troubles digestifs livret

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N UTRITION ET CANCER
2011
Troubles digestifs
Explications, conseils et recettes utiles
R
E S E A U
O
N C O K E R N E
Sophie
GUYOT
Emmanuelle
SOLER
IUT QUIMPER
La digestion chez l’Homme se caractérise par un ensemble de
processus, tant mécaniques que chimiques, dont le but est de
transformer la nourriture en nutriments assimilables pour l’organisme.
Bien s’alimenter, c’est permettre de lutter à la fois contre la maladie
et les effets secondaires des traitements. Ces derniers peuvent
entraîner des troubles digestifs qui rendent inconfortable la vie
quotidienne.
Ce livret vous permettra de trouver des informations utiles et
adaptées aux troubles ponctuels qui apparaissent lors de certains
traitements du cancer. A l’occasion de la semaine Fraich’Attitude,
nous avons compilé pour vous des recettes adaptées aux troubles
digestifs et à la saison.
La fonction principale de
l’appareil digestif est de
transformer les nutriments afin
qu’ils puissent passer dans le
sang et ainsi être utilisés par
l’organisme.
On décompose le tube digestif en 6
parties :
1) La bouche
2) L’œsophage
3) L’estomac
4) L’intestin grêle
5) Le gros intestin
6) L’anus
L’ APPAREIL DIGESTIF

S I VOUS PRESENTEZ DES TROUBLES
DE LA DIGESTION ( REFLUX ,
INCONFORTS INTESTINAUX )
Voici une classification des aliments à éviter :
Produits laitiers
Les fromages selon la tolérance et
ceux > 50 % de matière grasse
Viandes,
Poissons
-
Préparations grasses ou frites
- Viandes fumées
- Tous les abats
Féculents
- Aliments complets et pain très frais
- Tous les légumes secs
Légumes &
Fruits
LES CHOISIR BIEN MÛRS, LAVÉS,
ÉPÉPINÉS ET ÉPLUCHÉS :
- Légumes fibreux ou fort
(ail, choux, poivron, oignon, vieux
légumes en général …)
- Fruits secs, oléagineux et selon la
tolérance personnelle
Matière Grasse Toutes les matières grasses cuites
Produits sucrés Glaces, pâtisserie au beurre ou à la
crème, viennoiseries …
Boissons
- Toutes les boissons gazeuses
- Thé et café forts
- Les alcools forts en grande
quantité.
Divers -
Les épices fortes en excès
- Mayonnaise, chantilly, sauces
C ONSEILS GÉNÉRAUX
Faire trois repas par jour, dans le calme et à heures fixes
Manger lentement en mastiquant bien les aliments
Boire régulièrement au cours de la journée
Le régime d’épargne
digestive vise à
assurer un confort
intestinal et une
meilleure digestibilité
des aliments. De plus,
il permet de limiter la
motricité, mais
également
d’éventuelles
irritations du tube
digestif.
Les aliments à
déconseiller seront les
aliments dits à goûts
forts, donnant des
gaz, riches en lipides
et/ou provoquant des
intolérances
personnelles.
Préparation
Cuisson :
Plonger les épinards dans de l’eau bouillante pendant 5
à 10 minutes.
Porter à ébullition un mélange d’eau et de vinaigre
blanc, et faire cuire l’œuf pendant 3 minutes.
Béchamel légère :
Diluer la farine dans le lait. Verser le tout dans une
casserole et laisser épaissir sur feu doux. Ajouter du sel
et du poivre. Retirer lorsque la texture vous convient.
Mélanger les épinards avec la béchamel.
Assemblage/Suggestions
Poser l’œuf poché sur le lit d’épinards.
Pour agrémenter ce plat, vous pouvez faire griller des tranches de pain et les planter
dans la garniture.
Préparation
Eplucher et cuire les asperges dans de l’eau bouillante
salée pendant 15 minutes
Couper les queues des asperges et garder seulement les
pointes
Dans une casserole, porter à ébullition la crème.
Saler, Poivrer.
Cuire les tagliatelles dans de l’eau bouillante salée.
Rechauffer les pointes d’asperges.
Assemblage/Suggestions
Dresser les tagliatelles en nid, y verser la sauce. Disposer les pointes d’asperges.
Recettes
Œuf poché sur son lit d’épinards
I
NGRÉDIENTS POUR
2
PERSONNES
:
2 œufs
10g de crème fraîche à 15% de
matière grasse
200 g d'épinards en branche
125 mL de lait écrémé
10 g de farine
Vinaigre blanc
Sel, poivre
Tagliatelles aux pointes d’asperges
Recettes
I
NGRÉDIENTS POUR
2
PERSONNES
:
300 g de tagliatelles fraîches
1 botte d’asperges
15 cL de crème fraîche liquide à
15% de matière grasse
Beurre doux
Sel, poivre

S I VOUS SOUFFREZ D ’ UNE DIARRHEE
Préparation
Préparer le bouillon : porter à ébullition 325 mL d’eau avec
un bouillon cube.
Eplucher les carottes, les laver et les couper en fines
rondelles.
Faire revenir les carottes dans une casserole quelques
minutes. Ajouter le riz rond.
Verser le bouillon une louche à la fois, jusqu’à
absorption totale du liquide.
Assemblage/Suggestions
Accompagner ce risotto de 2 tranches de blanc de dinde ou
d’une gigolette de lapin.
C ONSEILS GÉNÉRAUX
Boire le plus possible au cours de la journée mais limiter les
excitants (café, thé fort, alcools, tabac …)
Eviter temporairement certains types d’aliments qui ont
tendance à agresser le tube digestif et accélérer le transit :
o Le lait en raison de sa teneur élevée en lactose
o Les aliments irritants ou générateurs de gaz comme
les légumes secs par exemple
Risotto aux carottes
I
NGRÉDIENTS POUR
2
PERSONNES
:
2 carottes
120 g de riz rond
1 bouillon cube de volaille
dégraissé
325 mL d’eau
La diarrhée se définit
par des émissions de
selles trop rapides ou
trop liquides.
C’est un symptôme
fréquent pendant les
traitements contre le
cancer.
Néanmoins des
mesures diététiques
peuvent améliorer cet
inconfort. Le régime
anti-diarrhéique
consiste à diminuer la
motilité de l’intestin
et à ralentir le transit
intestinal.
S I VOUS SOUFFREZ D ’ UNE CONSTIPATION
Préparation
1) Peler le concombre et évider les grains. Le couper en
cubes.
2) Couper le melon en 2, retirer les graines et enlever
soigneusement la chair en veillant de ne pas
abîmer la peau. Couper la chair en cubes.
3) Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, la
menthe finement hachée. Saler, Poivrer.
4) Mélanger le tout
Assemblage/Suggestions
Servir le tout dans la peau du demi-melon.
La constipation
se
définit par un retard
et/ou des difficultés à
évacuer les selles.
C’est un symptôme
fréquent pendant les
traitements contre le
cancer.
Néanmoins des
mesures diététiques
peuvent améliorer cet
inconfort. Un régime
riche en fibres permet
d’accélérer le transit,
favorisant ainsi
l’évacuation des
selles.
C ONSEILS GÉNÉRAUX
Avoir une hydratation suffisante au minimum 1.5 litres/jour
Favoriser une alimentation riche en fibres :
o Fruits crus et cuits : compotes, au sirop, en jus …
o Légumes verts à chaque repas
o Céréales complètes (selon la tolérance)
Eviter les mets très sucrés
Salade de melon et de concombre à
la menthe
I
NGRÉDIENTS POUR
2
PERSONNES
:
1 petit melon
1 concombre
1 fromage blanc
Quelques feuilles de menthe
Sel, Poivre

N UTRITION ET CANCER
2011
R
E S E A U
O
N C O K E R N E
Emmanuelle
SOLER
Sophie
GUYOT
Ce livret vous présente des conseils et
informations nutritionnelles en rapport avec
les troubles digestifs pouvant être
rencontrés pendant une période de
traitement du cancer.
Vous trouverez également des recettes
adaptées au trouble digestif mais également
à la saison.
IUT QUIMPER