Newsletter 11_2°_B

!!!!!!!!!!Newsletter 11 – octobre 2013 / 2
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Les herbes et les épices, plus d’infos, conseils et recettes
dans la prochaine Newsletter !
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©201!
3!
Parlons de 3 catégories de réhausseur de
goût naturels.
1) Les herbes aromatiques sont des saveurs qui
nous viennent des feuilles des diverses plantes.
Sauge, Romarin, sarriette, persil, ciboulette, basilic,
marjolaine, thym, origan, serpolet, coriandre, menthe,
mélisse, hysope, verveine, les feuilles du fenouil, les
branches du céleri, etc.
2) Les épices, elles sont issues de racines,
d'écorces, de bourgeons, de fleurs, de fruits, mais
aussi de feuilles, etc…
Le cumin, les poivres, cannelle, curcuma, gingembre,
paprika, safran, noix de muscade, vanille, l'ail,
cardamome, girofle, laurier, coriandre, macis et une
multitude d’autres à travers le monde.
2b) Divers mélanges d'épices connus
Les divers curry's, rouge, jaune, vert, le zahtar, le
kefta, la poudre colombo, le massalé, les sels
aromatisés, etc…
3) Diverses préparations plus ou moins élaborées à
partir de matières premières s’utilisent aussi pour
aromatiser les mets.
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La conservation des herbes aromatiques
Sèche : A l’abri de la lumière dans un
endroit frais et sec.
Fraîches : Les grosses feuilles se conserve
très bien au congélateur. Persil, ciboulette,
coriandre, estragon, basilic, menthe, fenouil,
mélisse.
!La conservation des épices
Les 3 points à respecter :
1. La chaleur – tenir dans un endroit frais
2. L’humidité – Tenir dans un récipient
hermétique. L’idéal est dans des bocaux
en verre ou des sachets soudés.
3. La lumière - tenir à l’abri de la lumière.
Des minis bocaux d’épices sont très joli à
portée de mainet visible sur une étagère
dans la cuisine, car au Moniz on y pense
et on les utilisent. Par contre la réserve, la
tenir dans l’armoire ou à la cave au frais
et au sec.
Nos conseils de base pour la
conservation des herbes et des épices!
Pour les épices, on peut dire qu’il n’y a
pas de délai de conservation si les règles
de conservation sont respectées. Non-
moulues, elles se gardent encore plus
longtemps sans perdre de force.
L’humidité est le phénomène principal qui
fait perdre leur saveur. !
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Certaines plantes peuvent être classées dans 2
catégories comme par exemple le coriandre qui est
une herbes aromatique lorsque on la prends fraîche
en brin comme le persil ou une épice lorsque l'on
prend les graines.
La majorité des plantes et épices sont connues pour
leurs vertus médicinales et sont d'ailleurs le rôle que
les anciens peuples leurs donnaient en priorité.
Les vinaigres et
vinaigres dont on
infuse certaines
plantes, épices ou
fruits, le verjus, les
moutardes, le jus de
citron, etc..
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