Les Menus - Les Corderies
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Les Menus Menu Jeune Gastronome (- 12 ans) – 20€ Une Viande ou un Poisson selon son envie _____________________ Le Chocolaté Découverte – 40€ (servi à l’ensemble de la Table, uniquement le midi) Friture de Légume de nos Maraîchers Légume de nos Maraîchers en Tempura à la Farine des Moulins Riquier, Chlorophylle, Mayonnaise Fumée à l’Huile de Caméline & aux Herbes & Coulis Fermier Herbacé. _____________________ « La Marée… » Qui peut changer, selon les vents & les marées ; ou la Pêche en Rivière En fonction de la pêche de nos marins pêcheurs et professionnels de la pêche, Vincent, Bruno, Fabrice, Julie, Jordan, Loic et Patrick ou la pêche en eau douce de Yoann Bertolo _____________________ Le Porc de la Ferme des 3 Châtaigniers Pièce de Porc Picard d’Emmanuel Frémaux & J.Michel Poppe, porc élevé sur paille, nourri à la graine de lin. Cuit en Basse Température, Jus de Porc Caramélisé, Lin Doré Bio d’Emmanuel Decayeux Torréfié, Légumes de nos Maraîchers, Florent, Florence, Thomas, Stéphane & le Jardin de la Bresle. _____________________ La Forêt de Pins de Brighton Chocolat 64% Cacao Fumé aux Aiguilles de Pin, Biscuit Eponge Herbacé & Caillou à l’Encre de Seiche Menu les Corderies – 55€ (servi à l’ensemble de la Table) « Sauterelles » de la Baie de Somme Tuiles de Crevettes Grises pêchées en baie de Somme au Hourdel par l’Armement Montassine au Hourdel, Légume Racine de nos Maraichers, Fumet de Crevettes Grises Corsé aux Algues de Thierry Duizet. _____________________ « La Marée… » Qui peut changer, selon les vents & les marées ; ou la Pêche en Rivière En fonction de la pêche de nos marins pêcheurs et professionnels de la pêche, Vincent, Bruno, Fabrice, Julie, Jordan, Loic et Patrick ou la pêche en eau douce de Yoann Bertolo _____________________ Le Canard Gras du Prince Mulard Magret de Canard Mulard de Joël Wissart, Rôti sur le Coffre, Jus de Veau Corsé à la Chicorée de Thomas Lécureux, Légumes de nos Maraîchers, Florent, Florence, Thomas, Stéphane & les Jardins de la Bresle. _____________________ Le Dessert au Choix à la Carte Menu Gourmand – 65€ (servi à l’ensemble de la Table) Les « Calimuchons » de Dominique Bremer Poêlée d’Escargots du Marquenterre au Beurre Fermier de la Ferme du Coudroy, Egopode Podagraire glané à l’Herbarium de Saint Valery sur Somme & Ail des Ours du Bois de Cise. _____________________ Foie Gras du Prince Mulard Raviole Maison à la Farine d’Antoine du Moulins Riquier, de Foie Gras de Canard de Joël Wissart, Radis Frais & Pickles, Jus de Veau Maison Corsé à la Pommée de Benoit Simottel. _____________________ « La Marée… » Qui peut changer, selon les vents & les marées ; ou la Pêche en Rivière En fonction de la pêche de nos marins pêcheurs et professionnels de la pêche, Vincent, Bruno, Fabrice, Julie, Jordan, Loic et Patrick ou la pêche en eau douce de Yoann Bertolo _____________________ Le Lapin des Redires Lapin de Bertrand Cornet de la ferme les Redires, Jus à la Sarriette de Thomas Lécureux, Légumes de nos Maraîchers, Florent, Florence, Thomas, Stéphane & les Jardins de la Bresle. _____________________ Le Dessert au Choix à la Carte Menu servi en surprise (servi à l’ensemble de la Table) Il vous est également proposé de vous laisser guider par l’équipe culinaire, Et ainsi déguster en surprise votre menu. Merci d’indiquer vos intolérances. 5 suites – 55€ 6 suites – 65€ Le Dîner « Carte Blanche » pour 2 personnes (sur réservation) – 200€ Valable uniquement les vendredi soir et samedi soir, réservation impérative 2 coupes de Champagne 2 menus dégustations élaborés par le Chef avec les produits de la carte et les arrivages, Servis à l’ensemble de la table et en surprise (boissons non incluses) Accord Mets & Vins d’Eric Williamson 3 Sélections de vin au verre 4 Sélections de vin au verre 25€ 35€ Découvrez nos producteurs et notre actualité La Table des Corderies www.latabledescorderies.com Le Blog du Chef www.sebastienporquet.com Découvrez aussi nos producteurs avec l’application iPhone et Android www.baladovore.com La Carte Nos Entrées 16€ Friture de Légume de nos Maraîchers Légume de nos Maraîchers en Tempura à la Farine des Moulins Riquier, Chlorophylle, Mayonnaise Fumée à l’Huile de Caméline & aux Herbes & Coulis Fermier Herbacé. 16€ « Sauterelles » de la Baie de Somme Tuiles de Crevettes Grises pêchées en baie de Somme au Hourdel par l’Armement Montassine au Hourdel, Légume Racine de nos Maraichers, Fumet de Crevettes Grises Corsé aux Algues de Thierry Duizet. Les « Calimuchons » de Dominique Bremer 16€ Poêlée d’Escargots du Marquenterre au Beurre Fermier de la Ferme du Coudroy, Egopode Podagraire glané à l’Herbarium de Saint Valery sur Somme & Ail des Ours du Bois de Cise. 16€ Foie Gras du Prince Mulard Raviole Maison à la Farine d’Antoine du Moulins Riquier, de Foie Gras de Canard de Joël Wissart, Radis Frais & Pickles, Jus de Veau Maison Corsé à la Pommée de Benoit Simottel. Nos Poissons « La Marée… ; ou la Rivière » 30€ Pêche du moment, en fonction des arrivages de notre pêche locale, servie avec les légumes en fonction de la récolte de nos maraîchers. Nos Viandes (Origine France) Le Porc de la Ferme des 3 Châtaigniers 28€ Pièce de Porc Picard d’Emmanuel Frémaux & J.Michel Poppe, porc élevé sur paille, nourri à la graine de lin. Cuit en Basse Température, Jus de Porc Caramélisé, Lin Doré Bio d’Emmanuel Decayeux Torréfié, Légumes de nos Maraîchers, Florent, Florence, Thomas, Stéphane & le Jardin de la Bresle. Le Canard Gras du Prince Mulard 30€ Magret de Canard Mulard de Joël Wissart, Rôti sur le Coffre, Jus de Veau Corsé à la Chicorée de Thomas Lécureux, Légumes de nos Maraîchers, Florent, Florence, Thomas, Stéphane & les Jardins de la Bresle. Le Lapin des Redires 30€ Lapin de Bertrand Cornet de la ferme les Redires, Jus à la Sarriette de Thomas Lécureux, Légumes de nos Maraîchers, Florent, Florence, Thomas, Stéphane & les Jardins de la Bresle. Nos Fromages Sélection de fromages fermiers de petites productions picardes selon arrivage 15€ Tomme au Cidre ou au Foin, Rollot, Tricorne, Gerberoy, Bray Nature ou Graine de Lin ou Caméline d’Anselme Beaudoin, Rollot, Petit Noyonnais, de François Défossé, Chèvre Frais ou Affiné de Georges Gribauval. Pour accompagner votre fromage, le Chef vous propose un Coulis du Cidre Fermier de la Cidrerie de la Garenne de Séverine & Vincent Liénart, & un Jus de Pommes Bio, élaboré avec les 130 variétés de pommes de Vincent Malgras à Frettemeule. Les Desserts de Justine (à commander en début de repas) Baba au Vert 12€ Baba à la Chlorophylle Maison, Sirop & Glace à la Sarriette de Thomas Lécureux, Eau d’Herbes. Chocolat Menthe 12€ Guimauve à la Menthe, Chocolat 35% au Lait Papouasie Barry, Glace à la Menthe Bergamote de Thomas Lécureux. Le Potager 12€ Légumes de nos Maraîchers Confits, Terre de Chocolat à la Noisette. Sébastien Porquet, est le chef de cuisine de la Table des Corderies depuis l’ouverture de l’établissement en 2009. Ce passionné de cuisine, âgé d’une trentaine d’années, est originaire de la Baie de Somme. Il développe tout son savoir-faire culinaire, au gré des saisons et des arrivages en produits locaux : légumes, viandes et poissons, pour vous proposer une cuisine de passion, moderne, épurée, centrée sur le Produit et le Goût. Avec Olivier Gignon et Amandine Lebel, il vous propose un voyage culinaire à la découverte des produits et des saveurs de son Territoire. Justine Martinez, notre pâtissière, met la touche finale gourmande à votre repas en vous proposant sa carte de desserts et ses surprises dans l’esprit culinaire du Chef. L’équipe de Cuisine et de Salle vous souhaite un agréable moment à notre Table. N’hésitez pas à faire part de vos suggestions, remarques ou compliments soit auprès d’Eric Williamson, notre Maître d’Hôtel, de Stéphanie Coffinier ou de Maxime Planchon.
