Thé matcha - Charlet Michel

Charlet M. - Recettes
Thé matcha
Le matcha est assez cher comparé à d’autre thé bien, que son prix dépende de sa qualité.
Il est difficile à trouver hors du japon.
Il semblerait que le thé en poudre fut inventé en chine durant la dynastie Song (960-1279).la
préparation et la consommation de ce thé devint un rituel sous l’influence des bouddhistes Chan, qui
le buvaient dans un bol commun en guise de sacrement.
Le bouddhiste Chan (aussi connu sous le nom japonais de ZEN).
La production du matcha commence quelques semaines avant la récolte, lorsque les buissons de thé
sont couverts pour les protéger de la lumière directe du soleil.
Cela ralentit la croissance de la plante, rend ses feuilles plus sombres et entraine la production
d’acides aminés qui adouciront le gout du thé.
Apres la récolte, si les feuilles sont enroulées avant le séchage, ce qui est le cas d’ordinaire, le thé
résultant sera du gyokuro.
Si à l’inverse les feuilles sont dépliées pour le séchage, elles vont quelque peu s’émietter et produire
du tencha.
Le tencha peut ensuite être moulu en poudre très fine, d’un vert clair ; il sera alors appelé matcha.
La saveur du matcha est affectée par ses acides aminés.
Les meilleurs matcha ont généralement un arome plus profond et plus doux que les thés récoltés
plus tardivement.