Untitled - Food Safety First

Des contaminants comme des bactéries, des parasites et des virus
dans les aliments peuvent rendre vos enfants très malades.
Les pages qui suivent soulignent les dangers potentiels et les menaces
pour la santé associés à des aliments que l’on retrouve quotidiennement
dans les boîtes à lunch des enfants.
Même les parents les plus consciencieux appliquant des mesures sécuritaires
de manutention et d’entreposage des aliments sont inca-
pables d’éliminer les contaminations qui peuvent provenir
des champs ou des usines de transformation.
C’est le travail de l’Agence canadienne d’inspection des
aliments (ACIA) de superviser et de mettre en vigueur
les règlements sur la salubrité des aliments.
Mais Ottawa a trompé l’ACIA, en forçant l’Agence à rem-
plir sa tâche avec un nombre insuffisant d’inspecteurs,
tout en abandonnant aux compagnies de transforma-
tion alimentaire la responsabilité de se surveiller elles-mêmes en matière
de sécurité. Les inspecteurs des aliments ne savent plus si les compagnies
se conforment aux règlements de salubrité.
Les Canadiens en payent le prix. On estime que 11 à 13 millions de
Canadiens souffrent d’intoxication alimentaire chaque année.
Les symptômes peuvent prendre la forme de diarrhées, vomissements,
coliques et fièvres. Dans certains cas, plus particulièrement chez les
jeunes enfants et les personnes âgées, ces maladies peuvent mener
à l’hospitalisation, à des complications de santé à long terme ou à pire...
La pénurie d’inspecteurs signifie que l’ACIA est tout simplement inca-
pable de remplir son mandat de prévenir les intoxications alimentaires.
03

légumes-feuilles
Les Salmonella
Au cours des cinq dernières années, l’ACIA a émis 15 avis de danger pour la santé pour
avertir les consommateurs de possibles contaminations aux Salmonella de sandwichs
et de légumes-feuilles généralement en vente dans les épiceries. Pendant ce temps,
l’Agence de la Santé publique du Canada (ASPC) rapporte 58 éclosions associées aux
Salmonella qui ont affecté 289 personnes en 2006 et 55 éclosions qui ont rendu 1086
personnes malades en 2005.*
On a identifié plus de 2400 sérotypes de Salmonella — comme par exemple Salmonella
Typhimurium et Salmonella Newport.
COMPLICATIONS
La Salmonella peut entraîner le syndrome de Reiter (douleur dans les articulations,
irritation des yeux et miction douloureuse), qui peut durer pour des mois ou des années.
GROUPES À HAUT RISQUE
Les jeunes enfants, les personnes âgées ou au système immunitaire affaibli sont les plus
susceptibles de souffrir d’infections graves aux Salmonella, menant jusqu’à l’hospitalisation.
Aux États-Unis, on diagnostique cinq fois plus d’infections aux Salmonella chez
les enfants de moins de cinq ans que dans le reste de la population.**
Dans votre sandwich ou votre salade, des légumes-feuilles contaminés par des bactéries
comme les Salmonella ou les E. Coli peuvent causer des maladies graves ou la mort.
BACTÉRIES : SALMONELLA et ESCHERICHIA COLI 0157:H7
!
E. coli 0157:H7
Aux États-Unis, on rapporte de fréquentes contaminations des légumes frais par des
bactéries E. coli. Compte tenu de notre dépendance aux importations de légumes
américains, cela constitue une source de préoccupation pour les consommateurs
canadiens et pour nos responsables des politiques.
De 1990 à 2006, les États américains ont rapporté 35 éclosions où plus de 1100 personnes
sont tombées malades après avoir mangé des légumes-feuilles contaminés à l’E. coli O157:H7.
Il existe de multiples souches d’E. coli, dont beaucoup ne causent pas d’intoxication.
Toutefois, E. coli O157:H7 n’est qu’un des nombreux types de cette bactérie qui pro-
duisent des toxines mortelles (qu’on appelle E. coli producteurs de shigatoxines, ou STEC).
COMPLICATIONS
Le syndrome hémolytique et urémique (SHU) se produit dans 5 à 10 % des intoxications
causées par E. coli O157:H7. Cette complication grave, qui comporte des symptômes comme
la raréfaction des mictions et l’apathie, peut mener à l’insuffisance rénale et à la mort.
GROUPES À HAUT RISQUE
Exposés à E. coli, les jeunes enfants, les personnes âgées ou au système immunitaire
affaibli sont les plus susceptibles de souffrir d’infections graves, comme le SHU, mais
même des enfants plus âgés en bonne santé et de jeunes adultes peuvent contracter
des affections graves qui requièrent une hospitalisation.
* L’A SPC nous informe que ces données ne sont que des projections, et que
le nombre réel d’éclosions et d’intoxications est beaucoup plus important.
** Nous utilisons des données américaines dans l’ensemble de
cette publication compte tenu du caractère de plus en plus
mondialisé de la production alimentaire. Nous n’avons
pas de données similaires disponibles pour le Canada.
!
04 05
SALMONELLA
E-COLI
En 2008, les Canadiens ont acheté pour 350 millions de $ (M$) de légumes-feuilles
importés des États-Unis. Source : Données sur le commerce d’Industrie Canada.
Les

Viandes préparées
Listeria monocytogenes
Au cours des cinq dernières années, l’ACIA a émis 27 avis de danger pour la santé pour
avertir les consommateurs de possibles contaminations aux Listeria monocytogenes
de viande prête à manger. Vingt-deux personnes sont décédées en 2008 après avoir
mangé des charcuteries produites par Maple Leaf et contaminées par ces bactéries.
COMPLICATIONS
Listeria monocytogenes peut causer une maladie grave appelée la listériose, qui
peut entraîner une infection au cerveau et la mort.
GROUPES À HAUT RISQUE
Les femmes enceintes et les bébés à naître ou nouveau-nés, de même que les
personnes âgées ou au système immunitaire affaibli sont les plus susceptibles d’être
atteints de listériose.
En préparant les lunchs de vos jeunes avec des charcuteries ou d’autres formes
de viande prête à manger, il se peut que vous y ajoutiez aussi des Listeria
monocytogenes, des Salmonella ou des E. coli.
!
E. coli
L’Agence canadienne de santé publique rapporte que 31 éclosions d’E. coli ont rendu
283 personnes malades en 2006 et que 33 éclosions ont touché 152 personnes en 2005.
Il existe de multiples souches d’E. coli, dont beaucoup ne causent pas d’intoxication.
Toutefois, E. coli O157:H7 n’est qu’un des nombreux types de cette bactérie qui produisent
des toxines mortelles (qu’on appelle E. coli producteurs de shigatoxines, ou STEC).
COMPLICATIONS
Le syndrome hémolytique et urémique (SHU) se produit dans 5 à 10 % des intoxications
causées par E. coli O157:H7. Cette complication grave, qui comporte des symptômes
comme la raréfaction des mictions et l’apathie, peut mener à l’insuffisance rénale et
à la mort.
GROUPES À HAUT RISQUE
Exposés à E. coli, les jeunes enfants, les personnes âgées ou au système immunitaire
affaibli sont les plus susceptibles de souffrir d’infections graves, comme le SHU, mais
même des enfants plus âgés en bonne santé et de jeunes adultes peuvent contracter
des affections graves qui requièrent une hospitalisation.
!
06 07
BACTÉRIES : LISTERIA MONOCYTOGENES, SALMONELLA et ESCHERICHIA COLI
LISTERIA
MONOCYTOGENES
E-COLI

Les Salmonella
De 1990 à 2006, les États américains ont rapporté 17 éclosions où plus de 1900
personnes sont tombées malades après avoir mangé des tomates contaminées aux
Salmonella.
On a identifié plus de 2400 sérotypes de Salmonella — comme par exemple Salmonella
Typhimurium et Salmonella Newport.
COMPLICATIONS
La Salmonella peut entraîner le syndrome de Reiter (douleur dans les articulations,
irritation des yeux et miction douloureuse), qui peut durer pour des mois ou des années.
GROUPES À HAUT RISQUE
Les jeunes enfants, les personnes âgées ou au système immunitaire affaibli sont
les plus susceptibles de souffrir d’infections graves aux Salmonella, menant jusqu’à
l’hospitalisation. Aux États-Unis, on diagnostique cinq fois plus d’infections aux
Salmonella chez les enfants de moins de cinq ans que dans le reste de la population.
En mettant des tomates dans le sandwich de votre enfant, il se peut que
vous y mettiez aussi des contaminants comme les Salmonella ou les Shigellas.
!
Les Shigellas
En 2001, 886 personnes aux États-Unis sont tombées malades après avoir consommé
des tomates contaminées aux Shigellas.
COMPLICATIONS
Environ deux pour cent des personnes infectées par les Shigellas développent
ensuite le syndrome de Reiter (douleurs dans les articulations, irritation des yeux
et miction douloureuse.)
GROUPES À HAUT RISQUE
Les enfants, en particulier les tout-petits de deux à quatre ans, sont les plus
susceptibles de souffrir d’une infection aux Shigellas.
!
08 09
BACTÉRIES : SALMONELLA et SHIGELLAS
En 2008, les Canadiens ont acheté pour 300 M$ de tomates importées des États-
Unis. Source : Données sur le commerce d’Industrie Canada. Compte tenu de notre dépen-
dance aux importations de fruits et légumes américains et de la mondialisation de
l’industrie agroalimentaire, les consommateurs canadiens et nos responsables des
politiques ne peuvent se permettre d’ignorer l’expérience américaine.
SHIGELLAS
SALMONELLA
Les tomates