Quelles solutions pour lutter contre le gaspillage alimentaire

Article: Gaspillage alimentaire:
http://alimentation.gouv.fr/gaspillage-alimentaire-etude 25/05/2012
On estime qu’à l’échelle de la planète, un tiers des aliments produits pour la consommation humaine est
perdu ou gaspillé. Selon la FAO, ces pertes concernent environ 1,3 milliard de tonnes alimentaires par an.
Crises alimentaires, dilapidation des ressources (en eau, énergie, travail...), réchauffement climatique, etc.,
les conséquences de ce gâchis sont innombrables. Mais comment lutter ? À chaque stade de la chaîne
alimentaire, des pertes et gaspillages sont constatés. Pour les réduire, il est nécessaire de commencer par bien
connaître non seulement la répartition du gaspillage entre
les différents acteurs de notre alimentation, mais aussi
ses causes précises, qui varient d’un acteur à l’autre. Face
au manque de données dans ce domaine, le ministère de
l’agriculture, de l’agroalimentaire et de la forêt a
réalisé une étude sur les pertes et le gaspillage alimentaire
en restauration collective et commerciale et dans la
distribution, dont voici les principaux résultats.
Qui gaspille le plus ?
Contrairement aux idées reçues, les restaurants
traditionnels perdent et gaspillent beaucoup plus que les
cantines, au sein desquelles existent de fortes disparités.
la restauration commerciale : les restaurants traditionnels et gastronomiques ont les plus grosses pertes,
avec 230 grammes gaspillées par personne et par repas. En cause : la difficulté à estimer les commandes en
amont et à gérer les stocks et les règles strictes de sécurité sanitaire et les manières de cuisiner (déchets).
la restauration collective (167 grammes par repas et par personne) : les plus grosses pertes se situent chez
les patients en court séjour à l’hôpital.
Côté restauration scolaire, les meilleurs élèves sont les écoles primaires. Au
collège et au lycée, on surévalue souvent les quantités à préparer, et on peine à
satisfaire des convives aux préférences variées et qui manquent souvent de temps
pour déjeuner.
Quelles solutions pour lutter contre le gaspillage
alimentaire ?
SENSIBILISER : dans les cantines scolaires par exemple, des petits gestes
peuvent diminuer les pertes. L’affichage chaque semaine, dans la cantine, des
volumes de pertes peut aussi provoquer son petit effet !
PARTAGER LES BONNES PRATIQUES : un peu partout en France des
professionnels ont mis en place des actions efficaces de lutte contre le gaspillage
alimentaire.
ADAPTER LA TAILLE DES PORTIONS : en proposant deux tailles de
plats en restauration traditionnelle, en adaptant la taille des portions en fonction
de l’âge des élèves à la cantine, en fonction de l’appétit des patients à l’hôpital... Et pourquoi ne pas
systématiser le “doggy bag” dans les restaurants ? Cela permet de lutter efficacement contre le gaspillage
alimentaire.
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