gaspillage alimentaire

Chaque année en France, la quantité de déchets alimentaires s’élève à :
 Dans la distribution (hyper et supermarchés, hard-discounts, épiceries et commerces de
proximité) : 2, 3 millions de tonnes ;
 Dans la restauration (collective et commerciale) : 1,6 million de tonnes ;
 Dans les foyers : 5,2 millions de tonnes (soit 79 kg par personne) ;
 Au total : 9 millions de tonnes (soit environ 137 kg par personne) si l’on additionne la
distribution, la restauration et les foyers (sans compter les pertes liées à la production
agricole ainsi qu’à la transformation et au conditionnement des produits dans les industries
agroalimentaires).
Dans les foyers français, sur les 79 kg de déchets alimentaires jetés chaque année par chaque
individu, tous ne peuvent pas facilement être limités (os, épluchures, etc), mais 20 kg pourraient
sans difficulté être évités si l’on acceptait de modifier à la marge nos comportements. En effet, cela
correspond à 13 kg de restes de repas, de fruits et de légumes non consommés (soit 845 000 tonnes
en France), et 7 kg d’aliments même pas déballés (soit 455 000 tonnes en France). Au total, ce sont
donc chaque année en France 1,3 million de tonnes de nourriture qui sont purement et simplement
gaspillées dans les foyers français, ce qui correspond à 38 kg de nourriture consommable jetés
toutes les secondes !
1,2 million de tonnes d'aliments gaspillés
C'est un amas de déchets que l'on a du mal à imaginer. Chaque année, le gaspillage alimentaire
représenterait en France 1,2 million de tonnes selon une étude de l'Ademe datant de 2007, citée
dans un rapport du ministère de l'Ecologie (lien en PDF) de 2011.
Les chiffres restent toutefois imprécis. Selon la méthode privilégiée, les diverses études publiées sur
le sujet n'obtiennent pas les mêmes résultats. Une enquête du Wrap, le programme de lutte contre
les déchets alimentaires du gouvernement britannique, estime que le gaspillage évitable s'élève dans
l'Hexagone à un peu plus de trois millions de tonnes. Quoiqu'il en soit, le bilan reste préoccupant.
Chaque Français jette entre 20 et 30 kilos de nourriture par an
Chaque Français jetterait entre 20 et 30 kilos d'aliments par an, dont sept encore emballés. Il s'agit
ici du gaspillage considéré comme évitable par les autorités. Des mauvaises habitudes qui font
grimper le total de déchets alimentaires produits par la France. En 2010, plus de sept millions de
tonnes d'aliments ont été mis à la poubelle, selon un rapport du ministère de
l'Ecologie (PDF) publié en 2012.
Les ménages sont en tête du classement des plus gros gaspilleurs. Ils sont à l'origine de 67% de ces
déchets. La restauration prend la deuxième place avec 15%. On retrouve ensuite le commerce et la
distribution (11%), les marchés (6%) et l'industrie agroalimentaire (2%). A noter que cette
répartition reste indicative. "Il est rappelé que certains de ces chiffres sont approximatifs et n’ont
pas été actualisés récemment", précise le ministère. Dans son interview télévisée, Serge Papin
observe, sans citer de source, que la grande distribution n'est responsable du gaspillage alimentaire
qu'à hauteur de 7%, contre 75% pour les ménages.

Les fruits et légumes représentent 50% des produits jetés
Fragiles, les fruits et légumes périssent vite et les consommateurs n'hésitent pas à s'en débarrasser
dès qu'ils sont un peu abîmés. Résultat : 31% des produits alimentaires jetés seraient des légumes et
19%, des fruits. On trouve ensuite les liquides, surtout le lait et l'alcool, à hauteur de 24%, ou
encore les féculents issus des restes de repas (12%). La viande et le poisson ne représentent que 4%
du gaspillage alimentaire, selon des données récoltées par l'Agence de l'environnement et de la
maîtrise de l'énergie (Ademe). A noter que seulement 2% du gaspillage provient des plats préparés,
très appréciés des consommateurs.
Le gaspillage coûte 12 à 20 milliards par an
La nourriture qui finit à la poubelle a un coût. Dans une étude récente, citée dans le rapport sur le
gaspillage alimentaire remis en avril 2015 par Guillaume Garot à Ségolène Royal et à Stéphane Le
Foll, le ministre de l'Agriculture, le coût de ce gaspillage est évalué à 100 euros par personne
chaque année. L’Ademe ajoute 33 euros de coûts indirects liés au transport, au stockage, à la
préparation ou encore à la gestion des déchets. L'enquête aboutit au chiffre de 159 euros par
personne et par an. Au total, la France perd 12 à 20 milliards d'euros chaque année à cause du
gaspillage alimentaire. Sans compter l'impact sur l'environnement, via la production de gaz à effet
de serre.