A quoi servent les acides aminés ?

A quoi servent les acides aminés ?
Le constituant principal des protéines
Définition
illus trations
Les acides aminés s ont à la bas e de la cons titution des protéines , même
s 'ils n'en s ont pas les uniques cons tituants . Si les tis s us des organis mes
vivants en contiennent beaucoup, s euls 20 s ont utilis és pour la s ynthès e
des protéines . Ils s ont communément dés ignés par un code international à
une ou trois lettres et s ont regroupés en familles , en fonction des
propriétés chimiques de leur radical.
Les 20 acides aminés des protéines humaines
Acides aminés essentiels et acides aminés non essentiels
L'organis me peut s 'approvis ionner en acides aminés s oit par l'alimentation, s oit en les s ynthétis ant lui-même à
partir d'autres acides aminés , de lipides (grais s es ), de glucides (hydrates de carbone) ou de vitamines .
Les acides aminés non es s entiels s ont ceux qui peuvent être s ynthétis és par l'organis me à partir de lipides ou de
glucides prés ents dans le corps : acide as partique, acide glutamique, alanine, arginine, as paragine, cys tine,
glutamine, his tidine, proline, s érine et tyros ine.
Les acides aminés es s entiels (9 en tout) s ont ceux qui ne peuvent pas être s ynthétis és par l'organis me (ou pas à
vites s e s uffis ante) et qui doivent être impérativement apportés chaque jour par l'alimentation : l’his tidine,
l'is oleucine, la leucine, la lys ine, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, le tryptophane, la valine.
La plupart des acides aminés es s entiels s ont contenus , dans de bonnes proportions , dans les protéines d’origine
animale. Les protéines végétales , elles , peuvent être déficientes en certains acides aminés es s entiels et riches
en d'autres . Au cours d’un même repas , il es t donc important de combiner les végétaux, car un acide aminé
es s entiel rare dans les protéines d'un végétal peut être abondant dans celles d'un autre. C'es t ce qu'on appelle la
complémentarité des protéines . Les céréales , par exemple, complètent bien les légumineus es .
Une précaution que doivent prendre avec d’autant plus de s érieux végétariens et végétaliens , pour obtenir, à
chaque repas , tous les acides aminés es s entiels qui leur s ont néces s aires . Car, une carence en un s eul acide
aminé es s entiel peut s uffire à priver l'organis me de l’utilis ation d’autres éléments protéiques qui auraient dû lui
être as s ociés . Cela peut entraîner des dés équilibres et des dés ordres biologiques s érieux.