GuidePratiqueBTP_PECHE DURABLE_validé

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Proposer des produits de la mer issus de
filières durables
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LE CONTEXTE …
Une question de société
Réglementaire
En raison de l’exploitation excessive des
ressources halieutiques, la préservation de la
biodiversité marine est une problématique de
plus en plus médiatisée. De nombreuses ONG
ont mis en place des campagnes pour
sensibiliser les consommateurs à cet enjeu et
proposer une pêche durable :
• WWF lance en 2007 une campagne sur les
produits de la mer et publie un « Conso-guide »
• La Fondation Nicolas Hulot publie un «Pacte
marin pour une pêche durable» à l’occasion du
Grenelle de la mer (2009) ;
• Greenpeace dénonce les prises accessoires
et publie en 2009 le guide « Pêche : conduites
dangereuses ».
En 1995, les États membres de l’Organisation des Nations
Unies pour l’Alimentation et l’Agriculture (FAO) ont
adopté le Code de conduite pour une pêche responsable,
qui énonce les principes et les méthodes applicables à tous
les aspects des pêches et de l’aquaculture. En 2007, les 119
pays du Comité des pêches de la FAO ratifient une
proposition d'élaboration d'un instrument juridiquement
contraignant pour combattre la pêche illicite, non
déclarée et non réglementée.
Le Better Tomorrow Plan
• le Règlement (CE) n° 2371/2002 du Conseil du 20/12/2002 relatif
à la conservation et à l’exploitation durable des ressources
halieutiques
• Mise en place, en 2005, de l’Agence communautaire de
contrôle des pêches par l’UE, chargée de garantir le respect des
restrictions de pêche et d'assurer la survie à long terme des
ressources halieutiques.
• 28 mars 2007 : Communication de la Commission au Conseil et
au Parlement européen sur une politique visant à réduire les
prises accessoires et à éliminer les rejets dans les pêcheries
européennes.
Dans le cadre de sa feuille de route
stratégique du développement Durable,
Sodexo s'est engagé à référencer des
produits de la mer issus de pêcheries
durables.
Le Livre Bleu des Engagements du Grenelle de la Mer
(2009) prévoit un classement d’espèces commerciales
menacées d’extinction et la valorisation des procédés de
pêche durable.
La politique commune de la pêche (PCP) est la politique
de l’Union Européenne (UE) visant à garantir la pérennité
des ressources aquatiques vivantes et la protection de
l'environnement. Quelques exemples de réglementation :
- Guide pratique du Better Tomorrow Plan - 06/04/10-
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LE PARTI PRIS SODEXO
Sodexo privilégie les filières respectueuses de l’environnement et de la biodiversité : exclusion de la pêche
d’espèces menacées, application des quotas en vigueur et utilisation de techniques de pêches plus sélectives.
A travers son Cahier des charges Fournisseur, Sodexo France s’engage également à travailler avec des
fournisseurs dont les pratiques sont économiquement, écologiquement et socialement responsables.
Un groupe de travail a été créé pour définir une politique d’achats responsables des produits de la mer au niveau
européen, les 4 principes suivants ont été définis :
• Maintenir la plus grande variété d’espèces au catalogue
• Ne pas contribuer à fragiliser une espèce
• S’appuyer sur des écolabels reconnus, comme le label MSC
• Développer des filières d’aquaculture responsables ayant peu d’impact sur la biodiversité marine.
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GUIDE DE MISE EN ŒUVRE
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Comment participer à la politique d’achats responsables des
produits de la mer ?
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Sodexo exclut les approvisionnements de certaines espèces menacées et veille au respect de nombreux
critères lors du référencement des produits de la mer.
Sur mon site, pour être en adéquation avec cette politique :
J’explique à mon client la politique d’achats responsables des
produits de la mer de Sodexo
Pour être certain de respecter les engagements de Sodexo, je n’achète
que les produits disponibles au catalogue.
Mon client souhaite proposer un produit de
la mer non disponible au catalogue
Je lui réexplique la politique d’achats
responsables des produits de la mer de
Sodexo
Je refuse
 Les espèces menacées sont considérées
comme des produits interdits par la Direction des
Achats de Sodexo France.
Mon client souhaite proposer du poisson
MSC dans son menu
Je cherche la mention
MSC sur les produits
disponibles au catalogue
Attention, mon restaurant n’étant pas certifié
MSC, je ne peux pas faire apparaitre le label
MSC dans les menus.
ILS ONT CHOISI DES PRODUITS DE LA MER DURABLE
Le restaurant d’entreprise de Dassault Vélizy a distribué le Conso-guide
« Pour une consommation responsable des produits de la mer » à l’ensemble
des consommateurs du restaurants afin de les sensibiliser aux enjeux de leur
consommation.
- Guide pratique du Better Tomorrow Plan - 06/04/10-
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LES ACTIONS MISES EN PLACE
Actions au niveau des espèces
menacées
Maintenir une variété au catalogue sans contribuer à la
fragilisation d’une espèce
Article à base de poisson
Informations issues :
• ONG (WWF,
Greenpeace, UICN)
• Avis scientifiques de
la FAO
MAINTIEN au
catalogue
Afin que les principes économiques,
environnementaux et sociétaux de Sodexo
soient respectés, tous les fournisseurs
signent la Charte produits de la mer.
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L’aquaculture
Développer des filières responsables
ayant peu d’impacts sur la biodiversité.
Pour maintenir une variété d’espèces au
catalogue, Sodexo a choisi de développer ses
approvisionnements
sur
des
filières
d’aquaculture. Après étude, deux espèces ont
été retenues :
• le panga, un poisson omnivore dont la filière
est en plein développement,
• le tilapia, un poisson qualitatif ayant une
alimentation principalement végétale et
possédant une bonne empreinte écologique.
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Connaissance de l’espèce et de la zone de pêche
Une charte Produits de la
mer
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A partir des informations fournies par la FAO* et différentes
ONG, Sodexo a analysé les risques liés à chacun des produits
à base de poisson disponibles au catalogue. Plusieurs
éléments ont été pris en considération dans cette analyse :
• les espèces
• les zones de pêches
• les quotas
• les techniques de pêches
• les calibres
Lorsqu’il n’y a aucune menace sur l’espèce, elle est
conservée au catalogue. En cas de menaces :
• Soit il existe des argumentaires fournisseurs construits, des
avis scientifiques précis ou des certifications particulières, et
le produit est maintenu au catalogue à condition de
respecter certaines mesures de maitrise.
• Soit il n’existe pas d’information de ce type est le produit
est supprimé du catalogue et inscrit sur la liste des
produits interdits de Sodexo.
MENACE ?
NON
Existence :
- de pêcheries certifiées / produits labellisés NON
- d’argumentaires fournisseurs construits
- d’avis scientifiques complémentaires
SUPPRESSION
au catalogue
OUI
MAINTIEN au catalogue,
avec mesures de maîtrise
Espèces autorisées avec mesures de maîtrise ?
Les achats respectent plusieurs conditions en fonction des risques
pesant sur l’espèce concernée :
• Zones de pêche précise
• Technique de pêche
• Produits labellisés MSC
* L’Organisation des Nations Unies pour l’Alimentation et l’Agriculture
Sodexo a mis en place une procédure stricte
pour sécuriser au maximum ces filières :
• un cahier des charges strict (alimentation,
traçabilité)
• des audits permettant de collecter des
informations sur toutes les étapes de la chaîne
de
production
(écloserie,
bassin
de
grossissement, usine de transformation).
Cette procédure de référencement prend
également en compte le respect des principes
éthiques et sociaux : respect de la
réglementation dans le pays, conditions de
travail, logement décent, suivi médical,
valorisation du travail des femmes, etc.
CONTACTS ET RÉFÉRENCES POUR ALLER PLUS LOIN :
CONTACT SODEXO :
• Fanny Mathieu, Responsable Qualité, Direction des
Achats
[email protected]
AUTRE FICHE A CONSULTER
•Evaluer les critères Développement Durable
de nos fournisseurs
- Guide pratique du Better Tomorrow Plan - 06/04/10-
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CE QU'IL FAUT SAVOIR …
A propos de la pêche durable
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Le label MSC est une
certification environnementale attestant
que les poissons proposés sont issus de
pêcheries s’inscrivant dans des principes
de durabilité et de respect de
l’environnement et que chaque acteur de
la chaîne d’approvisionnement a fait l’objet
d’un audit de traçabilité.
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La pêche sauvage :
• Les techniques de pêches sont de plus en plus sophistiquées et
exercent une pression accrue que les espèces ne sont plus en
mesure de supporter.
• La pêche est peu sélective et les prises sont souvent constituées
de prises accessoires et d’animaux marins.
L’aquaculture :
• Les poissons d’élevages carnivores (dorade, saumon, etc.) sont
alimentés à partir de petits poissons pêchés en mer uniquement
dans ce but (par exemple, pour obtenir 1kg de saumon d’élevage, un
Le MSC (Marine Stewardship Council)
est une organisation indépendante dont
l’objectif est de promouvoir des pratiques
de pêches durables et la traçabilité des
produits en mer.
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Des problématiques différentes pour le poisson d’élevage et
pour la pêche sauvage :
Qu’est que le label MSC ?
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Aujourd’hui, plus de 75% des espèces marines pêchées
dans le monde sont surexploitées ou en passe de l’être.
Selon un rapport sur Etat des stocks de poissons en 2006 (Source FAO)
la situation mondiale
de la pêche et de
l’aquaculture publié
en 2006 par la FAO,
l’état des stocks de
poissons peut être
représenté par le
graphique ci-contre :
aquaculteur a besoin de 4 kilos de poissons de fourrage).
• Lorsque les fermes d’élevage ne sont pas réglementées, elles
peuvent être responsables de la pollution des fonds marins par les
déchets et les aliments non consommés, par l’utilisation de
traitements vétérinaires, des parasites, par des poissons malades
qui s’échappent du milieu naturel, etc.
Cet amenuisement des ressources halieutiques a des
conséquences économiques, sociétales et environnementales :
• La pêche est un moyen de subsistance : 200 millions de
personnes tirent directement ou indirectement leur revenu de la
filière de la pêche et le poisson est également une source
d’alimentation inestimable
• La pêche a un impact sur les écosystèmes marins : Les
habitats marins fragiles, les espèces en voie d’extinction et la
chaine alimentaire ont besoin d’être protégés afin de conserver
nos océans productifs et en bonne santé.
La « pêche durable » est présentée comme une solution à ces
différentes problématiques. Il s’agit de techniques de pêche
respectueuses des principes économiques, sociaux et
environnementaux du développement durable.
Glossaire
Ressources halieutiques :
Ressources vivantes (animales et végétales) des
milieux aquatiques marins ou en eau douce exploitées
par l'homme (pêche, aquaculture).
LES CHIFFRES CLÉS
75
75 %
%
15
15 %
%
7,3
7,3
Plus de 75% des espèces marines
pêchées de par le monde sont
surexploitées ou en passe de l’être.
Seulement
15%
de
la
consommation de produits de la
mer en France est satisfaite par la
pêche française.
Les méthodes intensives de pêche
génèrent un important gâchis : 7,3
millions de tonnes de poissons
morts sont rejetées chaque année
dans la mer à cause des prises
accessoires, des poissons non
commercialisables, etc.
Les indicateurs Sodexo
 Part des produits certifiés MSC acheté dans le total des achats de produits de la mer : 0
 Nombre d’espèces supprimées du catalogue : 2
- Guide pratique du Better Tomorrow Plan - 06/04/10-
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QUESTIONS – RÉPONSES POUR ALLER PLUS LOIN
Cap sur le terrain
Pourquoi ne puis-je pas faire apparaitre le logo MSC dans mon menu ?
Les sociétés qui vendent des produits issus de pêcheries certifiées doivent être soumis à une certification «chaîne
de garantie d’origine» qui permet d’assurer la traçabilité des produits éco-étiquetés jusqu’à l’assiette du
consommateur. L’utilisation du logo MSC est particulièrement contrôlée : une autorisation d’utilisation de l’écolabel
MSC doit être obtenue auprès de MSCI, la société commerciale du MSC après l’obtention de cette certification.
Si la Direction des Achats Europe est en cours de certification, Sodexo ne peut pas envisager la certification de la
totalité des sites. Sur le terrain, la solution est une certification au cas par cas en fonction des attentes des clients.
Le coin des experts
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Un peu plus sur le Grenelle de la Mer
En 2009, dans le cadre du Grenelle de la Mer, des représentants de l’État, de collectivités locales,
d’ONG, de salariés et d’entreprises ont réfléchi ensemble aux évolutions de la politique de la mer et
du littoral. Les tables rondes finales ont permis d’entériner une série de propositions et 138
engagements, déclinés en 4 rubriques principales (l’énergie, le transport, les ressources
halieutiques, les pollutions) ont été recensés dans Le "Livre bleu des engagements du Grenelle de
la Mer".
Concernant la protection des ressources halieutiques et de la biodiversité, il préconise un classement d’espèces
commerciales menacées d’extinction et prévoit de développer et de valoriser les procédés de pêche durables.
N’est-il pas risqué de référencer des produits comme le Panga ou le Tilapia ?
Dans le cadre de sa politique d’achats responsables des produits de la mer, Sodexo a développé deux filières
d’aquaculture : le Panga et le Tilapia. Si ces espèces ont été retenues en raison de leur bonne empreinte
écologique, elles sont exploitées dans des pays en voie de développement qui peuvent être considérés comme
des pays à risques.
Pour garantir le respect des principes éthiques et environnementaux, la Direction des Achats a mis en place une
procédure rigoureuse pour le référencement de ces produits :
En plus du cahier des charges fournisseurs, la Direction des Achats s’appuie sur des référentiels spécifiques : elle
a réalisé des audits filière permettant de collecter des informations sur toutes les étapes de la chaine (écloserie,
bassin de grossissement, usine de transformation). Des critères éthiques et sociaux sont intégrés dans ces audits :
respect de la réglementation dans le pays, conditions de travail, logement décent, suivi médical, valorisation du
travail des femmes, etc.
Quelles sont les bonnes et les mauvaises techniques de pêches ?
Les techniques de pêche sont adaptées à l’espèce recherchée, à son lieu de vie et à son comportement.
On regroupe les engins de pêche en 2 catégories :
Les engins de pêches actifs : Recherche de la proie
à l’aide d’engins qui traquent et enserrent le poisson
(engins trainants, filets tournants, dragues)
capture et rejet d’individus de petite taille et/ou
d’espèces non ciblées, détérioration des fonds
marins.
Les engins de pêches passifs : Mise en place
d’appâts puis capture au moyen d’hameçon ou de pièges
(filets, lignes de traine, pièges, palangre).
Si les filets peuvent entrainer la capture et le rejet
d’espèces non ciblées, les engins comme la ligne de
traine, la palangre et les pièges ont des impacts plus
limités sur l’environnement.
Pour un better tomorrow
Un catalogue produits de la mer 100% durable avec un suivi permanent des espèces menacées.
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