Guide pratique pour enrichir son alimentation Pourquoi est-ce important d’enrichir son alimentation? Vos besoins nutritionnels actuels étant plus importants, il est essentiel d’augmenter vos apports caloriques et protéiques. Comité de rédaction Andre Caroline ( Institut Bordet -Bruxelles ) Beghin Carole-Anne ( CUB Hôpital Erasme-Bruxelles ) Berger Laurie ( Clinique Saint-Luc Bouge ) Bertrand Brigitte ( Cliniques Universitaires Saint-Luc-Bruxelles ) Braham Bernadette ( CHC Liège ) Burlet Virginie ( CHU Dinant ) Deblond Francoise ( CHPLT Verviers ) Detrembleur Virginie ( CHC Liège ) Herman Julie ( Vivalia ) Mathy Emilie ( CHR Namur ) Nissen Bernadette ( CHPLT Verviers ) Ramacciotti Nathalie ( CHC Liège ) Stubbe Delphine (CHR Huy ) Volon Aline ( Cliniques de l’Europe - Bruxelles ) Conserver un état nutritionnel correct 2 15 Enrichir avec quoi? Notes Il existe dans le commerce de nombreux produits déjà préparés : n’hésitez pas à les utiliser pour vous dépanner 1 Enrichissement « Naturel » En énergie : Graisses Sucres: Ces conseils ne se substituent pas à une visite du diététicien(ne). N’hésitez jamais à faire appel au service diététique pour une personnalisation de votre alimentation. Cassonade Sirop Miel Chocolat Confiture Beurre Crème fraiche 30-40% MG Huile (olive, colza, noix…) En protéines : Protéines: VVPO (Viande, Volaille, Poisson, Œuf) Produits laitiers entiers (lait, fromage, yaourt…) Poudre lait écrémé Produits végétariens (Quorn, Tofu…) Légumineuses (lentilles…) 14 3 Dégoût par rapport à la viande? 2 à 3 œufs Enrichir les préparations salées 250g de légumes secs cuits 250g de tofu 150g de quorn 100g de viande 4 yaourts ou de poisson 250g fromage blanc équivaut à 70g emmenthal 80g de camembert 8 cuillères à soupe de lait écrémé en poudre 1 complément alimentaire apportant 20g de protéines 25g de poudre protéinée 4 13 Aliments: lait, crème dessert, yaourt, fromage blanc, milkshake, potage, purée, sauce, pâte à crêpe, pain perdu, panade, smoothies, jus... 12 Œuf Lait entier , poudre de lait écrémé Fromage: fondu, frais, pâte dure… Viande hachée, charcuterie (jambon mixé, lardons) Sauces différentes (cf sauces) Sauces différentes (cf sauces) Gratin Œuf Fromage: fondu, frais, pâte dure… Sauce béchamel Sauce mornay Jaune d’œuf Fromage: fondu, frais, pâte dure,... Fromage: fondu, frais, pâte dure… Jaune d’œuf Lardon, bacon, dés de jambon ou viande hachée Lait entier, poudre de lait écrémé Pomme de terre - purée - gratin dauphinois Pâte, riz, blé, quinoa, semoule... Légume Pain de viande, boulette,... Sauce - gratin Pour une utilisation dans les préparations froides, incorporer directement la poudre dans la préparation en remuant. Viandes, volailles, poissons ou charcuteries mixés, Jaune d’œuf Fromages: fondus, frais, pâte dure… Poudre de lait écrémé, lait concentré non sucré Quorn, tofu Légumineuses Crème fraîche entière Fromage: fondu, frais, pâte dure… Lait entier Huiles variées-Beurre Fromage: fondu, frais, pâte dure,… Beurre, huiles diverses Sauce béchamel - sauce Mornay Crème fraîche entière Beurre - huiles variées Mayonnaise et autres Crème fraîche entière Sauces différentes (cf sauces) Gratin Fromage: fondu, frais, pâte dure… Huiles variées-Beurre Crème fraîche entière Lait entier , poudre de lait écrémé Fromage: fondu, frais, pâte dure… Huiles variées Beurre Crème fraiche entière Huiles variées Beurre Fromage: fondu, frais, pâte dure… Enrichir en graisses Avec Quoi? Utilisation: Peut être utilisé dans les préparations liquides ou molles, chaudes ou froides, et ne donne pas de goût à celles-ci. Pour une utilisation dans les plats chauds, diluer d’abord la poudre dans une petite quantité de liquide froid avant de l’ajouter à la préparation. Ne pas faire bouillir!! Enrichir en protéines Avec Quoi? But: Enrichir l’alimentation en protéines et en glucides. Potage Enrichir QUOI Poudre de protéines et dextrine maltose 5 Poudre de dextrine-maltose But: Enrichir l’alimentation en glucides. Utilisation: Peut être utilisé dans les préparations liquides ou molles, chaudes ou froides, et ne donne pas de goût au préparation. Enrichir les préparations sucrées Aliments: eau plates, café, thé, jus de fruits, lait aromatisé, crème pudding maison ou du commerce, yaourt, fromage blanc, potage, purée, compote, sauce, panade, smoothie… !! Ne pas ajouter dans les boissons pé llantes 6 11 Pour une utilisation dans les recettes froides, incorporer directement la poudre à celles-ci en remuant. Aliments: lait, crème dessert, yaourt, fromage blanc, milkshake, jus de fruits,… 10 Fromage blanc gras –yaourt entier En compote, en mousse Mascarpone Lait aromatisé Crème chantilly -crème fraîche Smoothies Fruits : Cassonade, sucre, sirop d’érable, miel, confiture crème pâtissière Beurre (façon crumble…) Brisure de biscuits (spéculoos, pain d’épices, sablés…) Fruits séchés (raisins, bananes, pommes…) Choco, copeaux de chocolat, Sauce chocolat, caramel liquide, coulis de fruits… Poudre d’amandes, de noisettes, noix de coco râpée. crème anglaise, Mascarpone Lait écrémé en poudre Brisures de biscuits (spéculoos, cookies, sablés…) Pain d ‘épices Se vendent sans prescription médicale. crème pudding, riz au lait, flan, Utilisation: Peut être utilisée dans les préparations liquides ou molles, chaudes ou froides, et ne donne pas de goût de celles-ci. Pour une utilisation dans les plats chauds, diluez d’abord la poudre de protéines dans une petite quantité de liquide froid avant de l’ajouter à la préparation. Ne pas faire bouillir!! Aliments : potage, purée,... Œufs But: Enrichir l’alimentation en protéines. Enrichir en calories Avec Quoi? Poudre de protéines Enrichir en protéines Avec Quoi? 2 Yaourts, fromages blancs, Enrichir QUOI Enrichissement avec des produits achetés en pharmacie 7 Plats uniques Pensez aux plats uniques qui offrent l’avantage d’être des plats très riches en calories: • • • • • • • • • • • • • 8 Quiches: saumon, légumes, fromages… Tourtes Crêpes salées Gratins Pizza Lasagne Croque monsieur, madame… Omelette + légumes… Hachis Parmentier Tartiflette Stoemps Moussaka ….. Choisissez des desserts type • Glace, sorbet (coupe Brésilienne, dame blanche…) • Tiramisu, mousse au chocolat, crème brûlée, café liégeois… • Café frappé, Milkshake, lait de poule, lait grenadine, cacao + chantilly… • Crêpe, pain perdu, cake, pâtisserie, biscuits divers, meringue… 9