LES SUGGESTIONS DE NOTRE CHEF PATISSIER GLACES ET SORBETS ARTISANAUX Chariot de fromages affinés GLACES SORBETS Chariot de desserts Noix de coco Ananas Croquantine Fruits de la passion Tiramisu Fruits rouges Pistache Cassis Suggestion de notre Chef Pâtissier Daniel Farque MENU ENTRÉES COMPOSEZ VOTRE MENU À LA CARTE Entrée, plat principal, dessert PLATS PRINCIPAUX Velouté de topinambour au parfum de truffes noires, cappuccino aux noisettes Pavé de cabillaud skrei fumé, spaghetti de légumes racines au lard fumé Pastilla de lapin à l’origan, humus et racines au kemoun Goujonnettes de bar, tatin d’endives, sucs d’oranges et coriandre Croustillant de ris de veau caramélisé, ragout d’orge perlé et homard au chardonnay Pot au feu « thaï » : aiguillettes de filet de bœuf et os à moelle au sésame chf 62 Entrée et plat principal chf 53 Plat principal et dessert chf 47 Plat principal chf 38 Dessert ou fromage chf 9 Cubisme de foie-gras de canard, ananas au poivre Timut Salade de crabe au pomelo, crevettes sautées au Sancho, vinaigrette de crustacés Jardin d’hiver : petits légumes croquants, moelleux de courge aux agrumes Ragoût de joues de porc et lentilles vertes GRTA, jus corsé à la moutarde violette Suprême de volaille grillé à la diable, pommes pont-neuf et persillade de légumes oubliés SUGGESTION DU CHEF Carré d’agneau rôti, viennoise à l’ail noir, jus corsé aux mandarines Tatin d’endives et beignets de salsifis au cacao Uniquement pour 2 personnes (supplément 10 CHF par personne) PROVENANCE DE NOS VIANDES ET POISSONS Hamburger végétarien : pain à la châtaigne, steak végétarien et ketchup de courge Suisse : Œufs, Poulet, Porc, Boeuf France : Bar, Boeuf, Foie gras, Œufs Hongrie : Lapin | Indonésie : Crabe | Vietnam : Crevettes : Plat végétarien avec produits laitiers et œufs Nouvelle Zélande / Australie : Agneau Salade verte (vinaigrette moutarde, balsamique/ noisette, olive/citron) Norvège : Cabillaud | Canada : Homard TVA 8% comprise 6 Février — 26 Mars