#ChakaiMag Août 2014 Fourchette et feuilles de thé Sommaire Edito p3 L’abonnement découverte p4 L’abonnement dégustation p10 L’abonnement tea-addict p14 L’abonnement sans théine p17 Les p’tits bonus p19 Les offres spéciales abonnés p20 Table d’infusion p22 Comment conserver votre thé ? p23 Recettes p24 à 27 La cuisine au thé p28 Le rooibos en 5 points p29 Lecture du mois p30 Shopping p31 Poème du mois p32 E D I T O Le thé, on aime le déguster et on aime aussi le cuisiner ! Trouver des associations sucrées et/ou salées selon les bases de thé et leurs arômes est un vrai jeu de petit chimiste ! On vous propose une série de recettes et d’associations pour vous faire partager notre passion de la cuisine au thé. N’hésitez pas à laisser libre court à votre imagination et inventer vos propres recettes ! Pensez à nous envoyer vos photos sur Facebook, Twitter, Instagram ou par mail ! Nous ajouterons d’autres recettes au fil du mois sur notre blog. Votre magazine vous accompagne dans vos dégustations et vos tentatives culinaires. Vous retrouverez également toutes vos rubriques préférées ! Je vous souhaite un merveilleux mois d’août et de bonnes vacances si vous avez la chance d’en prendre ! Bons tea-times ! Alexandra, co-fondatrice Chakaiclub Rejoignez-nous sur les réseaux sociaux ! facebook.com/Chakaiclub twitter.com/Chakaiclub instagram.com/Chakaiclub chakai.fr/googleplus Crédits Tea Bag designed by James Fenton from the Noun Project Spoon designed by Edward Boatman from the Noun Project Hour Glass designed by Sherrinford from the Noun Project Thermometer designed by Laurent Patain from the Noun Project Ticket designed by Kailen Nordhausen from the Noun Project Facebook designed by Luboš Volkov from the Noun Project Camera designed by Kyle Mac from the Noun Project Happy designed by SuperAtic LABS from the Noun Project Cup by Claudio Gomboli from The Noun Project Bag by Maureen Placente from The Noun Project L’abonnement découverte* *L’abonnement découverte se compose de cinq mélanges détaillés dans les pages suivantes 70-80°C 1-2min Journée #1-Genmaicha Bancha vert avec des grains de riz soufflé. Légère Saveur de maïs. Feuilles longues et pressées. Le genmaicha est un thé vert nature traditionnellement consommé au Japon. Il est très désaltérant, se déguste aussi bien chaud que glacé. Vous pouvez le déguster tout au long de la journée, seul ou durant un repas salé. Son parfum est savoureux, avec un goût de céréales grillées. Il peut être un bon point de départ dans les thés verts nature. Découvrez notre suggestion de recette à la page 27 70-80°C 2-3min Journée #2-Saturday night fever Thé vert de Chine Sencha, morceaux de gingembre, citronnelle, écorces de citron, arôme naturel. Saturday night fever fait partie des types de thé incontournables pour l’été grâce à sa fraîcheur. Aussi bon et rafraîchissant chaud que glacé, il est également un précieux allié en cuisine. Découvrez notre suggestion de recette à la page 25. Autres suggestions : brochettes de poulet mariné dans le thé et accompagné d’ananas, une panna cotta,. 90-95°C 2-4min Matin #3-Lapsang souchong Fumé avec un bois spécial, ce thé à feuilles larges est fortement parfumé aux senteurs de feu de bois. Un classique parmi les classiques, le lapsang souchong est un thé noir fumé. On l’aime particulièrement en cuisine, avec du poisson ou du poulet. Découvrez notre suggestion de recette à la page 24. Autre suggestion : nouilles chinoises au poulet et au thé fumé (à venir bientôt sur notre blog) 90°C 3-5min Matin Après-midi #4-Samba Thé noir Inde du Sud, Ceylon, Assam, citronnelle, morceaux de pomme, morceaux de gingembre, arôme naturel, morceaux d‘ananas, fleurs de tournesol. Samba met du soleil dans votre été bien trop pluvieux jusque là. Vous apprécierez l’alliance de l’ananas et du citron vert, en préparation chaude ou froide pour donner un petit goût de Brésil à vos tea-times. Suggestions de recettes : sorbet, carpaccio d’ananas (à venir sur notre blog), mousse noix de coco et thé. 95°C 7-10min Matin Après-midi Soir #5-Vitamine C Rooibos, morceaux de carottes, écorces d‘orange, arôme naturel, vitamine C. Le rooibos (à découvrir en 5 points page 29) peut être dégusté à tous moments de la journée pour vous faire profiter d’un moment de détente agréable. Au même titre que le thé, vous pouvez le préparer glacé et l’intégrer dans vos recettes de cuisine. Suggestions de recettes : salade de carottes vitamine C, gaspacho, tajine de poulet. L’abonnement dégustation* *L’abonnement dégustation se compose des cinq mélanges de l’abonnement découverte et des trois détaillés dans les pages suivantes 80°C 2-4min Journée Soir #6-Figoolong Thé Oolong, morceaux de figues (figues, farine de riz), fleurs de grenade, arôme, physalis, quartiers de figue, fleurs de tournesol Figoolong fait partie des «stars» de Chakaiclub. Nous voulions alors vous faire découvrir (ou redécouvrir) ce mélange qui plaît beaucoup. Idéal pour l’été et absolument délicieux en cuisine, il deviendra un indispensable de vos tea-times. Suggestions de recette : Filet ou magret de canard sauce figoolong, (à venir sur notre blog) soupe de fruits glacée. 100°C 5-10min Journée Soir #7-Le chant des cigales Citronnelle, bâton de cannelle, feuilles de verveine entières, romarin, feuilles d’oliviers, thym, arôme naturel, fleurs de lavande, tilleul Le chant des cigales est un mélange «surprise» que l’on a eu beaucoup de plaisir à découvrir et à sélectionner pour vous. Si on l’apprécie en version chaude (notamment pour la digestion), on l’aime également en cuisine avec des viandes blanches. Et il sent terriblement le Sud et l’été ! Suggestion de recette : utilisez cette infusion pour préparer vos marinades pour les viandes à faire cuire au barbecue (à venir sur notre blog). 90-95°C 3-5min Matin Après-midi Soir #8-Prom’nons-nous dans les bois Thé Pu Ehr, baies de sureau, feuilles de mûriers, arôme naturel, tranches de fraises, mûres entières, groseilles. Ce puerh a une odeur gourmande, sucrée qui a emoustillé nos papilles lorsque nous l’avons découvert. Il met un peu de peps dans notre tasse et change nos habitudes des puerh plus «classiques». Vous allez l’adorer, on n’en doute pas une seconde ! :) Suggestions de recettes : saumon au puerh, agneau au puerh, oeufs marbrés (à venir sur notre blog). L’abonnement tea-addict* *L’abonnement tea-addict se compose des huit mélanges des abonnements découverte et dégustation et des deux détaillés dans les pages suivantes 100°C 10-12min Toute la journée Soir #9-Pêche de vigne Morceaux de pomme, rooibos, raisins, huile végétale, morceaux de carotte, arôme naturel, morceaux de pêche, poivre rose, fleurs de souci La meilleure des gourmandises à apprécier l’été, ce sont les fruits, vous ne trouvez pas ? Quoi de meilleur qu’une bonne pêche juteuse ? Nous avons fondu devant cette infusion et avons souhaité la sélectionner pour vous, pour mettre du soleil dans votre tasse tout au long de l’année ! Vous l’apprécierez glacée cet été et bien chaude cet hiver en regardant tomber la neige en vous rappelant vos vacances ;-) Découvrez notre suggestion de recette à la page 26. 70-80°C 2-3min Journée Soir #10-Le petit chaperon rouge Thé blanc Pai Mu Tan, thé vert de Chine Sencha, pétales de rose, arôme naturel, groseilles, cassis, boutons de rose, framboises entières, baies d‘aronia. Le thé on aime le boire, le cuisiner mais aussi... le regarder ! C’est notamment le cas de celui-ci, particulièrement joli avec ces pétales et boutons de rose. N’hésitez pas à exploiter autant son goût que son visuel pour faire fondre de bonheur vos convives ! Suggestions de recette : pêche du petit chaperon rouge, tarte chocolat rouge (à venir bientôt sur notre blog) L’abonnement sans théine* *L’abonnement sans théine se compose de cinq mélanges : Vitamine C, Figoolong, Le chant des cigales, Pêche de vigne et l’infusion détaillée dans les pages suivantes 100°C 10-12min Toute la journée et le soir Douceur étoilée Graines d‘anis, réglisse, anis étoilée, arôme naturel, fleurs de bleuet. La particularité de ce mélange est qu’il doit son nom à Caroline, fidèle de notre boutique, qui l’a goûté en exclusivité après un jeu sur les réseaux sociaux. Elle nous a ensuite proposé ce nom, que nous avons adoré ! Cette infusion est un délice chaude comme froide. Elle agrémente une infinité de recettes de cuisine. On vous en propose de la découvrir ou la redécouvrir en préparant des crèmes au citron accompagnées de financiers à la vanille. La recette est en ligne : chakai.fr/citron Un régal dont vous nous direz des nouvelles ! Les p’tits bonus Deux surprises se sont glissées dans votre abonnement pour compléter le thème à merveille et satisfaire vos papilles ! 1_Surprise 1 Vous trouverez un sachet d’environ 5g de thé vert matcha joint à votre sélection. L’occasion de tester une recette avec le fameux thé vert japonais réduit en poudre ! 2_Surprise 2 Pour compléter le sachet de matcha, vous trouverez une pochette de pastilles de chocolat noir. L’alliance matcha chocolat étant une vraie petite merveille pour les papilles, nous voulions vous donner l’occasion d’essayer une recette très simple : les cookies matcha chocolat que nous publierons sur notre blog dans les prochains jours ! Ces bonus sont offerts chaque mois et diffèrent selon ce que nous dénichons pour vous. Nous n’avons pas vocation à être une box : ces bonus sont ajoutés de la même manière que l’on agrémente un échange de thé ;) Nous tâcherons de vous surprendre agréablement au fil des mois. N’hésitez pas à nous faire part de vos suggestions. Les offres spéciales abonnés Chaque mois, nous vous proposerons deux offres, qui vous sont spécialement dédiées en tant qu’abonné(e), juste parce que vous êtes formidables ;) 20% de réduction sur tous les thés, infusions et rooibos (20, 50 ou 100g) de la boutique avec le code AOUT (hors abonnements) Le code est à saisir dans votre panier en fin de commande 50% de réduction sur un set de 6 escargots pour l’achat d’une théière Brim, Couleur ou Dalian avec le code THEIERE. Découvrez ou redécouvrez nos théières à la page suivante : chakai.fr/theieres Quelle offre va vous faire succomber à la tentation ?! Autour du thé... Table d’infusion Pour profiter au mieux de vos thés préférés, découvrez quelques conseils de préparation. Nous vous souhaitons de bons tea-times ! Type de thé Dosage (pour 20cl d’eau) Température Temps d’infusion Quel contenant ? Thé blanc 3 à 6g de thé 65-90°C 5-10min Porcelaine ou verre Thé vert chinois 2 à 6g 70-80°C 2-5min Porcelaine ou verre Thé vert japonais 2 à 6g 40-80°C 1-3min Porcelaine ou verre Thé jaune 3g 75°-85C 3-5min Porcelaine ou verre Oolong 2,5g à 6g 90-95°C 4-7min Terre ou fonte Thé noir 2,5g 80-95°C 3-5min Porcelaine, terre ou fonte Puerh 2,5 à 6g 95°C 4-5min Porcelaine, verre ou fonte Thé parfumé Dépend du thé de base Verre, porcelaine ou fonte Maté 3g 85°C 3-5min Maté Matcha 2 à 3g 80°C Fouetter 15 Bol à matcha en sec. grès (chawan) Rooibos 6g 90°C 3-5min Porcelaine Plantes 6g 85°-95°C 3-6min Porcelaine Et n’oubliez pas : le meilleur thé est celui que vous préférez ! #drinkteabehappy Comment conserver votre thé ? Le thé ne fait pas bon ménage avec la lumière, l’humidité et les odeurs. Voici quelques astuces pour préserver la fraîcheur et les arômes de vos thés favoris : • Optez pour des sachets et boîtes hermétiques qui ne laissent pas passer la lumière (les boîtes à double opercule sont idéales) • Gardez votre thé dans un endroit frais et sec. • Les grands crus de thés verts peuvent être conservés au réfrigérateur (en veillant à les mettre dans une boîte hermétique pour ne pas qu’ils absorbent les odeurs et l’humidité). • Evitez de laisser votre thé à proximité d’épices, de café, de fromage et tout autre produit ayant une odeur caractéristique. • Isolez votre thé d’un espace humide sinon il moisira. • Evitez de conserver votre thé dans un récipient transparent. • Respectez la DLUO (date limite d’utilisation optimale) notée sur vos thés (notée au dos de vos sachets Chakaiclub). Le thé n’est pas périssable et vous ne risquez rien si vous buvez un thé dont la DLUO est dépassée. Il aura tout simplement moins de goût. Mieux vaut consommer les grands crus dans les six à huit mois. • Si vous avez l’habitude de faire des échanges de thé, vous pouvez emballer vos petits sachets de thés ayant un fort parfum dans du papier aluminium. Cela évitera à l’odeur dominante de se propager sur tous les thés de votre échange ! Filets de poisson au lapsang souchong Préparation : 5min Cuisson : 20min Ingrédients : 1 filet de poisson par personne (poisson blanc ou saumon) 1 petite cuillère à café de thé lapsang souchong par filet Un peu d’huile d’olive Sel et poivre Préchauffez le four à 180°C. Déposez vos filets de poisson dans des plats spéciaux pour papillotes ou prenez une feuille d’alu par filet de poisson. Salez et poivrez puis ajoutez un peu d’huile d’olive avant de parsemer le poisson de thé lapsang souchong. Refermez bien votre papillote et enfournez pour 15 à 20 minutes selon l’épaisseur du poisson (filet ou pavé). Vous pouvez également mettre vos papillotes sur la grille du barbecue. Vous pouvez accompagner le poisson par des spaghettis de carottes et du riz pilaf ou du boulghour. Voillà une recette simplissime et ultra rapide pour un résultat délicieux ! Salade de poulet au thé Préparation : 20 min Cuisson : 5 min Temps de marinade : 2h Ingrédients pour six personnes : 3 escalopes de poulet 1 salade verte 3 carottes 1 barquette moyenne de tomates cerises 1/2 chou chinois 1 poivron rouge 2 grosse poignées de raisins secs (facultatif) 2 cuillères à soupe d’huile de sésame 2 cuillères à soupe de sauce soja 1 cuillère à soupe de sirop d’agave 3 orange Environ 6g de thé Saturday night fever Sel et poivre Faites infuser le thé vert Saturday night fever à chaud pendant 5 minutes. Déposez le reste dans un plat à bords assez hauts en complétant avec le jus d’une orange, le sirop d’agave et une cuillère à soupe de sauce soja. Découpez les escalopes de poulet en dès ou en lanières selon vos goûts et déposez-les pour les faire mariner pendant environ deux heures. Pendant ce temps, rapez les carottes et le chou chinois puis coupez le poivron rouge en fines lamelles. Coupez les deux oranges restantes en tranches. Lorsque le poulet est bien mariné, faites le cuire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Dans chaque assiette déposez des feuilles de salade verte puis ajoutez les carottes, le chou chinois, les tomates-cerises, les tranches d’orange puis le poulet. Parsemez de raisins secs (facultatif). Gardez un peu de marinade dans laquelle vous ajouter de l’huile de sésame pour faire une vinaigrette. Parsemez chaque assiette de graines de sésame grillées (ou pignons de pin ou amandes effilées). Bon appétit ! Salade de fruits dans l’infusion «Pêche de vigne» Préparation : Environ 20min. Temps d’infusion 1h Ingrédients : 1 kiwi 1 nectarine blanche 1 pêche 1/2 melon Des fraises Une poignée de framboises Des feuilles de menthe (facultatif) (Variez les quantités et les types de fruits selon vos goûts) Préparez «Pêche de vigne» en la faisant infuser à froid. Déposez xg d’infusion dans un filtre et laissez infuser au moins une heure dans 1/2 litre d’eau. Si vous aimez, vous pouvez ajouter des feuilles de menthe. Pendant ce temps, coupez les fruits en cubes et déposez-les dans un plat. Ajoutez un peu de jus de citron pour que les fruits ne noircissent pas. Lorsque l’infusion est prête, ajoutez une cuillère à soupe de sirop d’agave et versez-la sur les fruits. Déposez au réfrigérateur. Vous pouvez servir avec des sablés. Petits gâteaux chauds aux noisettes, crème de noisette et thé vert genmaicha Préparation : Environ 45min Ingrédients pour 4 personnes : Pour les petits gâteaux aux noisettes : 7 oeufs 300g de sucre 370g de pralin de noisettes 8g de thé Genmaicha 3g de levure de bière Pour la crème de noisettes : 100g de pâte de noisettes 50ml de crème liquide 50g de sucre 30g de pralin de noisettes Préchauffez le four à 170°C. Commencez par préparer les petits gâteaux en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre. Ajoutez le pralin de noisettes et le Genmaicha au mélange de jaunes d’oeufs et de sucre. Ajoutez la levure de bière et les blancs d’oeufs montés en neige. Versez la préparation obtenue dans des moules individuels beurrés. Enfournez pour 25 minutes (vous pouvez faire cuire les gâteaux à la dernière minute pour les servir chauds. Ils auront une saveur plus intense). Préparez maintenant la crème de noisettes : mélangez la pâte de noisettes, la crème liquide, le sucre et le pralin de noisettes dans un cul de poule et faites cuire au bain-marie tout doucement. Dressez chaque assiette en déposant un petit gâteau puis ajoutez une cuillère à café environ de crème sur le gâteau. Décorez votre assiette avec quelques feuilles de thé. Recette découverte dans Thé une boisson millénaire de G.Lombardi, F.Petroni et G. Ruggieri La cuisine au thé Avant d’aborder la cuisine au thé, il est important de bien avoir à l’esprit qu’il s’agit surtout d’une histoire de goût ! Il n’y a pas de règle fixe et l’important est de se faire plaisir, alors jetez-vous à l’eau ! :) Un élément ne doit pas couvrir l’autre ni le rendre trop dominant. L’idée est de trouver un équilibre entre le ou les aliments et le thé que l’on veut ajouter dans la recette. Le thé (ainsi que le rooibos et les infusions) peuvent être infusés, pulvérisés, saupoudrés, cuisinés comme des légumes (les thés verts de printemps peuvent se manger). On peut aussi inciser un aliment et y placer les feuilles de thé. Celles-ci peuvent également être ajoutées au dernier moment, lors du service à table, comme une épice. Tout un programme et un large éventails de saveurs en perspective ! Sachez que le thé infuse moins bien dans les corps gras. Il est alors nécessaire de le laisser plus longtemps ou d’augmenter les quantités. Vous pouvez également opter pour une décoction et filtrer ensuite (sans trop presser le thé). Vous pouvez opter pour une macération et laisser infuser le thé 1 à 2 heures dans l’eau ou plusieurs jours dans de la matière grasse. Il est également possible de faire infuser les feuilles de thé, rooibos et infusion dans de la crème et du lait. Vous pouvez jongler entre le dosage et la durée d’infusion (augmenter les quantités et réduire le temps d’infusion) pour avoir plus d’arômes et peu de tanins. Par ailleurs, quand vous faites infuser du thé dans une casserole, couvrez-la pour préserver les parfums. Vous pouvez essayer les recettes décrites dans les pages précédentes. Nous ajouterons d’autres recettes sur notre blog au fil du mois. N’hésitez pas à tester, inventer vos propres recettes et tenez-nous au courant ! Amusez-vous et régalez-vous ! Le rooibos en 5 points Ce mois-ci on vous emmène à la (re)découverte du rooibos et on vous invite à l’essayer en cuisine ! • Le rooibos (prononcez «roï boss») est une plante d’Afrique du Sud et plus exactement un arbuste épineux de la famille des Fabaceae, qui pousse dans l’arrière-pays du Cap. Il est appelé «thé rouge» à tort. Il ne s’agit pas de thé (camellia sinensis) et il est totalement dépourvu de théine. • En Afrique du Sud, le rooibos est un produit de consommation courante : 20 millions de tasses sont bues chaque jour. Aujourd’hui, 5000 SudAfricains vivent de la culture du rooibos directement et plus 20 000 indirectement. • Le rooibos va bénéficier d’une appellation protégée dans l’Union européenne, a indiqué il y a quelques jours le ministre sud-africain du Commerce et de l’Industrie : « Ce sont les producteurs de rooibos d’Afrique du Sud qui auront la propriété de ce nom particulier, et ce terme ne sera applicable qu’à des produits qui viennent de chez nous et sont approuvés par nous », a déclaré le ministre Rob Davies, selon l’agence Sapa. •Pour bien préparer votre rooibos, la température idéale est 95°C (versez de l’eau à 100°C aux 4/5 de votre tasse et complétez avec de l’eau froide puis déposez 1 cuillère à café bombée de rooibos par tasse et laissez-le infuser pendant 5 à 10 minutes. • Redécouvrez le rooibos en cuisine, en version sucrée et salée, infusé, broyé ou utilisé tel quel. Incorporez-le à vos pâtes à gâteaux, crêpes, crumbles, mais aussi crèmes, flans, mousses, soupes, purées, viandes ou encore en marinade. Variez les quantités pour un goût plus ou moins prononcé : faites infuser pendant 15 min dans 50cl d’eau à 95°C 3 cuillères (goût moyen), 6 cuillères (goût fort) et 12 cuillères (goût très fort). Plus d’infos dans My rooibos - G.Colboc-Leridon Lecture du mois Gourmandises au thé matcha Présentation de l’éditeur : Les 35 best of au thé matcha. Le thé matcha : un thé au goût bien particulier, disponible en poudre, et d’un vert bien franc. Une petite dose suffit à donner la légère amertume et la couleur si verte. La recette parfaite de cake, financier, panna cotta, crème glacée, café latte, génoise, tiramisu, truffes, flan, ... avec à chaque fois le parfait dosage. Détails : Auteur : Lene Knudsen Relié : 72 pages Editeur : Marabout (9 avril 2014) Collection : Petits Plats Prix : 7,99€ ISBN-10: 2501094271 ISBN-13: 978-2501094276 Dimensions : 19,2 x 19,2 x 1,2 cm Notre avis : Sitôt commandé, sitôt adopté ! On aime le format du livre, sa mise en page, ses jolies photos et ses explications claires. On apprend des choses sur le matcha et une multitude d’associations nous sont conseillées pour satisfaire notre curiosité (et notre gourmandise !). Des recettes classiques (matcha cake, crème glacée au matcha, latte matcha, madeleines matcha et noisettes grillées) alternent avec des recettes plus originales (pancakes matcha-framboise, yaourt matcha figue, calissons matcha pamplemousse) et bien d’autres ! Petit bonus : son prix tout doux, pour se faire plaisir. Shopping Vous avez aimé les thés de votre abonnement du mois de juillet ? Retrouvez-les en boutique ! • • • • • • • • • • • Gunpowder : thé vert nature (pour préparer un délicieux thé à la menthe) Tea on the rocks : thé vert citron menthe et rhum Château de sable : thé noir citron fraise Promenade dans les calanques : thé noir au cassis Menthe : des feuilles de menthe (à boire seules ou avec le gunpowder) Summertime : oolong à l’orange Douce nuit d’été : rooibos fraise rhubarbe Sous les palmiers : puerh aux fruits exotiques Ramène ta fraise ! : thé blanc à la fraise Farniente : infusion melon papaye mangue Fraîcheur d’été : infusion fraise orange avec une pointe de menthe Tous les mélanges seront disponibles le 7 août en format 20g sur la page : chakai.fr/abojuillet Les mélanges disponibles en 50 et 100g : • Summertime • Douce nuit d’été • Sous les palmiers • Ramène ta fraise ! • Farniente • Fraîcheur d’été Le poème du mois Deuxième édition de notre nouvelle rubrique, «le poème du mois». Nous vous proposerons chaque un poème autour du thé, issu de l’ouvrage «Poème du thé» de Shi Bo aux Editions Quimétao. Devant le thé avec Zhao Lû Au pied des bambous devant un thé rouge j’oublie de parler Ce délice emporte mon ami Lu Yu dans les nuages filants Le coeur lavé de tous soucis lorsque la joie est à son comble Nous parvient le chant des cigales perchées dans l’arbre Qian Qi (722-780 ?) #drinkteabehappy