Acides gras alimentaires et cancers : état des connaissances et perspectives 1
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Acides gras alimentaires et cancers :
état des connaissances et perspectives
Novembre 2003
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Coordination scientifique et rédactionnelle
Landy Razanamahefa
Coordination éditoriale
Frédérique Moy
Carole Thomann
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Composition du groupe de travail
Le groupe de travail est constitué de chercheurs du Réseau NACRe ainsi que d’experts et
de scientifiques de l’Afssa,
Président : M. BOUGNOUX Philippe (Inserm E 0211, CHU Bretonneau, Tours)
Coordination scientifique : Mme RAZANAMAHEFA Landy (Unité Nutrition, Afssa)
Membres du groupe de travail
M. ASTORG Pierre (CNAM, Paris)
Mme BARDON Sylvie (INRA, Jouy-en-Josas)
Mme BENELLI Chantal (Unité mixte Inserm U 530 – Université Paris 5)
Mme BERNARD-GALLON Dominique (Centre Jean Perrin, Clermont-Ferrand)
M. BERTA Jean-Louis (Unité Nutrition, Afssa, Maisons-Alfort)
M. BLOTTIERE Hervé M. (INRA, Jouy-en-Josas)
Mme CLAVEL-CHAPELON (Inserm XR 521, Institut Gustave Roussy, Villejuif)
M. DEMARQUOY Jean (Université de Bourgogne, Dijon)
M. DUEE Pierre-Henri (INRA, Jouy-en-Josas)
M. FOREST Claude (Unité mixte Inserm U 530-Université Paris 5, Paris)
Mme GERBER Mariette (Inserm- CRLC, Montpellier)
Mme JUSTE Catherine (INRA, Jouy-en-Josas)
M. LAFAY Lionel (OCA, Afssa, Maisons-Alfort)
M. LALOUX Laurent (Laboratoire d’études et de recherches sur la qualité des aliments et sur
les procédés agroalimentaires, Afssa, Maisons-Alfort)
M. LEGRAND Philippe (INRA-ENSAR, Rennes)
M. MENANTEAU Jean (UMR 419, Inserm, Nantes)
Mme OSEREDCZUK Marine (CIQUAL, Afssa, Maisons-Alfort)
Mme THIEBAUT Anne (Inserm XR 521, Institut Gustave Roussy, Villejuif)
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Liste des abréviations
AA : acide arachidonique
AESA : apport énergétique sans alcool
AET : apport énergétique total
Afssa : Agence française de sécurité sanitaire des aliments
AG : acides gras
AGMI : acides gras monoinsaturés
AGNE : acides gras non estérifiés
AGPI : acides gras polyinsaturés
AGS : acides gras saturés
ALA : acide alpha-linolénique
AOX : acyl-CoA oxydase
CIQUAL : Centre informatique pour la qualité des aliments
CLA : conjuguated linoleic acid
COX : cyclooxygénase
DG : diglycéride
DHA : acide docosahexaénoïque
DMBA : di-méthyl benzanthracène
E3N : Etude Epidémiologique auprès des femmes de l’Education nationale
EPA : acide eicosapentaénoïque
FABP : fatty acid binding protein
LA : acide linoléique
LOX : lipooxygénase
LPS : lipopolysaccharide
MDA : malondialdéhyde
MEDHEA : mediteranean diet and health
NMU : N-méthyl nitroso-urée
PEPCK : phosphoénolpyruvate carboxykinase
PG : prostaglandine
PKC : protéine kinase C
PL : phospholipide
PNNS : Programme national nutrition santé
PPAR : peroxysome proliferator activated receptor
Réseau NACRe : Réseau national alimentation cancer recherche
SECODIP : Société d’étude sur la consommation, la distribution et la publicité
SU.VI.MAX : Supplémentation en vitamines et minéraux antioxydants
TG : triglycéride
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Sommaire
Introduction générale................................................................................................9
A. CONTEXTE GENERAL .............................................................................................................9
B. OBJECTIFS DU GROUPE DE TRAVAIL.....................................................................................10
C. CADRE DE LA REFLEXION ET METHODOLOGIE DE TRAVAIL .................................................... 10
1. Types de cancer.................................................................................................................10
2. Types de nutriments...........................................................................................................10
3. Types d’aliments ................................................................................................................10
4. Méthodologie de travail ......................................................................................................11
D. LES LIPIDES ALIMENTAIRES .................................................................................................11
1. Les différents types d’acides gras et les sources alimentaires ..........................................11
2. Le devenir des acides gras alimentaires ............................................................................ 13
I. Données de consommation et composition des aliments en lipides .............. 14
A. DONNEES DE CONSOMMATION LIPIDIQUE SELON DES ETUDES MENEES EN FRANCE ..............14
1. Enquête INCA ....................................................................................................................14
2. Etude SUVIMAX.................................................................................................................15
3. Etude E3N-EPIC ................................................................................................................17
4. Etude MEDHEA..................................................................................................................18
5. Autres études .....................................................................................................................19
B. ESTIMATION DE LA CONSOMMATION LIPIDIQUE A PARTIR DES DONNEES INCA....................... 21
1. Analyse des données INCA ...............................................................................................21
2. Analyse des données d’achat des panels SECODIP......................................................... 22
3. Contribution des aliments aux apports lipidiques ............................................................... 24
4. Etat des lieux sur les données de composition des aliments disponibles
dans la banque de données du CIQUAL................................................................................ 25
a- Lipides totaux ..................................................................................................................26
b- Acides gras saturés.........................................................................................................27
c- Acides gras monoinsaturés .............................................................................................28
d- Autres constituants lipidiques..........................................................................................28
5. Conclusions et perspectives............................................................................................... 30
II. Données épidemiologiques ................................................................................ 31
A. ACIDES GRAS ET CANCER DU SEIN ....................................................................................... 31
1. Acides gras monoinsaturés, acide oléique et cancer du sein ............................................31
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