3MDP FICHE TECHNIQUE N°9
! LA FINALE !
Titre
Le CRUMBLE AUX FRUITS D'AUTOMNE
- Decouper des fruits
- Maîtriser plusieurs cuissons pour une recette
- Fabriquer une pâte à crumble
- 3 pommes et 2 poires
- 50g de beurre + 10g pour le plat
- 50g de sucre en poudre
- 35g de poudre d'amande
- 75g de farine
- au choix : chocolat, cannelle, caramel
Durée 1 heure 15
Public Tout public
- Préchauffer le four à thermostat 8 ou 240°C
- Beurrer le plat allant au four
- Nettoyer et peler les pommes et les poires, couper les en morceaux et les faire
revenir 3 minutes à la pôele dans un peu de beurre en remuant de temps en temps
- Mettre les fruits dans le plat et ajouter au choix chocolat, cannelle ou caramel
- Mélanger la farine, le sucre et la poudre d'amande, ajouter le beurre mou coupé en
morceaux. Mélanger le tout avec les doigts pour obtenir un sable un peu grossier.
- Etaler le mélange sur les fruits en une couche régulière
- Mettre au four pendant 25 minutes
- Servir tiède
Objectifs
Matériels
Mode opératoire
Déroulement
Les crumbles seront présentés de manière originale au jury du jour qui decernera le
prix du meilleur pâtissier de 3PP2 session 2014
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