Présentation du sucre traditionnel

MPS
LE SUCRE
Richeux Marion – Roux Anna - Queslel Charles - Queslel Pierre

PLAN
I – Présentation de la problématique
II – Présentation du sucre traditionnel
III – Présentation des différentes alternatives
potentielles au sucre traditionnel
IV – Présentation des fonctions et effets sur le
corps du sucre traditionnel et de ses alternatives.
V – Conclusion
VI - Bibliographie

I – Présentation de la problématique
Au cours des séances de MPS, nous avons pu approfondir notre
connaissance vis-à-vis du vague et vaste sujet du sucre. Nous avons
ainsi pu nous former une opinion relativement objective de son
utilisation et de ses effets sur le corps humain.
Problématique : Quels sont les potentiels effets positifs ou négatifs
sur le corps humain des différents sucre et produits sucrants ?

II – Présentation du sucre traditionnel
La fabrication du sucre à partir de la betterave sucrière se compose
de plusieurs étapes.
La culture a lieu du mois d’Avril jusqu’en Septembre.
1. La Culture d’Avril a Septembre ; puis la récolte, elle s’échelonne
de fin septembre à noël.
2. Transport.
3. Lavage des récoltes, on élimine la terre.
4. Découpage en fines lamelles pour faciliter l’extraction.
5. Diffusion, le sucre des betteraves se repend dans l’eau.
6. Chaulage, lait de chaux pour isoler les impuretés.
7. Carbonisation, on utilise du gaz carbonique pour éliminer la
chaux.
8. Filtration, le jus est filtré pour séparer les impuretés solides.
9. Décalcification, puis évaporation : On élimine le calcium et
l’eau du jus.
10. Cristallisation, on obtient des cristaux de sucre pur.
11. Stockage en silos, le sucre est alors stocké, séché puis
conditionné.

Il faut savoir que la France est le pays où l’on récolte le plus de
betteraves, avec 12% de récolte dans le monde en un an.
Dans le cadre de la MPS, nous avons visité une sucrerie fabricant du
sucre à partir de la betterave : la sucrerie de Bourdon. Nous allons
vous la présenter.
Vue aérienne de la sucrerie de Bourdon