Spécial Repas en Dehors de Chez Soi

Merck Serono Diabétologie
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INVENTIV HEALTH COMMUNICATIONS
Livret pour le patient
et pour toute la famille.
Diabète de type 2
Spécial
repas en dehors de chez soi
- 3230750001 - janvier 2015
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SOMMAIRE
Chez les personnes diabétiques, quel que soit le stade du diabète, la place de la diététique
est primordiale (2). En effet, l’alimentation permet d’agir sur de nombreux facteurs (2).
• La glycémie : en minimisant ses fluctuations ;
• Le poids : en le contrôlant avec des apports nutritionnels adaptés et équilibrés ;
• Les événements cardiovasculaires : en les prévenant ;
• Les complications microvasculaires : en ralentissant leur évolution.
Voici quelques conseils pour une alimentation équilibrée et adaptée au diabétique de type 2 (2) :
• Manger à heures régulières et ne pas sauter de repas ;
• Consommer des glucides à chacun des repas ;
• Limiter la consommation de graisses saturées et privilégier les graisses insaturées ;
• Perdre du poids car même une perte modeste permet d’améliorer l’équilibre glycémique.
Un repas équilibré doit comporter au moins un aliment de chacun des groupes ci-dessous (2) :
• 1 légume vert (cru ou cuit) ;
• 1 source de protéines : viande, poisson ou œuf ;
• 1 féculent (ou pain) ;
• 1 produit laitier ;
• 1 fruit.
Que ce soit de manière occasionnelle ou régulière, chacun peut être amené à manger
au restaurant, chez des amis ou de la famille. Il peut alors s’avérer difficile de concilier
repas à l’extérieur, souvent synonyme d’excès, et alimentation « santé ».
Ce guide va vous permettre d’acquérir quelques repères et règles nutritionnels
afin de mieux orienter vos choix, quel que soit le type de restaurant. Vous verrez,
plaisir et diététique ne sont pas nécessairement incompatibles !
Les conseils alimentaires donnés aux patients diabétiques sont valables pour
toute personne non diabétique qui souhaite simplement conserver une bonne santé
et un bon équilibre alimentaire (1).
Restaurant
• Manger au fast-food ......................................................................................................................................................................................................................................................................................................... p. 4
• Manger des sandwichs ................................................................................................................................................................................................................................................................................................. p. 6
• Manger à la pizzeria ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................. p. 8
• Manger à la crêperie ...................................................................................................................................................................................................................................................................................................... p. 10
• Manger exotique ..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... p. 12
• Manger au restaurant d’entreprise ............................................................................................................................................................................................................................................ p. 14
• Manger au restaurant ................................................................................................................................................................................................................................................................................................ p. 16
• Manger lors d’un repas de fête ............................................................................................................................................................................................................................................................ p. 18
Vrai / faux ?
• Testez vos connaissances sur l’alimentation du patient diabétique
et oubliez les idées reçues ................................................................................................................................................................................................................................................................................ p. 20
Les conseils présentés sont adaptés à l’alimentation de patients diabétiques de type 2
sans complication ou autres pathologies ou facteurs de risques associés.
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Repas
MANGER AU FAST-FOOD
Vous pouvez tout à fait vous laisser tenter par un repas au fast-food, l’essentiel étant de ne pas
en abuser et d’allier plaisir et équilibre. Ce repas reste cependant exceptionnel dans votre régime
alimentaire ! (3)
L’incontournable hamburger (3,4)
Bonne nouvelle ! Le plus simple des hamburgers respecte
l’équilibre nutritionnel.
Il contient à la fois les glucides lents, les protéines végétales
dans le pain, les protéines animales dans la viande et
les fibres dans les légumes (salade, oignons, cornichons).
Cependant, il faut rester vigilant vis-à-vis des quantités de
graisses contenues dans la plupart des sauces de hamburgers.
Pour respecter au mieux les apports nutritionnels et vous
faire plaisir, optez pour un hamburger ou un cheeseburger
et évitez de choisir les doubles ou les « big » .
Pour optimiser votre apport en fibres, choisissez des pains
spéciaux comme les pains complets ou aux céréales.
Frites ou salade ? (3,4)
Variez les plaisirs et choisissez d’accompagner votre
hamburger d’une salade composée. Cependant, si vous
souhaitez prendre des frites, prenez plutôt la petite portion
que vous agrémenterez d’une salade.
Les condiments aussi sont source de graisses. Certains sont moins riches que d’autres il est donc préférable
d’assaisonner votre hamburger ou vos frites de moutarde ou de ketchup plutôt que de mayonnaise.
Votre repas gardera sa saveur et sera plus diététique !
La boisson
Les fast-foods proposent généralement les sodas classiques sous forme light, qui peuvent être
une bonne alternative aux boissons sucrées. Vous pouvez aussi accompagner votre repas d’un
jus 100 % fruits ou d’eau tout simplement. (3,5)
Et pour le dessert ? (3,6,7)
Au menu : produits laitiers, fruits de saisons,
glaces et pâtisseries… le choix s’avère difficile !
Laissez-vous tenter par les salades de fruits
frais qui vous rafraîchiront.
Milk-shakes et yaourts à boire procurent un
apport en calcium et en vitamine B nécessaires
à l ’équilibre nutritionnel mais il ne faut pas en
abuser car ils sont très sucrés... (7)
Il y a bien sûr, les glaces industrielles et les
pâtisseries qui doivent être consommées de
manière occasionnelle.
Exemples de repas équilibrés (6)
 Hamburgers, petite frite, yaourt, salade
de fruits, eau
 Salade, beignets de poulet, milk shake,
soda light
 Salade, poulet, petite frite, yaourt
à boire, jus d’orange
 2 cheeseburgers, salade de crudités,
soda light
INFORMATIONS
NUTRITIONNELLES (7)
Elément de base du hamburger,
le pain est une source importante
de vitamines, d’énergie, et de sels
minéraux essentiels.
Riche en fibres alimentaires,
il favorise le transit intestinal et
procure une sensation de satiété.
Il est principalement composé
de protéines végétales,
de 50 % de glucides et
d’une faible quantité de lipides.
ASTUCES
(3,6)
Une grosse faim ?
Prenez plutôt 2 hamburgers
ou 2 cheeseburgers plutôt
qu’une grande portion de frites.
Les assaisonnements
de salades sont, la plupart
du temps, fournis en sachet
individuels et contiennent
une grande quantité de sauce.
Petite astuce pour donner
du goût à votre salade et ne pas
en abuser : utilisez déjà ½ sachet
et réduisez de moitié vos apports
en graisses.
Comment diminuer d’¹/³
la teneur en lipide
de votre hamburger ?
Tout simplement
en ôtant le fromage.
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Repas
Que ce soit pour gagner du temps, par plaisir ou pour son prix, le sandwich reste un classique
des repas à l’extérieur.
Prenez cependant le temps de le déguster en vous asseyant même si votre pause est de courte
durée. Pour équilibrer votre menu et respecter les recommandations nutritionnelles, favorisez
la variété et la fraicheur dans la composition de votre sandwich, et de votre dessert. (3)
Les 3 piliers du sandwich équilibré
1. Le pain (3,5)
Préférez les pains bis, complets ou aux céréales, riches en
fibres, plutôt que les pains blancs ou viennois.
2. Les protéines (3,4)
Une multitude de possibilités s’offrent à vous, faites
votre choix parmi : le jambon, le poulet, le bœuf, le thon,
le saumon ou les œufs. Attention aux fromages : source
de protéines, ils sont également très riches en lipides !
Y compris le gruyère, qui n’est pas un fromage de régime
(32 g de lipides pour 100 g de produit)…
3. Les légumes (3)
Pensez aux sandwichs crudités qui sont composés de légumes.
Ils vous aideront à limiter votre apport en graisses.
Attention au choix de l’assaisonnement… (3,6,7)
Un sandwich ne fait pas grossir, à condition d’éviter les sauces
trop grasses, telles que la mayonnaise, les sauces blanches ou
le beurre. Préférez plutôt la moutarde ou la sauce tomate.
Rassasié pour de bon ! (6)
Le sandwich a l’avantage de vous aider à vous sentir rassasié pour de bon et pour un long
moment. En effet, l’ingrédient de base est le pain, riche en sucres lents favorisant la satiété.
Cependant, il doit être mangé lentement, afin que l’organisme perçoive les signaux de satiété.
Un petit dessert ? (3,7)
Optez pour un fruit ou une compote plutôt que
pour une pâtisserie ou une viennoiserie. Très
riches en vitamines et en fibres, les fruits sont
pauvres en lipides et en calories. Vous pouvez
même envisager de les ramener de chez vous.
Le dîner : l’occasion de rééquilibrer (3)
Consommez de préférence :
• des légumes et des fruits sous toutes leurs
formes ;
• des produits laitiers en privilégiant le yaourt
ou le fromage blanc si votre sandwich était
au fromage le midi.
Exemples de repas équilibrés (6)
Un sandwich constitue une alternative à
un repas équilibré, à condition qu’il contienne
3 composants essentiels : une crudité, un
produit laitier, une protéine animale et bien sûr,
peu de graisse !
 Sandwich jambon/fromage + fruit
 Panini poulet/tomate/mozzarella + fruit
INFORMATIONS
NUTRITIONNELLES (3,7)
Lorsque vous choisissez
un sandwich avec de
la charcuterie, sachez que :
• Il vaut mieux éviter
d’y ajouter du beurre…
ces deux aliments sont
tous deux très riches en
lipides, et ne sont pas
recommandés ensemble
sur le plan nutritionnel ;
• Le jambon cru est 10 fois
plus gras que le jambon
cuit (découenné) (30,5 g
contre 4,0 g de lipides
pour 100 g) ;
• Le bacon, le fromage de
tête ou l’andouillette sont
moins gras que le saucisson
ou le pâté.
ASTUCES (5)
Si vous êtes sujet aux fringales,
fractionnez vos apports
glucidiques en gardant votre
fruit du déjeuner pour
le goûter.
Voici d’autres exemples de
collations, équivalents en terme
d’apport glucidique :
• 1 verre de lait ou 1 yaourt
nature ou édulcoré ;
• 1 tomate ou quelques
bâtonnets de légumes ;
• 1 tranche de jambon ou
de blanc de volaille ;
• 30 g de fromage.
MANGER DES SANDWICHS
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Repas
Les pâtes (6,7)
Les pâtes, riches en glucides et pauvres en lipides, restent une manière diététique de se
rassasier. Même des pâtes ordinaires (non complètes) peuvent vous apporter des fibres,
qui favorisent la satiété et contribuent à améliorer le contrôle glycémique après le repas.
1 plat de PÂTES (≈ 300 g) = 40 g de glucides (6)
Dans le cadre d’une alimentation équilibrée, il est conseillé de ne pas manger
plus de 200 g de féculents par repas (6). Le poids moyen d’un plat
de pâtes étant de 300 g, évitez de consommer du pain en plus de vos pâtes…
Pour bien choisir ses pâtes (3,7)
• Choisissez un plat de pâtes avec sa garniture mais
inutile de rajouter un plat de viande ou de poisson.
• Privilégiez les pâtes avec une garniture à base de
sauce tomate ou de légumes, plutôt qu’une sauce
trop riche à base de crème ou de fromage.
• Méfiez-vous des pâtes fourrées (raviolis, tortellinis) et
des lasagnes à la béchamel, qui sont des alternatives
souvent bien plus grasses que les plats de pâtes simples.
Dessert (3,7)
Après un repas à la pizzeria il n’est pas choquant de
passer directement au café sans prendre de dessert !
Si vous ne pouvez pas vous passer de dessert :
• plutôt que de terminer votre repas avec le traditionnel tiramisu, optez plutôt pour une salade de fruits
frais.
• vous pouvez également choisir un sorbet. Dépourvus de lipides, les sorbets constituent une alternative
diététique à la crème glacée. Généralement à base de fruits, ils sont, de plus, riches en vitamines C.
La pizza
Rassurez-vous, la pizza reste à votre menu ! La garniture des pizzas est même un bon complément
nutritionnel. Vous avez besoin de féculents pour le fonctionnement de vos muscles et de votre
cerveau, la pâte à pizza joue donc très bien ce rôle, inutile cependant de rajouter du pain au menu !
Cependant, souvent riche en lipides, il faudra rester attentif afin de faire les bons choix
diététiques et ne pas la mettre quotidiennement au menu.
1 PIZZA (≈ 400 g) = 100 g de glucides (6)
Pour bien choisir sa pizza (3,7)
• Tournez-vous vers les classiques : les pizzas napolitaine,
marguerite ou quatre saisons sont les moins grasses !
• Le salami, le jambon et le fromage sont des garnitures très
riches en lipides. Une pizza sans fromage ou végétarienne
peut constituer une bonne alternative.
• Une calzone ? Passez-votre chemin : la pizza sous forme de
chausson n’en est que plus calorique !
• Évitez d’ajouter trop d’huile pimentée, même s’il s’agit
d’huile d’olive. Cela ne ferait qu’augmenter l’apport en
graisses de votre pizza.
• Réduisez quand vous en avez la possibilité, la taille de
la pizza.
Un peu de verdure ! (3)
N’hésitez pas à accompagner votre pizza ou vos pâtes d’un
peu de salade ou d’une assiette de légumes.
INFORMATIONS
NUTRITIONNELLES (7)
La mozzarella
21 % de lipides !
Alors pourquoi ne pas
essayer cette alternative :
commandez votre pizza sans
fromage, et une fois servie
parsemez-la de parmesan.
Ce fromage très prononcé
en goût, ne nécessitera
qu’une petite quantité
pour la parfumer !
ASTUCES (7)
Les sauces peuvent
apporter beaucoup de
calories et de lipides
supplémentaires…
Pour limiter l’apport en
graisses, vous pouvez
aussi demander votre
garniture à part au
moment de la commande.
Ainsi vous pourrez mieux
contrôler ce que vous
mangez.
MANGER À LA PIZZERIA
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