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LES SUGGESTIONS
DE NOTRE
CHEF PATISSIER
GLACES ET SORBETS
ARTISANAUX
Chariot de fromages affinés
GLACES
SORBETS
Chariot de desserts
Noix de coco
Ananas
Croquantine
Fruits de la passion
Tiramisu
Fruits rouges
Pistache
Cassis
Suggestion de notre Chef Pâtissier Daniel Farque
MENU
ENTRÉES
COMPOSEZ VOTRE MENU À LA CARTE
Entrée, plat principal, dessert
PLATS PRINCIPAUX
Velouté de topinambour au parfum de truffes
noires, cappuccino aux noisettes
Pavé de cabillaud skrei fumé, spaghetti de légumes
racines au lard fumé
Pastilla de lapin à l’origan, humus et racines au
kemoun
Goujonnettes de bar, tatin d’endives, sucs d’oranges
et coriandre
Croustillant de ris de veau caramélisé, ragout
d’orge perlé et homard au chardonnay
Pot au feu « thaï » : aiguillettes de filet de bœuf et os
à moelle au sésame
chf 62
Entrée et plat principal
chf 53
Plat principal et dessert
chf 47
Plat principal
chf 38
Dessert ou fromage
chf 9
Cubisme de foie-gras de canard, ananas au
poivre Timut
Salade de crabe au pomelo, crevettes sautées au
Sancho, vinaigrette de crustacés
Jardin d’hiver : petits légumes croquants, moelleux
de courge aux agrumes
Ragoût de joues de porc et lentilles vertes GRTA, jus
corsé à la moutarde violette
Suprême de volaille grillé à la diable, pommes
pont-neuf et persillade de légumes oubliés
SUGGESTION DU CHEF
Carré d’agneau rôti, viennoise à l’ail noir,
jus corsé aux mandarines
Tatin d’endives et beignets de salsifis au cacao
Uniquement pour 2 personnes
(supplément 10 CHF par personne)
PROVENANCE DE NOS VIANDES ET POISSONS
Hamburger végétarien : pain à la châtaigne, steak
végétarien et ketchup de courge
Suisse : Œufs, Poulet, Porc, Boeuf
France : Bar, Boeuf, Foie gras, Œufs
Hongrie : Lapin | Indonésie : Crabe | Vietnam : Crevettes
: Plat végétarien avec produits laitiers et œufs
Nouvelle Zélande / Australie : Agneau
Salade verte (vinaigrette moutarde, balsamique/
noisette, olive/citron)
Norvège : Cabillaud | Canada : Homard
TVA 8% comprise
6 Février — 26 Mars
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