Aphrodite – Déesse de l`amour

HOTEL VATEL
Menus Mariages RESTAURATION
Aphrodite – Déesse de l’amour
Menu 1
CHF 88.00
Trilogie de saumon d’Ecosse parfums d’agrumes
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Suprême de pintadeau rôti, cuisiné aux morilles
Mille-feuille de pomme de terre,
Légumes du marché
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Assiette du Fromager
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Pièce montée des Mariés
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Douceurs
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Menu 2
CHF 88.00
Pressé de foie gras de canard et gelée au Porto
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Duo de saumon et dorade aux agrumes
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Grenadin de veau poêlé, artichauts confits
Et son jus corsé,
Pommes grenailles et jeunes légumes
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Pièce montée des Mariés
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Douceurs
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HOTEL VATEL
Menus Mariages RESTAURATION
Héra – Déesse du mariage
Menu 1
CHF 108.00
Duo de foie gras et pain perdu aux épices, jus au miel
Figues confites
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Filet de rouget en tapenade
Tombée de fenouil au cumin et sauce vierge
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Fraîcheur aux fruits de la passion, mangue
Et champagne
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Cœur de filet de bœuf en cuisson lente
Jus réduit à la truffe
Mille-feuille de pommes de terre
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Aumônière au reblochon Vaudois
Jeunes pousses du jardin
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Pièce montée des Mariés
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Douceurs
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Menu 2
CHF 108.00
Assiette Périgourdine
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Briochine de ris de veau
Et morilles à la crème
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Fraîcheur lime et Limoncello
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Filet de sole et loup de mer à l’unilatérale,
Pomme safranée, saveur méditerranéenne
Légumes croquants
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Feuilleté de Crottin de Chavignol aux truffes
Jeunes pousses du jardin
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Pièce montée des Mariés
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Douceurs
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HOTEL VATEL
Menus Mariages RESTAURATION
Vénus – déesse de la beauté
Menu 1
CHF 118.—
Carpaccio de St Jacques
Aux deux citrons et piment d’Espelette
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Fricassée de queue de scampi et artichaut à la provençale
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Fraîcheur lime et Limoncello
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Pièce de veau moelleuse
Accompagnée de sa sauce crémeuse aux morilles
Garniture de saison
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Pana cota de chèvre frais aux poivres noirs de Tasmanie
Mouillettes aux pains
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Ile flottante
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Pièce montée des Mariés
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Douceurs
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Menu 2
CHF 128.—
Terrine de canard aux myrtilles
Bouquet de jeunes pousses, galette de panis
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Fricassée de noix de St-Jacques au lard du Valais,
Jus du maquis
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Fraîcheur aux fruits de la passion, mangue
Et champagne
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Cœur de filet de bœuf aux morilles
Pomme paille, grelot confit au vin rouge et au miel
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Assiette du fromager
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Panna cota aux fruits rouges
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Pièce montée des Mariés
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Douceurs
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