Restaurants « New - Cook » - formation STMG Sciences de Gestion et Jeux sérieux DOCUMENT A REMETTRE EN FIN DE SEANCE (document distribué aux élèves) N° ENTREPRISE: AIDE AUX CALCULS DE COUTS PERIODE N°: 1 N.B: les données en gras sont issues de vos propres décisions ETUDE DES COUTS LIES A LA PRODUCTION ET A LA COMMERCIALISATION DES REPAS : coûts 1 2 3 modes de calcul montants consommation de production (en quantité)* (coût unitaire de denrées et consommables) matières premières main d'œuvre directe producteurs affectés*coût 1 cuisinier :cuisiniers dépenses qualité recherche de la qualité (euros) COUT DE somme lignes 1 à 4 PRODUCTION (total) dépenses publicité et promotion 5 publicité (euros) + action commerciale (euros) commerciale 4 6 charges serveurs nombre serveurs* (salaire fixe) + commissions aux vendeurs (% du CAHT)*CA 7 charges chefs de cuisine nombre de cadres embauchés (encadrement: embauche (quantité)) * 1 050 (coût d'1 chef de cuisine) 8 coûts fixes de production 9 coût des études 10 coût de l'entretien des équipements 11 TOTAL DES COUTS 12 CA prévisionnel 4 000 montant des études de marché achetées par les équipes entretien(en %)* valeur brute des immobilisations (machines= 60 000 au départ) somme lignes 5 à 11 quantité vendue* prix de vente unitaire 4 000