Les sources de sodium dans l`alimentation.

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Sources alimentaires de sodium
Information sur le sodium
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Le sodium est un minéral qu’on trouve dans le sel. Le sel est riche en sodium.
L’organisme a besoin de sodium pour contrôler la tension artérielle. Il participe aussi au fonctionnement des
muscles et des nerfs.
Une trop forte consommation de sodium peut causer des problèmes de santé. Ceux-ci comprennent
l’hypertension, les maladies cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux et les maladies rénales.
De quelle quantité de sodium ai-je besoin?
Le but consiste à consommer chaque jour moins de 1 500 milligrammes (mg) de sodium. C’est la quantité de
sodium contenue dans 2/3 d’une cuillerée à thé de sel de table. Le Canadien moyen consomme plus du double
de la quantité recommandée de sodium.
Teneur en sodium de certains aliments courants
De petites quantités de sodium sont présentes à l’état naturel dans les aliments. Une grande partie du sodium
consommé se retrouve cachée dans la nourriture. Le sodium est ajouté au cours de la cuisson, à table, et aussi
au cours de la transformation des aliments pour les préserver et ajouter de la saveur. Les aliments emballés et
transformés contiennent de grandes quantités de sodium. Vous devriez limiter la consommation de ces aliments.
La teneur en sodium des aliments peut varier d’un produit à l’autre. Il importe donc de lire les étiquettes des
aliments pour choisir les aliments les plus pauvres en sodium ou ceux qui le sont naturellement.
Parmi les aliments riches en sodium, mentionnons : les viandes transformées, certains aliments en conserve, les
fromages, les pains, les céréales, les sauces, les aliments marinés, les mélanges commerciaux de riz ou de pâtes
et les condiments. Les aliments servis dans les restaurants, les aliments de restauration rapide et les aliments
préemballés sont habituellement très riches en sodium. Le tableau ci-dessous indique la quantité de sodium
qu’on peut trouver dans certains aliments. Il peut vous aider à choisir des aliments pauvres en sodium.
Conseils avisés de la part des diététistes. www.dietetistes.ca
Aliments
Portion
Sodium mg
Fruits et légumes
Les légumes frais et la plupart des légumes congelés contiennent très
peu de sodium.
Piments (jalapeño, piment rouge),
en conserve ou en bouteille
30 ml (2 c. à soupe)
720-843
Sauce tomate (nature ou aux
légumes), en conserve ou en
bouteille
125 ml (1/2 tasse)
585-721
Choucroute, en conserve ou en
bouteille
125 ml (1/2 tasse)
496
Cornichons (aigres, à l’aneth)
1 petit
324-447
Légumes, toutes les variétés, en
conserve
125 ml (1/2 tasse)
209-439
Jus de tomates et cocktail de
légumes
125 ml (1/2 tasse)
345
Tomates à l'étuvée, en conserve
125 ml (1/2 tasse)
298
Tomates séchées au soleil
7 tomates
287
Sauce à pizza
125 ml (1/2 tasse)
246
Olives, en conserve
4 olives
248
Produits céréaliers
Les grains comme le riz, l’orge, le quinoa, l’avoine et le blé sont
naturellement faibles en sodium.
Céréales
Crème de blé , tous les types,
cuite
175 ml (3/4 tasse)
370
Céréale, prête à manger, toutes
les variétés
30 g
242-332
Gruau, instantané, cuit
175 ml (3/4 tasse)
216-240
Conseils avisés de la part des diététistes. www.dietetistes.ca
Autres produits céréaliers
Craquelins, toutes les variétés,
salés
30 g
192-335
Petit pain (seigle, français)
1 petit pain (35 g)
231-321
Pain, tous les types
1 tranche (35 g)
228-238
Muffin (aux carottes, aux bleuets,
aux brisures de chocolat)
1 petit (66 g)
203-232
Craquelins, , non salés
10 (30 g)
230
Bagel, toutes les variétés
½ bagel (45 g)
199-226
250 ml (1 tasse)
223-272
Fromage cottage (1 %, 2 %)
250 ml (1 tasse)
788-970
Fromage bleu
50 g (1 ½ oz)
698-904
Tranches de fromage fondu
(cheddar, suisse)
50 g (1 ½ oz)
685-794
Féta
50 g (1 ½ oz)
558
Fromage à tartiner
30 ml (2 cuillerées à soupe)
491-503
Cheddar, colby, édam, gouda,
mozzarella, provolone,
camembert
50 g (1 ½ oz)
208-482
Fromage cottage, sans matières
grasses
250 ml (1 tasse)
287
Viandes et substituts
La viande, la volaille et le poisson congelés, frais et non transformés,
contiennent très peu de sodium. Les pois, les haricots et les lentilles
secs en sac contiennent peu de sodium.
Lait et substituts
Babeurre
Fromage
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Viandes
Bacon, cuit
75 g (2 ½ oz)
1555-1920
Bacon (bacon de dos/enrobé de
farine de mais, bacon anglais),
cuit
75 g (2 ½ oz)
982-1160
Jambon, fumé, cuit
75 g (2 ½ oz)
621-1125
Jerky de boeuf
75 g (2 ½ oz)
976
Bœuf salé, en conserve
75 g (2 ½ oz)
754
Jambon, à teneur réduite en
sodium, cuit
75 g (2 ½ oz)
727
Bacon de dinde
75 g (2 ½ oz)
1714
Dinde, fumée
75 g (2 ½ oz)
747
Poulet/dinde, rôti/prêt à servir, au
barbecue
75 g (2 ½ oz)
253-628
Poulet/dinde, en conserve
75 g (2 ½ oz)
350-540
Pépites ou burger au poulet, cuit
75 g (2 ½ oz)
334-418
Salami ou pepperoni, toutes les
variétés
75 g (2 ½ oz)
753-1695
Jambon ou poulet, en conserve
75 g (2 ½ oz)
788-1024
Viande froide/charcuterie, toutes
les variétés
75 g (2 ½ oz)/ 3 slices
552-970
Saucisses fumées, de Francfort,
toutes les variétés, cuites
75 g (2 ½ oz)
598-943
Chorizo (bœuf, porc)
75 g (2 ½ oz)
926
Saucisse, toutes les variétés, cuite
75 g (2 ½ oz)
418-905
Volaille
Produits de viande
Conseils avisés de la part des diététistes. www.dietetistes.ca
Viande froide/charcuterie (porc,
poulet), à teneur réduite en
sodium
75 g (2 ½ oz)
710
Salami ou saucisson de Bologne,
toutes les variétés, à teneur
réduite en sodium
75 g (2 ½ oz)
467-702
Jambon, au miel, cuit
75 g (2 ½ oz)
675
Saucisson de foie
75 g (2 ½ oz)
525-645
Pâté, en conserve
75 g (2 ½ oz)
290-605
Boudin, cuit
75 g (2 ½ oz)
510
Saucisses, toutes les variétés, à
teneur réduite en sodium, cuites
75 g (2 ½ oz)
441
Saucisses fumées, de Francfort,
toutes les variétés, à teneur
réduite en sodium, cuites
75 g (2 ½ oz)
233
Maquereau ou morue, salée
75 g (2 ½ oz)
1353-5272
Anchois, en conserve
75 g (2 ½ oz)
2751
Poisson, toutes les variétés, fumé
75 g (2 ½ oz)
572-764
Hareng mariné ou fumé et salé
75 g (2 ½ oz)
652-688
Mollusques et crustacés (crabe,
crevette, calmar, huître, homard,
moules), en conserve or cuits
75 g (2 ½ oz)
250-631
Caviar (rouge, noir)
75 g (2 ½ oz)
450
Bâtonnets de poisson, cuits
75 g (2 ½ oz)
316
Poisson (sardines, saumon, thon,
maquereau), en conserve
75 g (2 ½ oz)
254-379
Poisson et fruits de mer
Conseils avisés de la part des diététistes. www.dietetistes.ca
Substituts de la viande
Simili bacon (morceaux, émietté)
cuits
75 g (2 ½ oz)
1099-1328
Haricots au four, toutes les
variétés, en conserve
175 ml (3/4 tasse)
644-935
Haricots frits, en conserve
175 ml (3/4 tasse)
825-897
Simili viande (saucisse, poulet,
boulettes de viande, bâtonnets de
poisson, saucisse fumée, tranches
de viande froide), cuits
75 g (2 ½ oz)
353-666
Légumineuses (haricots, pois,
lentilles secs), en conserve toutes
les variétés
175 ml (3/4 tasse)
489-638
Pain ou galette de viande
végétarienne, cuite
75 g (2 ½ oz)
413
Graines de citrouille ou de courge,
salées, sans écale
60 ml (1/4 tasse)
412
Noix (arachides, amandes, noix de
cajou), salées, sans écales
60 ml (1/4 tasse)
222-301
Substitut d’œuf
125 ml (1/2 tasse)
235
Sel (de table, cacher, pour
marinades, de mer)
5 ml (1 c. à thé)
1720-2373
Sel, assaisonné
5 ml (1 c. à thé)
1550
Extrait de levure à tartiner
2 c. à soupe (30 g)
1322
Sauce soya
15 ml (1 c. à soupe)
914-1038
Substitut de sel, Cardia
5 ml (1 c. à thé)
1080
Substitut de sel, Half salt
5 ml (1 c. à thé)
800
Autres
Conseils avisés de la part des diététistes. www.dietetistes.ca
Sauce teriyaki
15 ml (1 c. à soupe)
700
Sauce soya, à teneur réduite en
sodium
15 ml (1 c. à soupe)
608
Sauce (fromage, fromage nacho)
60 ml (1/4 tasse)
367-529
Sauce d'huîtres
15 ml (1 c. à soupe)
499
Salsa, toutes les variétés
60 ml (1/4 tasse)
394-466
Sauce (à steak, barbecue)
30 ml (2 c. à soupe)
355-435
Ketchup, moutarde jaune ou relish
30 ml (2 c. à soupe)
334-358
Sauce teriyaki, à teneur réduite en
sodium
15 ml (1 c. à soupe)
325
Câpres, en conserve
15 ml (1 c. à soupe)
258
Bretzels (tendres, durs)
1 petit ou 50 g
679-870
Bâtonnets au fromage
50 g
455-642
Maïs éclaté, aromatisé ou nature,
au four à micro-ondes
50 g
314-529
Maïs éclaté, aromatisé, à teneur
réduite en sodium
50 g
245
Grignotine de maïs, toutes les
variétés
50 g
274-488
Croustilles (tortillas, aux légumes,
aux pommes de terre, au soya),
toutes les variétés
50 g
262-502
Collations
Conseils avisés de la part des diététistes. www.dietetistes.ca
Source :
Fichier canadien sur les éléments nutritifs – version 2015.
http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/nutrition/fiche-nutri-data/index-fra.php
[Consulté le juin 2016].
.
JUSQU’EN SEP 2019
Les diététistes du Canada, 2014. Tous droits réservés. Ce document peut être imprimé
intégralement. Usage commercial interdit.
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