Newsletter 11_2°_B
publicité
Newsletter 11 – octobre 2013 / 2 Nos conseils de base pour la conservation des herbes et des épices Parlons de 3 catégories de réhausseur de goût naturels. 1) Les herbes aromatiques sont des saveurs qui nous viennent des feuilles des diverses plantes. La conservation des herbes aromatiques Sauge, Romarin, sarriette, persil, ciboulette, basilic, marjolaine, thym, origan, serpolet, coriandre, menthe, mélisse, hysope, verveine, les feuilles du fenouil, les branches du céleri, etc. Sèche : A l’abri de la lumière dans un endroit frais et sec. Fraîches : Les grosses feuilles se conserve très bien au congélateur. Persil, ciboulette, coriandre, estragon, basilic, menthe, fenouil, mélisse. 2) Les épices, elles sont issues de racines, d'écorces, de bourgeons, de fleurs, de fruits, mais aussi de feuilles, etc… Le cumin, les poivres, cannelle, curcuma, gingembre, paprika, safran, noix de muscade, vanille, l'ail, cardamome, girofle, laurier, coriandre, macis et une multitude d’autres à travers le monde. La conservation des épices 2b) Divers mélanges d'épices connus Les 3 points à respecter : Les divers curry's, rouge, jaune, vert, le zahtar, le kefta, la poudre colombo, le massalé, les sels aromatisés, etc… 1. La chaleur – tenir dans un endroit frais 2. L’humidité – Tenir dans un récipient hermétique. L’idéal est dans des bocaux en verre ou des sachets soudés. 3. La lumière - tenir à l’abri de la lumière. Des minis bocaux d’épices sont très joli à portée de mainet visible sur une étagère dans la cuisine, car au Moniz on y pense et on les utilisent. Par contre la réserve, la tenir dans l’armoire ou à la cave au frais et au sec. 3) Diverses préparations plus ou moins élaborées à partir de matières premières s’utilisent aussi pour aromatiser les mets. Les vinaigres et vinaigres dont on infuse certaines plantes, épices ou fruits, le verjus, les moutardes, le jus de citron, etc.. Certaines plantes peuvent être classées dans 2 catégories comme par exemple le coriandre qui est une herbes aromatique lorsque on la prends fraîche en brin comme le persil ou une épice lorsque l'on prend les graines. La majorité des plantes et épices sont connues pour leurs vertus médicinales et sont d'ailleurs le rôle que les anciens peuples leurs donnaient en priorité. Pour les épices, on peut dire qu’il n’y a pas de délai de conservation si les règles de conservation sont respectées. Nonmoulues, elles se gardent encore plus longtemps sans perdre de force. L’humidité est le phénomène principal qui fait perdre leur saveur. Les herbes et les épices, plus d’infos, conseils et recettes dans la prochaine Newsletter J ©201 3
