Céréales cultivées

Conservatoire botanique pyrénéen
Plan régional d’action pour la conservation des plantes messicoles et plantes remarquables des cultures, vignes et
vergers en Midi-Pyrénées :
Outil d’aide à la détermination des espèces messicoles de Midi-Pyrénées (version provisoire -mars 2005)
Vocabulaire :
L'épillet :
C’est une réunion de plusieurs fleurs. Celles ci sont
entourées de deux glumes.
La fleur proprement dite ne possède pas de périanthe
mais elle est protégée par des glumelles. Chez certaines
graminées une des glumelles peut se prolonger en une
longue arête (cas des épis dit «barbus»).
L'épillet est en fait une mini-inflorescence.
Le fruit des graminées :
C’est un fruit à péricarpe sec non déhiscent contenant une seule graine. Le
péricarpe du fruit et le tégument de la graine sont soudés. On appelle ce fruit le
caryopse. C'est lui qui est utilisé comme semence.
La ligule :
Petite membrane située au sommet de la gaine des graminées et qui embrasse le
chaume.
L’inflorescence des graminées :
Les deux inflorescence qui nous intéressent dans cette clef sont l’épi et la panicule.
La différence se situe au niveau des pédicelles, qui sont absents pour l’épi.
épi panicule
Epillets pédicellé
s
C
C
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glume
Epillet de Graminées
glumelle
étamine
arête
épi

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1
Inflorescence en épi.
Epillets sessiles ou subsessiles ………………….………………..2
1’
Inflorescence en panicule
Epillets pédicellés ……………….Avena (avoine)
2
Epillets géminés (disposés par 2 sans être opposés) ou ternés (par 3) sur chaque dent
de l’axe de l’épi F
Fa am mi il ll le ed de el l’ ’o or rg ge e… …. .. .… …… …… …… …7 7
2’ Epillet solitaire sur chaque dent ou excavation de l’axe. ……..…………...……………………3
3
Chaque épillet comporte 2 à 3 fleurs fertiles (donc deux à trois graines au stade de
récolte), les glumes sont étroites, acuminées et herbacées. ……………...… Sécale (seigle)
3’ Chaque épillet contient de 3 à 5 fleurs, les glumes sont larges, coriaces et pluri-
nervées.
…………..….………………….4
4
L’axe de l’épi est fragile, les épillets contiennent un seul ou deux grains.
Les grains sont vêtus : ils sont entourés d’une enveloppe dont ils ne se détachent pas
(même après battage)
.… Triticum Spelta (épeautre)
4’
L’axe de l’épi n’est pas fragile, les épillets contiennent en général 3 grains.
Le caryopse est libre, il se détache après battage. Famille du blé…………………5
5
Les tiges sont creuses.
L’épi est non barbu, dans la majorité des cas
Le caryopse est tendre, à cassure farineuse.
..……………... Triticum sativum
(blé tendre)
Voir 6
5’
La tige est pleine au sommet.
L’épi est barbu.
Le caryopse est très dur, à cassure cornée.
…..…………..… Triticum durun
(blé dur)
Voir 6
6
Remarque :Il existe une céréale hybride, issue d’un croisement entre blé et seigle.
Son épi est plus grand que celui du blé. (voir photo)
……… .. Triticosecale rimpaui
(Triticale)
7
Les grains sont disposés sur 2 rangs opposés.
Les épillets sont ternés, et seuls celui du milieu est fertile. ……………. Hordeum disticum
(orge à 2 rangs)
7’ Epillets disposés sur 6 rangs, tous fertiles ……….……. Hordeum vulgare
(orge à 6 rangs)

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1’ – Avena (l’avoine).
Plante annuelle de 50 cm à 1 m 50.
Racines fibreuses, feuilles planes, glabres ou pubescentes.
Ligule courte et tronquée.
Panicule étalée en tous sens, pyramidale, très lâche, dressée et verte. Epillets
d’environ 2 cm, pendants, très ouverts.
Les glumes sont presque égales, elles sont plus grandes que les fleurs et
contiennent de 7 à 9 nervures.
Les glumelles sont également presque égales, l’inférieure coriace , glabre,
faiblement nervée à la base, bidentée au somment ou à arête dorsale tordue.
Cette arête est une fois plus longue que les glumes.
1 – 2’ – 3 – Secale (le seigle).
Plante annuelle de 50 cm à 2 m.
Racines fibreuses, plantes glabres, tiges dressées, élancées.
Feuilles molles, planes, assez larges, rudes.
Epi long de 8 à 15 cm, un peu comprimé.
A maturité, l’épi est de forme un peu carrée (vu du dessus), et est
tombant.
Epillets à deux fleurs fertiles, opposées, avec un rudiment en
forme de pédicelle.
Plante cultivée surtout sur les terrain siliceux.
1 – 2’ – 3’ – 4 - Triticum Spelta (épeautre).
Plante annuelle à tige élevée, dressée et
creuse.
Les feuilles sont planes, larges. Epi long, ,
grêle, carré, lâche, dressé puis courbé, à axe
fragile.
Epillets espacées, obovales, à 2 ou rarement 3
grains.
Glumes de taille égale, ventrues, carénées dès
la base, largement tronquées et à deux dentes
inégales.
Glumelles égales, l’inférieur mutique ou plus
rarement munie d’une forte arête.
Caryopse demeurant enveloppé dans les glumelles,
ablong-triangulaire.

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Outil d’aide à la détermination des espèces messicoles de Midi-Pyrénées (version provisoire -mars 2005)
1 – 2’ – 3’ – 4’ – 5 – 6 - Triticosecale rimpaui (triticale).
Le triticale résulte d'un croisement entre le blé et le seigle. C’est une plante
autogame assez récente (créée il y a 20 ans.)
Caractéristiques biologiques:
-plante trés haute, plus haut que le blé
-épis plus grands que ceux du blé
-plante assez résistante au froid, de -12 à -15°C
1 – 2’ – 3’ – 4’ – 5 - Triticum sativum (blé tendre).
Plante annuelle, à tige élevée, et dressée, creuse et
glabescente.
Feuilles planes, larges, un peu rudes.
Epi gros, subtétragone, dense, penché à maturité, à axe non
fragile.
Epillets aussi large que long (ou presque).
Glumes de moins de 1 cm, plus courtes que les fleurs.
Glumelles presque égales, l’inférieure ovale,
Caryopse libre, tendre, à cassure farineuse.
1 – 2’ – 3’ – 4’ – 5’ - Triticum durum (blé dur).
Plante annuelle, à tige dressée, élevée, pleine et raide.
Feuilles planes et larges.
Epi gros, comprimé, dense à axe non fragile.
Epillets, allongés, plus longs que larges, à 3 grains.
Glumes presque égales, plus courtes que les fleurs.
Glumelle inférieure munie d’une longue arête.
Caryopse libre et très dur.

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Outil d’aide à la détermination des espèces messicoles de Midi-Pyrénées (version provisoire -mars 2005)
1 – 2 – 7 – Hordeum disticum (orge à deux rangs).
Plante annuelle de 50 cm à 1 m, glabre, à racine fibreuse.
Tiges assez robustes, dressées, feuilles planes et larges.
Ligule courte et tronquée.
Epi allongé (6 à 12 cm), comprimé par le côté, à la fin penché, et à
grains disposés sur 2 rangs opposés
Epillet moyen seul fertile et sessile
Glumes linéaires, atténuées en arête égalant ou dépassant les fleurs.
Glumelles presque égales. La glumelle inférieure à arête dressée
longue de 10 à 20 cm.
1 – 2 – 7’ - Hordeum vulgare (orge à six rangs).
Plante annuelle de 50 cm à 1 m, glabre, à racine fibreuse.
Tiges assez robustes, dressées.
Feuilles planes, larges de 6 à 10 cm, un peu comprimé, presque tétragonal,
penché à maturité.
Epillets tous fertiles
Glumes linéaires atténuées en arête dépassant les fleurs.
Glumelles presque égales, à arêtes dressées longue de 10 à 20 cm.