Achats es Durabl go g iq ue Proposer des produits de la mer issus de filières durables D R ocu és m er e vé nt à SO un D us EX ag O e pé da LE CONTEXTE … Une question de société Réglementaire En raison de l’exploitation excessive des ressources halieutiques, la préservation de la biodiversité marine est une problématique de plus en plus médiatisée. De nombreuses ONG ont mis en place des campagnes pour sensibiliser les consommateurs à cet enjeu et proposer une pêche durable : • WWF lance en 2007 une campagne sur les produits de la mer et publie un « Conso-guide » • La Fondation Nicolas Hulot publie un «Pacte marin pour une pêche durable» à l’occasion du Grenelle de la mer (2009) ; • Greenpeace dénonce les prises accessoires et publie en 2009 le guide « Pêche : conduites dangereuses ». En 1995, les États membres de l’Organisation des Nations Unies pour l’Alimentation et l’Agriculture (FAO) ont adopté le Code de conduite pour une pêche responsable, qui énonce les principes et les méthodes applicables à tous les aspects des pêches et de l’aquaculture. En 2007, les 119 pays du Comité des pêches de la FAO ratifient une proposition d'élaboration d'un instrument juridiquement contraignant pour combattre la pêche illicite, non déclarée et non réglementée. Le Better Tomorrow Plan • le Règlement (CE) n° 2371/2002 du Conseil du 20/12/2002 relatif à la conservation et à l’exploitation durable des ressources halieutiques • Mise en place, en 2005, de l’Agence communautaire de contrôle des pêches par l’UE, chargée de garantir le respect des restrictions de pêche et d'assurer la survie à long terme des ressources halieutiques. • 28 mars 2007 : Communication de la Commission au Conseil et au Parlement européen sur une politique visant à réduire les prises accessoires et à éliminer les rejets dans les pêcheries européennes. Dans le cadre de sa feuille de route stratégique du développement Durable, Sodexo s'est engagé à référencer des produits de la mer issus de pêcheries durables. Le Livre Bleu des Engagements du Grenelle de la Mer (2009) prévoit un classement d’espèces commerciales menacées d’extinction et la valorisation des procédés de pêche durable. La politique commune de la pêche (PCP) est la politique de l’Union Européenne (UE) visant à garantir la pérennité des ressources aquatiques vivantes et la protection de l'environnement. Quelques exemples de réglementation : - Guide pratique du Better Tomorrow Plan - 06/04/10- 1 LE PARTI PRIS SODEXO Sodexo privilégie les filières respectueuses de l’environnement et de la biodiversité : exclusion de la pêche d’espèces menacées, application des quotas en vigueur et utilisation de techniques de pêches plus sélectives. A travers son Cahier des charges Fournisseur, Sodexo France s’engage également à travailler avec des fournisseurs dont les pratiques sont économiquement, écologiquement et socialement responsables. Un groupe de travail a été créé pour définir une politique d’achats responsables des produits de la mer au niveau européen, les 4 principes suivants ont été définis : • Maintenir la plus grande variété d’espèces au catalogue • Ne pas contribuer à fragiliser une espèce • S’appuyer sur des écolabels reconnus, comme le label MSC • Développer des filières d’aquaculture responsables ayant peu d’impact sur la biodiversité marine. ue GUIDE DE MISE EN ŒUVRE go g iq Comment participer à la politique d’achats responsables des produits de la mer ? D R ocu és m er e vé nt à SO un D us EX ag O e pé da Sodexo exclut les approvisionnements de certaines espèces menacées et veille au respect de nombreux critères lors du référencement des produits de la mer. Sur mon site, pour être en adéquation avec cette politique : J’explique à mon client la politique d’achats responsables des produits de la mer de Sodexo Pour être certain de respecter les engagements de Sodexo, je n’achète que les produits disponibles au catalogue. Mon client souhaite proposer un produit de la mer non disponible au catalogue Je lui réexplique la politique d’achats responsables des produits de la mer de Sodexo Je refuse Les espèces menacées sont considérées comme des produits interdits par la Direction des Achats de Sodexo France. Mon client souhaite proposer du poisson MSC dans son menu Je cherche la mention MSC sur les produits disponibles au catalogue Attention, mon restaurant n’étant pas certifié MSC, je ne peux pas faire apparaitre le label MSC dans les menus. ILS ONT CHOISI DES PRODUITS DE LA MER DURABLE Le restaurant d’entreprise de Dassault Vélizy a distribué le Conso-guide « Pour une consommation responsable des produits de la mer » à l’ensemble des consommateurs du restaurants afin de les sensibiliser aux enjeux de leur consommation. - Guide pratique du Better Tomorrow Plan - 06/04/10- 2 LES ACTIONS MISES EN PLACE Actions au niveau des espèces menacées Maintenir une variété au catalogue sans contribuer à la fragilisation d’une espèce Article à base de poisson Informations issues : • ONG (WWF, Greenpeace, UICN) • Avis scientifiques de la FAO MAINTIEN au catalogue Afin que les principes économiques, environnementaux et sociétaux de Sodexo soient respectés, tous les fournisseurs signent la Charte produits de la mer. iq ue L’aquaculture Développer des filières responsables ayant peu d’impacts sur la biodiversité. Pour maintenir une variété d’espèces au catalogue, Sodexo a choisi de développer ses approvisionnements sur des filières d’aquaculture. Après étude, deux espèces ont été retenues : • le panga, un poisson omnivore dont la filière est en plein développement, • le tilapia, un poisson qualitatif ayant une alimentation principalement végétale et possédant une bonne empreinte écologique. D R ocu és m er e vé nt à SO un D us EX ag O e pé da Connaissance de l’espèce et de la zone de pêche Une charte Produits de la mer go g A partir des informations fournies par la FAO* et différentes ONG, Sodexo a analysé les risques liés à chacun des produits à base de poisson disponibles au catalogue. Plusieurs éléments ont été pris en considération dans cette analyse : • les espèces • les zones de pêches • les quotas • les techniques de pêches • les calibres Lorsqu’il n’y a aucune menace sur l’espèce, elle est conservée au catalogue. En cas de menaces : • Soit il existe des argumentaires fournisseurs construits, des avis scientifiques précis ou des certifications particulières, et le produit est maintenu au catalogue à condition de respecter certaines mesures de maitrise. • Soit il n’existe pas d’information de ce type est le produit est supprimé du catalogue et inscrit sur la liste des produits interdits de Sodexo. MENACE ? NON Existence : - de pêcheries certifiées / produits labellisés NON - d’argumentaires fournisseurs construits - d’avis scientifiques complémentaires SUPPRESSION au catalogue OUI MAINTIEN au catalogue, avec mesures de maîtrise Espèces autorisées avec mesures de maîtrise ? Les achats respectent plusieurs conditions en fonction des risques pesant sur l’espèce concernée : • Zones de pêche précise • Technique de pêche • Produits labellisés MSC * L’Organisation des Nations Unies pour l’Alimentation et l’Agriculture Sodexo a mis en place une procédure stricte pour sécuriser au maximum ces filières : • un cahier des charges strict (alimentation, traçabilité) • des audits permettant de collecter des informations sur toutes les étapes de la chaîne de production (écloserie, bassin de grossissement, usine de transformation). Cette procédure de référencement prend également en compte le respect des principes éthiques et sociaux : respect de la réglementation dans le pays, conditions de travail, logement décent, suivi médical, valorisation du travail des femmes, etc. CONTACTS ET RÉFÉRENCES POUR ALLER PLUS LOIN : CONTACT SODEXO : • Fanny Mathieu, Responsable Qualité, Direction des Achats [email protected] AUTRE FICHE A CONSULTER •Evaluer les critères Développement Durable de nos fournisseurs - Guide pratique du Better Tomorrow Plan - 06/04/10- 3 CE QU'IL FAUT SAVOIR … A propos de la pêche durable ue Le label MSC est une certification environnementale attestant que les poissons proposés sont issus de pêcheries s’inscrivant dans des principes de durabilité et de respect de l’environnement et que chaque acteur de la chaîne d’approvisionnement a fait l’objet d’un audit de traçabilité. D R ocu és m er e vé nt à SO un D us EX ag O e pé da La pêche sauvage : • Les techniques de pêches sont de plus en plus sophistiquées et exercent une pression accrue que les espèces ne sont plus en mesure de supporter. • La pêche est peu sélective et les prises sont souvent constituées de prises accessoires et d’animaux marins. L’aquaculture : • Les poissons d’élevages carnivores (dorade, saumon, etc.) sont alimentés à partir de petits poissons pêchés en mer uniquement dans ce but (par exemple, pour obtenir 1kg de saumon d’élevage, un Le MSC (Marine Stewardship Council) est une organisation indépendante dont l’objectif est de promouvoir des pratiques de pêches durables et la traçabilité des produits en mer. iq Des problématiques différentes pour le poisson d’élevage et pour la pêche sauvage : Qu’est que le label MSC ? go g Aujourd’hui, plus de 75% des espèces marines pêchées dans le monde sont surexploitées ou en passe de l’être. Selon un rapport sur Etat des stocks de poissons en 2006 (Source FAO) la situation mondiale de la pêche et de l’aquaculture publié en 2006 par la FAO, l’état des stocks de poissons peut être représenté par le graphique ci-contre : aquaculteur a besoin de 4 kilos de poissons de fourrage). • Lorsque les fermes d’élevage ne sont pas réglementées, elles peuvent être responsables de la pollution des fonds marins par les déchets et les aliments non consommés, par l’utilisation de traitements vétérinaires, des parasites, par des poissons malades qui s’échappent du milieu naturel, etc. Cet amenuisement des ressources halieutiques a des conséquences économiques, sociétales et environnementales : • La pêche est un moyen de subsistance : 200 millions de personnes tirent directement ou indirectement leur revenu de la filière de la pêche et le poisson est également une source d’alimentation inestimable • La pêche a un impact sur les écosystèmes marins : Les habitats marins fragiles, les espèces en voie d’extinction et la chaine alimentaire ont besoin d’être protégés afin de conserver nos océans productifs et en bonne santé. La « pêche durable » est présentée comme une solution à ces différentes problématiques. Il s’agit de techniques de pêche respectueuses des principes économiques, sociaux et environnementaux du développement durable. Glossaire Ressources halieutiques : Ressources vivantes (animales et végétales) des milieux aquatiques marins ou en eau douce exploitées par l'homme (pêche, aquaculture). LES CHIFFRES CLÉS 75 75 % % 15 15 % % 7,3 7,3 Plus de 75% des espèces marines pêchées de par le monde sont surexploitées ou en passe de l’être. Seulement 15% de la consommation de produits de la mer en France est satisfaite par la pêche française. Les méthodes intensives de pêche génèrent un important gâchis : 7,3 millions de tonnes de poissons morts sont rejetées chaque année dans la mer à cause des prises accessoires, des poissons non commercialisables, etc. Les indicateurs Sodexo Part des produits certifiés MSC acheté dans le total des achats de produits de la mer : 0 Nombre d’espèces supprimées du catalogue : 2 - Guide pratique du Better Tomorrow Plan - 06/04/10- 4 QUESTIONS – RÉPONSES POUR ALLER PLUS LOIN Cap sur le terrain Pourquoi ne puis-je pas faire apparaitre le logo MSC dans mon menu ? Les sociétés qui vendent des produits issus de pêcheries certifiées doivent être soumis à une certification «chaîne de garantie d’origine» qui permet d’assurer la traçabilité des produits éco-étiquetés jusqu’à l’assiette du consommateur. L’utilisation du logo MSC est particulièrement contrôlée : une autorisation d’utilisation de l’écolabel MSC doit être obtenue auprès de MSCI, la société commerciale du MSC après l’obtention de cette certification. Si la Direction des Achats Europe est en cours de certification, Sodexo ne peut pas envisager la certification de la totalité des sites. Sur le terrain, la solution est une certification au cas par cas en fonction des attentes des clients. Le coin des experts D R ocu és m er e vé nt à SO un D us EX ag O e pé da go g iq ue Un peu plus sur le Grenelle de la Mer En 2009, dans le cadre du Grenelle de la Mer, des représentants de l’État, de collectivités locales, d’ONG, de salariés et d’entreprises ont réfléchi ensemble aux évolutions de la politique de la mer et du littoral. Les tables rondes finales ont permis d’entériner une série de propositions et 138 engagements, déclinés en 4 rubriques principales (l’énergie, le transport, les ressources halieutiques, les pollutions) ont été recensés dans Le "Livre bleu des engagements du Grenelle de la Mer". Concernant la protection des ressources halieutiques et de la biodiversité, il préconise un classement d’espèces commerciales menacées d’extinction et prévoit de développer et de valoriser les procédés de pêche durables. N’est-il pas risqué de référencer des produits comme le Panga ou le Tilapia ? Dans le cadre de sa politique d’achats responsables des produits de la mer, Sodexo a développé deux filières d’aquaculture : le Panga et le Tilapia. Si ces espèces ont été retenues en raison de leur bonne empreinte écologique, elles sont exploitées dans des pays en voie de développement qui peuvent être considérés comme des pays à risques. Pour garantir le respect des principes éthiques et environnementaux, la Direction des Achats a mis en place une procédure rigoureuse pour le référencement de ces produits : En plus du cahier des charges fournisseurs, la Direction des Achats s’appuie sur des référentiels spécifiques : elle a réalisé des audits filière permettant de collecter des informations sur toutes les étapes de la chaine (écloserie, bassin de grossissement, usine de transformation). Des critères éthiques et sociaux sont intégrés dans ces audits : respect de la réglementation dans le pays, conditions de travail, logement décent, suivi médical, valorisation du travail des femmes, etc. Quelles sont les bonnes et les mauvaises techniques de pêches ? Les techniques de pêche sont adaptées à l’espèce recherchée, à son lieu de vie et à son comportement. On regroupe les engins de pêche en 2 catégories : Les engins de pêches actifs : Recherche de la proie à l’aide d’engins qui traquent et enserrent le poisson (engins trainants, filets tournants, dragues) capture et rejet d’individus de petite taille et/ou d’espèces non ciblées, détérioration des fonds marins. Les engins de pêches passifs : Mise en place d’appâts puis capture au moyen d’hameçon ou de pièges (filets, lignes de traine, pièges, palangre). Si les filets peuvent entrainer la capture et le rejet d’espèces non ciblées, les engins comme la ligne de traine, la palangre et les pièges ont des impacts plus limités sur l’environnement. Pour un better tomorrow Un catalogue produits de la mer 100% durable avec un suivi permanent des espèces menacées. - Guide pratique du Better Tomorrow Plan - 06/04/10- 5