innovations nutritionnelles et fonctionnelles des matieres

« INNOVATIONS NUTRITIONNELLES
ET FONCTIONNELLES
DES MATIERES GRASSES »
MODULE L.A.I. / S9 INNOV
OBJECTIFS :
Acquérir et approfondir les connaissances sur les corps gras en adéquation avec les besoins de l’Industrie.
Relier les propriétés physicochimiques des corps gras et leur utilisation par l’organisme ; les connaissances
du métabolisme des lipides et l’argumentaire à caractère nutritionnel des produits en intégrant le
contexte réglementaire de l’étiquetage nutritionnel et celui des « Nouveaux aliments ».
Intégrer les critères nutritionnels, fonctionnels et l’encadrement réglementaire des innovations dans les
secteurs ingrédients, friture, huiles raffinées et huiles d’olive.
Appréhender la démarche de mise sur le marché des produits nutritionnels innovants.
DUREE DU STAGE : 3 jours (21,5 heures de formation)
MONTANT HT : 1 620 € HT
CONNAISSANCES PREALABLES : Connaissances de base sur les corps gras, en biochimie et en nutrition.
ITERG – 11 Rue Gaspard Monge, Parc Industriel Bersol 2 -33600 PESSAC
Tel : [phone] / Fax : [phone] - [email protected] site : http://iterg.com
Convention de formation envoyée à l’inscription [agrément n°72.33.90199.33]
S9 INNOV / 2014 - 1/2
PROGRAMME DÉTAILLÉ
Session du mardi 11 au vendredi 14 mars 2014
Mardi
11/03/2014
Après-midi
14h00 – 18h00
NOUVEAUX PRODUITS :
QUALIFICATION REGLEMENTAIRE - PROCEDURE NOVEL FOOD
 Définition denrée alimentaire / Classes réglementaires des aliments (produits alimentaires ;
produits enrichis ou restaurés ; compléments alimentaires ; plantes médicinales).
 Composés ajoutés volontairement aux aliments (additifs ; arômes ; auxiliaires technologiques).
 Procédure Novel Food (NF) / Fondements, définition, applications lipides / Supports
réglementaire, guide rédactionnel, contenu d’un dossier NF – Exemple / Acteurs & parcours
d’une procédure NF / Bilan dossiers corps gras, lipides / Perspectives d’évolution réglementaire.
Intervenant
Claude ATGIÉ, Professeur - ENSCBP
Mercredi
12/03/2014
Matin
9h00 – 12h
HUILES DE FRITURE
Programme détaillé communiqué ultérieurement
Après-midi
14h00 – 17h00
DEVELOPPEMENTS RECENTS DES HUILES RAFFINEES
 Les différentes huiles (tournesol, soja, colza …, huiles combinées, de mélange pour friture,
huiles à goût) et leurs utilisations. Parts de marché.
 Développement des huiles combinées : un exemple industriel : l’huile ISIO4 et les autres produits
de la gamme ISIO - Aspects nutritionnels - Evolution de la demande des consommateurs -
Composition, allégations, communication santé, notion de biodisponibilité - Cas de l’huile d’olive.
Intervenant
Sylvie BRETON, Responsable R & D - LESIEUR

« INNOVATIONS NUTRITIONNELLES
ET FONCTIONNELLES
DES MATIERES GRASSES »
MODULE L.A.I. / S9 A
S9 INNOV / 2014 - 2/2
PROGRAMME DÉTAILLÉ (suite)
Session du mardi 11 au vendredi 14 mars 2014
Jeudi
13/03/2014
Matin
9h00 – 12h30
BIODISPONIBILITE DES LIPIDES
 Définition de la biodisponibilité / Alimentation actuelle et Apports Nutritionnels Conseillés.
 Métabolisme lipidique : acides gras indispensables et essentiels [acides gras polyinsaturés (AGPI)
oméga 3 et 6, les AGPI-Longue Chaîne (EPA, DHA)], biosynthèse ; digestion et assimilation des lipides,
action des enzymes digestives ; devenir des lipides dans l’organisme ; implications dans
certaines pathologies.
 Paramètres influençant la biodisponibilité des lipides [structure triglycéridique, formes d’apport
(triglycérides, phospholipides, liposomes), aliment].
 Produits innovants liés à la biodisponibilité : huiles combinées, produits enrichis en oméga 3
(laits infantiles …), en phytostérols, bio façonnement des lipides (lipides structurés, TCM, DAG).
Intervenant
Maud CANSELL, Professeur - ENSCBP
Jeudi
13/03/2014
Après-midi
14h00 – 17h00
INGREDIENTS FONCTIONNELS
Programme détaillé communiqué ultérieurement
Intervenant
Anne LE GUILLOU - DANONE
Vendredi
14/03/2014
Matin
8h00 – 10h00
ALIMENTATION ET FONCTIONNEMENT CEREBRAL
 Alimentation & besoins du cerveau ; évolutions avec l’âge ; relations nutriments et
fonctions cognitives.
 Rôles et intérêt des acides gras polyinsaturés (données épidémiologiques ; mécanismes mis en jeu).
 Rôles des vitamines A, D, E (apports conseillés et apports alimentaires) vis-à-vis des
performances mnésiques et cognitives.
Intervenant
Benjamin BUAUD, Responsable projets, Département Nutrition Métabolisme et Santé - ITERG
Vendredi
14/03/2014
Matin
10h30 – 12h30
ETIQUETAGE NUTRITIONNEL
 Evolution du cadre réglementaire européen :
Rappel des textes en vigueur / Etiquetage nutritionnel / Evolution de la règlementation
étiquetage (général et nutritionnel) / Allégations nutritionnelles et de santé / Adjonction
de vitamines & minéraux.
Intervenant
Odile MORIN, Chargée de Communication Scientifique & Technique – Responsable Formations – ITERG
Chaque journée complète de formation d’une durée de 7 heures inclut un temps annexe d’échanges et de questions.
Ce tarif inclut les déjeuners. Inscription possible à la journée 520€ HT / jour / stagiaire
Lieu de la formation : dans les locaux de l’ENSCBP Bordeaux
Bâtiment B, rue R. Escarpit – 33405 TALENCE
(Tel. accueil : 05.40.00.65.65)
Formation montée en partenariat avec l’ENSCBP Bordeaux
Cycle « spécialisation Lipides & Applications Industrielles »