LES CÉRÉALES1 DE LA TRIBU DES TRITICÉES

LES CÉRÉALES1 DE LA TRIBU DES TRITICÉES
Les céréales des régions tempérées appartiennent majoritairement à la tribu des Triticeae (TISON,
JAUZEIN & MICHAUD, 2014) qui comprend en France (entre autres) les genres Triticum (blés),
Secale (seigles) et Hordeum (orges). À ces genres comprenant un certain nombre d'espèces
cultivées on peut rapprocher au sein de la même tribu des Triticées, les genres sauvages que sont :
Aegilops (égilopes) qui sont génétiquement proches des Triticum (et sont parfois incluses dans ce
dernier genre), Elytrigia et Elymus (chiendents), Bromus (bromes, incluant les (sous-)genres
Anisantha, Ceratochloa, Bromopsis, etc.), Brachypodium (brachypodes), Melica (méliques) et
Glyceria (glycéries).
[synthèse du réseau Tela Botanica mise en forme par Florent Beck le 18/09/2014]
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Pour identifier [les espèces de céréales], il est plus commode d'avoir des photos d'épis, et non de
tout un champ ! La distinction fondamentale entre un blé et une orge est que le blé n'a qu'un épillet
(à plusieurs grains) à chaque niveau de l'épi, alors que l'orge en a trois (à un seul grain).
Cela dit, il est difficile à la vue de distinguer le blé tendre du blé dur ! Dans le Languedoc, on a
surtout du blé dur, et en région parisienne du blé tendre. La plupart des cultivars de blé dur sont
barbus, mais chez le blé tendre, on a aussi bien des cultivars barbus que non barbus. Le fait que l'épi
soit érigé ou penché n'est pas non plus un caractère discriminant.
Les autres blés ne sont pratiquement pas cultivés à grande échelle. Mais on trouve :
- l'engrain ou petit épeautre en Haute-Provence et en Bourgogne ;
- l'épeautre ou grand épeautre en Alsace, Ardennes... ;
- le seigle ;
- le triticale dans les grandes régions céréalières, qui se reconnaît d'abord à ses épis plus gros et plus
longs.
Si vous vous intéressez aux blés, regardez les Meilleurs blés de Vilmorin, et les pages sur les
Triticum que j'ai mises dans Pl@ntUse.
[Michel Chauvet, forum détermination, le 26/08/2013]
1 Les céréales sont généralement des espèces appartenant à la famille des Poacées (ex Graminées). Au sein de celle-ci
on retrouve les blés, orges et seigles (tribu des Triticées présentée ici), mais aussi le maïs (Zea mays), le riz (Oryza),
l'avoine (Avena), le Sorgho (Sorghum), le Millet ou Mil (pluiseurs genres dont Panicum, Pannisetum, Setaria,
Digitaria, Eleusine, … mais pas le genre Milium qui est une Poacée sauvage).
NB : d'autres plantes appelées communément “céréales” appartiennent à d'autres familles que les Poacées : le
Sarrasin (Fagopyrum esculentum) est une Polygonacée, la Quinoa (Chenopodium quinoa) et certaines Amaranthes
(Amaranthus spp.) sont des Amaranthacées et le Sésame (Sesamum indicum) est une Pédaliacée.
[Source : Wikipédia]

Clef de détermination des céréales cultivées des moissons
(Ph. Julve, 12 décembre 2006)
(d’après Lambinon & al. 1992, Hubbard 1968, Kerguélen 1979,
Guinochet & de Vilmorin 1978, Coste 1903, Lauber & Wagner 2001)
[clef postée par Ph. Julve sur le forum détermination le 25/08/2013]
Les céréales cultivées présentent des feuilles à préfoliaison enroulée, de plus de 7-8 mm de large, et
sont des annuelles d’hiver ; leurs inflorescences sont généralement des épis d’épillets (exceptions
non traitées ici : riz, avoine, sorgho, sarrasin), à fleurs généralement toutes hermaphrodites
(exceptions : maïs, monoïque, non traité ici ; orges à deux rang, à quatre rang et en éventail, voir ci-
dessous).
1 – Oreillettes petites, non embrassantes, glabres ; limbes vert bleuté à presque pruineux, larges de
5-15 mm, plans, acuminés, faiblement velus, à ligule courte, tronquée ; épillets solitaires à 2 fleurs
insérées à chaque étage de l’épi (rudiments d’une 3e fleur) ; glumes très étroites, à 1 nervure,
pointues ou à arête courte ; lemmes étroites longuement aristées (4-8 cm), à 5 nervures, à carène
munie de cils raides ; épi de 8-15 cm, penché à la fructification ............... Secale cereale L - (seigle)
note : X Triticosecale rimpaui Wittm. [Triticum aestivum x Secale cereale] (triticale) est semblable mais
vert plus foncé, moins pruineux, à épillets pluriflores à généralement 3 grains ; glumes larges et obtuses.
1’ – Oreillettes bien développées, embrassantes ou presque ….......................................................... 2
2 – Oreillettes courtement ciliées sur les marges ; limbes non tortillés, vert cendré ; 1 épillet de 2-5
fleurs par étage de l’épi, les supérieures nulles ou rudimentaires ; glumes ovales ou oblongues,
ventrues, à plusieurs nervures ; lemmes mucronées ou brièvement aristées à 7-9 nervures peu
proéminentes et carène scabre (genre Triticum, blé) ......................................................................... 3
2’ – Oreillettes glabres ; limbe souvent tortillé, donnant un aspect frisé à la culture, vert jaunâtre ;
faisceau de 3 épillets à 1 fleur chacun par étage de l’épi ; lemmes à arête longue de 10 cm (genre
Hordeum, orge) ................................................................................................................................ 10
3 – Caryopse restant enfermé dans les glumelles à maturité (blés vêtus), à cassure vitreuse ; axe de
l’épi fragile, se désarticulant à maturité sous chaque épillet .............................................................. 4
3’ – Caryopse se séparant aisément des glumelles à maturité ; axe de l’épi non fragile, ne se
désarticulant pas à maturité …............................................................................................................ 6

4 – Epi tétragone en section, ± lâche, dressé puis généralement courbé à maturité, long de 8-15 cm ;
épillets à 3-5 fleurs dont généralement 2 fertiles, formant 2 grains oblongs-triangulaires ; lemme
mutique, rarement avec une arête …............................................................... T. spelta L. - (épeautre)
4’ – Epi comprimé, distique, compact, restant dressé......................................................................... 5
5 – Epi de 4-7 x 0,4-0,7 cm, très luisant, à arêtes fines ; épillets à 2 fleurs dont 1 fertile, densément
imbriqués sur 2 rangs, formant un grain ovale comprimé par le côté ; lemme longuement aristée ;
tiges grêles, pubescentes aux nœuds …....................... T. monococcum L. - (engrain, petite épeautre)
5’ – Epi large de 1 cm, non luisant, à arêtes fortes ; épillets formant 2 grains oblongs-triangulaires ;
lemme longuement aristée ; tiges fortes, souvent glabres ........... T. dicoccon Schrank - (amidonnier)
6 – Glumes à carène seulement proéminente dans le haut ; rachis sans touffe de poils ; lemmes
mucronées à arête courte ou nulle ; épi subtétragone ; tige à paroi mince, creuse ; caryopse ovoïde à
cassure farineuse ........................................................... T. aestivum L. (blé tendre, froment, touzelle)
6’ – Glumes à carène proéminente sur toute leur longueur ................................................................ 7
7 – Lemmes toutes aristées ................................................................................................................. 8
7’ – Lemmes en parties mutiques …................................................................................................... 9
8 – Rachis munis de petites touffes de poils sous les épillets ; lemmes portant une longue arête ; épi
tétragone en section, parfois rameux à la base ; tige à paroi épaisse, pleine dans le haut ; caryopse
ovale, renflé, à L/l ≈ 1 ................................. T. turgidum L. (blé barbu, gros blé, poulard, pétanielle)
8’ – Lemmes portant une longue arête verte, jaunâtre ou noire ; caryopse oblong à cassure cornée, à
L/l = 3 .................................................................................... T. durum Desf. (blé dur, blé d’Afrique)
9 – Epi long de 10-16 cm, ± quadrangulaire, penché à maturité ; Glumes lancéolées à linéaires,
longues de 25-35 mm à large bord membraneux blanchâtre ; lemmes inférieures mutiques, lemmes
supérieures aristées jusqu’à 15 cm de longueur ; épillets à 4-5 fleurs ; feuilles larges (20 mm)
glabrescentes ................................................................................... T. polonicum L. (blé de Pologne)
9’ – Epi très dense, long de 5-6 cm et large d’environ 2 cm ; épillets à 2-5 fleurs étalés presque à
angle droit ; Glumes longues de 8-9 mm, tronquées ; lemmes supérieures aristées jusqu’à 9 cm de
longueur ; feuilles étroites (7-15 mm) scabres ….......................... T. compactum Host (blé compact)

10 – Epi non comprimé ou comprimé dorso-ventralement ; épillets tous hermaphrodites et aristés
(Hordeum vulgare L.) ….................................................................................................................. 11
10’ – Epi fortement comprimé latéralement à 2 rangs longitudinaux d’épillets fertiles à chaque étage
de l’épi, l’épillet médian à lemme aristée produisant des grains, les latéraux stériles ou uniquement
mâles à lemme sans arête (Hordeum distichon L.) …..................................................................... 12
11 – Epi compact, dressé, de 4-6 cm, à 6 rangs longitudinaux d’épillets fertiles, tous les épillets de
chaque faisceau produisant des grains (caryopses) vêtus ; épillets tous étalés ; section de l’épi à peu
près hexagonale ......... H. vulgare L. subsp. hexastichum (L.) Celak. (orge à six rangs, escourgeon)
11’ – Epi généralement assez lâche, plus ou moins penché, de 6-10 cm ; épillets médians dressés,
les latéraux étalés ; section de l’épi à peu près quadrangulaire ................................. H. vulgare L.
subsp. vulgare (orge carrée, orge à quatre rangs)
12 – Epillets médians dressés, avec de longues arêtes non étalées en éventail ; épi allongé de 8-12
cm ................. H. distichon L. subsp. distichon (orge à deux rangs, orge d’été, orge plate, paumelle)
12’ – Epillets médians étalés, avec des arêtes étalées en éventail à la fin de la floraison ; épi court de
4-6 cm
….......... H. distichon L. subsp. zeocriton (L.) Schinz & R.Keller (orge en éventail, orge pyramidal)