lignes directrices

LIGNES DIRECTRICES
POUR L'INTERPRÉTATION
DES RÉSULTATS ANALYTIQUES
EN MICROBIOLOGIE
ALIMENTAIRE

Ce document a été réalisé par
le Centre québécois d'inspection des aliments et de santé animale
du ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation
Pour information, veuillez vous adresser à la :
Direction des laboratoires d'expertises
et d'analyses alimentaires
Centre Québécois d'inspection des aliments
et de santé animale (CQIASA)
2700, rue Einstein
Ste-Foy (Québec)
G1P 3W8
Téléphone : [phone]
Télécopieur : [phone]
Internet : www.agr.gouv.qc.ca/qasa/cqiasa/dleaa.htm
© Gouvernement du Québec
Dépôt légal : 2003
Bibliothèque nationale du Québec
Bibliothèque nationale du Canada
ISBN 2-550-40733-4
Système
Qualité
Enregistré
ISO 9001
Système
Qualité
Enregistré
ISO 9001

MESSAGE DU SOUS-MINISTRE ADJOINT
Vous trouverez ci-joint la dernière version du recueil des critères microbiologiques pour
l’interprétation des résultats analytiques en microbiologie alimentaire. Celui-ci regroupe
l’ensemble des lignes directrices utilisées par le Centre québécois d’inspection des aliments et de
santé animale du ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation pour déterminer
la qualité ou l’innocuité des produits alimentaires au regard des exigences de la Loi sur les
produits alimentaires (c. P-29) et de ses règlements d’application.
Cette nouvelle édition a été élaborée en tenant compte de l’évolution des connaissances
scientifiques dans le domaine de la microbiologie alimentaire au cours des dernières années. Elle
présente maintenant une définition détaillée des différentes catégories d’aliments auxquelles
s’appliquent les critères. De plus, une annexe renferme une multitude de renseignements sur la
signification des indicateurs utilisés en microbiologie alimentaire pour évaluer le risque pour la
santé, l’application des bonnes pratiques de fabrication et l’altération d’un aliment.
Nous espérons que tous les intervenants et intervenantes du domaine agroalimentaire impliqués
dans le contrôle de la qualité et de l’innocuité des aliments profiteront de ce document de
référence. Les spécialistes du Ministère demeurent toujours à votre entière disposition pour toute
question relative à l’interprétation des résultats analytiques.

Cette publication a été réalisée par le
Comité sur l’uniformisation des méthodes d’analyses et
l’interprétation des résultats analytiques
(CUMAIRA)
Version de mars 2003
Toute reproduction totale ou partielle, ou traduction de ce document est permise à la condition de citer la source.

Comité provincial sur l’uniformisation et l’interprétation des critères microbiologiques des
aliments (CUMAIRA – CRITÈRES)
Coordination
Pierrette Cardinal, microbiologiste, M. Sc., Direction des laboratoires d’expertises et d’analyses
alimentaires (DLEAA), ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation (MAPAQ)
Recherche et rédaction
Christine Barthe, microbiologiste, M. Sc., Direction de l’appui à l’inspection
des aliments (DAIA), MAPAQ
Pierrette Cardinal, microbiologiste, M. Sc., DLEAA, MAPAQ
Françoise P. Desroches, agronome, Ville de Montréal
Révision et collaboration
Lorraine Gour, Santé Canada
Yvon-Louis Trottier, Agence canadienne d’inspection des aliments
Luce Lamothe, Institut de technologie agroalimentaire (ITA) de Saint-Hyacinthe, MAPAQ
Lucie Paré, ITA de Saint-Hyacinthe, MAPAQ
Carole Vignola, ITA de Saint-Hyacinthe, MAPAQ
Yvan Lamontagne, DLEAA, MAPAQ
Directions régionales de l’inspection des aliments et de la santé animale, MAPAQ
Direction de l’appui à l’inspection des aliments, MAPAQ
Direction des laboratoires d’expertises et d’analyses alimentaires, MAPAQ
Traitement de texte
Francine Parent, DLEAA, MAPAQ
Information
Pour obtenir plus d’information, communiquez avec Mme Pierrette Cardinal (DLEAA) par
téléphone au [phone], poste 267, ou par courriel à Pierrette.Cardi[email protected].
Centre québécois d’inspection des aliments et de santé animale
Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation