pédagogique usage SODEXO Achats

Achats
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Durabl
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Proposer des produits issus d’une
agriculture durable
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LE CONTEXTE …
Réglementaire
Les dernières lois d'orientation agricole (LOA) de 1999 et
de 2006 redéfinissent les missions de l’agriculture en prenant
en compte le développement durable.
La réforme de la Politique agricole commune en 2003 a
également renforcé l'exigence de respect de l'environnement
en posant le principe de conditionnalité qui consiste à établir
un lien entre le versement des aides et le respect de
certaines pratiques contribuant à la qualité de
l'environnement.
Aujourd’hui, en France, uniquement deux démarches sont
validées par les pouvoirs publics en matière d'approche
environnementale en agriculture :
• l’agriculture biologique
• l’agriculture raisonnée qui bénéficie d’un cadre légal
depuis 2002 (Décret n°2002-631 du 28 Avril 2002). Elle
repose sur un référentiel comportant des exigences liées à
des thématiques telles que le respect de l’environnement, la
maîtrise des risques sanitaires, la santé et la sécurité au
travail et le bien-être des animaux.
Suite aux décisions du Grenelle de l'Environnement, une
nouvelle certification environnementale, l'agriculture HVE
(haute valeur environnementale) est en cours d'élaboration
par les ministères de l'Agriculture et de l'Écologie.
Le Better Tomorrow Plan
Dans le cadre de sa feuille de route
stratégique
du
développement
Durable, Sodexo s'est engagé à
référencer des produits issus d’une
agriculture responsable d’ici à 2015.
L’Organisation des Nations Unies pour l’Alimentation et
l’Agriculture (FAO) propose des bonnes pratiques
agricoles (document BPA, COAG FAO 2003).
- Guide pratique du Better Tomorrow Plan – 15/06/2010
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LE PARTI PRIS SODEXO
Parce que nous jugeons important de privilégier un mode de production respectueux de l’homme, de
l’environnement et du bien-être animal, nous privilégions les partenariats avec les fournisseurs
engagés dans des démarches d’agriculture durable.
Dans ce cadre nous prenons en considération toutes les bonnes pratiques de la FAO, c'est-à-dire les
«pratiques qui permettent d'assurer que l'exploitation agricole soit durable au niveau environnemental,
économique et social, et produise des produits alimentaires et non alimentaires sains et de bonne
qualité»
GUIDE DE MISE EN ŒUVRE
Comment proposer des produits issus d’une agriculture durable
à mon client ?
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 Sodexo s’appuie sur les bonnes pratiques de la FAO lors du référencement
des fournisseurs.
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J’explique la démarche de Sodexo en matière d’agriculture
durable à mon client
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J’explique à mon client le positionnement de Sodexo en
matière d’agriculture durable.
 Sodexo préfère ne pas se limiter à un seul référentiel relatifs à
l’impact des pratiques agricoles sur l’environnement, comme celui, par
exemple, de l’agriculture raisonnée.
Je montre à mon client que les produits de Sodexo
respecte les bonnes pratiques de la FAO
 Notre
cahier
des
charges
contient
des
exigences
environnementales et éthiques
 Nous avons des exigences supplémentaires concernant les fruits et
légumes
 Tous nos légumes surgelés sont issus d’une agriculture durable
Notre Cahier des
charges Fournisseurs
Le Guide Technique
Fruits et Légumes
Si mon client veut uniquement des produits issus de l’agriculture durable, je contacte ma
DRA pour connaitre les fournisseurs inscrits dans cette démarche
Pour les fruits et légumes frais, nous privilégions les approvisionnements locaux. Ils sont donc variables
d’une région à l’autre. Votre DRA est en mesure de répondre à vos interrogations sur ce sujet.
ILS ONT FAIT LE CHOIX D ’UNE AGRICULTURE DURABLE
Pour proposer des fruits et légumes frais à ses convives dans la région lyonnaise, Sodexo a
créé un partenariat de longue date avec le grossiste CLEDOR Primeurs Services. Il
collabore avec de nombreux fournisseurs locaux et notamment avec DUMAS FILS. Situé à
7km seulement de la place Bellecour, la place centrale de Lyon, ce producteur de pommes,
poires, et cerises suit le cahier des charges de l’agriculture raisonnée.
Ses Motivations ? Respecter et anticiper les normes qui se mettent progressivement De G. à D. : S. Dumas, P. Vacher
en place, suivre l’évolution du métier et produire dans le respect de l’environnement. (Clédor), V. Debarge (Sodexo), M.
Dumas.
Ce type d’agriculture lui permet de traiter les fruits que lorsque cela est nécessaire ! Par
exemple, pour la pollinisation, ils insèrent des abeilles et des frelons dans les vergers.
Pour pouvoir porter la mention « produit issu d’une exploitation qualifiée au titre de l’agriculture raisonnée », une
qualification doit être attribuée à l’exploitation par un organisme certificateur. DUMAS FILS a fait le choix de ne pas
entreprendre ces démarches car elles représentent un coût non négligeable pour cette exploitation de petite taille sans
être valorisable sur le marché.
- Guide pratique du Better Tomorrow Plan – 15/06/2010
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LES ACTIONS MISES EN PLACE
Les exigences Sodexo
En signant le cahier des charges, les fournisseurs s’engagent à respecter les exigences sociales,
éthiques et environnementales de Sodexo. Le cahier des charges contient un chapitre sur l’Environnement et
un chapitre sur l’Ethique et les conditions de travail.
Pour agir tout au long du cycle de vie des produits, Sodexo demande également à ses fournisseurs d’intégrer des exigences
similaires dans les contrats qui les lient avec leurs propres fournisseurs.
Pour les Fruits & Légumes, nous avons des exigences supplémentaires :
En signant le cahier des charges, les fournisseurs s’engagent à :
• Favoriser des modes de production agricole limitant les impacts sur
l’environnement
• A surveiller de façon stricte les teneurs nitrites, nitrates et pesticides des
matières premières entrant dans la composition des produits finis
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100% de légumes surgelés issus d’une agriculture durable
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Tous nos fournisseurs de légumes surgelés ont adopté une démarche privée d’agriculture durable ayant des
exigences similaires à celles de l’agriculture raisonnée.
Les actions de nos principaux fournisseurs de légumes surgelés
a mis en place une Charte pour
un Développement Durable qui
fixe des standards sur des
thématiques
telles
que
la
biodiversité, la santé des sols,
l’alimentation de la plante, la
protection des cultures, la gestion
des énergies, la valorisation des
ressources
humaines,
la
valorisation de l’économie locale,
etc.
a adopté une démarche de
Gestion Intégrale de la Qualité
de la Filière. Elle décrit l’ensemble
des exigences relatives à la
sécurité du produit, la traçabilité, la
qualité
du
produit
et
à
l’environnement
auxquelles la
chaîne alimentaire végétale doit
répondre. Ces exigences sont
équivalentes
à
celles
de
l’agriculture
raisonnée
et
le
contrôle du respect de ces
standards est confié à des
organismes
de
contrôle
indépendants
Chaque agriculteur producteur
signe une Charte l’engageant à
pratiquer
une
agriculture
durable. La charte concerne
notamment : le zéro OGM, le
calcul du juste besoin en apport
de fertilisant, la lutte raisonnée
contre les parasites, des moyens
d’irrigation économes, etc.
Ces 3 fournisseurs représentent 97% des légumes surgelés achetés
par Sodexo et 40% de la totalité des légumes (frais + surgelés).
CONTACTS ET RÉFÉRENCES POUR ALLER PLUS LOIN :
CONTACT SODEXO :
• Votre Direction Régionale Achats
AUTRE FICHE A CONSULTER
• Proposer des produits issus de filières locales
• Proposer des produits issus de l’Agriculture
Biologique
•Evaluer les critères Développement Durable de nos
fournisseurs
- Guide pratique du Better Tomorrow Plan – 15/06/2010
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CE QU'IL FAUT SAVOIR …
Qu’appelle-t-on l’agriculture durable ?
M. Chazaly, Producteur de Bœuf de l’Aubrac
pour Arcadie, partenaire de Sodexo.
Une agriculture durable est une agriculture qui respecte les principes du développement
durable, c’est à dire qui prend en considération des enjeux :
• économiques : systèmes de production économes et autonomes, revenus décents
• sociétaux : dynamisme des territoires ruraux, valorisation des savoir-faire
• environnementaux : préservation de la fertilité des sols, de la biodiversité, de la qualité
de l’air et de l’eau.
Par « durable », Sodexo considère toutes les bonnes pratiques de la FAO.
Qu’est ce que l’agriculture raisonnée ?
Glossaire
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L’agriculture raisonnée est une démarche globale de gestion
d’exploitation visant à renforcer les impacts positifs des pratiques
agricoles sur l’environnement et à en réduire les effets négatifs.
Ce concept est porté par les pouvoirs publics (ministères de l'Agriculture et
de l'Ecologie) et sa promotion est assurée par le réseau FARRE. Elle
bénéficie d’un cadre légal depuis 2002 (Décret n°2002-631 du 28 Avril
2002), et repose sur un référentiel national comportant 103 exigences
liées à des thématiques telles que le respect de l’environnement, la maîtrise des risques
sanitaires, la santé et la sécurité au travail, et le bien-être des animaux.
Pour pouvoir porter la mention « produit issu d’une exploitation qualifiée au titre de
l’agriculture raisonnée », une qualification doit être attribuée à l’exploitation par un
organisme certificateur.
Pourquoi Sodexo parle d’agriculture durable et non d’agriculture raisonnée ?
L’agriculture Raisonnée est un des référentiels portant sur l’agriculture durable. Des
référentiels équivalents existent dans d’autres pays (par exemple, en Belgique, le Vega Plan
traite de la gestion intégrale de la qualité de la chaîne alimentaire végétale) et il existe des
initiatives privées (comme Global Gap).
Dans ses choix d'approvisionnement, Sodexo ne se limite pas aux producteurs qualifiés au
titre de l'agriculture raisonnée et préfère parler d’agriculture durable.
Qu’est ce que Global Gap ?
Il s’agit de la principale référence en matière de bonnes pratiques agricoles sur le marché
mondial.
GLOBALGAP est un organisme du secteur privé qui définit des référentiels pour la
certification des produits agricoles au niveau mondial. L’objectif est de garantir l’intégrité, la
transparence et l’harmonisation des référentiels agricoles dans le monde (comme l’Agriculture
Raisonnée en France).
Global Gap fixe des exigences pour :
• Réduire au minimum les impacts nocifs des activités agricoles sur l'environnement
• Diminuer l'utilisation des intrants chimiques
• Garantir une approche responsable de la santé et de la sécurité des travailleurs, ainsi que
du bien-être des animaux
Réseau FARRE :
(Forum de l 'Agriculture
Raisonnée Respectueuse
de l'Environnement) est
une association
interprofessionnelle créée
en 1993, qui a pour
vocation de faire
connaître les avantages
de l'agriculture raisonnée
et de contribuer à sa
généralisation. Elle
compte près de 1 000
membres. L'association
nationale Farre est une
association agréée de
protection de la nature.
Les chiffres clés
19
19 %
%
19% des émissions de
gaz à effet de serre serait
liées à l’agriculture selon
la Mission
Interministérielle Effet de
Serre
80
80 %
%
80% de la production du
protoxyde d’azote et 70%
de celle du méthane sont
d’origine agricole.
Les indicateurs Sodexo
 Part des légumes surgelés issus d’une agriculture durable dans le total des achats de légumes surgelés : 98%
- Guide pratique du Better Tomorrow Plan – 15/06/2010
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QUESTIONS – RÉPONSES POUR ALLER PLUS LOIN
Cap sur le terrain
Que différencie le bio de l’agriculture raisonnée ?
Si l’agriculture biologique et l’agriculture raisonnée partagent le même objectif, produire dans le respect de
l’environnement, les deux formes d’agricultures diffèrent sur le plan technique : Contrairement au bio, l’agriculture
raisonnée ne s’interdit pas l’utilisation de produits chimiques de synthèses. Ces derniers peuvent être utilisés pour
protéger les cultures quand d’autres méthodes se sont avérées inefficaces.
Le coin des experts
Qu’est ce que les bonnes pratiques de la FAO ?
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L’Organisation des Nations Unies pour l’Alimentation et l’Agriculture (FAO) a présenté en 2003 puis en 2005
au Comité de l’agriculture (qui rassemble les représentants de l’ensemble des pays membres de la FAO), les
principes généraux pour les Bonnes Pratiques Agricoles (BPA).
Les BPA sont des « pratiques qui permettent d'assurer que l'exploitation agricole soit durable au niveau
environnemental, économique et social, et produise des produits alimentaires et non alimentaires sains et
de bonne qualité » (document BPA, COAG FAO 2003).
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Le concept de BPA peut servir d'outil de référence, à chaque étape du processus productif, pour que la production
soit à la fois profitable pour l'agriculteur, durable au niveau environnemental, socialement acceptable, et que les
produits qui en résultent soient conformes aux réglementations en vigueur et satisfassent le consommateur. Il ne
s’agit pas de principes rigides mais plutôt de références techniques qui doivent permettre de développer des
programmes de bonnes pratiques agricoles adaptés aux situations locales.
La Certification HVE, Haute Valeur Environnementale
Les débats du Grenelle ont débouché sur la nécessité de mettre
en place une certification environnementale en agriculture
permettant une reconnaissance des bonnes pratiques
environnementales et sanitaires des agriculteurs dans la gestion
quotidienne de leur exploitation. Un dispositif progressif
engageant, d’ici 2012, 50% des exploitations dans la voie de la
certification « Haute Valeur Environnementale » a été proposé.
Le Ministère a lancé une expérimentation in situ dans les
exploitations de 5 départements.
Cette certification s’établirait sur 3 niveaux :
 Autodiagnostic vérifiant le respect de la
conditionnalité et des bilans environnementaux
 Certification environnementale
permettant d’articuler les démarches
existantes
 Certification HVE : mesure des
performances environnementales avec respect
des indicateurs de résultats
Le plan Ecophyto 2018 :
Le plan Ecophyto, mis en place par le Ministère de l'agriculture et de la pêche à la suite du Grenelle de
l'environnement, vise à réduire de 50 % l'usage des produits phytosanitaires en agriculture, à l'horizon
2018. Il prévoit un plan d’actions pour réduire l'usage de ces produits et limiter l'impact de ceux qui resteront
indispensables pour protéger les cultures des parasites, des mauvaises herbes et des maladies.
Pour un better tomorrow
A terme, nous souhaiterions référencer 100% de fruits et légumes issus de filières durables,
locales ou équitables pour les produits exotiques, dans le respect des saisons.
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