Les R - Una mesa en el Mediterráneo

~ Les Repas de Fêtes
Méditerranéens ~
1 ~ En Espagne
2 ~ Au Portugal
3 ~ En France
4 ~ En Italie
1 ~ Le repas de fête traditionnel en
Espagne
 En Espagne, les viandes mangées la veille de
Noël sont de l’agneau, du porc, de la dinde, du
jambon ainsi que divers poissons tels que
l’anguille et la daurade.
 Elles sont principalement rôties.
 Les Espagnols cuisinent aussi le choux rouge.
 Ils peuvent aussi préparer un Cocido con
Pelotas qui consiste en un bouillon de morceaux
de dinde ou de poulet, de chorizo, de jambon,
de pois chiches, de haricots, de carottes et de
céleris.
 Les desserts sont le touron, le massepain et les
polvorones.
 Le touron ( turrón en espagnol ) est une sorte
de nougat.
 Le massepain ( mazapán en espagnol ) est un
petit biscuit rond au sucre, aux amandes et aux
blancs d’œufs.
 Enfin, le polvorone est un sablé aromatisé au
citron ou à la cannelle.
2 ~ Le repas de fête traditionnel
au Portugal
 Le repas principal contient de la morue bouillie
avec des pommes de terre et des choux cuits à
l’eau.
 Les Portugais adorent aussi manger du
chevreau à Noël avec des pousses de navets.
 Mais avec l’influence anglo-saxonne, la dinde
remplace le chevreau dans certains foyers car
elle coûte bien moins cher.
 En dessert, le bolo rei, l’arroz doce, le filhós




ainsi que les rabanadas sont servis.
Le bolo rei consiste en un gâteau des rois
composés de fruits secs ou confits.
L’arroz doce ressemble à du riz au lait avec un
léger arôme de citron et décoré avec de la
cannelle.
Le filhós est un gros beignet à l’orange et à la
cannelle avec un pâte ressemblant à la pâte à
pain.
Les rabanadas sont comparés au pain perdu
saupoudrés de sucre et de cannelle.
3 ~ Le repas de fête traditionnel
en France
 Les produits souvent cuisinés sont le canard ou
l’oie, les huîtres, le saumon fumé, la dinde et le
homard.
 On trouve donc souvent du foie gras en entrée
ou du magret de canard en plat principal.
 Ces viandes sont généralement accompagnées
de pommes de terre, asperges ou autres
légumes.
 Les Français raffolent de la bûche de noël qui
est préparée avec divers ingrédients selon les
familles.
 La recette de la bûche de base est simplement
un gâteau roulé avec de la crème de marron et
du chocolat fondu.
 En Provence, il existe aussi les 13 desserts
(nougats, raisins secs, pompe à l’huile,
fougasses, figues sèches, … )
4 ~ Le repas de fête traditionnel
en Italie
 Le menu de Noël italien contient quatre plats
qui sont les Antipasti ou le Primi Piati, le
Secondi Piati, les Fromaggi, et enfin les Dolci.
 Le premier plat correspond à l’apéritif avec
des charcuteries, des légumes et des fruits de
mer. Il y a aussi des pâtes, du riz ou de la
polenta.
 Le second plat se compose de viandes ou de
poissons accompagnés de salades (salade verte,
de tomates, composée, … ) ou de légumes.
 Le plat typique italien à Noël est un pot-au-feu
accompagné de sauce piémontaise pour les
viandes.
 Pour le troisième plat, les différentes variétés
de fromages font leur apparition sur la table.
 Enfin, pour le dernier plat, il y a les glaces, les
sorbets, les fruits, … Mais aussi des desserts
comme le tiramisù, le panettone, la pannacotta
et les crèmes à l’Amarena sont appréciés par
les Italiens.