23.05.2015 : 365. une cause peu connue de la mauvaise haleine

23.05.2015 : 365. une cause peu connue de la mauvaise haleine :
Une mauvaise digestion produit des gaz malodorants, c'est bien connu...
Mais ce que la plupart des gens ignorent, c'est qu'une partie des gaz passe du système digestif
jusqu'aux poumons, puis est évacuée par la bouche, à chaque expiration.
C'est la cause de certains cas graves de mauvaise haleine.
Les gens refusent en général de le reconnaître, même quand on leur dit.
Mais sous l'angle médical, c'est une vérité incontestable :
1.Un test médical qui mesure les gaz présents dans le souffle.
La preuve en est qu'il existe un test médical qui consiste à mesurer les gaz expirés dans le souffle
pour évaluer l'origine des problèmes digestifs.
L'entreprise japonaise Toshiba a récemment mis au point un dispositif qui mesure le taux de
molécules présentes dans l'haleine, telles que l'acétaldéhyde, le méthane, l'acétone, pour aider au
diagnostic de certaines maladies.
 Beaucoup d’hydrogène révèle un problème dans l'intestin grêle, causé par une mauvaise
assimilation des sucres rapides, lactose (le sucre du lait) ou fructose (le sucre des fruits, des
légumes et des légumineuses) ;
 Beaucoup de méthane est un signe de fermentation excessive dans le côlon, du à une
digestion ralentie ;
 Un test révélant une acidité traduit un problème de vidange gastrique (l'estomac a du mal à se
vider).
On ne peut éviter cette circulation des gaz car c'est physiologique. C'est ainsi que l'être humain est
fait. Se brosser les dents est alors aussi inutile que de mâcher du chewing-gum.
En revanche, il est indispensable de faire quelque chose. Pour soi-même d'abord, parce que la
mauvaise haleine est un signe sûr que quelque chose de profondément anormal se passe dans le
système digestif.
Mais aussi pour les autres, je ne vous fais pas de dessin, aujourd'hui non plus...
2.Des intestins malsains, ce sont des maladies qui se préparent
Lorsque certaines bactéries indésirables pullulent dans les intestins, cela crée un dérèglement local
aux conséquences majeures.
Les bactéries en surnombre font fermenter excessivement le bol alimentaire, favorisant l’apparition de
polypes, induisant des carences en nutriments, affaiblissant l’immunité.
Mais les dégâts causés par les fermentations digestives vont bien au delà des troubles digestifs ! Ils
sont reconnus aujourd’hui comme la principale source de nombreuses pathologies : les rhumatismes,
le surpoids, le syndrome métabolique, la sclérose en plaques, et même l’autisme ou certains cancers
[1].

La seule solution efficace est de traiter l'origine du problème : la fermentation malsaine dans les
intestins.
22.05.2015 : 364. Livre !
2105.2015 : 363.

16.05.2015 : 362. Graines germées :
Avoir un jardin lorsqu'on est citadin, c'est possible grâce à la culture de graines
germées, simple et peu coûteuse. Invitez ces délicieuses pousses à votre table et
faites le plein de bienfaits. (Avril 2006)
Faire germer des graines, comment ça marche ? Les pousses de soja, vous
connaissez ? Alors vous savez ce que sont les graines germées. La germination
consiste en effet à faire sortir les germes de graines. Dans la majorité des cas, trois
jours suffisent pour que les pousses apparaissent. C'est très simple et inratable, à
partir du moment où l'on respecte une règle essentielle : les graines doivent être
toujours humides, mais pas noyées. Si l'on souhaite récolter de jeunes pousses
courtes, le pot ou le germoir doit rester à l'abri de la lumière et à température
ambiante. Si l'on préfère des pousses plus longues, les graines devront germer
quelques jours de plus et surtout être exposées à la lumière, afin que la chlorophylle
se forme.
Trois modes de germination s'offrent à vous :
Dans un bocal Choisissez un pot en verre assez grand et versez-y 1 à 2 cuillères
à soupe d'une seule et même variété de graines. Rincez-les et égouttez-les avant de
les recouvrir à nouveau d'eau. Laissez-les tremper une nuit, pot fermé par un linge
ou une mousseline tenue par un élastique. Puis, égouttez et rincez les graines.
Pendant environ 3 jours, il faudra répéter ces opérations - égouttage et rinçage -
trois fois par jour.
Dans un germoir Préférez les germoirs en terre pour les grosses graines et
ceux en plastique pour les plus petites. Quelle que soit la matière, les
germoirs sont constitués de trois plateaux qui reposent sur un bassin de
réserve. Leur utilisation est simplissime. Il suffit de mettre les graines dans le
plateau du bas. Le deuxième jour, faites-les monter d'un étage et placer de nouvelles
graines dans celui du bas. Même chose le troisième jour. Pendant ce temps, vous
n'aurez qu'à rincer les graines deux fois par jour en versant de l'eau par le plateau
du haut (après avoir vidé celle du bassin de réserve). C'est tout !
Dans un sac Cette méthode se révèle également très pratique. Les graines doivent
tout d'abord tremper une nuit dans un pot. Ensuite, vous pouvez les mettre dans le
sac mouillé. Fermez-le, immergez-le dans l'eau tiède quelques secondes puis
suspendez-le. Il suffit de répéter ces gestes deux fois par jour pendant le temps de
la germination. Pensez à masser le sac lors de l'immersion afin que les graines
s'aèrent.
Des graines oui, mais lesquelles ? Tout dépend des goûts de chacun. Dans
l'univers des graines germées, la palette des goûts est très vaste. Il vous faudra donc
tester des graines différentes et des durées de germination plus ou moins longues
pour en parcourir toute l'étendue. Toutes les graines sont utilisables, sauf celles de
tomates, d'aubergines et d'autres plantes à feuilles toxiques.
Le choix est très vaste parmi les graines : - de céréales - avoine, blé, épeautre,
maïs, orge, millet, seigle... - de légumineuses - alfalfa (luzerne), fenugrec, haricots,
lentilles, pois chiches, haricots mungo (soja vert)... - de mucilagineuses - cresson,
lin, roquette, moutarde... - d'oléagineuses - sésame, tournesol... - de légumes -
basilic, betterave, brocoli, carotte, céleri, chou, épinard, fenouil, persil, radis, trèfle...
A noter toutefois que les débutants initient en général leurs papilles avec l'alfalfa,
dont la saveur fait l'unanimité. Le blé et l'avoine, la moutarde, le tournesol ou encore
le fenugrec sont également très appréciés.

Comment les préparer ? Les graines germées doivent être rincées une dernière
fois avant consommation. Ensuite, laissez parler votre imagination. Elles se
marient en effet à tous les plats. La plupart du temps, vous apprécierez de les
déguster crues en salade, mélangées à des crudités ou à d'autres graines germées.
Mais vous pouvez les glisser vraiment partout, notamment dans les sauces à tartiner
tel que l'houmous ou la tapenade. Mixez les ingrédients avec une poignée de graines
de sésame ou de tournesol germées et vous profiterez de leur saveur subtile et de
leurs bienfaits. Par ailleurs, les graines germées se prêtent tout à fait à de courtes
cuissons, au wok par exemple. Elles se mêleront donc à toutes vos poêlées de
légumes.
Pour finir, essayez d'incorporer ces graines à vos omelettes, vos potages, d'en
glisser dans vos sandwichs... Ou encore d'en faire des galettes sucrées ou
salées : mixez 200 g de blé germé avec des herbes, des légumes râpés ou des
fruits secs... Etalez la pâte obtenue sur plaque en couche fine (3 mm d'épaisseur) et
faites sécher à four très doux. Découpez en galettes et régalez-
vous.
Où se procurer le matériel nécessaire ? L'équipement
indispensable pour faire germer des graines est minime. Qui ne
possède pas dans son placard un grand pot en verre, une
mousseline ou de la gaze et un élastique ?
Mais si vous souhaitez investir, optez pour les germoirs en
terre ou en plastique. Pratiques, surtout les seconds, leurs
plateaux superposés permettent de cultiver plusieurs variétés de
graines à la fois et facilitent grandement le rinçage grâce à un
système d'écoulement. Ou choisissez les sacs en lin,
imputrescible, qui prennent un minimum de place puisqu'ils se
suspendent à un robinet ou à un crochet.
Tout ce matériel s'achète sur Internet ou dans les magasins
bio. Tout comme les graines d'ailleurs. Ne choisissez que celles
issues de l'agriculture biologique, autrement dit, non traitées.
Sachez que ces dernières, très bon marché, se conservent
pendant au moins 1 an si elles sont stockées dans un endroit
frais et sec.
Les graines germées, des trésors de bienfaits Les graines de céréales ou de
légumineuses renferment à l'état brut quantité de vitamines, minéraux et autres
éléments indispensables. Mais, après germination, ces substances sont multipliées
de façon étonnante.
Ainsi, les graines germées sont d'excellents fournisseurs de vitamines, en
particulier B et C. Elles renferment également une belle quantité de carotène, qui
aide à lutter contre le vieillissement prématuré des cellules. Par ailleurs, elles
fournissent également des teneurs incroyablement élevées en minéraux, tel que
magnésium, calcium, fer et phosphore notamment.
Enfin, mais surtout, elles sont très riches en protéines d'excellente qualité, car
dotées de tous les acides aminés essentiels. A titre d'exemple, sachez que 100 g de
blé germé contient 27 % de protéines quand 100 g de viande en contient entre 14 et
22 % !
Et si vous hésitez encore à sauter le pas, notez que ces graines renferment des
lipides qui s'avèrent être des acides gras insaturés, ceux-là même qui protègent le
système cardio-vasculaire. Ça vaut peut-être la peine d'y goûter, non ?
En savoir
plus
Graines
germées,
Chantal et Lionel
Clergeaud
Dangles Eds, 2005,
9 €
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13.05.2015 : 361. Ce qu'il faut savoir sur les oméga-3
Les oméga-3 sont appelés acides gras « essentiels » parce que votre corps ne peut pas les fabriquer
lui-même.
Ces substances ont des effets favorables sur la composition des membranes cellulaires ainsi que sur
de nombreux processus biochimiques de l'organisme, notamment la régulation de la tension artérielle,
l'élasticité des vaisseaux, les réactions immunitaires et anti-inflammatoires, et l'agrégation des
plaquettes sanguines.
Il existe deux types d'oméga-3 : l'un vient des plantes, l'autre des animaux.
L'oméga-3 qui vient des plantes s'appelle l'acide alpha-linolénique (AAL). L'AAL est une molécule qui
compte 18 atomes de carbone (c'est compliqué mais retenez bien cela car c'est important pour la
suite).
Normalement, c'est le seul type d'oméga-3 qui est essentiel à notre survie.
Vous avez plusieurs manières de vous approvisionner en AAL : la première, ce sont les graines de
lins. Elles sont très riches en AAL et l'AAL est d'ailleurs nommé d'après le lin puisqu'il s'agit d'acide «
alpha-linolénique ».
Vous en trouvez aussi beaucoup dans les huiles végétales comme l'huile de colza et l'huile de noix.
Mais pour que ces oméga-3 soient vraiment bénéfiques, il faut les manger frais, directement tirés des
graines. Si vous mangez des graines de lin, la plupart passeront à travers votre système digestif sans
être digérées, car leur enveloppe est très dure et elles sont difficiles à mâcher car toutes petites.
Il faut donc les broyer dans un moulin ou un robot juste avant de les manger.
À noter que l'on vend maintenant des œufs enrichis aux oméga-3 car les poules ont été nourries avec
des graines de lin. C'est une formule intéressante car ces œufs contiennent en effet 10 fois plus d'AAL
que les autres. L'estomac des poules étant plus puissant que le nôtre, elles assimilent plus facilement
les oméga-3 des graines de lin. Ils se retrouvent ensuite dans les œufs.
Si vous achetez des huiles végétales industrielles, faites très attention à choisir une huile dite « vierge
». Cela signifie que l’huile a été fabriquée sans chauffer. Car l’un des intérêts des oméga-3 est qu'ils
ont des liaisons atomiques doubles (qui leur donnent leur vertus biologiques), mais ces liaisons sont
extrêmement fragiles et sensibles à la chaleur. Si elles sont chauffées, elles deviennent alors rances,
peuvent être toxiques et n'assurent plus les fonctions bénéfiques à votre santé dont vous avez besoin.
Il est donc important de consommer de l'huile fraîchement fabriquée, et nous avons tous besoin de
ces oméga-3 d'origine végétale.
La plupart des experts vous diront que ces oméga-3 végétaux suffisent à votre organisme, mais en
réalité ce n'est pas exact.
En effet, votre corps doit ensuite transformer les AAL pour les utiliser dans tous vos organes.