GDO enrichir définitif

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Guide pratique pour
enrichir son alimentation
Pourquoi est-ce important d’enrichir
son alimentation?
Vos besoins nutritionnels actuels étant plus importants,
il est essentiel d’augmenter vos apports caloriques et
protéiques.
Comité de rédaction
Andre Caroline ( Institut Bordet -Bruxelles )
Beghin Carole-Anne ( CUB Hôpital Erasme-Bruxelles )
Berger Laurie ( Clinique Saint-Luc Bouge )
Bertrand Brigitte ( Cliniques Universitaires Saint-Luc-Bruxelles )
Braham Bernadette ( CHC Liège )
Burlet Virginie ( CHU Dinant )
Deblond Francoise ( CHPLT Verviers )
Detrembleur Virginie ( CHC Liège )
Herman Julie ( Vivalia )
Mathy Emilie ( CHR Namur )
Nissen Bernadette ( CHPLT Verviers )
Ramacciotti Nathalie ( CHC Liège )
Stubbe Delphine (CHR Huy )
Volon Aline ( Cliniques de l’Europe - Bruxelles )
Conserver un état nutritionnel correct
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Enrichir avec quoi?
Notes
Il existe dans le commerce de nombreux produits déjà
préparés : n’hésitez pas à les utiliser pour vous dépanner
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Enrichissement « Naturel »
En énergie :
Graisses
Sucres:
Ces conseils ne se substituent pas à une visite du
diététicien(ne).
N’hésitez jamais à faire appel au service diététique
pour une personnalisation de votre alimentation.
Cassonade
Sirop
Miel
Chocolat
Confiture
Beurre
Crème fraiche 30-40% MG
Huile (olive, colza, noix…)
En protéines :
Protéines:
VVPO (Viande, Volaille, Poisson, Œuf)
Produits laitiers entiers (lait, fromage,
yaourt…)
Poudre lait écrémé
Produits végétariens (Quorn, Tofu…)
Légumineuses (lentilles…)
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Dégoût par rapport à la viande?
2 à 3 œufs
Enrichir les préparations
salées
250g de légumes secs cuits
250g de tofu
150g de quorn
100g de viande 4 yaourts
ou
de poisson
250g fromage blanc
équivaut à
70g emmenthal
80g de camembert
8 cuillères à soupe de lait écrémé
en poudre
1 complément alimentaire apportant 20g de protéines
25g de poudre protéinée
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Aliments: lait, crème dessert, yaourt, fromage blanc,
milkshake, potage, purée, sauce, pâte à crêpe, pain perdu,
panade, smoothies, jus...
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Œuf
Lait entier , poudre de lait écrémé
Fromage: fondu, frais, pâte dure…
Viande hachée, charcuterie (jambon mixé, lardons)
Sauces différentes (cf sauces)
Sauces différentes (cf sauces)
Gratin
Œuf
Fromage: fondu, frais, pâte dure…
Sauce béchamel
Sauce mornay
Jaune d’œuf
Fromage: fondu, frais, pâte dure,...
Fromage: fondu, frais, pâte dure…
Jaune d’œuf
Lardon, bacon, dés de jambon ou viande hachée
Lait entier, poudre de lait écrémé
Pomme de terre
- purée - gratin
dauphinois
Pâte, riz, blé,
quinoa,
semoule...
Légume
Pain de viande,
boulette,...
Sauce - gratin
Pour une utilisation dans les préparations froides, incorporer directement la poudre dans la préparation en remuant.
Viandes, volailles, poissons ou charcuteries mixés,
Jaune d’œuf
Fromages: fondus, frais, pâte dure…
Poudre de lait écrémé, lait concentré non sucré
Quorn, tofu
Légumineuses
Crème fraîche entière
Fromage: fondu, frais, pâte dure…
Lait entier
Huiles variées-Beurre
Fromage: fondu, frais, pâte dure,…
Beurre, huiles diverses
Sauce béchamel - sauce Mornay
Crème fraîche entière
Beurre - huiles variées
Mayonnaise et autres
Crème fraîche entière
Sauces différentes (cf sauces)
Gratin
Fromage: fondu, frais, pâte dure…
Huiles variées-Beurre
Crème fraîche entière
Lait entier , poudre de lait écrémé
Fromage: fondu, frais, pâte dure…
Huiles variées
Beurre
Crème fraiche entière
Huiles variées
Beurre
Fromage: fondu, frais, pâte dure…
Enrichir en graisses
Avec Quoi?
Utilisation: Peut être utilisé dans les préparations liquides
ou molles, chaudes ou froides, et ne donne pas de goût à
celles-ci.
Pour une utilisation dans les plats chauds, diluer d’abord
la poudre dans une petite quantité de liquide froid avant
de l’ajouter à la préparation.
Ne pas faire bouillir!!
Enrichir en protéines
Avec Quoi?
But: Enrichir l’alimentation en protéines et en glucides.
Potage
Enrichir QUOI
Poudre de protéines et dextrine maltose
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Poudre de dextrine-maltose
But: Enrichir l’alimentation en glucides.
Utilisation: Peut être utilisé dans les préparations liquides
ou molles, chaudes ou froides, et ne donne pas de goût au
préparation.
Enrichir les préparations
sucrées
Aliments: eau plates, café, thé, jus de fruits, lait aromatisé,
crème pudding maison ou du commerce, yaourt, fromage
blanc, potage, purée, compote, sauce, panade, smoothie…
!! Ne pas ajouter dans les boissons
pé llantes
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Pour une utilisation dans les recettes froides, incorporer
directement la poudre à celles-ci en remuant.
Aliments: lait, crème dessert, yaourt, fromage blanc,
milkshake, jus de fruits,…
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Fromage blanc gras –yaourt entier
En compote,
en mousse
Mascarpone
Lait aromatisé
Crème chantilly -crème fraîche
Smoothies
Fruits :
Cassonade, sucre, sirop d’érable, miel, confiture
crème pâtissière
Beurre (façon crumble…)
Brisure de biscuits (spéculoos, pain d’épices, sablés…)
Fruits séchés (raisins, bananes, pommes…)
Choco, copeaux de chocolat,
Sauce chocolat, caramel liquide, coulis de fruits…
Poudre d’amandes, de noisettes, noix de coco râpée.
crème anglaise,
Mascarpone
Lait écrémé en poudre
Brisures de biscuits (spéculoos, cookies, sablés…)
Pain d ‘épices
Se vendent sans prescription médicale.
crème pudding, riz au
lait, flan,
Utilisation: Peut être utilisée dans les préparations liquides
ou molles, chaudes ou froides, et ne donne pas de goût de
celles-ci.
Pour une utilisation dans les plats chauds, diluez d’abord
la poudre de protéines dans une petite quantité de liquide
froid avant de l’ajouter à la préparation.
Ne pas faire bouillir!!
Aliments : potage, purée,...
Œufs
But: Enrichir l’alimentation en protéines.
Enrichir en calories
Avec Quoi?
Poudre de protéines
Enrichir en protéines
Avec Quoi?
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Yaourts, fromages
blancs,
Enrichir QUOI
Enrichissement avec des produits achetés
en pharmacie
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Plats uniques
Pensez aux plats uniques qui offrent l’avantage d’être des
plats très riches en calories:
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Quiches: saumon, légumes, fromages…
Tourtes
Crêpes salées
Gratins
Pizza
Lasagne
Croque monsieur, madame…
Omelette + légumes…
Hachis Parmentier
Tartiflette
Stoemps
Moussaka
…..
Choisissez des desserts type
• Glace, sorbet (coupe Brésilienne, dame blanche…)
• Tiramisu, mousse au chocolat, crème brûlée, café liégeois…
• Café frappé, Milkshake, lait de poule, lait grenadine, cacao +
chantilly…
• Crêpe, pain perdu, cake, pâtisserie, biscuits divers, meringue…
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