« INNOVATIONS NUTRITIONNELLES ET FONCTIONNELLES DES MATIERES GRASSES » MODULE L.A.I. / S9 INNOV OBJECTIFS : Acquérir et approfondir les connaissances sur les corps gras en adéquation avec les besoins de l’Industrie. Relier les propriétés physicochimiques des corps gras et leur utilisation par l’organisme ; les connaissances du métabolisme des lipides et l’argumentaire à caractère nutritionnel des produits en intégrant le contexte réglementaire de l’étiquetage nutritionnel et celui des « Nouveaux aliments ». Intégrer les critères nutritionnels, fonctionnels et l’encadrement réglementaire des innovations dans les secteurs ingrédients, friture, huiles raffinées et huiles d’olive. Appréhender la démarche de mise sur le marché des produits nutritionnels innovants. DUREE DU STAGE : 3 jours (21,5 heures de formation) MONTANT HT : 1 620 € HT CONNAISSANCES PREALABLES : Connaissances de base sur les corps gras, en biochimie et en nutrition. PROGRAMME DÉTAILLÉ Session du mardi 11 au vendredi 14 mars 2014 NOUVEAUX PRODUITS : QUALIFICATION REGLEMENTAIRE - PROCEDURE NOVEL FOOD Mardi 11/03/2014 Après-midi 14h00 – 18h00 Intervenant Claude ATGIÉ, Professeur - ENSCBP Mercredi 12/03/2014 Définition denrée alimentaire / Classes réglementaires des aliments (produits alimentaires ; produits enrichis ou restaurés ; compléments alimentaires ; plantes médicinales). Composés ajoutés volontairement aux aliments (additifs ; arômes ; auxiliaires technologiques). Procédure Novel Food (NF) / Fondements, définition, applications lipides / Supports réglementaire, guide rédactionnel, contenu d’un dossier NF – Exemple / Acteurs & parcours d’une procédure NF / Bilan dossiers corps gras, lipides / Perspectives d’évolution réglementaire. HUILES DE FRITURE Programme détaillé communiqué ultérieurement Matin 9h00 – 12h Après-midi DEVELOPPEMENTS RECENTS DES HUILES RAFFINEES Les différentes huiles (tournesol, soja, colza …, huiles combinées, de mélange pour friture, huiles à goût) et leurs utilisations. Parts de marché. Développement des huiles combinées : un exemple industriel : l’huile ISIO4 et les autres produits de la gamme ISIO - Aspects nutritionnels - Evolution de la demande des consommateurs Composition, allégations, communication santé, notion de biodisponibilité - Cas de l’huile d’olive. 14h00 – 17h00 Intervenant Sylvie BRETON, Responsable R & D - LESIEUR ITERG – 11 Rue Gaspard Monge, Parc Industriel Bersol 2 -33600 PESSAC Tel : 05 56 36 00 44 / Fax : 05 56 36 57 60 - [email protected] site : http://iterg.com Convention de formation envoyée à l’inscription [agrément n°72.33.90199.33] S9 INNOV / 2014 - 1/2 « INNOVATIONS NUTRITIONNELLES ET FONCTIONNELLES DES MATIERES GRASSES » MODULE L.A.I. / S9 A PROGRAMME DÉTAILLÉ (suite) Session du mardi 11 au vendredi 14 mars 2014 BIODISPONIBILITE DES LIPIDES Jeudi 13/03/2014 Matin 9h00 – 12h30 Intervenant Définition de la biodisponibilité / Alimentation actuelle et Apports Nutritionnels Conseillés. Métabolisme lipidique : acides gras indispensables et essentiels [acides gras polyinsaturés (AGPI) oméga 3 et 6, les AGPI-Longue Chaîne (EPA, DHA)], biosynthèse ; digestion et assimilation des lipides, action des enzymes digestives ; devenir des lipides dans l’organisme ; implications dans certaines pathologies. Paramètres influençant la biodisponibilité des lipides [structure triglycéridique, formes d’apport (triglycérides, phospholipides, liposomes), aliment]. Produits innovants liés à la biodisponibilité : huiles combinées, produits enrichis en oméga 3 (laits infantiles …), en phytostérols, bio façonnement des lipides (lipides structurés, TCM, DAG). Maud CANSELL, Professeur - ENSCBP Jeudi 13/03/2014 INGREDIENTS FONCTIONNELS Après-midi Programme détaillé communiqué ultérieurement 14h00 – 17h00 Intervenant Anne LE GUILLOU - DANONE ALIMENTATION ET FONCTIONNEMENT CEREBRAL Vendredi 14/03/2014 Matin 8h00 – 10h00 Intervenant Benjamin BUAUD, Responsable projets, Département Nutrition Métabolisme et Santé - ITERG Vendredi 14/03/2014 Matin 10h30 – 12h30 Intervenant Alimentation & besoins du cerveau ; évolutions avec l’âge ; relations nutriments et fonctions cognitives. Rôles et intérêt des acides gras polyinsaturés (données épidémiologiques ; mécanismes mis en jeu). Rôles des vitamines A, D, E (apports conseillés et apports alimentaires) vis-à-vis des performances mnésiques et cognitives. ETIQUETAGE NUTRITIONNEL Evolution du cadre réglementaire européen : Rappel des textes en vigueur / Etiquetage nutritionnel / Evolution de la règlementation étiquetage (général et nutritionnel) / Allégations nutritionnelles et de santé / Adjonction de vitamines & minéraux. Odile MORIN, Chargée de Communication Scientifique & Technique – Responsable Formations – ITERG Chaque journée complète de formation d’une durée de 7 heures inclut un temps annexe d’échanges et de questions. Ce tarif inclut les déjeuners. Inscription possible à la journée 520€ HT / jour / stagiaire Lieu de la formation : dans les locaux de l’ENSCBP Bordeaux Bâtiment B, rue R. Escarpit – 33405 TALENCE (Tel. accueil : 05.40.00.65.65) Formation montée en partenariat avec l’ENSCBP Bordeaux Cycle « spécialisation Lipides & Applications Industrielles » S9 INNOV / 2014 - 2/2