troubles digestifs livret
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La digestion chez l’Homme se caractérise par un ensemble de processus, tant mécaniques que chimiques, dont le but est de transformer la nourriture en nutriments assimilables pour l’organisme. Bien s’alimenter, c’est permettre de lutter à la fois contre la maladie et les effets secondaires des traitements. Ces derniers peuvent entraîner des troubles digestifs qui rendent inconfortable la vie quotidienne. NUTRITION ET CANCER Ce livret vous permettra de trouver des informations utiles et adaptées aux troubles ponctuels qui apparaissent lors de certains traitements du cancer. A l’occasion de la semaine Fraich’Attitude, nous avons compilé pour vous des recettes adaptées aux troubles digestifs et à la saison. Troubles digestifs Explications, conseils et recettes utiles L’APPAREIL DIGESTIF Sophie Emmanuelle GUYOT SOLER 2011 La fonction principale de l’appareil digestif est de transformer les nutriments afin qu’ils puissent passer dans le sang et ainsi être utilisés par l’organisme. On décompose le tube digestif en 6 parties : IUT QUIMPER 2 RESEAU ONCOKERNE 1) 2) 3) 4) 5) 6) La bouche L’œsophage L’estomac L’intestin grêle Le gros intestin L’anus SI VOUS PRESENTEZ DES TROUBLES DE LA DIGESTION (REFLUX, INCONFORTS INTESTINAUX) CONSEILS GÉNÉRAUX Faire trois repas par jour, dans le calme et à heures fixes Manger lentement en mastiquant bien les aliments Boire régulièrement au cours de la journée Voici une classification des aliments à éviter : Produits laitiers Viandes, Poissons Les fromages selon la tolérance et ceux > 50 % de matière grasse Recettes Œuf poché sur son lit d’épinards Le régime d’épargne digestive vise à assurer un confort intestinal et une meilleure digestibilité des aliments. De plus, il permet de limiter la motricité, mais également d’éventuelles irritations du tube digestif. Cuisson : Plonger les épinards dans de l’eau bouillante pendant 5 à 10 minutes. Porter à ébullition un mélange d’eau et de vinaigre blanc, et faire cuire l’œuf pendant 3 minutes. Béchamel légère : Diluer la farine dans le lait. Verser le tout dans une casserole et laisser épaissir sur feu doux. Ajouter du sel et du poivre. Retirer lorsque la texture vous convient. INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES : 2 œufs 10g de crème fraîche à 15% de matière grasse 200 g d'épinards en branche 125 mL de lait écrémé 10 g de farine Vinaigre blanc Sel, poivre Mélanger les épinards avec la béchamel. - Préparations grasses ou frites Assemblage/Suggestions - Viandes fumées Poser l’œuf poché sur le lit d’épinards. - Tous les abats Féculents Préparation Pour agrémenter ce plat, vous pouvez faire griller des tranches de pain et les planter dans la garniture. - Aliments complets et pain très frais - Tous les légumes secs LES CHOISIR BIEN MÛRS, LAVÉS, ÉPÉPINÉS ET ÉPLUCHÉS : Légumes & Fruits Légumes fibreux ou fort (ail, choux, poivron, oignon, vieux légumes en général …) - Fruits secs, oléagineux et selon la tolérance personnelle Matière Grasse Toutes les matières grasses cuites Produits sucrés Glaces, pâtisserie au beurre ou à la crème, viennoiseries … - Toutes les boissons gazeuses Boissons - Thé et café forts - Les alcools quantité. Divers forts en Tagliatelles aux pointes d’asperges Les aliments à déconseiller seront les aliments dits à goûts forts, donnant des gaz, riches en lipides et/ou provoquant des intolérances personnelles. Préparation Eplucher et cuire les asperges dans de l’eau bouillante salée pendant 15 minutes Couper les queues des asperges et garder seulement les pointes Dans une casserole, porter à ébullition la crème. Saler, Poivrer. Cuire les tagliatelles dans de l’eau bouillante salée. Rechauffer les pointes d’asperges. INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES : 300 g de tagliatelles fraîches 1 botte d’asperges 15 cL de crème fraîche liquide à 15% de matière grasse Beurre doux Sel, poivre grande - Les épices fortes en excès - Mayonnaise, chantilly, sauces Assemblage/Suggestions Dresser les tagliatelles en nid, y verser la sauce. Disposer les pointes d’asperges. SI VOUS SOUFFREZ D’UNE DIARRHEE La diarrhée se définit par des émissions de selles trop rapides ou trop liquides. CONSEILS GÉNÉRAUX Boire le plus possible au cours de la journée mais limiter les excitants (café, thé fort, alcools, tabac …) Eviter temporairement certains types d’aliments qui ont tendance à agresser le tube digestif et accélérer le transit : o Le lait en raison de sa teneur élevée en lactose o Les aliments irritants ou générateurs de gaz comme les légumes secs par exemple Risotto aux carottes C’est un symptôme fréquent pendant les traitements contre le cancer. Néanmoins des mesures diététiques peuvent améliorer cet inconfort. Le régime anti-diarrhéique consiste à diminuer la motilité de l’intestin et à ralentir le transit intestinal. SI VOUS SOUFFREZ D’UNE CONSTIPATION CONSEILS GÉNÉRAUX Avoir une hydratation suffisante au minimum 1.5 litres/jour Favoriser une alimentation riche en fibres : o Fruits crus et cuits : compotes, au sirop, en jus … o Légumes verts à chaque repas o Céréales complètes (selon la tolérance) Eviter les mets très sucrés Salade de melon et de concombre à la menthe Préparation Préparation 1) Peler le concombre et évider les grains. Le couper en cubes. Préparer le bouillon : porter à ébullition 325 mL d’eau avec un bouillon cube. 2) Couper le melon en 2, retirer les graines et enlever soigneusement la chair en veillant de ne pas abîmer la peau. Couper la chair en cubes. 3) Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, la menthe finement hachée. Saler, Poivrer. 4) Mélanger le tout Eplucher les carottes, les laver et les couper en fines rondelles. INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES : Faire revenir les carottes dans une casserole quelques minutes. Ajouter le riz rond. Verser le bouillon une louche à la fois, jusqu’à absorption totale du liquide. 2 carottes 120 g de riz rond 1 bouillon cube dégraissé 325 mL d’eau de volaille La constipation se définit par un retard et/ou des difficultés à évacuer les selles. C’est un symptôme fréquent pendant les traitements contre le cancer. Néanmoins des mesures diététiques peuvent améliorer cet inconfort. Un régime riche en fibres permet d’accélérer le transit, favorisant ainsi l’évacuation des selles. INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES : 1 petit melon 1 concombre 1 fromage blanc Quelques feuilles de menthe Sel, Poivre Assemblage/Suggestions Assemblage/Suggestions Servir le tout dans la peau du demi-melon. Accompagner ce risotto de 2 tranches de blanc de dinde ou d’une gigolette de lapin. NUTRITION ET CANCER Ce livret vous présente des conseils et informations nutritionnelles en rapport avec les troubles rencontrés digestifs pendant pouvant une période être de traitement du cancer. Vous trouverez également des recettes adaptées au trouble digestif mais également à la saison. Sophie Emmanuelle GUYOT SOLER IUT QUIMPER RESEAU ONCOKERNE 2011
