Association Belombra Cherchell Hygiène, conservation et fête de l’Aïd Al Kabîr

Association Belombra Cherchell
Aidekoum Moubarak
Hygiène, conservation et fête de l’Aïd Al Kabîr
Règles générales sur l’Hygiène
Tout d’abord, l’abattage du mouton de l’Aïd est très important, car une hygiène défectueuse favorise la contamination bactérienne de la viande et entraine
rapidement une toxi-infection alimentaire chez le consommateur. Donc, il faut s’assurer que le boucher est conscient de l’importance de son rôle. Ensuite, après
avoir préparé le matériel nécessaire, l’animal doit être sacrifié dans un endroit propre et sec, afin d’éviter la contamination par les saletés et le sang au
moment du dépouillement et de l’étripage. Enfin, la carcasse est laissée pour sécher et il est recommandé de la protéger des poussières et des insectes par un
linge propre.
Une fois l’abattage est terminé, penser à ramasser tous les déchets dans un grand sac de plastique bien fermé et de le mettre dans la poubelle du quartier ou
dans un coin désigné.
Voici d’autres conseils très importants :
• Il faut laisser tout le sang s’écouler.
• De préférence, reporter la consommation de la viande jusqu’au lendemain minimum.
• Il faut bien vérifier l’état du foie et des poumons, en cas de présence de kystes, il est indispensable de les bruler et non pas les donner aux chiens et
aux chats.
• Il faut toujours se laver les mains avec du savon une fois que vous avez enlevé l’estomac et les intestins afin d’éviter de contaminer la viande.
• Si vous optez pour le découpage de la viande par le boucher, faites attention à ce que la voiture soit propre et que la carcasse du mouton soit toute
enveloppée.
• N’oubliez pas de couper la viande en petits ou moyens morceaux pour optimiser la congélation.
• Mettez les morceaux de viande dans des sacs en plastiques alimentaires et essayez d’appliquer une certaine pression sur les sacs afin d’éliminer l’air.
• Il ne faut jamais recongeler des pièces de viandes déjà décongelés.
Conservation
Depuis plusieurs années l’homme a développé plusieurs moyens pour conserver le plus longtemps possible les aliments. En Algerie, un des moyens les plus utilisés
est l’Guedid surtout en période de fête de l’Aïd.
Plusieurs familles Algerienne ont hérité cette méthode qui consiste à découper la viande en fines lanières et à la faire mariner dans un récipient en y ajoutant du
sel et des épices (cumin, gingembre, curcuma, etc), ensuite on la fait sécher ensuite pendant quelques jours.
Réfrigérateur Congélateur
Agneau Bœuf- Veau 3 à 4 jours 8 à 10 mois
Haché 2 a 3 mois
Abats 1 à 2 jours 3 à 4 mois
Poulet 1 à 2 jours
Poulet entier 12 mois
Morceaux 6mois
Haché 2 a 3mois
Mais de nos jours, vous pouvez conserver la viande dans un réfrigérateur à une température qui ne dépasse pas 3 degré pour maximum 5 jours. Ou bien, dans un
congélateur à -18 degré, il faut la découper selon l’utilisation et la mettre dans des sacs de plastiques alimentaires. (Voir tableau pour la durée de
conservation).
Qu’on est –il de l’intoxication alimentaire ?
L’intoxication alimentaire peut être due à une négligence soit dans la conservation, dans la cuisson ou bien dans la préparation des aliments. Les symptômes
sont en général les suivants : vomissements, diarrhée, crampes d’estomac, fièvre….
Voici quelques règles d’hygiène importantes qui peuvent aider à éviter ce genre de manifestations :
• Bien se laver les mains avec de l’eau et du savon avant de commencer la préparation du repas et avant même de toucher les ingrédients et certainement
avant de manger.
• Garder les aliments crus surtout les légumes et fruits loin des viandes, dans des assiettes différentes pour éviter toute contamination croisée.
• Cuire les aliments à une température assez élevée pour éliminer tous type de bactéries.
• Pour décongeler la viande, il faut soit la mettre au réfrigérateur à l’avance sinon au micro-onde ou bien sous l’eau courante.