Connaissance et amélioration des coûts de production pages 175-185 Severac R.

Connaissance et amélioration des coûts de production
Severac R.
in
Allaya M. (ed.).
L'économie de l'olivier
Paris : CIHEAM
Options Méditerranéennes : Série Etudes; n. 1988-V
1988
pages 175-185
Article available on lin e / Article dispon ible en lign e à l’adresse :
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------http://om.ciheam.org/article.php?IDPDF=CI010906
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-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Severac R. Con n aissan ce et amélioration des coû ts de produ ction . In : Allaya M. (ed.). L'économie
de l'olivier. Paris : CIHEAM, 1988. p. 175-185 (Options Méditerranéennes : Série Etudes; n. 1988-V)
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
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CIHEAM - Options Mediterraneennes
175
Connaissance et
amélioration des coûts de
production
CEMAGREF ( 1 ) -Aix-en-Provence - France
Les marges de progrès d %ne filière d %nproduit
agro-alimentaire se situent en général h tous les
stades :de la production au détaillant.
- l ar é g i o na g r i c o l ee tp l u sg é n é r a l e m e n t
1 'environnement del 'exploitution;
- la filière et jusqu
'où va la maîtrisedu produit par
l 'agriculteur.
'agronome a tendance à privilégier l gtude de la
production etc 'est ce qui sera fait dans la présente
communication mais il'est clair que le reste de la Dans cette communication sur 1 'e'conomie d'une
production surl 'exploitation agricole, une première
filière dont l'importance s'accroît avec le dévepartie est consacrée
h la réflexion méthodologique et
l o p p e m e n td e sm o y e n sd es t o c k a g e ,c o n d i h la p r o p o s i t i o n d e q u e l q u e s s o l u t i o n s , u n e
tionnement, conservation, transport, modalités de
deuxième partie présente un début d'application
mise en marché et transformation
n'est pas h S O U S avec l 'opération
qui vise h l 'amélioration de
estimer.
la productivité de l 'olivier.
indépendants ;la qualité, par exemple, pour être
conservéej u s q u 'au consommateur doit être prise
en
charge par chacun des maillons.
-
'exploitation agricole constituele volet central de
l 'approche économique d'une production car
c 'est h
ce niveau que se fait la prise de décision et c'est
donc
aussi h ce niveau quel 'onpeut mesurer le mieux les
c'est là que se
conséquences économiques (notamment la contrisuccessivement :
bution au revenu de l 'exploitant).
Toutefois d'autresvòlets sont considérer:
-
- l e sf a c t e u r sé l é m e n t a i r e sd ep r o d u c t i o n
- l'analyse
son
à
à
objective des données,
nécessaires ;
- la
- les intinéraires techniques qui combinent les
facteurs de production
;
~~~~
possibilités d'action.
système d'exploitation et les
CIHEAM - Options Mediterraneennes
176
1.
ce qui
est
ait confiance dans
à
est
;
les usages. C'est
le suivi analytique des activités nous
et
si
Si
aide à
Afin de
e t les
fonction d'objectifs
d'où
les données
il est
et que ce
de l'enquête.
d'un logiciel appelé
Si l'un des objectifs est de
utile à
à
enquêté si
l'on veut que l'enquête puisse se
à
en plus de sa
moyennes à
chacune étant à
de5
qu'A
sa
:
-
(ou
développement des exploitations ; les
;
type) ;
-
technique..
On s'éloigne donc
équipements.
est
obtenue soit
objective, ce que l'on obtient plus facilement
s'il y a
milieu physique e t les données
débouchés
l'occasion de les
s'oppose à
niveau de détail que l'on
type d'étude. On y
la
et au
ce
situations à
Les agents qui suivent quelques exploitations en
occasion de bien
conscience de ce qui a
aux actionset
;
options
fonctionnement de ces exploitations
sont plus aptes à
et de ce fait
CIHEAM - Options Mediterraneennes
177
spécifique
2. L'analyse objectivedes données
L'analyse technico-économique et la gestion des
activités de l'exploitation sont
La
intellectuel qui se développe
que diminue le
logiciels
à
à la
Les
à l'unité
ou au kgd'olives
a
:
- le coût
m a n u e l est
à
302 F ou
A
d'exemple nous
se
à
types de
;
5,23 F
kg. Le coût
6,42 F, d'où
-
de 0,63 F et un
1 126 F. On
- une
13,7%et la
Ces
le
ou un
71,2 %.
15 %.
en
l'on
à l'ha détaille .les
On
d'exemple (annexe 1)
La fiche bilan donnée
à
l'exploitation étudiée, ce qui
à 22 ha ou
à 3 400
8 X 8. La
totale a été de 39 158 kg se
ou des
d'une même
:
l4
- 3 912kg d'olives de tablesà 11 F le kg,
- 16 946kg d'olives à huile vendues à 7,50 F le kg,
-
300 k g d'olives à huile vendues à 5,80 F le kg
d'où un
de 276 267 F
22 ha,
soit 12 557,60 F à l'ha, soit 7,06 F au kg (en
moyenne).
de l 982 F
Les
à l'ha du
bilan.
économiques dont on connaît la situation de
validité, mais il y a
due à
exploitations.
3. Le système d'exploitation
la
ágée et
Le
ha.
et constitue donc un détail
ou
comme
spécifique est celui qui n'est utilisé
ou la
activités. Elle combine a u mieux les activités en
fonction
machine de
la
est
a
options
à la
CIHEAM - Options Mediterraneennes
178
Si l'on
colonne les activités et en ligne les
de ce point de vue-là.
A
la
aij
consommé
i
j . Si
est la dimension de l'activité
xi.aij
j consommé
l'activité i,
s'il faut au = 6
s'il y a xi = 15 ha
x i q = 3 X 15 = 45 h.
Si l'on
xi.ai;i =
disponible au mois de
il
h soit
i
Si il y a p activités possibles et
si bj est la
même, ce que l'on appelle la solution .duale,,
des
(complètementconsommés). Cette
modifications
On peut ainsi
activité, la place qu'elle occupe dans un système
d'exploitation, les
ou la pénalisent.
Jusqu'ici la
a éloigné les
:
un
nous avons
de
logiciel
ou à
à une exploitation.
un
On dit que la
doit
mi.xi.
i a une
évidence
et
l'exploitation
efficace, il faut donc
:
-de suivi analytique des activités du type GEST;
- d'optimisation
du système d'exploitation du type
;
;
la fonction
économique
la
-
à
si l'on admet qu'il y a
s i t u a t i o no p t i m i s é ef a i s a n ta p p e l
investissements.
9 la
à des
Nous pensons que cette panoplie
La
la
optimale des activités mais indique aussi les
une exploitation.
qui ne sont pas complètement consommées.
à l'exploitation et
options
aptes à
qui
CIHEAM - Options Mediterraneennes
179
situation,
de chaque pays.
à la disposition des
besoin
eux-mêmes et en obtenant la
à Nicosie
méthodologiques
1-
en place de l'opération
Les pays qui l'ont
A
l'objectif
oléicole dépendant
de la
(1)
méthodologie analogue à celle
économiques,
à la
à
oléicole
a
à cette
celle-ci est de longue
technico-économiques
à
qu'au bout de
et la sensibilisation des hommes
du pays, les points suivants ont été
examinés :
- définition
La phase d'enquête pilote était indispensable : en
effetiln'est
pas
méthodologie
dans tous ses aspects, qui
des objectifs
;
- établissement des documents d'enquête
;
- échantillon à
- choix
pays. Un
l'action et ceux qui la
;
et
: il
à
du
;
à
lement et
modalités de dépouil-
et
de
;
les bonnes volontés.
est faite de
il devient plus facile de
la
et
ce
pôles de diffusion
:
de la connaissance.
*
*
*
La méthode
hommes de
connaissances
vont
vont
:
-
*
*
un outil à la disposition des
Ce sont
des
e t il
à
l'enquête dans chaque pays
* diffusion
et
à
décidé que les
et
applicable à des modèles définis d'exploitations.
CIHEAM - Options Mediterraneennes
180
T o u t e f odei esn,sq u ê st epsé c i a l i s é e s
exemple,
de la taille va de 6
à
oléicole
on
à
18 à 293
de la
à 2 879
La
18
du
à 183
la
L'enquête
est
efficace.
des
uneméthodologiedudéveloppementdela
oléicole ; il souhaite que chaque pays
(en
1984
1985
10,7
7,3
21,6
olive àhuile 18,216,04
olive de table 9,52
le cas de l a
2.
9.64
a mis en place le suivi de
qui ont donné lieu à
à huile est mécanisée,
à 22 kg de
la
un compte
de
ci-dessous :
L'étude a
à 16
1985,
En
:
seulement 10
année-là.
des
1.
1984
Juin
Juillet
Août
174
15,8
12,5
16,7
422
611
12
226
10
26,2
2
120,5
Total
230
~ ~ _ _ _ _ ~____
sol
Taille
total avant
ITotal
185
2 186
4,4
45
727
621
6,9
279
73
157
230
(*)
le gel
1 510(*)
217
1985.
On constate une pointe de
les
en
est
à
options
et des olivesà huile.
CIHEAM - Options Mediterraneennes
2. Le coût des
de
cueillies que manuellement.
à
:
3.
pes11 200 F/ha, ily a :
un
ticides, eau, etc.)
-
8 500 F
800 F
1 900 F
à
500 F
:
On a
ou
le
750 F
500 F
1 250 F
C o û t s des
sol
Taille
Le
d'olives
1985
1984
29 1
1736
521
1 938
65645
117
'5
834
1079
1070
1 170
888
F/kg en
Total
5 468
5 782
5 795
11 159
l 1 263
8Fka
Lucques, qui dépasse 1OFkg.
obtenu
et
Ce
selon la
:
= Coût may. avant récolte -i-Charges structure
Prix moyen de vente-Coût de récolte
Total avant
5 287
mais il est également dépendant
en 1985 est de 6,91
qu'il
les olivesà
olives à huile :
= 2 825
+2
1348 Fkg
6,91- 2,96
olives de table:
au
plus élevés
Picholine :
:
= 7 230 + 2
8,OO - Q4,26
= 7 230
+2
= 2 601
= 1 695 F/kg
10,OO - 4,26
de 7 O00 F/ha) que ceux qui ne cultivent que des
à huile (2800 Fha).
même
huile s'élève à 2,96
à
moyen
le
à 4,26 F k g
satisfaisant à condition toutefois de:
à
200 au minimum;
à huile,
~~
~~
CIHEAM - Options Mediterraneennes
182
-
postes les
-
technique
:
le
se complètent.
* la
On
olives àhuile ;
* l'assistance
ou
les temps de
à
à
on
;
à la
ou à
*
la biologie
à
La
de
: dans le cas de
1 à 3.
dans
système d'exploitation.
l'olive de
l'olive à huile, le
18 %.
Les
et la
la Lucques
à condition
La
conduit a u systeme d'exploitation
économique.
et
du
l'olive à huile.
On constate que
est combiné à
et
- Conclusions
la
y
place occupée
on
niveau régional
chaque exploitation constitue une cellule du tissu
économiques
Nous
en
: il ya
lieu notamment de
l'accent
économique,
A chaque niveau d'étude on
phases dans
L'économie
niveaux :
-
n i v e a uf a c t e u r sé l é m e n t a i r e sd e
production,
son coût et de son
efficacité.
:
*
* la
* la
1,
2 - analyse objective,
3 - modélisation et simulation.
;
;
*
et les
:
;
1
taille;
* la mécanisation.
à
d'où
le suivi analytique des activités il
y a
;
mis au point au
;
bon emploi de chaque
avec les
d'Aix-en-
2logiciel
options
CIHEAM - Options Mediterraneennes
.
moyens plus classiques que sont la comptabilité de
l'exploitation et le
2 - de
possible les
évidence les causes, les effets etsi
;
3 -de
la
bon de
:
1l'exploitation :
*
* et
Note
1
dansl'ensemble de l'exploitation ;
:
du
et des
.
CIHEAM - Options Mediterraneennes
184
Annexe
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W
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W
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).c
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, ? I
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r(
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Y
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