Une racine qui n`a rien à envier aux autres : le PANAIS

Une racine qui n’a
rien à envier aux
autres : le PANAIS
VEDEL Marjolaine – Diététicienne
240, le Gué de l’Orme - 50710 CREANCES
06.76.12.71.31 – [email protected]

Description de la racine
et de sa plante
Plante herbacée bisannuelle de la même
famille que la carotte (les « ombellifères » ou,
plus récemment, « apiacées »);
racine : charnue de couleur crème et à chair
blanche, ressemblant en fait à une grosse
carotte blanche;
collet caractéristique dans lequel s’insère un
feuillage dentelé;
texture : rappelle celle du navet mais surtout
celle du céleri;
goût : prononcé, fruité, sucré, complexe,
mélangeant un peu celui du chervis, du céleri,
de la carotte, et fenouil !
chair : devient plus sucrée si le panais est
récolté après les premières gelées hivernales.
VEDEL Marjolaine – Diététicienne
240, le Gué de l’Orme - 50710 CREANCES
06.76.12.71.31 – marjolain[email protected]

HISTOIRE
originaire d’Europe et d’Asie
traces depuis l’antiquité
était apprécié des Grecs et des Romains
confusion pendant longtemps entre l’histoire du panais et
celle de la carotte  famille « Pastinaca »
trace de culture par les moines à l’époque de Charlemagne
légume du ‘’pauvre’’  image négative
supplanté par la pomme de terre au XVIIIème siècle
surtout consommé en Angleterre et dans les autres pays du
nord-est européen.
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CULTURE
Le panais se sème de mars à juin et jusqu’à
septembre dans les zones tempérées; en terres
ensoleillées, assez légères, sans obstacles.
Pour le semer, tracez en lignes de petits sillons
d'un centimètre de profondeur, et espacés de 40
cm environ.
La mouche de la carotte reste le principal
parasite de cette racine  essayer les plantes à
odeurs fortes ; couvrir avec un agro-textile;
arroser d’un mélange d’eau et de cendre de
bois.
La récolte s’échelonne d’octobre à mars.

ACHAT – CONSERVATION
Saison d’octobre à mars
Choisir des racines de grosseur moyenne,
fraîches, fermes et sans trop de meurtrissures.
Le panais peut se conserver au réfrigérateur
 jusqu’à deux semaines  enveloppé dans du
papier journal ou un papier absorbant (à cause
de sa déshydratation).
Le mieux : une cave où on enfouit le panais
dans une caisse remplie de sable.
Le panais peut facilement se congeler.
VEDEL Marjolaine – Diététicienne
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