GAZETTE AVRIL 2015.indd

V
ous êtes au courant ? Nous
avons un Meilleur Ouvrier de
France ! Laurent Benakila, respon-
sable du magasin à Champagne, a
passé avec succès la  nale au sa-
lon de l’agriculture. Retour sur son
parcours, auquel nous sommes ra-
vis d’avoir collaboré ! Aujourd’hui,
Laurent se dit  er de cette récom-
pense et ému du soutien dont il a
béné cié au sein de sa famille et
de son entreprise. Mais pour au-
tant, il le répète, cette victoire n’est
pas une promotion. Son sujet ? ça
fait plus de 6 mois qu’il le prépare
: «L’Odyssée des fruits et des lé-
gumes en 2050 » s’est transformée
en véritable voyage dont il s’est
inspiré pour monter son dossier. Le
verre y est le matériau principal, et
tout passe par lui : de simple récep-
tacle, il devient l’objet connecté qui
prévoit à l’avance nos ruptures de
fruits et légumes, et qui sera à même
de communiquer avec le client. Le
primeur aura également un rôle de
premier ordre. Spécialiste du fruit
et légume, il devra mettre toute son
expertise au service du client pour le
conseiller dans ses choix. Ces argu-
ments, Laurent les a défendus dans
son dossier et au cours de la  nale,
en compagnie de 2 autres respon-
sables Cerise et Potiron, Jean Marc
Rullière et Sandrine Pasquarelli.
C’est d’ailleurs pour les pousser à
réaliser leur projet que nous avons
souhaité leur en donner la possibi-
lité  nancière et logistique. Et parce
que nous sommes  ers de contribuer
à ce que sera le métier de primeur
de demain, nous remercions tous
les acteurs qui en initient le chan-
gement. Vive le métier de primeur !
www.cer ise - et-poti ron .fr
LA GAZETTE
CERISE ET POTIRON
Avril 2015 Numéro 14
ENTRETIEN AVEC LAURENT BENAKILA : MOF 2015
ASTUCE ASPERGE
FRUITS & LÉGUMES DE SAISON
À
l’achat, le turion (la tige que l’on
consomme) doit être droit et lisse et si
le talon est humide c’est un bon signe de fraî-
cheur ! L’asperge se déguste surtout avec des
vinaigrettes, mais elle se marie également très
bien avec des oeufs, de la salade, des fromages
doux, et des viandes blanches. Vous la retrou-
verez également en gratin, dans une quiche
ou en velouté. Bref, à dévorer sous toutes ses
formes !
Fruits : fraise, framboise, mangue, kiwi, ananas
Légumes : asperge, radis, artichaut, petits pois, fève, épi-
nard, concombre, mâche, pomme de terre nouvelle
Image : © Laurent Corticchiato, Cerise et Potiron - © HLPhoto, Fotolia.com

Le petit pois est le fruit (un comble
pour un légume !) d’une plante de
la famille des papilionacées. Il est
récolté avant sa maturité, souvent
entre mai et juillet, notamment dans
le sud de la France. A l’allure de pois
chiche, caché derrière sa carapace
verte, le petit pois a bien voyagé au
l de l’Histoire, originaire d’Asie,
adoré par les italiens, adoubé par
Louis XIV (il a été cultivé sous les
serres à Versailles), il est l’un des
plus vieux légumes cultivés en Eu-
rope et en Asie. Pour parfaire son
indépendance, la composition nutri-
tionnelle du petit pois est originale,
elle n’est ni celle d’un légume vert,
ni celle d’un légume sec. Fibres,
protéines, vitamine B, le petit pois
est costaud et permet une alimenta-
tion très complète ! Croquant, le pe-
tit pois a un goût légèrement sucré,
et pourtant très peu de personnes
osent le cuisiner en dehors de prépa-
rations salées. Malgré cela, il est de
plus en plus courant que la dégusta-
tion se fasse crue ou cuite, le petit
pois devient une gourmandise que
l’on mange à toutes les sauces (ou
sans !). Son meilleur ami, c’est sans
aucun doute la carotte, duo d’enfer,
qui accompagne idéalement les
viandes ainsi que les poissons. Le
petit pois, d’une peau héritée d’un
superhéros, colore parfaitement une
salade ou un risotto, passé sous le
mixeur, on le retrouve en soupe,
en potage, en mousse, un vrai ca-
méléon qui change de forme sans
cesse ! Ne jamais oublier que notre
petit guerrier vert doit se manger ra-
pidement. Non écossé, conservez-le
48h maximum dans votre frigo, déjà
écossé, ruez-vous sur lui et croquez
le à pleine dent : un concentré de
fraicheur !
PETIT PAR LA TAILLE, GRAND PAR LE GOÛT
RISOTTO DE PETITS POIS
1. Dans une casserole, faites fondre le beurre.
Faites suer l’oignon et le riz sans coloration jusqu’à
ce que le riz devienne translucide. Déglacez avec
le vin blanc. Laissez réduire aux deux tiers.
3. Mouillez à hauteur avec du bouillon de volaille.
Remouillez jusqu’à cuisson compléte du riz. Lais-
sez cuire (Il faut que le grain soit cuit mais reste
entier).
4. Faites cuire les petits pois dans une grande cas-
serole d’eau bouillante.
5. Quand le risotto est prêt, stoppez la cuisson à
l’eau fraîche. Incorporez le beurre, les petits pois
puis le parmesan. Mélangez le tout et couvrez, à
feu doux, pendant 2 min.
Bon appétit !
Crédits photo: © pilipphoto - alain wacquier - Fotolia.com
Pour : 4 pers. - Préparation : 15 min - Difculté : 2/5
Ingrédients : 400 g de risotto, 100 g de parmesan, 200 g
de beurre, 100 g de petits pois, 1 courgette, 20 cl de vin
blanc, 1 oignon, 2 cubes de bouillon de volaille.