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Racemisation des
Acides Aminés et
L’intérêt Biologique
Des Protéines

Introduction générale
Partie 1
Définition de racemisation
Les facteurs influençant sur la racemisation
Exemple d’application
Partie 2
L’ intérêt biologique des protéines

Introduction
Les organismes vivants contient des protéines sous forme des
assemblage macromoléculaire formés par des enchainements
d’acides aminés par contre les peptides et les acides aminés
présents en faible quantité.
Ce qui est remarquable que ces acides aminés existent dans les
organismes vivants sous la forme L.
Après la mort d’un organisme vivant les acides aminés
(initialement de forme L) se transforment progressivement en
forme D. Cette évolution connu sous le nom de la racemisation .
Ce transformation est très lente et dépend des conditions
physico-chimiques (pH, température…)du milieu.

En chimie, un racémique ou racémate est un mélange en
proportions égales des énantiomères lévogyre et dextrogyre
d'un composé chiral. Autrement dit, pour le cas des
molécules contenant un seul carbone asymétrique, fréquentes
en chimie organique, un racémique contient àproportions
égales les deux formes (L,D).
Définition

On sait que les acides aminés possèdent un carbone asymétrique,
ces molécules existent sous deux forme énantiomères Let D
possèdent des propriétés chimiques identiques
Puisque les organismes vivants existent seulement sous forme L,
la racemisation se produit lorsque la forme énantiomères Lse
transforment en Djusqu'à l’obtention d’un mélange racémique
contenant 50% D et 50 % L de pouvoir rotatoire égale à 0.