Bruno SIEBERT SA - bas

Bruno SIEBERT SA
à ERGERSHEIM (67)
Dossier de demande d’autorisation
au titre des Installations Classées
pour la Protection de l’Environnement
GES n°123991 Juillet 2013
MEMOIRE RESUME NON TECHNIQUE

Bruno SIEBERT SA à ERGERSHEIM (67)
Mémoire résumé non technique 2/18
SOMMAIRE
I PRESENTATION DU SITE ET DE SON ACTIVITE...................................... 3
II OBJET DE LA DEMANDE............................................................................ 5
III IMPACT SUR LE SITE.................................................................................. 6
IV IMPACT SUR L’EAU .................................................................................... 7
V IMPACT SUR L’AIR ET LE CLIMAT............................................................ 10
VI IMPACT SUR LE BRUIT............................................................................... 11
VII LES DECHETS.......................................................................................... 13
VIII LES TRANSPORTS.................................................................................. 13
IX IMPACT SUR LA SANTE............................................................................. 14
X MEILLEURES TECHNIQUES DISPONIBLES.............................................. 14
XI ETUDE DES DANGERS............................................................................... 15
XII NOTICE D’HYGIENE ET DE SECURITE.................................................. 18
XIII CARTOGRAPHIE DES ZONES DE DANGERS ....................................... 18

Bruno SIEBERT SA à ERGERSHEIM (67)
Mémoire résumé non technique 3/18
Ce document présente de façon synthétique les éléments du dossier Installations Classées pour la
Protection de l'Environnement ; il est rédigé de façon à être compréhensible par tout public. Pour plus de
précisions techniques, le lecteur pourra se reporter au Dossier Installations Classées et à ses plans et
annexes.
I PRESENTATION DU SITE ET DE SON ACTIVITE
1.1 PRESENTATION DE L’ACTIVITE
L’établissement Bruno SIEBERT SA est spécialisé dans l’abattage, la découpe et la transformation de
volailles et de lapins depuis 1978. Il est implanté sur la commune d’ERGERSHEIM (67), au cœur de
l’Alsace, depuis 1992.
L’entreprise a fondé sa réputation sur une politique constante de qualité des produits, chaque étape
de la production étant soumise à des critères qualitatifs rigoureux, appliqués depuis l’élevage des
volailles jusqu’à leur transformation.
L’activité de l’entreprise concerne :
- le ramassage des animaux,
- le transport vers le site Bruno SIEBERT SA,
- l’abattage,
- la découpe,
- la transformation,
- le conditionnement,
- la commercialisation et l’expédition.
L’abattage concerne principalement des volailles (90%) et secondairement des lapins (10%).
Les volailles sont principalement des poulets, des poulets fermiers, des poules, des coqs, des dindes
et chapons fermiers (produits festifs saisonniers….).
La zone d’approvisionnement est principalement l’Est de la France.
Les produits finis concernent :
− Des pièces entières de volailles et de lapins : poulets, poules, coqs, lapins, dindes, chapons,
cailles, pigeons, canards, faisans
− Des pièces de découpes de volailles et de lapins
− Des préparations de viande : charcuterie, produits farcis, produits épicés, brochettes,
cordons bleus, abats…
− Des produits à base de viande (charcuterie, produits fumés…),
− Des produits à destination de l’alimentation animale.
La zone de vente est la France à 80 % dont la moitié en Alsace, et 20 % répartis entre l’Union
Européenne et la Suisse.
1.2 PRESENTATION DU SITE
L’établissement Bruno SIEBERT SA est implanté au Sud de la commune d’ERGERSHEIM, dans le
département du Bas-Rhin (67), à environ 20 km à l’Ouest de STRASBOURG, en limite de la
commune de DACHSTEIN.
Il est accessible par la rue Erlen, elle-même reliée à la route départementale n°30 traversant la
commune du Nord au Sud.

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Mémoire résumé non technique 4/18
Le plan à l’échelle 1/25 000ème présenté ci-dessous permet de localiser le site :
L’environnement proche du site est composé par :
- Au Nord : les méandres du lit naturel de la Bruche, des parcelles en prairies et /ou boisées
- Au Nord-Ouest : une centrale à béton (Holcim)
- A l’Ouest et au Sud : des parcelles agricoles
- A l’Est : une parcelle boisée, correspondant à l’affluence du ruisseau de Dachsteinerbach dans
la Bruche.
Les commerces et principales zones d’habitations sont concentrés dans les bourgs des communes :
- d’ERGERSHEIM à environ 400 m au Nord du site,
- de DACHSTEIN à environ 300 m au Sud Est du site
- de WOLXHEIM à environ 650 m au Nord Ouest du site
Les premières habitations sont situées le long de la D30, entre la rue Erlen et la Bruche, à 80 mètres
du site, à l’Est de Bruno SIEBERT SA.
L’environnement du site est boisé, notamment avec des essences de hautes tiges, permettant un
écran visuel vis-à vis de tiers les plus proches et bordé au Sud par des parcelles agricoles.
Bruno SIEBERT SA

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Mémoire résumé non technique 5/18
Le site de la société Bruno SIEBERT SA comprend :
 un bâtiment principal consacré aux activités de réception des matières premières, d’abattage,
de découpe et de conditionnement/expédition des produits finis,
 un ensemble de bureaux relié au bâtiment principal par sa façade Sud,
 un hall indépendant du bâtiment principal dédié au stockage des produits d’exploitation et à la
maintenance des véhicules, au Nord Ouest du site,
 un magasin de vente, près du quai d’expédition,
 une station d’épuration autonome qui traite les effluents de l’entreprise, au Sud, de l’autre côté
de la rue Erlen.
II OBJET DE LA DEMANDE
La société Bruno SIEBERT SA possède un arrêté d’autorisation d’exploiter en date du 13 février 2007.
La société Bruno SIEBERT SA envisage aujourd’hui une évolution supplémentaire de son activité, par
l’augmentation de la capacité de production, l’extension du bâtiment de production et la création d’un
atelier de transformation de gibier et celle d’un entrepôt frigorifique annexe.
L’augmentation de la capacité de production sera réalisée par l’optimisation des capacités actuelles
d’abattage et la rationalisation des circuits produits et des ateliers de transformation.
L’extension du bâtiment de production permettra de progresser dans l’approche qualitative, d’être en
accord avec les exigences sanitaires, réglementaires, celles des clients et celles de l’équilibre
économique et d’installer le nouvel atelier de découpe et transformation dédié au gibier.
II est prévu la construction d’un bâtiment appelé « Réception vifs » qui permettra d’abriter les caisses
d’animaux vivants au moment de leur arrivée sur le site. Le bâtiment sera ventilé et brumisé de
manière à optimiser le bien-être des animaux.
Le nouvel entrepôt frigorifique est prévu au Sud-Ouest du site ; il sera relié au bâtiment principal par
un couloir. Il permettra le stockage de produits finis à une température de -25°C.
Le traitement des effluents sur la station d’épuration autonome du site sera sécurisé par la mise en
place d’un prétraitement physico-chimique des effluents avant leur traitement biologique dans la
station d’épuration existante. Le prétraitement physico-chimique nécessite l’extension du local actuel
de la station d’épuration.
Le présent dossier est donc établi pour présenter le site en son état actuel et futur et pour demander
l’autorisation de porter le niveau d’activité de pointe de l’établissement à :
- 90 tonnes / jour de carcasses abattues (80 t/j de volailles et 10 t/j de lapins),
- 130 tonnes / jour de produits finis à destination de l’alimentation humaine ou animale.
Le présent dossier correspond à l’augmentation d’une activité existante, et il n’y aura pas de
bouleversement par rapport à la situation actuelle ; tous les impacts potentiels ont été
appréciés et chiffrés, ce qui a permis d’envisager les réponses appropriées pour limiter les
nuisances et les dangers pour les tiers.
Les évolutions sont caractérisées et les solutions permettant d'accompagner l'évolution
d'activité ont été prévues, tant en terme d'impact que des dangers.