Les osides sont définis comme des composés qui, par - E

B. Les biomolécules (suite)
3. Les Lipides
3.a. Généralités – Classification.
Les lipides forment une famille hétérogène de composés de faible masse moléculaire,
caractérisés par leur insolubilité dans l’eau et leur solubilité dans des solvants organiques.
 Les termes huile et graisses végétale ou animale désignent un mélange de lipides.
 Les lipides sont classés en fonction de leur structure en 4 grandes familles :
 les acides gras :
- essentiels ; acides polyinsaturés (dont l’acide arachidonique qui est le précurseur des
eicosanoïdes : prostaglandines, thromboxanes, leucotriènes, etc) qui doivent être apportés par
l’alimentation.
- non-essentiels ; acides gras saturés et monoinsaturés qui peuvent être synthétisés par
les cellules animales.
 les glycérolipides : lipides dont l’alcool constitutif est le glycérol, on distingue :
- acylglycérols (ou glycérides) : obtenus par estérification des fonctions alcools du
glycérol par des acides gras et conduisant aux mono, di et triacylglycérols.
- glycérophospholipides (ou phosphatides) : composés dont un hydroxyle du glycérol
est estérifié par l’acide phosphorique, et les deux autres par des acides gras.
 Les sphingolipides : lipides dont l’alcool est une amine grasse bihydroxylée, la
sphingosine. La sphingosine est liée à un acide gras par sa fonction amine (liaison
amide) formant un céramide.
 Les isoprénoïdes ou lipides polyisopréniques, dérivant de l’isoprène, famille à
laquelle appartiennent les acides rétinoïques, les terpénoides, les stéroïdes, etc.

3.b. Les acides gras
Les acides gras sont des molécules organiques constituées d’une chaîne linéaire d’atomes de
carbone (nombre pair compris entre 4 et 30) se terminant par un groupement carboxyle
COOH. Suivant la présence ou non de doubles liaisons entre les carbones de la chaîne on
distingue plusieurs types d’acides gras :
 Les acides gras saturés dont la chaîne carbonée ne comporte aucune double liaison.
Ex : acide stéarique (C18= chaîne à 18 carbones)
Autres exemples : Acide palmitique (C16, présent dans l’huile de Palme), acide arachidonique
(C20 présent dans l’huile d’arachide)
 Les acides gras mono-insaturés dont la chaîne carbonée comporte une double liaison
unique. Ces acides gras ont une importance particulière dans l’alimentation étant
donné leur rôle dans la prévention des maladies cardio-vasculaires.
Ex : Acide oléique (contenu dans l’huile d’olive, C189 = Chaîne de 18 carbones avec 1
double liaison au niveau du 9° carbone).
 Les acides gras poly-insaturés dont la chaîne carbonée comporte plusieurs doubles
liaisons.
Ex : Acide linoléique (contenu dans l’huile de lin, C189,12)
3.c. Les triglycérides et les lipides de stockage
Les triglycérides résultent de l’association d’une molécule de Glycérol et de 3 acides gras.
COO-
H3C
stéarate ou acide stéarique
COO-
H3C
ac. linoléique (acide 6)

Les triglycérides jouent un rôle important de réserves énergétiques. Leur apport énergétique
est effectivement deux fois supérieur à celui des sucres. Ils sont stockés à l’intérieur des
cellules de tous les tissus sous forme de gouttelettes lipidiques et plus particulièrement dans le
tissu adipeux dont ils constituent 90% de réserves.
3.d. Les lipides membranaires
La membrane plasmique des cellules et les membranes des organites intracellulaires sont
principalement constituées par une bi-couche de phospholipides.
Ces phospholipides sont constitués par l’association de plusieurs molécules responsable de
leurs propriétés :
 Une « tête » hydrophille formée par association de glycérol, phosphate et choline.
 Deus « queues » hydrophobes formées par les chaines carbonées d’acides gras.
La molécule de phospholipides est dite amphiphiles (présence d’un pôle hydrophile et d’un
pôle hydrophobe). Cette propriété explique la position des phospholipides en bicouche dans la
membrane cellulaire, les pôles hydrophiles étant situés à l’extérieur de la membrane (milieu
aqueux) et les pôles hydrophobes vers l’intérieur.

Un autre lipide est également présent dans les membranes cellulaires :
le cholestérol
4. Les glucides
4.a. Généralités – Classification.
Les glucides (carbohydrates / hydrates de carbone pour les anglo-saxons) constituent une
classe importante de composés tant au niveau biologique qu’au niveau économique. Formés
au cours de la photosynthèse, ils sont à la base de tous les composés organiques du monde
vivant. Sous forme de polymère, ils constituent des réserves énergétiques (glycogène,
amidon) et on les trouve comme éléments de soutien (peptidoglycannes des parois
bactériennes, cellulose de la paroi végétale, chitine des arthropodes, glycosaminoglycannes
des tissus conjonctifs animaux). Ils entrent également dans la constitution de divers
métabolites (nucléosides, coenzymes).
Sur le plan économique, les glucides constituent les éléments de base de l’alimentation et sont
utilisés comme matière première dans l’industrie.
D’un point de vue chimique, les glucides sont définis comme étant des composés poly-hydroxylés
possédant une fonction aldéhyde ou cétone. Ils comprennent les oses (ou sucres simples ou monosaccharides) et
leurs dérivés : les osides, les polyosides et les hétérosides.
4.b. Description de quelques oses.
Définition : les oses sont définis comme étant des molécules possédant une fonction
réductrice de type aldéhydique ou cétonique (groupe carbonyle) et plusieurs fonctions alcool
(groupe hydroxyle). Ils constituent un groupe de glucides de petite tailles, solubles dans l’eau
et rapidement assimilables par l’organisme (sucres rapides).
Nomenclature et Classification : les oses sont classés en fonction de la nature de la fonction
réductrice (aldéhyde : famille des aldoses , cétone : famille des cétoses) et en fonction du
nombre d’atomes de carbone (3, triose ; 4, tétrose ; 5, pentose ; 6, hexose ;…..). Un
Classification des glucides
Glucides
Oses
Osides
Aldoses et dérivés
Cétoses et dérivés
Holosides
Hétérosides
Oligosacharides
Polysacharides

aldohexose est un ose à 6 atomes de carbone dont la fonction rédactrice est de type
aldéhydique.
Les 2 oses les plus simples contiennent 3 atomes de carbone. Il s’agit du glycéraldéhyde
(aldotriose) et de la dihydroxyacétone (cétotriose).
Les oses les plus répandus sont des sucres à 5 ou 6 carbones et à forme cyclique :
Pentoses :
- Ribose et 2-désoxyribose : oses constitutifs des ARN et ADN respectivement.
Hexoses :
- Glucose : ose très répandu dans le règne animal et le règne végétal. Aliment principal de la
plus part des cellules, source principale d’énergie élément de base pour la biosynthèse
C
CHOH
CH2OH
C O
HOH2C
HOH2C
dihydroxyacétone
glycéraldéhyde
OH
11
22
33
O
OHOH
HOH2COH
-D-ribose
O
OH
HOH2COH
-D-désoxyribose