3MDP FICHE TECHNIQUE N°9 ! LA FINALE ! Titre Le CRUMBLE AUX FRUITS D'AUTOMNE - Decouper des fruits Objectifs - Maîtriser plusieurs cuissons pour une recette - Fabriquer une pâte à crumble - 3 pommes et 2 poires - 50g de beurre + 10g pour le plat - 50g de sucre en poudre Matériels - 35g de poudre d'amande - 75g de farine - au choix : chocolat, cannelle, caramel Durée 1 heure 15 Public Tout public - Préchauffer le four à thermostat 8 ou 240°C - Beurrer le plat allant au four - Nettoyer et peler les pommes et les poires, couper les en morceaux et les faire revenir 3 minutes à la pôele dans un peu de beurre en remuant de temps en temps - Mettre les fruits dans le plat et ajouter au choix chocolat, cannelle ou caramel Mode opératoire - Mélanger la farine, le sucre et la poudre d'amande, ajouter le beurre mou coupé en morceaux. Mélanger le tout avec les doigts pour obtenir un sable un peu grossier. - Etaler le mélange sur les fruits en une couche régulière - Mettre au four pendant 25 minutes - Servir tiède Déroulement Les crumbles seront présentés de manière originale au jury du jour qui decernera le prix du meilleur pâtissier de 3PP2 session 2014
