satisfaction des besoins alimentaires

SATISFACTION DES BESOINS ALIMENTAIRES
A) LA COMPOSITION DES ALIMENTS
Problème : Quels constituants contiennent les aliments que nous mangeons ?
Les aliments que nous mangeons proviennent de la matière végétale ou animale
Ce sont le plus souvent des aliments composés ex : pain, viande, lait, légume …
Un aliment composé est composé, en proportions variables, d'aliments simples.
Les aliments simples comprennent 2 catégories : les aliments minéraux et les aliments organiques
 aliments minéraux :
a) eau : souvent un constituant abondant dans un aliment composé (ex viande : de 50 à 70 % -
légume : de 75 à 95 %)
L'eau n'est pas donc pas uniquement apportée par les boissons
b) ions minéraux : inégalement répartis dans les aliments
aliments riches en calcium = produits laitiers, fruits secs…
aliments riches en sodium = sel de cuisine, fromages…
certains sont présents en très faibles quantités : ce sont les oligo-éléments (ex : fer, iode…)
 aliments organiques :
4 types de constituants
a) glucides : on distingue les glucides rapides (glucose, saccharose) et les glucides lents (ceux
riches en amidon ex : féculents, banane)
b) protides : ou protéines. Sont constitués d'acides aminés. Au total il y a 20 sortes d'acides
aminés différents. Aliments riches en protides = viandes, poissons, œufs, produits laitiers,
lentilles…
c) lipides : ce sont les graisses, d'origine animale (beurre, crème, gras de la viande , des
poissons) ou végétale (huiles, noix…)
d) vitamines : substances indispensables en faibles quantités
Un aliment composé contient en proportions variables ces 4 constituants.
B) LES BESOINS DE L'ORGANISME
Problèmes : Quels constituants les besoins alimentaires de l'organisme ?
Comment évaluer nos besoins alimentaires quotidiens ?
1. Besoins énergétiques
Le besoin en énergie d’un sujet adulte de 70 kg ayant une activité physique modérée est de
10 000 kilojoules (KJ) par 24 h.
2. Besoins matériels

-eau : 2,5 l /jour
-ions minéraux
*remplacement des ions éliminés dans urines, sueur et excréments
*on distingue :
macro- éléments : leurs besoins sont relativement importants (du mg au g) car ils constituent la
matière des tissus
ex : Ca + P  os dents
fer  hémoglobine
oligo- éléments : leurs besoins sont faibles (du µg au mg ) mais ils ont un rôle important dans le
fonctionnement des tissus
ex : iode  synthèse des hormones thyroïdiennes
-protides
L'organisme a besoin de 20 acides aminés pour synthétiser tous les protides nécessaires à la
constitution et au fonctionnement des cellules
mais seulement 8 acides aminés doivent être obligatoirement apportés par nos aliments : ce sont
les acides aminés indispensables car l'organisme est incapable de les synthétiser à partir
des autres
Comme la composition en acides aminés varie d'un protide à l'autre il est nécessaire de diversifier
les aliments protidiques que nous mangeons pour être sûr que les 8 acides aminés
indispensables soient apportés en quantités satisfaisantes
Les nutritionnistes recommandent 1/2 prot animaux + 1/2 prot végétaux
-lipides
Ils contiennent des acides gras dont 3 sont indispensables à l'organisme car l'organisme est
incapable de les synthétiser à partir des autres
On distingue :
-les acides gras saturés présents surtout dans les lipides d'origine animale : gras viande, gras
poisson, beurre, crème, saindoux
-les acides gras insaturés présents surtout dans les lipides d'origine végétale : huiles végétales
Les nutritionnistes recommandent 1/3 lipides animaux + 2/3 lipides végétaux : en
effet les acides gras insaturés protègent mieux contre les maladies cardio-vasculaires
-vitamines
13 vitamines sont indispensables à l'organisme car elles ne sont pas en général synthétisées
par l'organisme
elles sont nécessaires au fonctionnement des cellules

EN RESUME :
-PROTIDES : il faut une quantité correspondant à 15 % du besoin énergétique avec
1/2 prot animaux + 1/2 prot végétaux
pour avoir les 8 ac am indispensables
-LIPIDES : il faut une quantité correspondant à 30 % du besoin énergétique avec
1/3 lip animaux + 2/3 lip végétaux
pour avoir les 3 ac gras indispensables et surtout des acides gras insaturés
-GLUCIDES : il faut une quantité correspondant à 55 % du besoin énergétique
en réduisant au maximum les glucides rapides c’est-à-dire les sucres
-VITAMINES ET IONS MINERAUX :
manger 9 fruits et légumes par jour !
-BOIRE SUFFISAMMENT
IL N’EST PAS INDISPENSABLE D’EQUILIBRER CHAQUE REPAS.
LES NUTRITIONNISTES RECOMMANDENT QUE L’EQUILIBRE SOIT
REALISE SUR UNE SEMAINE