecorces séchées d’un citron vert de
l’océan indien : écraser au mortier,
utiliser avec parcimonie : un petit
morceau de 2 cm max parfume un
plat de viande (poulet, veau) pour
4-6 personnes ou un dessert (cake,
mousse,…)
Elle stimule la digestion. Existe
sous forme de graines, à utiliser
plutôt dans les mélanges (garam
massala, curry) les feuilles fraîches
parfumeront mieux les plats
Soupe de carottes à la coriandre, salade
de carottes et orange à l’orientale avec
gingembre, coriandre et graines de
sésame grillées. Dans la salade de bœuf
cru à la thaï, chou chinois et crevettes
géantes (coriandre fraîche et gingembre
frais), dans un taboulé libanais (avec
citron combava et persil)
Salade de poivrons marinés, carottes
confites au cumin, œufs à la tunisienne
(plat chaud)
On lui attribue des propriétés anti
inflammatoires…
Ratatouille tiède de légumes et de porc
(avec coriandre fraîche porc, carottes,
oignons et haricots)
De nombreux mélanges différents
existent sous cette même
appellation. Base : Curcuma,
graines de fenugrec, de cumin, de
coriandre, de moutarde, feuilles de
curry fraîches, gingembre, piment
et poivre noir. On y ajoute aussi
parfois de la cannelle, des clous de
girofle, de fenouil et de
cardamome..
Curry de poulet ou de légumes au lait de
coco, curry doux de crevettes et de
chou, curry de dinde au citron combava,
curry de veau aux pommes (de terre et
granny smith), curry de mangue,
coquilles st jacques à l’indienne, etc,….
Mélange typique du nord de l’Inde
et du Pakistan, les nombreuses
épices de ce mélange sont grillées