Alimentation, production alimentaire, environnement

Alimentation, production alimentaire, environnement
Ration alimentaire : aliments consommés.
Valeur nutritionnelle : quantités d’énergie, de substances minérales et de substances organiques
apportées par l’aliment.
Oligoéléments (ou ions microtrophiques) : sels minéraux indispensables en quantité infime (iode,
fluor). Ils ne construisent pas l’organisme mais participent à son bon fonctionnement.
Protides (ou protéines) : molécules formées par l’enchaînement d’acides aminés.
Glucides (ou sucres) : molécules formées par l’enchaînement plus ou moins long de sucres simples de
type glucose.
Lipides (ou graisses) : molécules formées par l’enchaînement d’acides gras.
Vitamines : molécules organiques participant au bon fonctionnement de l’organisme en quantité
infime.
Essentiels (Acides aminés ou acides gras) : non produits par l’organisme humain donc devant être
apportés par l’alimentation.
Ration alimentaire équilibrée : elle subvient quantitativement et qualitativement aux besoins de
l’organisme en énergie et en matières premières. En pratique, il faut manger de façon modérée des
aliments variés, représentant les différents groupes (bâtisseurs, énergétiques, fonctionnels).
Malnutrition : apport d’une ration alimentaire non équilibrée.
Sous-nutrition : apport d’une ration alimentaire quantitativement insuffisante.
Avitaminose : carence (manque) en vitamine(s). Exemples : scorbut (vitamine C), Béri-Béri (B1)…
Sédentarité : manque d’exercice physique.
IMC : indice de masse corporelle = masse (en kg) / taille (en m) au carré.
Obésité : excès de poids, pour un IMC >30.
Diabète : excès chronique de glucose dans le sang. Le diabète de type 2, en plus de facteurs
génétiques est lié à de mauvaises habitudes alimentaires et à un manque d’exercice physique.
Appétance : attraction exercée par un aliment sur le consommateur, via plusieurs fonctions
sensorielles.
Saveur : goût perçu par les papilles gustatives. On distingue 4 familles de saveurs : sucré, salé,
acide, ou amer.
Odeur (ou parfum): informations véhiculées par l’air inspiré et perçues dans les fosses nasales.
Arôme : composé volatil remontant par l’arrière gorge dans les fosses nasales.

Ecosystème : un milieu et les êtres vivants qui l’occupent.
Chaîne alimentaire : relations alimentaires entre les êtres vivants. De la matière et de l’énergie
passent d’un maillon au suivant.
Producteurs (= producteurs primaires) : ce sont les végétaux chlorophylliens, les seuls capables par
photosynthèse de produire de la matière organique à partir de matière strictement minérale (eau,
CO2, ions minéraux nitrates, phosphates, potassium). Ils sont à la base de toutes les chaînes
alimentaires. Exemple : herbe.
Consommateurs (= producteurs secondaires) : ils consomment de la matière organique produite par
d’autres êtres vivants pour produire leur propre matière organique. Exemple : agneau (C1 :
consommateur de niveau 1), homme (C2).
Biomasse : masse des êtres vivants dans un milieu donné à un moment donné par unité de surface
(écosystème terrestre) ou par unité de volume (écosystème aquatique).
Rendement : valeur énergétique de la matière produite / valeur énergétique de la matière
consommée. Pour faire simple, si son rendement est de 10%, une vache doit ingérer 10 kg d’herbe
pour produire 1kg de lait et de viande.
Pyramide des biomasses : chaque maillon de la chaîne alimentaire est représenté par un rectangle
d’aire proportionnelle à la biomasse. Etant donné les faibles rendements dans les écosystèmes, les
rectangles se réduisent très rapidement d’un maillon au suivant et on obtient une pyramide.
Agrosystème : écosystème créé par l’homme (champs). Il est déséquilibré par son exploitation
intensive (fort rendement) et la faible restitution naturelle (exportation de la matière produite) donc
nécessite un entretien (fertilisation et lutte phytosanitaire).
Lutte phytosanitaire : protection des cultures contre leurs ennemis (adventices, parasites, ravageurs).
Elle met en œuvre des pratiques culturales (rotations) ou des traitements chimiques (pesticides) ou
biologiques (lâchers de bactéries Bt tuant les larves de ravageurs, lâcher de mâles stériles…).
Plante adventice : mauvaise herbe. Non souhaitée, elle fait baisser les rendements des cultures.
Parasite : champignons microscopiques, bactéries, virus … à l’origine de maladies (mildiou,
oïdium…)
Ravageur : animal qui dévore les cultures (larve de pyrale, rongeur, criquet…).
Pesticide : produit chimique destiné à lutter contre les ennemis des cultures. Leur faible
biodégradabilité et leur accumulation le long des chaînes alimentaires menace la santé de l’homme.
Insecticide : produit chimique destiné à lutter contre les insectes ravageurs.
Herbicide : produit chimique destiné à lutter contre les plantes adventices.
Fongicide : produit chimique destiné à lutter contre les champignons parasites.
Engrais : nitrate, phosphate et potassium apportés dans les sols pour compenser les prélèvements de
la récolte précédente et maintenir la fertilité du sol.

Lessivage : entraînement des ions minéraux par les précipitations.
Ruissellement : écoulement superficiel de l’eau, vers les rivières, lacs, océans.
Infiltration : pénétration de l’eau à travers le sol et le sous-sol, dans les nappes phréatiques.
Eutrophisation : enrichissement des eaux de surface (rivières, lacs) par des substances nutritives
(azote, phosphate), ce qui provoque un déséquilibre écologique.
OGM (organisme génétiquement modifié) : bactérie, animal ou végétal programmé par l’homme
pour lui conférer des propriétés nouvelles (croissance plus rapide : saumon produisant plus
d’hormone de croissance, résistance aux ravageurs : Maïs produisant la toxine de la bactérie Bt, plus
grande valeur ajoutée : chèvre dont le lait contient des médicaments). Leur utilisation est l’objets de
vifs débats.
Prion : protéine de forme anormale, capable de transformer les protéines normales à leur contact et
responsable de maladies, telles que l’ESB.
ESB (encéphalopathie spongiforme bovine) : maladie de la vache folle. Son équivalent chez l’homme
est la maladie de Creutzfeldt-Jakob.